Nie je koláč ako koláč. A kto povedal, že koláč má byť len sladký? Slaný francúzsky koláč, známy ako quiche (čítaj kiš), sa stal populárnym po celom svete a je jednoducho skvelý. Tradičný slaný koláč quiche, pokrytý rôznymi slanými dobrotami, nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Dnes si na dobrom quiche pochutná každý bez ohľadu na sociálny status. Quiche pripomína taliansku pizzu a pre Francúzov predstavuje to, čo pizza pre Talianov - základný recept s nekonečnými možnosťami obmien oblohy podľa sezóny, obsahu chladničky a osobnej chuti. Jeho príprava je ideálna na využitie rôznych surovín, ktoré nájdete v chladničke.
Quiche je veľmi univerzálny, čo znamená, že môžete prispôsobiť náplň podľa svojich preferencií. Najznámejšou verziou je quiche Lorraine, ktorý obsahuje slaninu a syr. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru. Slaný koláč je perfektnou odpoveďou na rýchlu večeru, teplé raňajky, pohostenie pre návštevu i chutnú pochúťku k rozpoznanému seriálu.
Základ úspechu: Cesto
Základom každého quiche je cesto. Môžete síce vyskúšať kúpiť si hotové cesto, ale nebude to ono. Keď pečiem, alebo varím, pocit z toho, že si viem pripraviť všetko sama (niekedy aj bez technológie) mi dáva skvelý pocit, ktorý sa vystupňuje vtedy ak mi hotový koláč či rezeň pochvália, ako dobre chutí. Ak nemáte čas, môžete použiť kupované lístkové cesto, ideálne bezlepkové alebo viaczrnné. Pre tých, ktorí chcú autentický zážitok, ponúkam recept na domáce cesto, ktoré sa viac podobá originálnemu. Cesto je dokonale krehké a maslové.
Všetky suroviny by mali byť čo najchladnejšie, nedovolíte tak maslu pracovať a bude krásne krehké. S cestom pracujte čo najmenej, maslo nemá byť úplne zapracované. Vďaka tomu sa vytvorí jemné „lístkovanie“. Na slepé pečenie použite pokrčený papier na pečenie a malé fazuľky alebo ryžu. Vytvorí sa tak rovnomernejší povrch.
Recept na domáce cesto
- Do preosiatej múky pridajte soľ, bylinky a na kocky nakrájané studené maslo.
- V mixéri rýchlo spracujte (najlepšie s funkciou Puls) tak, aby sa vytvorila drobenka.
- Pridajte vaječný žĺtok a ľadovú vodu a znovu párkrát zmixujte.
- Cesto treba vypracovať rýchlo, aby sa veľmi nezahrialo.
- Vyberte na dosku a len pár pohybmi spojte do disku a zabaľte do fólie.
- Nechajte v chlade postáť aspoň na hodinu, ideálne celú noc. Plánovanie „čo budem zajtra variť“ sa v tomto prípade oplatí.
- Pripravte si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastite maslom a vložte do nej vyvaľkané cesto, popritláčajte aj na okraje.
- Tip: Ak sa cesto mrví alebo sa vyskytnú praskliny, stačí ho spojiť prstami.
Príprava náplne: Kreativite sa medze nekladú
Quiche ponúka obrovský priestor pre kreativitu a experimentovanie s rôznymi ingredienciami. Môžete použiť takmer čokoľvek, čo máte radi a čo nájdete v chladničke alebo záhrade. Základom je vajíčko a mlieko. Na malý quiche sa používajú 5 vajec, 120 ml mlieka alebo smotany.
Základná vaječná zmes
- Všetky suroviny zmixujte tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom.
- Nalejte krém na predpečené cesto.
- Tip: Varianty náplní sú takmer neobmedzené. Treba zachovať pomer smotany a vajec, no ostatné je už na vás.
Možné ingrediencie do náplne
- Zelenina: Plátky cukety, špargľa, cherry paradajky, cvikla, červená cibuľa, špenát (čerstvo nasekaný alebo pór, či cibuľa - nakrájané na kolieska), sušené paradajky.
- Mäso: Slanina (na tenké plátky nakrájaná, dodá quichu skvelú chuť).
- Syr: Tvrdý syr (napr. cheddar), mäkký syr (napr. kozí syr).
- Iné: Semiačka (tekvica, slnečnica a pod.), huby (napr. šampiňóny).
Ja robievam quiche z toho, čo práve je doma, v štýle, čo chladnička dá. Vždy ma poteší, keď dá špenát alebo pór. Zásoby tejto zeleniny u nás nikdy nechýbajú. A tiež kúsok slaninky alebo syra, alebo aspoň šampiňóny.
Postup prípravy quiche
- Vyhrejeme si rúru na 190 °C a okrúhlu formu na koláč potrieme maslom.
- Vyberieme si cesto z chladničky a na jemne pomúčenej doske ho rozvaľkáme a vložíme do formy na pečenie, popritláčame aj na okraje.
- Aby sa nám cesto v rúre nenafúklo, poprepichujeme ho vidličkou. V tomto prípade môžeme použiť aj papier na pečenie, ktorý položíme na cesto a posypeme fazuľou alebo šošovicou.
- Predpečte cesto v predhriatej rúre po dobu 10-12 minút pri 200°C. Predpečený korpus hneď natriem tenkou vrstvou vaječného bielka, ktoré na horúcou korpuse rýchlo uschne a nedovolí náplni, aby bolo cesto po upečení mokré.
- Pripravíme si náplň podľa vlastnej chuti. Medzi tým si pripravíme plnku. Cibuľku si nakrájame na tenké plátky, paradajky si umyjeme prekrojíme na polovičky. Špenát opláchneme a necháme vyschnúť. Zmiešame si v miske všetky ingrediencie plus niečo navyše.
- Do predpečeného cesta uložte vybrané ingrediencie (napr. nasekaný čerstvý špenát alebo pór či cibuľu - nakrájané na kolieska, na zeleninu rovnomerne rozložím nadrobno nakrájanú slaninku alebo namrvený či nakrájaný syr, sušené paradajky).
- Zalejte vaječnou zmesou. Na zeleninu s citom vylejem vajíčkovú zmes.
- Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.).
- Vložte do rúry a pečte vo vyhriatej rúre na 150 stupňov po dobu 30 minút do zlatista. Vaječno-syrovú zmes vylejeme do korpusu a pečieme ďalších 35 minút. Quiche pečiem 30 minút pri teplote 200°C. Rúru vypnite a nechajte quiche dôjsť do vychladnutia rúry.
- Tip: Doba pečenia závisí od veľkosti a výšky quiche. Skontrolujte špáradlom, či je skutočne prepečený.
- Nakrájajte na kúsky a podávajte. Voilá, slaný koláč - Quiche je hotový. Ja mám quiche najradšej teplý, ale výborný je aj studený. Veľmi sa k nemu hodí svieži šalát, aj pohár vínka.
Varianty na tému quiche a iné slané koláče
Quiche má nespočet variantov. Môžete si pripraviť tradičný quiche Lorraine s vajcami, smotanou, syrom a slaninou, alebo zvoliť ľahšiu verziu s viac zeleniny. Ak máte radi exotické chute, môžete skúsiť verziu s kozím syrom, rukolou, sušenými paradajkami a olivami. Tento korpus je vhodný aj na sladké ovocné plnky s pudingom, orechmi.
Populárne varianty quiche
- Cuketový quiche: Ideálny spôsob, ako využiť bohatú úrodu cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.
- Miniquiche: Efektná varianta, kde každý dostane svoju porciu. Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
- Quiche so špenátom a slaninou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Slaný koláč so špenátom a kozím syrom:
Recept: Slaný koláč so špenátom a kozím syrom (4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 25 minút)
Potrebujete:
- 1 balenie vyvaľkaného lístkového cesta
- 400 g mrazeného listového špenátu
- 4 vajcia
- 150 ml mlieka
- 200 g čerstvého kozieho syra
- 1 strúčik cesnaku
- štipka mletého muškátového orieška
- 3-5 plátkov sušených paradajok
- soľ, korenie
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Cesto rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, okraje zahnite dnu, potrite ich vajíčkom. Cesto popichajte po celej ploche a dajte na 10 minút do vyhriatej rúry.
- Špenát nechajte vopred roztopiť a vyžmýkajte z neho prebytočnú vodu. Preložte do mixéra, pridajte 2 vajcia, mlieko, polovicu kozieho syra, muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, korenie podľa chuti a premixujte - nie však dohladka, ale na hrubšie pyré.
- Predpečené cesto vyberte z rúry, prepichnite nafúknuté časti a na celú plochu rozložte špenátovú zmes.
- Navrch poukladajte zvyšný syr, sušené paradajky, rozklepnite 2 vajcia a dajte späť do rúry asi na 15 minút, aby špenátová zmes a vajcia stuhli.
Iné typy slaných koláčov
Okrem quiche existuje mnoho ďalších slaných koláčov, ktoré si môžete pripraviť. Či už chcete upiecť rýchlu pochúťku z lístkového cesta, ašpiratívnejšiu kysnutú roládu alebo jednoduchý liaty koláč z bryndzového cesta, inšpirujte sa týmito fantastickými slanými koláčmi.
Bolonská roláda
Kysnuté cesto s mäsovou plnkou vás dostane. Táto roláda celkom určite konkuruje obľúbeným pizza rolkám. Zoznam surovín a podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte.
Šunkové slimáky so syrom
Rýchla chuťovka, ktorou pohostíte neočakávanú návštevu.
- Suroviny: 1 balíček chladené lístkové cesto (275 g), 4 PL kyslá smotana, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, 6 plátkov šunka, 100 g strúhaný tvrdý syr (eidam, gouda, čedar, ...), 1 ks vajce, trochu petržlenová vňať.
- Postup:
- Chladené lístkové cesto potrieme kyslou smotanou, ktorú zľahka osolíme a okoreníme. Na smotanu poukladané plátky šunky (nie úplne ku krajom), ktoré posypeme strúhaným syrom.
- Cesto na pevno zrolujeme po dlhšej strane do rolády a ostrým nožom ju pokrájame na kolieska (slimáky) s hrúbkou asi dva centimetre.
- Slimáky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme v rúre rozohriatej na 180ºC 20 až 25 minút. Šunkové slimáky so syrom necháme trochu vychladnúť, poukladáme ich na tanier a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Raňajkový bryndzový koláč (bez múky)
Ak máte radi bryndzu, vyskúšajte tento jednoduchý koláčik, ktorý chutí skvelo samotný, s chrumkavou zeleninou alebo horúcou hriankou.
- Suroviny: 200 g bryndza, 3 PL kyslá smotana, 3 strúčiky cesnak, 4 ks vajce, 1 štipka mleté čierne korenie.
- Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180°C a menší hlboký plech (20x30 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- V miske vymiešame bryndzu s kyslou smotanou, pridáme prelisovaný cesnak a štipku čierneho korenia. Nakoniec do zmesi po jednom zamiešame celé vajíčka a cesto vylejeme do plechu.
- Pečieme do zlatohneda cca 25 až 30 minút (180°C). Mierne vychladnutý bryndzový koláč nakrájame na štvorce a podávame s čerstvou zeleninou alebo na horúcej hrianke.
Alsaský slaný kysnutý koláč
Typický alsaský slaný kysnutý koláč pochádza z francúzskeho regiónu Alsasko a nemeckých vínnych oblastí hraničiacich s Francúzskom. Tradične sa tento rýchly kysnutý koláč piekol na otvorenom ohni. Pôvodne bol tiež vítaným vedľajším produktom pri pečení chleba: táto tenká placka slúžila v rozhorúčenej peci na drevo na odhadnutie jej teploty. Z „testovacej placky“ sa nakoniec stala obľúbená gastronomická pochúťka, ktorá je dnes už klasikou. Tradične sa alsaský slaný kysnutý koláč podáva k mladému vínu alebo burčiaku, s crème fraîche, slaninou a najemno nakrájanými cibuľovými krúžkami, ktoré mu dodávajú mierne sladkastú chuť. Nemýľte si ho však s cibuľovým koláčom, ktorý pochádza z rovnakého regiónu Francúzska.
Ak máte naponáhlo, môžete si cesto na kysnutý koláč kúpiť už hotové alebo môžete použiť cesto na pizzu. Recept na cesto na slaný koláč je však veľmi jednoduchý a rýchly. Klasická kombinácia crème fraîche, slaniny a cibule je nepochybne chutná, no existuje ešte veľa ďalších možností, čím ochutiť chrumkavé cesto na kysnutý koláč. Obľúbené sú rozmanité varianty receptov zo sezónnych surovín, ako je napríklad tekvicový alebo špargľový slaný kysnutý koláč. Tam sa však hranice fantázie nekončia.
tags: #vyborne #cesto #na #slany #kolac