Poviem to na rovinu - toto je jedna z najlepších čokoládových tôrt, aké som kedy ochutnala. Nie je to žiadna suchá piškóta. Hneď na úvod priznávam, že je to hriešne dobrá torta, neuveriteľne dobrá. Keďže je náročná na suroviny (odporúčam kvalitné suroviny) a je plná kalórií, je určená na výnimočné príležitosti. Je to absolútna čokoládová rozprávka.
Aj keď vyzerá a chutí ako z luxusnej cukrárne, jej príprava nie je vôbec zložitá. S naším overeným receptom na korpus a detailným postupom ju zvládnete hravo. Pripravte sa na vlnu komplimentov od každého, kto ju ochutná! Je to skutočná bomba. Táto torta je zameraná na čokoholikov. Výsledkom je honosná a pritom dostupná torta, ktorá chutí ešte lepšie, ako vyzerá.
Ako sa robí najlepšia čokoládová torta?
Upečte nadýchaný kakaový korpus zo 4 vajec. Uvarte hustý pudingový krém so žĺtkami a čokoládou, ktorý po vychladnutí zašľaháte do masla. Vychladnutý korpus prerežte na 3 pláty, navlhčite mliekom, naplňte krémom a celú tortu polejte lahodnou čokoládovou ganache polevou. Tajomstvo spočíva v božskej, extra krémovej a bohatej pudingovej plnke, ktorá udrží celú tortu neuveriteľne vláčnu a šťavnatú.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 min (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 30 min
- Počet porcií: 1 torta (Ø 24 cm, 12-16 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 520 kcal/porcia
- Trend: Sviatočné pečenie
Potrebujeme
Nadýchaný kakaový korpus (Ø 24 cm)
- 4 ks vajec (izbovej teploty)
- 120 g kryštálového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 20 g kvalitného kakaa
- 4 PL rastlinného oleja
- 4 PL horúcej vody
- ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva
Extra krémová pudingová plnka
- 12 ks vaječných žĺtkov
- 700 ml mlieka
- 5 PL kryštálového cukru
- 2 balíčky čokoládového pudingu v prášku (spolu 74 g)
- 100 g horkej čokolády (min. 50%)
- 100 g zmäknutého masla
- 100 g práškového cukru
Čokoládová poleva (Ganache)
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 300 g horkej čokolády (min. 50%)
- cca 100 ml mlieka (na navlhčenie korpusu)
Postup prípravy
Pečenie korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (Ø 24 cm) vysteľte papierom na pečenie, boky nemastite.
- Celé vajcia šľahajte s kryštálovým cukrom na vysokých otáčkach do bledej, hustej peny. Trvá to asi 8-10 minút. Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Postupne na najnižších otáčkach prišľahajte olej a horúcu vodu.
- V miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Sypkú zmes zľahka a po častiach vmiešajte stierkou do vaječnej peny. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vylejte do formy, zarovnajte a pečte 25-30 minút. Otestujte špajdľou. Korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava pudingového základu
- Do hrnca nalejte 500 ml mlieka a dajte ho variť.
- V miske metličkou rozmiešajte žĺtky, cukor a pudingové prášky so zvyšnými 200 ml studeného mlieka na hladkú zmes.
- Keď mlieko v hrnci zovrie, za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovú zmes a uvarte hustý puding.
- Odstavte z plameňa a ihneď do horúceho pudingu nalámte 100 g čokolády. Miešajte, kým sa nerozpustí.
- Puding prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Krém chladnutím ešte zhustne.
Dokončenie krému
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do bledej peny.
- Po lyžiciach doň postupne zašľahajte úplne vychladnutý pudingový základ. Vychladnutý krém po lyžiciach pridávajte do rozšľahaného masla.
Jak připravit čokoládový krém / Helenčino pečení
Príprava polevy
- Smotanu zohrejte tesne pod bod varu. Smotanu rozohrejte v hrnci (nesmie sa variť) odložte a dajte do nej nalámanú čokoládu a miešajte kým sa neroztopí.
- Zalejte ňou nasekanú čokoládu, nechajte minútu postáť a potom vymiešajte do hladkej lesklej ganache.
- Nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť.
Vyskladanie torty
- Vychladnutý korpus prerežte na 3 rovnaké pláty. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Spodný plát položte na podnos, zľahka ho navlhčite mliekom a natrite polovicou krému. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
- Prikryte druhým plátom, opäť navlhčite a natrite druhou polovicou krému.
- Prikryte vrchným plátom, ktorý tiež navlhčite. Prikryte tretím dielom a celú tortu potiahnite krémom. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
- Po okrajoch torty si lyžičkou nanášajte tekutý krém tak, aby mohol trochu stekať po bokoch torty. Tortu môžete potiahnuť aj vašim obľúbeným spôsobom.
Praktické tipy na záver
Ako prerezať korpus bez nehody?
Na prerezanie korpusu použite dlhý zúbkovaný nôž (na chlieb) alebo cukrársku niť. Najprv si nožom po obvode jemne naznačte rezy a až potom ho prerežte úplne. Korpus musí byť stopercentne vychladnutý.
Krém bez zrazenia
Kľúčom k hladkému maslovému krému je, aby mali maslo aj pudingový základ úplne rovnakú, izbovú teplotu. Ak by bol puding príliš studený z chladničky, maslo by sa mohlo zraziť.
Jednoduché variácie
- Ovocné prekvapenie: Medzi vrstvy krému môžete pridať tenké plátky banánu alebo potrieť korpusy tenkou vrstvou kyselkavého ríbezľového džemu. Dodá torte sviežosť. Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
- Kávová verzia: Korpusy navlhčite silnou vychladnutou kávou zmiešanou s lyžičkou rumu namiesto mlieka. Torta získa luxusný nádych pre dospelých. Uvarte si malú silnú kávu.
Ako ozdobiť tortu čokoládovými hoblinkami
Rozpustite si nad parou 50-80 g kvalitnej čokolády. Robí sa to dobre, len buďte trpezlivý. Keď máte čokoládu medzi papiermi tenko rozotretú, zrolujte papier na tenkú rolku a vložte aspoň na hodinu do chladničky. Pred ozdobením torty papier pomaly odstraňujte a čokoládová rolka bude pukať a vytvoria sa vám krásne stružlinky a úlomky na ozdobu.
tags: #vyborna #cokoladova #torta