Zabudnite na mastný olej, zdĺhavé vyprážanie a kuchyňu plnú zápachu. Ponúkame vám overený recept na kysnuté šišky, ktoré sa na 100 % podaria. Tieto šišky sa pečú priamo v rúre, úplne bez stresu, a výsledok je neuveriteľný - mäkučké, nadýchané a zlatisté ako z cukrárne. Milujete šišky, ale nechce sa vám stáť celú večnosť pri sporáku, aby ste ich vysmažili? Tento recept na pečené šišky vám to uľahčí. Najlepšie na tomto recepte je, že počas pečenia sa o ne takmer nemusíte starať. Cesto krásne narastie, džem sa jemne zapečie do stredu a navrchu vznikne lahodná sladká kôrka s cukrom. Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávame kedykoľvek počas roka. Fašiangové obdobie je ideálnym časom na ich prípravu, no často sa stretávame s tým, že šišky bývajú príliš mastné. Ako tomu predísť? Tento recept je pre vás riešením. Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich vládzeme jesť do nemoty. Sú fantastické, nadýchané, mäkké a náš najobľúbenejší recept.
Kvalitné suroviny sú základ
Ak chcete mať chutné a nadýchané šišky, používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Najdôležitejšia je múka - ideálna je hladká 00, ktorá je jemná a pomáha vytvoriť pružné cesto. Maslo dodá šiškám bohatú chuť, zatiaľ čo čerstvé droždie zaistí, že pekne nakysnú. Vajcia by mali byť izbovej teploty, aby sa cesto lepšie spojilo.
Dokonalé kysnutie cesta
Na fašiangové šišky sa používa tradičné kysnuté cesto, ktoré potrebuje čas na správne vykysnutie. Droždie najskôr aktivujte v vlažnom mlieku s cukrom - malo by začať peniť, čo znamená, že je čerstvé a pripravené na použitie. Cesto hneťte aspoň 10-15 minút, aby bolo elastické a vláčne. Nechajte ho kysnúť aspoň hodinu na teplom mieste, najlepšie prikryté utierkou, aby nevyschlo. Keď začne cesto hádzať bublinky, tak je pripravené na kysnutie. Kysnuté cesto posypem troškou múky a prikryla som čistou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nelepilo na utierku. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C. Keď cesto nakysne, môžeme pracovať.
Ingrediencie na cesto:
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (poctivá 33%-ná) o objeme 250 ml
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
Postup prípravy cesta:
- Z uvedeného množstva mlieka si odoberieme 2 dl a pripravíme kvások - mlieko má byť vlažné, štipku soli a pol lyžičky cukru. Keď mu ešte dopomôžeme posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním, necháme podkysnúť aspoň 10 minút.
- Obidve múky zmiešame, pridáme soľ a 1 PL cukru. Spravíme si malú jamku v múke, do ktorej nalejeme asi 100 ml zohriateho mlieka, pridáme droždie a 1KL kryštálového cukru. Počkáme, kým vzíde kvások a potom pridáme zvyšné mlieko. Ak mlieko vychladlo medzitým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé.
- Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum. Všetko zamiesime, ja to robím ručením mixérom. Môžete aj ručne, je to na každom, čo je pre neho lepšie. Cesto musí byť vláčne.
- Do veľkej misy preosejeme múku. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások.
- Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
- Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút. Cesto nechám kysnúť cca 1 hodinu, zdvojnásobí objem.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Správna hrúbka cesta a tvarovanie šišiek
Po vykysnutí cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1-1,5 cm. Ak ho rozvaľkáte príliš na tenko, šišky nebudú dostatočne nadýchané. Na vykrajovanie použite pohár alebo formičku s ostrými hranami - príliš tupý okraj by mohol šišky deformovať a zhoršiť ich nafúknutie pri smažení. Rozvaľkám na hrúbku asi 0,5 cm, vykrojím kolieska, ja za pomoci pohára, ide to tak najlepšie. Nechám ešte podkysnúť cca 10 minút. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
Perfektné smaženie a tajomstvo prstenca
Aby boli šišky zlatisté zvonku a krásne nadýchané vo vnútri, olej musí mať správnu teplotu - okolo 170-175 °C. Pri nižšej teplote nasiaknu príliš veľa tuku, pri vyššej sa rýchlo spália a zostanú surové v strede. Test teploty: Vhoďte malý kúsok cesta do oleja - ak sa začnú tvoriť bublinky a cesto pomaly stúpa na povrch, olej je pripravený. Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka. Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Ako dosiahnuť krásny „prstenec“?
Typický bledší prstenec v strede šišky vzniká, keď šiška správne kysne a pri smažení zostáva mierne nad hladinou oleja. Šišky pred smažením nechajte ešte chvíľu podkysnúť (10-15 minút) a vkladajte ich do oleja vrchnou stranou nadol. Neotáčajte ich príliš skoro - stačí raz, keď je spodná časť krásne zlatistá.
Postup vyprážania:
- V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna.
- Vysmažovanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L.
- Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.
- Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom.
- Preložte na papierové utierky, aby odsali prebytočný olej.
Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou. U nás doma nevydržia ani do druhého dňa, a preto ich robím takmer každý týždeň.
tags: #vyborne #nadychane #sisky