Caesar šalát je fantastický ako rýchle, ale za to plnohodnotné jedlo. Dressing s citrónovou šťavou mu dáva sviežu a lahodnú chuť. Je to šalát z rímskeho šalátu, dochutený sviežim majonézovým dressingom a podávaný s krutónmi, alebo opečenou bagetou. Existuje niekoľko jeho obmien - zámena rímskeho za iný šalát, pridávanie grilovaného kuracieho mäsa, alebo i vegánske variácie bez vajec a ančovičiek.
Vytvorenie receptu na Caesar šalát sa pripisuje talianskemu prisťahovalcovi Caesarovi Cardinimu, ktorý prevádzkoval reštaurácie v Mexiku a v Spojených štátoch. Mal vzniknúť v rodinnej reštaurácii v Tijuane počas prohibície. Caesar Cardini, taliansky kuchár pôsobiaci v mexickej Tijuaně, pripravil tento šalát v roku 1924 úplne spontánne - z toho, čo mal v kuchyni k dispozícii. Výsledok však očaril hostí a odvtedy sa stal ikonou. V originálnom recepte sa používali celé listy rímskeho šalátu. Možno vás prekvapí, že v Caesarovi pôvodne nebola ani slanina, ani kuracie mäso. Dokonca aj ančovičky sa do dresingu dostali až neskôr - pridal ich Caesarov brat Alex.
Prečo je domáca príprava kľúčová?
Dobrý rada Martina Nováka: Častou chybou kuchárov je, že cézar šalát pripravujú zo surovín, ktoré majú po ruke a používajú kupované dresingy, ktoré sa na ten pravý ani nepodobajú. Ak si dnes objednáte Caesar šalát v reštaurácii, na tanieri zvyčajne dostanete kombináciu ľadového šalátu, kuracích kúskov, slaninky, krutónov a syra, to celé preliate cesnakovým dresingom. Možno chutí dobre, no s pôvodným receptom má len málo spoločného.
Pravý Caesar šalát bol totiž omnoho jednoduchší, ľahší, no zároveň sofistikovanejší. Do cézaru patrí výhradne rímsky šalát a príprava domáceho dresingu nie je žiadna veda a tá chuť stojí za to. Najlepší Caesar šalát všetkých čias je ten, ktorý si pripravíte doma podľa tohto receptu. Odpoveď je jednoduchá: poctivo! Žiadny kupovaný, ale domáci, čerstvý dresing. To isté pravidlo uplatnite aj pri krutónoch, vyberte ten správny šalát a máte na stole dokonalé jedlo.
Kľúčové komponenty pravého Caesar šalátu
- Rímsky šalát - základ, ktorý robí rozdiel.
- Krutóny - nie tie sáčkové z obchodu, ale čerstvo pripravené z bagety.
- Parmezán - dvojitá úloha (v dresingu aj na ozdobu).
- Dresing - srdce celého receptu. Žiadny obyčajný cesnakový, ale rafinovaná emulzia z olivového oleja, ančovičiek, cesnaku, worcesterskej omáčky, citrónovej (alebo limetovej) šťavy, dijonskej horčice a žĺtka.
Recept na vynikajúci domáci Caesar šalát
Vynikajúci cézar šalát si môžete pripraviť aj doma a užívať si výnimočnosť tohoto jednoduchého jedla. Tajomstvo dokonalej chuti spočíva v precíznej príprave zálievky. Príprava je len 10 minút, varenie 10 minút.
Ingrediencie
| Prísada | Množstvo / Popis |
|---|---|
| Rímsky šalát | 100 g (alebo 1 veľká/2 malé hlávky) |
| Kuracie prsia | 100 g (voliteľné) |
| Slanina | 40 g nakrájaná na plátky (voliteľné) |
| Pečivo na krutóny | Ciabatta alebo bageta |
| Olivový olej | na opečenie mäsa, krutónov a do dresingu |
| Hobliny/strúhaný parmezán | na ozdobu a do dresingu |
| Morská soľ | |
| Mleté čierne korenie | |
| Na dresing: | |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Sardely / Ančovičky | 2 filety / 10 g |
| Žĺtok | 1 veľký z čerstvého vajca |
| Citrónová šťava | zo stredne veľkého citróna |
| Dijonská horčica | 1 lyžica / 15 g |
| Repkový alebo slnečnicový olej | 150 ml |
| Parmezán | 20-30 g strúhaný |
| Worcesterská omáčka | podľa chuti |
| Kapary | 6 g (voliteľné) |
| Na krutóny: | |
| Sušený cesnak | pol lyžičky |
| Petržlenová vňať | 1 lyžica nadrobno nasekanej (voliteľné) |
Postup prípravy
1. Poctivý dresing na Caesar šalát
Tento dresing si môžete pripraviť na akýkoľvek šalát. Je plný bohatej chuti, vďaka cesnaku, sardelám, parmezánu a kyslosti horčice a citrónovej šťavy. S týmto dresingom bude chutiť všetko oveľa lepšie. Dressing sa pripravuje z čerstvých žĺtkov, olivového oleja, ančovičiek, worčestrovej omáčky, cesnaku, horčice a citrónovej šťavy.
- Očistený cesnak rozpučíme plochou stranou noža na doske a nasekáme ho spolu so štipkou soli nadrobno, kým nezískame cesnakovú pastu.
- Do cesnakovej pasty potom pridáme nasekané sardely, a keď sa z oboch surovín utvorí jednotná, hladká a roztierateľná pasta presunieme ju do misky. Do misy vložte filety ančovičiek, horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu, pretlačený strúčik cesnaku, žĺtka a metličkou zmiešajte.
- K cesnakovo-sardelovému základu pridáme žĺtok, citrónovú šťavu, horčicu, štipku soli a všetko dobre rozmiešame malou metličkou. Za stáleho šľahania (metličkou) prilievame tenkým prúdom (ako pri majonéze) olej, kým nám dresing nezhustne. Po malých množstvách pridávajte olivový olej a neustále metličkou šľahajte, pokiaľ trochu nezhustne.
- Nakoniec do dresingu primiešame strúhaný parmezán. Ochutnáme, a ak treba vybalansujeme chute ešte kvapkou citrónovej šťavy, prípadne soľou. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
2. Domáce krutóny
Zabudnite na kupované krutóny. Tým domácim, ktoré mimochodom budete mať hotové za menej ako štvrťhodinu, sa nikdy nevyrovnajú.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a menší plech vystelieme papierom na pečenie.
- Pečivo pokrájame na väčšie alebo menšie (podľa preferencií) kocky, ktoré preložíme na plech. Kocky ochutíme sušeným cesnakom, soľou a čerstvo zomletým čiernym korením, pokvapkáme ich olivovým olejom, dobre rukou premiešame a roztiahneme na celý plech, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.
- Krutóny pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC 7 až 10 minút (podľa veľkosti), necháme ich krátko vychladnúť a ešte k teplým primiešame nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
3. Príprava kuracieho mäsa a slaniny (voliteľné)
Hoci pôvodný Caesar šalát neobsahoval mäso, grilované kuracie prsia a chrumkavá slanina sú obľúbenou modernou prísadou.
- Kuracie prsia nakrájajte na plátky a opečte na rozhorúčenej panvici s trochou olivového oleja. Dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Mäso opekajte do zlatista, aby nebolo suché. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme ich z oboch strán dozlatista spolu s rozmarínom a cesnakom na olivovom oleji. Kuracie prsia pečieme 8 minút z každej strany, kým nie sú krásne zlatisté. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 75 °C. Po opečení ich necháme pre krájaním 5 minút odstáť.
- Plátky slaniny opečte na panvici do chrumkava. Slaninu nakrájanú na tenké plátky opečieme do chrumkava, veľmi pomaly na malom ohni, nie prudko, lebo sa iba pripáli a zároveň sa z nej nevypečie tuk - to mi trvá aj 20 minút. Slaninu vyberieme z výpeku.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
4. Príprava šalátových listov
Na Caesar šalát zvoľte tie správne listy. Naozajstnou pochúťkou sú tie najchrumkavejšie a najšťavnatejšie listy rímskeho šalátu. Verte, že s jednou veľkou alebo dvoma malými podlhovastými hlávkami tohto šalátu pripravíte ten najchutnejší Caesar.
- Šalát rozoberte na listy, dobre ich umyte, precízne osušte (papierové utierky alebo odstredivka na šalát).
- Natrhajte ich na menšie kúsky, tak aby sa vám šalát dobre jedol.
5. Servírovanie Caesar šalátu
Existujú dva spôsoby, ako môžete tieto vynikajúce komponenty spojiť na tanieri:
- Šalátové listy navrstvíme na tanier, zľahka ich polejeme dresingom a na vrch poukladáme krutóny a rozsypeme strúhaný parmezán alebo hobliny parmezánu, ktoré sme odrezali z trojuholníka syra škrabkou na zeleninu. Na tanier poukladajte šalát, slaninové čipsy, plátky opečeného mäsa a posypte hoblinami parmezánu.
- Alebo: šalátové listy vložíme do misky, kde ich zľahka osolíme, premiešame, potom rozlejeme trochu dresingu po okrajoch misky a listy zľahka miešame, kým sa neobalia v dresingu. Do misy s dressingom natrhajte rímsky šalát a opatrne ho premiešajte. Až teraz ich rozložíme medzi taniere a posypeme ich krutónmi a ešte trochou strúhaného parmezánu. Na šalát pridajte kúsky kuracieho mäsa, opečené krutóny, slaninu a nakoniec posypte trochou parmezánu. Na záver ešte okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom, ak chcete.
Dobrú chuť!
tags: #vyborny #cezar #salat #recept