Recept na tieto výborné medovníčky pochádza z Turčianskej záhradky (Turčianska kotlina) a traduje sa už od minulého storočia. Sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc v takmer každej slovenskej domácnosti. Ich vôňa a chuť navodzujú sviatočnú atmosféru a zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu. Tieto medovníčky sú obľúbené pre svoju výbornú chuť a vôňu a pri pečení sa nerozlievajú. Ak ich správne uskladníte na chladnejšom mieste pri priaznivej vlhkosti vzduchu, ostanú mäkké a zachovajú si lesklý povrch. Z uvedenej dávky cesta získame okolo 100 kusov menších medovníčkov.
Príprava a spracovanie cesta
Kľúčom k úspechu je správna príprava cesta. Tu je podrobný postup, ktorý zaručí mäkké a voňavé medovníčky:
- Príprava koreninovej zmesi: Najprv si pripravíme zmes korenín: aníz, fenikel, klinčeky, škoricu a badián zomelieme na makovom mlynčeku a preosejeme. Škorica má tvoriť polovicu koreninovej zmesi (v tomto recepte 2 lyžice). Z druhej polovice korenín by najväčší podiel mal mať aníz. Badián je silne aromatické korenie a má mať v zmesi len nepatrný podiel. Môžeme použiť malé množstvo muškátového orecha a kvetu i vanilkový cukor. Korenie uložíme do nádoby so zábrusom.
- Zmiešanie suchých surovín: Odvážime si múku, pridáme preosiaty práškový cukor, sódu bikarbónu a 4 lyžice preosiatej koreninovej zmesi. Všetko spolu zmiešame a preosejeme. Pridáme postrúhanú kôru z citróna.
- Pridanie tekutých surovín: V strede zmesi urobíme jamku, prilejeme tekutý med a napokon 6 celých rozšľahaných vajec.
- Spracovanie cesta: Cesto dobre spracujeme. Pretože je lepivé, treba pomúčiť steny nádoby. Potom ho pomocou škrabky sformujeme do jednej kôpky, znovu pomúčime a uložíme do nádoby s ťažším príklopom (najlepšie z jenského skla), aby počas zrenia na povrchu neobschlo. Ak by sa tak stalo, vlhkým uterákom zvlažíme jeho povrch - cesto je veľmi hygroskopické, preto o chvíľu zvláčnie. Tvrdšie časti cesta sú nežiadúce, nedosiahli by sme hladký povrch medovníkov.
- Zrenie cesta: Cesto má zrieť najmenej 4 dni, no môže aj niekoľko mesiacov pri izbovej teplote. Med má vynikajúce konzervačné vlastnosti a pri izbovej teplote cesto nepodlieha žiadnym biologickým zmenám. Nemusí ísť do chladničky.
Monika K. poznamenáva: "Recept mi dala jedna pani už pred viac ako 7 rokmi, pečiem ich každý rok, sú fakt výborné, všetkým veľmi veľmi chutia. Výhodou tohto receptu je že cesto vydrží pri izbovej teplote aj pol roka."
Pečenie medovníčkov
Po vyzretí cesto vyberieme z nádoby a na dobre pomúčenej doske znovu premiesime - spracujeme ho na tuhú, hladkú masu. Rozvaľkáme na potrebnú hrúbku:
- na väčšie tvary je potrebná hrúbka 3-4 mm (alebo 5-6mm podľa iného variantu)
- na menšie stačí hrúbka 1,5 mm (alebo 3-4mm podľa iného variantu)
Z cesta potom vykrajujeme rôzne tvary pomocou formičiek alebo podľa šablónky z tvrdšieho - rysovacieho papiera. Medovníky kladieme na studený plech vyložený papierom na pečenie. Medovníčky pečieme asi 10 minút pri teplote cca 200 °C (alebo 170-175 °C cca 9 minút, väčšie tvary cca 12 minút). Upečené medovníčky majú mať zlatistú farbu. Po upečení, ešte horúce, ich lopatkou vyberieme, ukladáme na rovnú plochu - drevenú dosku a necháme vyschnúť.
Na tento recept na mäkké a žuvacie perníkové sušienky rozvaľkajte cesto.
Povrchová úprava medovníčkov
Pre lesklý a tmavší povrch natierame medovníky rozšľahaným vajíčkom pred pečením. Ak chceme povrch svetlejší, natierame ich hneď po vybratí z rúry - ešte zahorúca, priamo na plechu. Medovníky, ktoré hodláme potierať bielou alebo čokoládovou polevou, vajíčkom nepotierame, poleva by nepriľnula.
Biela poleva
Bielková poleva by nemala byť ani moc hustá, ani riedka. Dvakrát preosiaty práškový cukor, vaječný bielok a trocha citrónovej šťavy vymiešame do zhustnutia. Cukru dáme toľko, aby poleva po vymiešaní bola hladká, lesklá a len pomaly stekala po stenách nádoby. Na medovníčky ju nanášame štetcom, alebo vrecúškom prepichnutým ihlou.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch. Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pridáme preosiaty cukor a vareškou prípadne habarkou pomaly premiešavame, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu a lesk. Trvá to približne 1 maximálne 2 minúty. Hustá poleva by sa mala skôr ,,trhať" a nie liať. Riedka poleva by sa mala liať, avšak nie príliš, aby sa krásne no nie veľmi rozpíjala. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka. Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu.
Tipy a triky pre mäkké medovníky
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy. Tu sú overené spôsoby, ako udržať medovníčky mäkké:
- Skladovanie s vlhkosťou: Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladovacia teplota: Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Zvlhčenie v rúre: Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Druhy medovníčkov a ich trvácnosť
Recepty na základné - klasické medovníčky pozostávajú z vajec, medu, cukru, medovníkového korenia, múky a kypridla. Ďalším druhom sú medovníčky dochutené, pri ktorých sa do základného cesta pridávajú ďalšie prísady. Napríklad tuk, orechy, mlieko, smotana, kandizované ovocie, lekvár, atď.
Tabuľka trvácnosti medovníčkov:
| Druh medovníčkov | Trvácnosť |
|---|---|
| Klasické medovníčky (bez tuku a prísad) | 3-4 mesiace |
| Dochutené medovníčky (s tukom, orechmi, atď.) | Kratšia trvácnosť |
| Základné cesto (bez tuku a prísad, v chlade) | 2-3 mesiace |
Keď sme sa rozhodli pre určitý druh medovníčkov, starostlivo si pripravíme podľa receptu suroviny. Môžeme použiť tmavý, svetlý, alebo zmiešaný med. Tmavé medy (lesné, horské) sú aromatickejšie. Med do cesta musíme pridávať tekutý. Na medovníčky najčastejšie používame hladkú múku s označením T-650. Pred použitím ju preosejeme, aby sa prevzdušnila. Škorica, klinčeky a aníz sú základné koreniny, ktoré sa pridávajú v pomere 4:2:1. V malých množstvách môžeme použiť aj badián, zázvor, muškátový orech a vanilku. Koreniny dôkladne pomelieme a preosejeme. Práškový cukor používame do cesta i na polevu. Do polevy je najlepší Považský cukor, ktorý je najjemnejší. Sódu bikarbónu preosejeme a zmiešame s múkou, alebo ju rozmiešame spolu s vajíčkami.
Pripraviť cesto so správnou hustotou, čiže tak, aby sa medovníčky pri pečení nerozlievali alebo rovnomerne napučali a boli pekné, si vyžaduje nielen dodržiavanie receptúry, ale aj určitú prax pri odhadnutí hustoty cesta a jeho vypracovaní. Hustotu cesta môžu ovplyvniť napríklad nerovnako veľké vajíčka, kvalita múky, či samotné vypracovanie cesta.
tags: #vyborne #medovnicky #recept #pochadza #z #turcianskej