Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a plody, ktoré dozrievajú, nám ponúkajú širokú škálu možností na kulinárske experimenty. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj tekvica, ktorá je nielen vizuálne atraktívna, ale aj plná živín a vitamínov. Vydlabávanie tekvíc na Halloween je obľúbená tradícia, no často sa stáva, že vnútro tekvice končí v koši. To je však veľká škoda, pretože tekvicová dužina a semienka sú skutočným pokladom, ktorý sa dá v kuchyni všestranne využiť.
Tekvica je skutočnou výživovou bombou, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je plná vitamínov A, C, E a minerálov, ako sú draslík a horčík, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitu a udržujú pleť žiarivú. Obsahuje aj vlákninu, ktorá prospieva tráveniu, a antioxidanty, ktoré bojujú proti zápalom v tele. Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je tekvica ideálnou surovinou nielen pre tých, čo chcú udržiavať líniu, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a chutné možnosti do svojho jedálnička. V kuchyni je univerzálnou zeleninou, ktorú môžete použiť v slaných aj sladkých receptoch, od polievok po koláče, a jej jemná chuť sa skvele dopĺňa s rôznymi koreninami.
Tekvicové semienka: Chrumkavá pochúťka aj zdroj živín
Tekvicové semienka obsahujú okrem iného horčík. Ten je dobrý na kvalitný spánok, prácu svalov i psychiku. Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom kvalitných tukov, vitamínu E a zinku, železa, fosforu, vápnika, lecitínu a vitamínov skupiny B.
Príprava tekvicových jadierok je nenáročná. Semená vyberieme lyžicou. Očistíme ich od zvyškov dužiny a umyjeme nad sitkom. Povaríme 10 minút, rozložíme na kuchynskú utierku a necháme vyschnúť. Nasypeme na plech na pečenie, pokvapkáme trochou olivového oleja, podľa chuti osolíme, prípadne okoreníme. Pečieme 10 minút na 180 °C. Aby vám chutili ešte lepšie, zmiešajte trochu olivového oleja s vašimi obľúbenými koreninami alebo koreniacou zmesou a jadierka v tom dobre ponamáčajte. Karamelizované tekvicové semiačka môžete posypať zmesou škorice, mletého čierneho korenia, zázvoru a soli.
Ak sme pestovali v záhrade len jednu odrodu, z najkrajšej tekvice vyberieme semená. Odstránime z nich dužinu a umyjeme v sitku. Umiestnime ich na voskovaný papier alebo papier na pečenie. Necháme týždeň na suchom mieste. Vysušené semienka vložíme do uzatvárateľného papierového vrecka.
Tekvicová dužina: Základ pre slané aj sladké pokrmy
Vydlabané vnútro tekvice rozhodne nemusí skončiť v koši. Tekvicová dužina je dobrým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Dužina tekvice obsahuje veľa vody a vlákniny, čo je priaznivé pre črevá a trávenie. V tekvici je veľké množstvo betakaroténu, antioxidantu, z ktorého sa v tele tvorí vitamín A. Spolu s vitamínom E pôsobí preventívne proti vzniku civilizačných ochorení. Tekvica je vďačná surovina na prípravu slaných alebo sladkých receptov.
Tekvicové pyré: Univerzálna prísada
Tekvicové pyré je úžasne univerzálne - pridajte ho do cesta na koláče, muffiny alebo palacinky a máte rýchlo jesennú dobrotu. Pyré pripravíte jednoducho: dužinu varte, kým nezmäkne a potom ju rozmixujte.
Vezmeme olúpanú tekvicu zbavenú semien (cca 120 g), nakrájame na kúsky. Vložíme do mikrovlnnej rúry na 8 minút. Roztlačíme alebo rozmixujeme na pyré. Dáme do kuchynského robota s 2 vajíčkami, 3 čajovými lyžicami cukru, 25 g masla a 200 g hladkej múky. Rozmixujeme na hladké cestíčko. Pečieme z oboch strán na rozhorúčenej, zľahka naolejovanej panvici. Tekvicu olúpeme, zbavíme semienok a nakrájame. Vložíme do uzatvárateľnej misy, pridáme 1 polievkovú lyžicu vody a varíme v mikrovlnnej rúre na vysokom stupni 8 minút.
Tekvicové polievky: Teplé objatie jesene
Z tekvicovej dužiny sa dá pripraviť úžasná krémová polievka. Stačí ju uvariť spolu s mrkvou, zelerom, cibuľou a strúčikom pečeného cesnaku, ktorý polievku krásne zjemní.
Krémová tekvicová polievka z pečenej zeleniny
Recept na polievku z pečenej zeleniny:
- 500 g hokkaido tekvice
- 500 g rajčín
- 2 stredne veľké cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 PL rozmarínu (môže byť aj sušený)
- 2 PL olivového oleja
- 1 čl soli
- ½ l vývaru (zeleninový alebo slepačí/hovädzí)
- 200 ml kokosového mlieka
- Korenie podľa chuti
Na servírovanie:
- 80 g chleba
- 5 PL kyslej smotany/gréckeho jogurtu
- 1 jarnú cibuľku
- Čili vločky
Postup:
- Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Hokkaido nakrájajte na pásiky, rajčiny stačí na polovičky (ostráňte jadrovník), cibule na štvrtiny, cesnak ošúpte a pridajte celý.
- Posypte rozmarínom, soľou a pokvapkajte olivovým olejom.
- Dajte piecť do rúry na 180 °C na asi 45 minút.
- Potom lyžicou upečenú zeleninu poprekladajte do hrnca, prilejte aj výpek, ktorý zostal na plechu.
- Pridajte trochu z odmeraného množstva vývaru a zmixujte ponorným mixérom. Netreba pridávať naraz priveľa tekutiny, pretože sa to horšie mixuje.
- Rozmixovanú zmes dolejte zvyšným vývarom, kokosovým mliekom a nechajte prevrieť.
- Dobre premiešajte, ak je priveľmi hustá, môžete ešte doliať vodou alebo vývarom.
- Ochutnajte, osoľte a okoreňte ešte podľa svojej chuti.
- Starší chlieb nakrájajte na kocky a na suchej panvici ho za občasného prehodenia opečte do chrumkava.
- Polievku naservírujte do taniera, pridajte za lyžicu smotany alebo gréckeho jogurtu, prisypte pripravené krutóny, jarnú cibuľku na ozdobu, čili vločky a podávajte.
Hokkaido polievka so zázvorom
Potrebujeme:
- 1 tekvica hokkaido
- 1,5 l hovädzieho vývaru
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 biela cibuľa
- 2 zemiaky
- 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 150 ml kyslej smotany
- 1 lyžička masla
- tekvicový olej
- maslo (na opečenie krutónov)
- 2 staršie krajce chleba
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Tekvicu rozrežeme, vyberieme jadierka a vnútro vyčistíme.
- Škrabkou na zemiaky odrežeme z dužiny tekvice pár plátkov na ozdobenie.
- Tekvicu hokkaido nemusíme šúpať. Nakrájame ju na menšie kocky a vložíme do horúceho vývaru.
- Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, celú olúpanú cibuľu a očistené zemiaky nakrájané na kocky, varíme asi 15 minút.
- Zázvor pridáme neskôr, asi 5 minút pred koncom varenia.
- Do uvarenej polievky pridáme smotanu, soľ, korenie, maslo a všetko do hladka rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom.
- Na rozohriatom masle opečieme kocky nakrájaného chleba.
- Plátky odloženej tekvicovej dužiny opečieme v oleji a odložíme na papierovú utierku.
Ako pripraviť najlepšiu krémovú tekvicovú polievku
Falošný hovädzí vývar z tekvice
Neverili by ste, ale z tekvicového vláknitého vnútra s jadrami uvaríte polievku, na nerozoznanie od pravej mäsovej. Akurát že do nej nedáte ani kúsok mäsa, ale práve to vnútro, ktoré inak vyhadzujete. Tento vývar je jedinečný, nakoľko je vlastne uvarený z „odpadu“, respektíve zo zvyškov. Dokážeme spotrebovať to, čo nám ostane, a zároveň telu dodáme potrebné vitamíny aj živiny, a ešte to aj celé chutí.
Recept na falošný hovädzí vývar (podľa Gabiky K. a Lenky B.):
Ingrediencie:
- Vnútro tekvice (vydlabané)
- Studená voda
- Očistená a nakrájaná zelenina (mrkva, petržlen, zeler - väčšie kúsky)
- Cibuľa
- Koreniny (soľ, korenie)
- Petržlenová vňať
- Vajíčko
- Múka (na cestíčko)
- Harmónia chuti (podľa potreby)
Postup:
- Vnútro tekvice dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme očistenú a nakrájanú zeleninku (nie na drobno skôr väčšie kúsky), cibule a koreniny a soľ.
- Varíme, kým nie je zelenina mäkká. Potom precedíme cez sitko a zeleninku vložíme späť.
- Ak je treba prichutíme Harmóniou chuti a chvíľu ešte povaríme.
- Petržlenovú vňať nasekáme a vložíme do uvarenej polievky.
- Z vajíčok a múky vyšľaháme cestíčko. Nalejeme na panvičku a usmažíme omeletku. Upečenú zvinieme a nakrájame na tenké pásiky. Vložíme do polievky. Je na nerozoznanie od pravej kuracej polievky.
Ostatné jedlá z tekvicovej dužiny
Tekvicové placky
Milovníci slaných jedál môžu z dužiny pripraviť tekvicové placky. Stačí ju nastrúhať, pridať vajíčko, trochu strúhanky, soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Z cesta vytvorte malé placičky a opražte ich na oleji do zlatista.
Pripravíte ich rovnako ako placky zemiakové, akurát namiesto zemiakov dáte nastrúhanú alebo rozmixovanú tekvicu. Cuketové placky so syrom: Mladú cuketu umyte a postrúhajte nahrubšie aj so šupkou, syr postrúhajte nahrubšie, zemiaky očistite a nastrúhajte najemno. Pridajte prelisovaný cesnak, majoránku, mleté čierne korenie, múku a soľ podľa chuti. Zmes pomocou lyžice vkladajte do rozpáleného oleja v panvici a tvarujte placky. Opražte z oboch strán do zlatista. Nechajte odkvapkať prebytočný olej a po miernom vychladnutí podávajte s prílohou podľa chuti.
Tekvicové guľôčky
Tekvicovým guľkám sa potešia aj deti, keď ich nájdu v desiatovej krabičke. Upečenú tekvicu rozmixujte s ovsenými vločkami, orechmi a semiačkami tak, aby vznikla tuhá hmota. Pridajte škoricu, oslaďte medom alebo javorovým či datľovým sirupom a vyformujte guľôčky.
Tekvicové rizoto
Krémové tekvicové rizoto je perfektné na jesenný večer. Stačí pripraviť tekvicové pyré, ktoré pridáte do základu z opraženej cibule a cesnaku. Pridajte ryžu na rizoto, zalejte vývarom a postupne vmiešavajte pyré. Nakoniec pridajte trochu parmezánu a lístky čerstvého tymianu na dochutenie.
Plnená tekvica
1 mladá podlhovastá tekvica, 3 rožky, 3 vajcia, 15 dkg šunky alebo údené varené mäso, soľ, korenie. Zapnite rúru na 180 °C. Rožky namočte do vody na asi 10 minút, potom z nich poriadne vytlačte vodu. V miske zmiešajte rožky, pokrájanú šunku /údené mäso/, vajíčka, syr a pridajte soľ, mleté čierne korenie. Z tekvice odkrojte vrchnú časť /asi 1/3/ po dĺžke, lyžicou vyberte vnútro, ktoré môžete použiť na prípravu polievky. Tekvicu naplňte vzniknutou masou, zakryte odrezanou časťou tekvice, alobalom a pečte asi 40 minút. Kto má rád výraznejšie chute, do plnky môže pridať na oleji opraženú cibuľku a cesnak.
Tekvicový paprikáš
Štvrtina menšej tekvice, 400 g hlivy, 1 väčšia cibuľa, 60 g masla, 200 ml smotany, 2 lyžice hladkej múky, 1 lyžica mletej červenej papriky, soľ. Hlivu a cibuľu nakrájajte, tekvicu po očistení nahrubo postrúhajte. Na masle speňte cibuľu, vložte hlivu a krátko poduste. Osoľte, primiešajte červenú papriku, tekvicu a uduste do mäkka. Múku rozmiešajte so smotanou a pridajte ku tekvici. Krátko povarte. Môžete podávať s opečenou bagetou na masle s cesnakom alebo s cestovinou.
Nápoje a sladkosti z tekvice
Tekvicové latte
Čo by to bolo za jeseň bez tekvicového latte? Ak máte trochu tekvicového pyré, stačí ho zmiešať s mliekom, pridať štipku škorice, muškátového orieška a medu, a máte vlastnú verziu obľúbeného jesenného nápoja.
V malom hrnci zohrejeme 240 ml mlieka so 60 ml tekvicového pyré a 1 čl tekvicového korenia (kombinácia škorice, muškátového orieška, zázvoru a klinčeka). Necháme zohriať, ale nevaríme. Pridáme 2 čl medu alebo javorového sirupu a dobre premiešame. Do šálky nalejeme espresso alebo silnú kávu a pridáme zmes mlieka a tekvice.
Tekvicový smoothie
Dužinu tekvice upečte, dajte do mixéra spolu s lyžičkou medu a trochou škorice. Zrieďte s vodou alebo mliekom a rozmixujte dohladka. Skúste skombinovať s banánom.
Tekvicový džús
Je najvyšší čas ochutnať tento imunite prospešný nápoj z pečenej tekvice, citrónovej šťavy, jabĺk a vody. Všetko zmixujte nahladko a zrieďte s vodou na džús.
Ďalšie netradičné využitia tekvice
Tekvicový peeling na pokožku
Zmiešame 120 g kryštálového cukru so 60 g surového tekvicového pyré. Vmiešame 1 čajovú lyžičku medu a kvapku mandľového oleja. Jemne vtierame do pokožky, potom opláchneme.
Tekvica ako prírodný kvetináč
Alternatívou k tekvicovému lampášu je naplniť tekvicu rastlinami. Odrežeme jej vršok, aby vznikol dostatočne veľký otvor na vloženie rastliny. Vyberieme semená a vydlabeme časť dužiny, ktoré použijeme v kuchyni. Na dne urobíme otvory slúžiace na odtok prebytočnej vody. Naplníme do polovice substrátom a vložíme rastlinu. Do medzier doplníme substrát a utlačíme. Takýto „kvetináč“ má životnosť zhruba dva týždne.
Potrava pre vtáky
Tekvicu rozkrojíme na polovicu, vyberieme semená, vydlabeme trochu dužiny. Do jednej z polovíc urobíme dierku, cez ktorú prevlečieme špagát či drôtik a zavesíme na strom.
Kompostovanie
Šupky z tekvíc aj priľahlé stopky narežeme či nasekáme na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozložili. Zmiešame ich aj s iným záhradným odpadom. Snažíme sa dodržať striedanie približne rovnakého množstva „suchých“ (napr. drvina z orezania kríkov) a „mokrých“ (napr. záhradný odpad).
Skladovanie tekvíc
Tekvice vydržia podľa odrody skladovanie niekoľko týždňov až mesiacov. Podmienkou je dostatočné vyzretie plodu a správne uchovávanie. Po kúpe alebo zbere ich necháme doschnúť, aby aj stopka bola suchá. Dlhodobo uchováme v chladnej miestnosti s teplotou 10 - 15 °C, kde vetráme.
tags: #vnutro #tekvice #recept