Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Hovorili mu aj papiňák a bol pre naše babičky nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni. Dnes zažívajú tlakové hrnce opäť boom. Dokážu totiž urýchliť prípravu pokrmov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C. To nielenže skracuje dobu varenia, ale rovnako znižuje spotrebu energie.
Prečo používať tlakový hrniec?
Tlakový hrniec ponúka hneď niekoľko výhod, ktoré z neho robia neoceniteľného pomocníka v každej kuchyni:
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas prípravy jedla až o 70%. Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny. Tlakový hrniec pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra, čím jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
- Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu. Tlakový hrniec predstavuje skvelý doplnok k zdravému a ekologickému životnému štýlu. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.
- Univerzálnosť: V tlakovom hrnci môžete pripraviť prakticky čokoľvek - od polievok, cez mäso, až po zeleninu a prílohy.
Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku. Okrem bezpečnostných ventilov tlakový hrniec disponuje aj pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť.
Úspora energie
Úspora elektrickej energie nie je vysoká, ale pri častom varení sa prejaví. Najvyššia spotreba energie totiž nastala v oboch prípadoch (tlakový aj klasický hrniec) počas rozohrievania hrnca a na dosiahnutie bodu varu. Varenie na nízkom stupni je v zásade zanedbateľná položka, hoci rozdiel v čase varenia v tlakovom a klasickom hrnci bol 75 minút. Ak však varíte často a veľa, počítate každý cent a snažíte sa minimalizovať spotrebu energie, niekoľko desiatok kilowatthodín a zopár EUR ročne určite môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.
Spotrebu energie pri varení v tlakovom hrnci môžete znížiť aj inak:
- indukčné a sklokeramické varné dosky, ktoré sú pod hrncom ešte niekoľko minút po vypnutí dosky horúce, môžete vypnúť skôr, a hrniec na nich ešte nechať „dôjsť“; minimálne 5 a pokojne aj 10-15 minút. Jedlo sa v hrnci dovarí vďaka teplu, ktoré z hrnca uniká len veľmi pomaly;
- ak varíte na plyne, môžete použiť fintu mojej babičky. Hrniec po odstavení z horáka zabaľte do hrubej deky alebo do perín a nechajte v teple aspoň 15 minút, bude to mať rovnaký efekt ako nechať hrniec na horúcej varnej doske;
- hrniec postavte na horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu;
- veľkosť hrnca prispôsobte množstvám, ktoré v „tlakáči“ varíte. Variť malé množstvá potravín vo veľkom hrnci je menej úsporné.
Úspora obalov aj miesta
Kto chce byť „eko“, „zero-waste“, šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, kúpi si suchý cícer na váhu a uvarí si ho doma sám. Práve v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho. Z bežne predávaných pol kilových balení suchého cícera dokážete pripraviť 1 kg uvareného cícera, čo sú takmer 4 plechovky. A 4 plechovky versus 1 plastové resp. žiadne vrecko, ak nakupujete v bezobalových obchodoch, to už je rozdiel.
Úspora peňazí
Kto varí kratšie, minie menej plynu, resp. elektriny. Ale varenie v tlakovom hrnci ušetrí obsah peňaženky aj trochu inak. Bežná plechovka s 260 g uvareného cícera sa pohybuje v cene priemerne 1 EUR. Na to, aby sme dostali takéto množstvo, potrebujeme 130 g cícera v suchom stave. A ten, pri cene 1 EUR za 0.5 kg cícera, vyjde na 26 centov. Ak sa k tomu pripočíta cena za uvarenie cícera, ktorú sme vypočítali na 2 centy, dostaneme sa k sume 28 centov za cícer uvarený doma vs. 1 EUR cícera v plechovke. Navyše, cícer uvarený doma máte bez pridanej soli, ktorá býva bežnou súčasťou strukovinových nálevov v plechovkách.
Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
Tlakový hrniec je skutočne univerzálny a umožní vám rýchlo a efektívne pripraviť širokú škálu jedál:
- Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké. Po otvorení nájdete mäkké rozpadávajúce sa mäso. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.
- Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút. Získate tak do svojho jedálneho lístka kvalitné bielkoviny v lepšie stráviteľnej podobe.
- Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
- Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času.
- Detské príkrmy: Prvé detské jedlá potrebujú dostatok vitamínov, krehké chudé mäso, mäkkú zeleninu a s dieťaťom v náručí často rýchlu a nenáročnú prípravu. Papiňák pomôže so všetkým, čo mamky potrebujú. Výhodou použitia tlakového hrnca navyše je, že v ňom rýchlo zmäkne aj tvrdšia zelenina ako zeler či červená repa a dá sa potom do príkrmov ľahko rozmixovať.
- Zaváranie: V tlakovom hrnci sa dá okrem varenia aj zavárať. Sterilizovanie v tlakovom hrnci je veľmi rýchle a účinné, pretože sa robí za pomoci vysokých teplôt. Kompóty, huby a zeleninu v octovom náleve môžete sterilizovať pri teplote 100 °C, bez nasadenia klobúčika na otvor v pokrievke. Začiatok sterilizácie sa ráta od času, keď začne unikať para, čo je približne za 10 minút. Zeleninu a tvrdé ovocie je možné sterilizovať s nasadeným klobúčikom, a to na miernom ohni. V tomto prípade sa dĺžka sterilizácie počíta od chvíle, keď začne klobúčik pískať. Malo by to byť približne za 2 až 5 minút. Potom hrniec odstavte zo sporáka a nechajte samovoľne vychladnúť.
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Recepty pre tlakový hrniec
1. Vývar
Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Navyše je základom prípravy ďalších pokrmov, hlavne omáčok a polievok. Nech už máte radi vývar slepačí, hovädzí, kurací či zeleninový alebo hoci z bravčových kostí, nemusíte varenie naťahovať niekoľko hodín a strážiť, aby vývar príliš nevrel. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí.
Ako na to?
Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame použiť zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku (podľa množstva). S mrkvou opatrne, aby polievka nechutila príliš sladko. Nezabudnite pridať korenie - bobkový list, guľky čierneho korenia a nového korenie. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru. Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte. Použite napríklad mleté čierne korenie alebo štipku čili. Pretože vyvarené mäso z tlakového hrnca bude mäkké až rozpadávajúce sa, nakrájajte ho na kocôčky a pridajte do hotového vývaru. Ak máte radi v polievke haluštičky či rezance, uvarte ich zvlášť napríklad s čerstvou zeleninou a vložte až do hotového. Vývar na tanieri ozdobte vetvičkami čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate.
2. Zemiaky
Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. Zemiaky stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca.
Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty. Napríklad nakrájať na kocôčky a pripraviť z nich zemiakový šalát. Nastrúhané sa používajú ako prísada do zemiakových placiek a zemiakových ciest, aby bola vianočka, mazanec či šišky s makom vláčnejšie.
3. Guláš
Guláš je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré chutí celej rodine. V tlakovom hrnci ľahko pripravíte najprv cibuľku, ktorú posypete paprikou a následne orestujete mäso, aby sa zatiahlo. Potom okoreňte, osoľte, prelisujte cesnak, zalejte vodou, zavrite hrniec a nechajte uvariť. Hovädziemu mäsu stačí po natlakovaní zhruba pol hodina, bravčovému 25 minút.
Uvarený guláš dochuťte k spokojnosti vášho maškrtného jazýčka a prípadne zahustite zápražkou alebo rozmixovaním niekoľkých kúskov mäsa s omáčkou. Na tanieri ozdobte cibuľou. Výborne bude chutiť s domácim kváskovým čerstvo upečeným chrumkavým chlebom. Ak vás už klasický guláš u vás doma omrzel, vyskúšajte napríklad zemiakový, hlivový alebo cícerový.
4. Rizoto
V tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút. Stačí v papiňáku opražiť nakrájanú cibuľku a orestovať na nej mleté mäso s korením a bylinkami. Potom pridajte surovú ryžu a mrazenú alebo na kocôčky nakrájanú čerstvú zeleninu, zalejte vodou, premiešajte, zavrite papiňák a dajte variť. Od natlakovania stačí zhruba 5 až 7 minút. Na dozdobenie rizota na tanieri použite pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr.
5. Strukoviny
Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Pred prípravou v tlakovom hrnci je ideálne strukoviny najskôr namočiť aspoň na 4 hodiny.
Uvarené strukoviny potom môžete servírovať ako prílohu alebo z nich pripraviť polievku, cícerový hummus či ich pridať do zeleninových zmesí a šalátov.
Cícer: Chameleon v kuchyni
Cícer je nielen chutný, ale aj veľmi výživný - obohatí váš jedálniček o bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Je ideálny na prípravu tradičných aj exotických jedál. Ponúka príjemne lahodnú chuť s jemne orieškovým podtónom a krémovou konzistenciou. Pýši sa vysokým podielom vitamínu A, vitamínov skupiny B, železa, vápnika a draslíka. Navyše má vysoký obsah vlákniny. Nenafukuje a je najľahšie stráviteľnou strukovinou. Tepelnou úpravou a konzervovaním nestráca svoje účinné zložky. Neobsahuje ani minimálne množstvo lepku, takže je ideálny pri stravovaní celiatikov. Dodáva telu potrebnú energiu.
Cícer patrí medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Po jeho konzumácii vám bude hladina cukru v krvi stúpať postupne, nie naraz ako to býva u niektorých potravín s vysokým obsahom sacharidov. Navyše, prítomná vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čo taktiež prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a zníženiu rizika vzniku cukrovky 2. typu. Cícer je vďačnou potravinou pre celiatikov, vegánov, a tiež vegetariánov. Veľkou výhodou cíceru je to, že varením neprichádza o zdraviu prospešné látky a tiež to, že patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny, na rozdiel od fazule a hrachu, z ktorých bežne nafukuje. Je dôležitým zdrojom vitamínov skupiny B (B2, B6) a kyseliny listovej, ktoré sú dôležité najmä pre správnu funkciu nervového systému a pre správny vývoj plodu u tehotných žien. Je veľmi bohatá na železo, až trikrát viac ako v mäse. To je dôležité najmä pre ľudí trpiacich anémiou (chudokrvnosťou).
Tipy a triky pre dokonalý cícer:
- Namočenie: Namáčanie cícera je kľúčové pre skrátenie doby varenia a zlepšenie jeho stráviteľnosti. Zalejte ho dvojnásobným množstvom vody, pretože počas namáčania absorbuje veľa vody a zdvojnásobí svoj objem. Na namáčanie vyberte dostatočne veľkú misu. Cícer namáčajte aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Namáčanie môžete skrátiť na 4 hodiny, ak ho zalejete horúcou vodou. Pridanie štipky jedlej sódy do vody pri namáčaní môže pomôcť cíceru zmäknúť a rýchlejšie sa uvariť.
- Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, inak cícer zostane tvrdý.
- Pena: Počas varenia sa na povrchu vody tvorí pena, ktorú je potrebné odstraňovať. Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte.
- Konzistencia: Cícer varte do mäkka, ale nie príliš, aby sa nerozpadával.
- Voda po varení: Ak pripravujete cícerové pyré alebo hummus, môžete si trochu vody, v ktorej sa cícer varil, odložiť bokom.
6. Mliečna ryža s kokosovým mliekom
Množstvo: pre 2 osoby
Čas prípravy: 10 minút + záverečné odstátie cca 10 minút
Suroviny:
- 1 + 1/3 hrnčeka kokosového mlieka
- 1 + 1/3 hrnčeka vody
- 2/3 hrnčeka guľatozrnnej ryže alebo ryže na risotto
- 1 PL strúhaného kokosu (môžete vynechať)
- 1 ČL trstinového cukru
- štipka soli
Na dokončenie:
- 1 - 2 PL medu
- ¼ ČL mletej škorice (môžete vynechať)
Na ozdobenie (niečo z nasledujúceho):
- mletá škorica, kokosové hoblinky, čerstvé nakrájané ovocie alebo nasekaná čokoláda
TIP: kokosové mlieko a vodu môžete nahradiť 2 2/3 hrnčekom kravského mlieka
Postup:
- V tlakovom hrnci zmiešajte kokosové mlieko, vodu, ryžu, kokos, cukor a soľ.
- Hrniec uzatvorte pokrievkou. Varnú dosku alebo plynový horák zapnite na stredný výkon a zohrievajte, kým sa hrniec natlakuje (z tlakového ventilu začne unikať para). Je dôležité hrniec zohrievať pomalšie - keďže je v ňom mlieko, pri rýchlom zohrievaní by mohlo mlieko začať unikať cez pracovný ventil a ryža by tiež mohla prihorieť.
- Keď je hrniec natlakovaný, výkon sporáka znížte na minimum a ryžu nechajte variť 5 minút.
- Potom varnú dosku vypnite a hrniec na nej nechajte uzatvorený stáť dovtedy, kým sa tlakový ventil neuvoľní.
Časy varenia v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.
| Potravina | Čas varenia v tlakovom hrnci (min.) | Čas varenia v klasickom hrnci (min.) |
|---|---|---|
| Mrkva (celá) | 4 | 15 |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 | 12-15 |
| Zemiaky v šupke (podľa veľkosti) | 8-12 | 20-25 |
| Karfiol (ružičky) | 3 | 6-8 |
| Fazuľové lusky | 5 | 15 |
| Kukuričný klas | 5 | 15 |
| Krájaná zelenina | 2 | 6-8 |
| Šošovica hnedá | 8 | 25-30 |
| Hrach | 20 | 40-50 |
| Fazuľa | 15-25 | 60-90 |
| Cícer | 20-30 | 90-110 |
| Jazmínová ryža | 3-5 | 10 |
| Guľatozrnná ryža | 5 | 20 |
| Ryža natural | 10 | 25-35 |
| Farebná ryža | 30 | 60-70 |
| Jačmenné krúpy | 10 | 25-35 |
| Pohánka | 3 | 10 |
| Kuracie | 15 | 30-35 |
| Bravčové | 30 | 60-70 |
| Hovädzie | 45-60 | 90-120 |
| Ovsená kaša | 3 | 10 |
| Mliečna ryža | 5 | 20 |
| Zeleninová polievka | 3-5 | 10-20 |
| Rizoto | 8-10 | 20-25 |
| Paprikáš | 20-30 | 35-45 |
| Guláš | 45 | 90-120 |
Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Ako vybrať tlakový hrniec
Veľkosť hrnca
Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s hrncom budete určite riešiť jeho veľkosť. Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál (guláše, rizotá) bude hrniec s objemom 6l. Uvaríte v ňom tak isto prílohy ako ryža či strukoviny, veľkostne je tak akurát aj na parák, na ktorom si môžete pripraviť napríklad zeleninu na pare.
Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp. štvorlitrový hrniec.
Netreba zabúdať, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu. To znamená, že v 6-litrovom hrnci môžete variť max. 4 litre. Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja. Všeobecne platí, že k potravinám, ktoré pri varení nezväčšujú svoj objem, ako je napríklad mäso, je potrebné pridať tekutinu do 2/3 maxima. Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu.
Otváranie a doplnky
Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci.
Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca. To značne rozšíri možnosti varenia v tlakovom hrnci.
Elektrický tlakový hrniec PRESIDENT spája multifunkčnosť a osvedčené princípy tlakového hrnca. Pri vybraných programoch si môžete upraviť niektoré parametre: voliteľný nízky alebo vysoký pracovný tlak, voľbu z troch stupňov intenzity varenia a individuálne nastaviteľnú dobu varenia. Okrem klasického varenia pod tlakom umožňuje aj pomalé varenie, varenie v pare či vyprážanie. Medzi ďalšie výhody patrí odložený štart a funkcia udržiavania servírovacej teploty.
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Hoci sa môže varenie v tlakovom hrnci na prvý dojem javiť zložito, opak je pravdou. Dnešné tlakové hrnce neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek, ku ktorým patrí aj poistka uzavretia pokrievky. Nechýba ani ovládací ventil, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Vďaka tlakovému hrncu môžete variť naozaj jednoducho, pretože na rozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov bude hračkou. Suroviny stačí nakrájať, vložiť spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavrieť poklop a variť.
Obavou mnohých ľudí, ktorí ešte varenie v tlakovom hrnci nevyskúšali je, že im tlakový hrniec počas varenia vybuchne alebo že kuchára zraní horúca para. Dnešné tlakové hrnce z nerezovej ocele sú však vybavené niekoľkými bezpečnostnými prvkami, vďaka ktorým, ak s hrncom zaobchádzate podľa pokynov výrobcu, by sa v kuchyni nemala stať žiadna tragédia.
Napríklad tlakový hrniec Presto má 3 bezpečnostné tlakové poistky a tak isto je vybavený aj poistkou proti nechcenému otvoreniu hrnca.
Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci:
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný. Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu. Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala plniť do viac než 2/3 objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku. Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe. Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca. Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás.
- Údržba: Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne. Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho.
Pracovný a bezpečnostný ventil s indikátorom tlaku
Nájdete ich na pokrievke. Pracovný ventil reguluje množstvo tlaku v hrnci a počas varenia priebežne vypúšťa prebytočnú paru. Z neho vychádza ono „povestné syčanie“, ktorým je tlakový hrniec známy. Po ukončení varenia vypustí z hrnca všetku paru. Vďaka nemu sa dá para z hrnca po skončení varenia vypustiť aj manuálne.
Bezpečnostný ventil s ukazovateľom množstva tlaku v hrnci - funguje ako poistka pri zanesení pracovného ventilu. Ak počas varenia para neuniká z pracovného, ale bezpečnostného ventilu, hrniec je potrebné odstaviť a vyčistiť pracovný ventil.
V otvore bezpečnostného ventilu sa nachádza aj poistka uzavretia pokrievky. Keď je hrniec natlakovaný, bezpečnostný ventil sa zdvihne. Práve vtedy poistka zabraňuje otvoreniu hrnca a opareniu. Pokrievku z hrnca môžete dať dole bezpečne až vtedy, keď tlak v hrnci klesne a bezpečnostný ventil „padne“.
Tlaková poistka - otvor v leme pokrievky
Ak dôjde k zaneseniu pracovného aj bezpečnostného ventilu súčasne, tlak v hrnci vytlačí silikónové tesnenie otvorom v leme pokrievky a tak dôjde k úniku pary a zníženiu tlaku v hrnci.
tags: #vsetko #spolu #v #tlakovom #hrnci