Vlašský šalát je obľúbená pochúťka, ktorá nechýba na sviatočných stoloch, oslavách, alebo ako súčasť bežnej večere. Dnešná retro vlna nie je len o recepte, ale predovšetkým o vzpomienke na poctivosť. Za socializmu síce nebol veľký výber, ale norma zaručovala určitý štandard.
Existujú však aj jeho falošné, čiže alternatívne verzie, ktoré môžu byť zdravšie a rovnako chutné. Falošný zemiakový šalát je skvelá alternatíva pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu verziu tradičného zemiakového šalátu. Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť falošný vlašský šalát, ktorý si zamilujete.
História vlašského šalátu: Od luxusu k ľudovej pochúťke
Ačkoliv si vlašský šalát spájame s érou socializmu, jeho korene siahajú omnoho ďalej a jeho podoba sa v čase výrazne menila. V kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové by ste našli verziu s olivami, vareným žloutkom, ale také ančovičkami, bobkovým listem apod. Po válke však byly luxusní suroviny drahé a nedostatkové, preto sa recept musel prispôsobiť. Definitívnu podobu, akú poznáme dnes, dal šalátu národný podnik Pramen. Práve ten povýšil zemiaky na hlavnú surovinu, doplnil ich o koreňovú zeleninu a salámu a vytvoril tak dostupnú a masovo obľúbenú pochúťku, ktorá sa v 70. rokoch stala legendou.
Tajemství jednotné chuti: Norma z roku 1976
Tajemství jednotné chuti vlašského salátu napříč celým Československem spočívalo ve státní normě, která přesně definovala složení i gramáž. Díky ní jste v každém bufetu či lahůdkářství dostali salát, který jste znali a milovali. Vlašský šalát podľa pôvodnej normy z roku 1976 je viac než len pokrm - je to chuť, ktorá nás vracia do detstva, k nedeľným obedom i slávnostným chlebíčkom plným poctivých ingrediencií. V pamäti mnohých z nás ostali papierové mištičky, plastové lyžičky a v nich vlašský šalát, ktorý chutil ako malý sviatok.
Vlašský salát podle ČSN - Tak jak chutnal kdysi
Nutričné hodnoty vlašského šalátu
Vlašský šalát je výživný a sýty, no kvôli majonéze môže byť kalorický. Priemerná porcia obsahuje približne:
- Kalórie: 250-300 kcal
- Bielkoviny: 10 g
- Tuky: 20 g
- Sacharidy: 15 g
Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu šalátu, môžete použiť ľahšiu verziu majonézy alebo ju nahradiť jogurtom.
Tradičný recept na vlašský šalát
Ak si chcete pripraviť klasický vlašský šalát doma, prinášame vám tradičný recept, vďaka ktorému bude chutiť presne ako ten, na ktorý ste zvyknutí z lahôdok. Vlašský šalát má svoje korene v európskej kuchyni. Podobné kombinácie ingrediencií sa používali už v 19. storočí.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Vajcia uvarené natvrdo
- Šunka
- Uhorky
- Cibuľa
- Sterilizovaná mrkva
- Sterilizovaný hrášok
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Citrónová šťava alebo ocot
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Následne ich nakrájame na malé kocky.
- Vajcia uvaríme natvrdo (cca 10 minút), schladíme v studenej vode, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Šunku, uhorky, cibuľu a sterilizovanú mrkvu nakrájame na drobné kúsky.
- Pridáme aj sterilizovaný hrášok.
- Všetky ingrediencie vložíme do väčšej misy, pridáme majonézu, horčicu, soľ, čierne korenie a podľa chuti citrónovú šťavu alebo ocot.
- Šalát jemne premiešame, aby sa chute spojili.
Recepty na falošný vlašský šalát
Tento šalát je unikátny tým, že namiesto zemiakov používa iné ingrediencie ako mrkva, zeler, cuketu, cibuľu, zelené jablko, vajcia a uhorky.
Prečo vyskúšať falošný zemiakový šalát?
- Zdravšia alternatíva: Tento šalát je ľahší a obsahuje menej sacharidov ako klasický zemiakový šalát.
- Rovnaká chuť: Prekvapí vás, že aj bez zemiakov chutí takmer rovnako ako klasický zemiakový šalát.
- Jednoduchá príprava: Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Recept č. 1: Falošný zemiakový šalát s cuketou
Táto verzia klasického zemiakového šalátu je ľahká a chutná.
Ingrediencie:
- 1 väčšia cuketa (alebo dve menšie)
- Klasické prísady na šalát: Majonéza alebo jogurt, 1 lyžica horčice, Kyslé uhorky, Sterilizovaná mrkva, hrášok, kukurica
- Voliteľné: Šunka, Vajce natvrdo, Zelená cibuľka, Sparená cibuľa
Postup:
- Cuketu ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na drobné kocky. Odporúčame ju ošúpať, vtedy bude aj vizuálne pripomínať zemiaky.
- Povaríme v osolenej vode asi 5 minút, kým nie je mäkká.
- Scedíme a preložíme do šalátovej misy.
- Pridáme ostatné prísady a zálievku (jogurt, olej, soľ, korenie, citrónová šťava alebo majonéza s horčicou).
- Premiešame a necháme vychladiť.
- Ak do šalátu pridáte aj nadrobno nakrájanú šunku, je výborný aj na jednohubky alebo ako skvelá večera.
Recept č. 2: Slávnostný šalát podľa Mačingovej
Tento šalát je nielen chutný, ale aj veľmi jednoduchý recept, po ktorom vám zaručene nebude ťažko. Navyše, určite poteší aj tých, ktorí si strážia štíhlu líniu. Recept z knihy od Antónie Mačingovej. Odporúča ho hlavne ľuďom s krvnou skupinou 0 a A, lebo im zemiaky nerobia dobre.
Ingrediencie:
- 3 dcl uhorky sterilizované
- 3 dcl sterilizovaná mrkva s hráškom
- 1 ks cibuľa
- 1/2 uvarený na kocky nakrájaný zeler
- 4 ks uvarené na tvrdo vajcia
- 1 ks jogurt biely
- 1 ks smotana kyslá
- Ďalej: soľ, korenie čierne mleté, citrónová šťava, med
Postup:
- Cibuľu nakrájame na prúžky a zabaríme vodou, uhorky nakrájame na kolieska.
- Krátko obvaríme vo vriacej vode.
- Scedíme, dáme do misky a primiešame scedenú mrkvu s hráškom.
- Pridáme uvarený a nahrubo nastrúhaný zeler, osolíme a okoreníme.
- Vmiešame na kocky nakrájané vajíčka.
- Zmiešame jogurt a smotanu, pridáme do šalátu.
- Podľa chuti môžeme do jogurtu a smotany pridať trochu citrónovej šťavy a med.
- Podávame s klasickým menu. Šalátik je ľahký a naozaj veľmi veľmi chutný.
Recept č. 3: Fit parížsky šalát plný bielkovín
Vyskúšajte recept na tento fantastický fit parížsky šalát plný bielkovín, ktorý si pripravíte rýchlo a jednoducho, do 10 minút. Aj napriek tomu, že oproti klasickému parížskemu šalátu ponúka niekoľkonásobne viac bielkovín (39 g na porciu), minimum tuku (5 g) a tiež oveľa nižší obsah kalórií (283 kcal), tešiť sa môžete na lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Kvalitná šunka (s obsahom mäsa aspoň 95%)
- Grécky biely jogurt
- Cream cheese (nízkotučná verzia)
Postup:
Z uvedených surovín vám vyjdú 2 veľké a sýte porcie. Recept na tento zdravý a fit parížsky šalát je skutočne jednoduchý, pripravíte si ho v jednej miske behom pár minút.
Tipy a triky pre prípravu šalátov
- Cuketa: Pre jemnejšiu chuť a vzhľad ošúpte cuketu pred varením.
- Zálievka: Experimentujte so zálievkami, od ľahkého jogurtu po klasickú majonézu.
- Prísady: Pridajte svoje obľúbené prísady, ako šunka, zelená cibuľka alebo vajíčka.
- Namiesto cibule použite šalotku alebo najemno pokrájaný pór.
- Pridajte do šalátu inú sterilizovanú zeleninu.
- Vyskúšajte aj ochutené verzie majonézy. Ak ju robíte doma, pripravte ju z olivového alebo tekvicového oleja.
Regionálne variácie vlašského šalátu
Vlašský šalát má množstvo regionálnych variácií. Napríklad v Česku sa doň často pridávajú jabĺčka. V niektorých krajinách sa namiesto šunky používa varené hovädzie mäso alebo hydina. V Maďarsku ho dochucujú pikantnejšími prísadami, ako je červená paprika.
Skladovanie a trvanlivosť domáceho vlašského šalátu
Najlepšie chutí čerstvý, ale v chladničke ho môžete skladovať v uzavretej nádobe 2-3 dni. Dôležité je, aby bol uchovávaný pri nízkej teplote a nekontaminovaný inými potravinami.
Ako pripraviť parížsky šalát
Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú pripravujeme v našich domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Majonézové šaláty patria medzi tie prehrešky, ktoré si nedokážeme odpustiť. Síce si ich nepripravujeme často, ale keď ich urobíme poctivým spôsobom, tak predstavujú fantastickú pochúťku. Kľúčom je použiť kvalitné suroviny, aby ste prepojili zaujímavé chute. Obľuba parížskeho šalátu stúpala najmä v období socializmu. Vtedy bol súčasťou štátnych noriem, ktoré sa používali pri varení v reštauráciách a jedálňach.
Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť. V súčasnosti sa robievajú aj modernejšie obdoby. Napríklad majonézu menia za zdravšiu verziu alebo dajú do neho inú sterilizovanú zeleninu, ale tento druh salámy zostáva vždy uchovaný.
Trojica týchto šalátov je veľmi podobná a veľmi populárna je už od osemdesiatych rokov. Najlepšie sa rozlišujú podľa druhu salámy, ktorá do nich ide. Najstarším z nich je vlašský, ktorý sa robil pôvodne so sleďmi. Pochúťkový šalát sa zase pripravuje zo šunkovej salámy. Okrem nej do neho ide kyslá uhorka, hrášok, cibuľa a majonéza.
Postup:
- Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance.
- Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok.
- Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia.
- Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy.
- V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu.
- Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky. Najlepší je, ak ho necháte odstáť do druhého dňa.
Parížsky šalát najlepšie chutí podávaný samostatne a servírovaný s čerstvo upečeným rožkom. Môžete ho využiť aj pri príprave iných studených jedál. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky. Pridajte ku nim zaujímavý syr, zeleninu alebo suchú salámu a uvidíte, ako si na nich všetci pochutnajú. Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť omnoho skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.
tags: #vlassky #salat #nepravy