Objavte recept na východniarsky babkin guláš, tradičné slovenské jedlo plné chutí a rodinnej pohody. Východniarsky babkin guláš je poklad slovenskej kuchyne, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento sýty a chutný guláš je synonymom rodinnej pohody a tradičných hodnôt. Pripravte si ho podľa nášho receptu a preneste sa do čias, keď sa varilo s láskou a poctivosťou.
Hovädzí guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej a stredoeurópskej kuchyne. Jeho základom je kvalitné hovädzie mäso, cibuľa, paprika a poctivý pomalý spôsob prípravy. Mäso sa dusí do mäkka, pričom nasaje všetky chute korenín a zeleniny. Dlhým varením vznikne sýta omáčka, ktorá je ideálna na nedeľný obed či rodinné posedenie. V každej rodine sa recept mierne líši - niekto pridáva paradajkový pretlak, iný trochu vína alebo pálivej papriky. Vďaka týmto variáciám je guláš jedlom, ktoré nikdy nie je úplne rovnaké, no vždy poteší chuťové poháriky. My vám ponúkame recept starej mamy - so zemiakmi, paprikou a rajčinou, doplnený o kyslú kapustu a údenú slaninu, čo mu dodáva charakteristickú východniarsku chuť.
Ingrediencie na Východniarsky Babkin Guláš
Pre prípravu tohto tradičného východniarskeho guláša budete potrebovať nasledujúce ingrediencie, ktoré tvoria základ pre bohatú a sýtu chuť:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso (z pleca alebo krku) | 1 kg |
| Cibuľa | 2 veľké |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Mletá červená paprika (sladká) | 2 lyžice |
| Mletá pálivá paprika (voliteľné) | 1 lyžička |
| Rasca | 1 lyžička |
| Soľ a čierne korenie | podľa chuti |
| Bravčová masť alebo olej | 2 lyžice |
| Zemiaky | 1 kg |
| Kyslá kapusta | 500 g |
| Údená slanina | 200 g |
| Voda alebo hovädzí vývar | podľa potreby |
| Majoránka a bobkový list | podľa chuti (voliteľné) |
Podrobný Postup Prípravy
Príprava východniarskeho babkinho guláša si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme a porežeme na väčšie kocky s veľkosťou približne 3x3 cm. Najlepšie sa hodí predné hovädzie, napríklad z krku.
- Príprava zeleniny: Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ak použijeme čerstvé paradajky, narežeme ich do kríža, sparíme vo vriacej vode, olúpeme a pokrájame na kúsky. Papriku si narežeme na prúžky.
- Základ guláša: V hrnci s hrubým dnom rozpálime masť alebo olej. Opečieme na ňom slaninu nakrájanú na kocky. Keď slanina pustí tuk, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a na záver aj pretlačený cesnak a orestujeme do sklovita.
- Opečenie mäsa a korenie: Pridáme mäso a na silnom plameni opekáme za stáleho miešania, aby sa mäso na povrchu zatiahlo. Potom pridáme mletú červenú papriku (sladkú aj pálivú, ak používame), rascu, majoránku, bobkové listy a len málo osolíme. Dobre premiešame, aby sa mäso obalilo v korení.
- Dusenie mäsa: Podlejeme trochou vody alebo hovädzieho vývaru, aby bolo mäso ponorené. Vody dávame len toľko, aby sa mäso naozaj dusilo a neprihorelo, nie aby sa varilo. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Občas premiešame a v prípade potreby dolejeme tekutinu.
- Pridanie zemiakov a kapusty: Medzitým ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Kyslú kapustu prepláchneme vodou a nakrájame na menšie kúsky. Keď je mäso mäkké, pridáme do hrnca zemiaky a kyslú kapustu. Zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké, približne 20-30 minút.
- Záverečné dochutenie: Guláš dochutíme podľa potreby soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava Bylinkových Halušiek (Voliteľné)
Východniarsky babkin guláš je vynikajúci aj s domácimi bylinkovými haluškami, ktoré dodajú jedlu sviežu chuť a príjemnú textúru. Tu je postup na ich prípravu:
- V miske zmiešame obe múky, nadrobno nasekané bylinky (napr. petržlenovú vňať, pažítku), soľ, korenie, najemno nastrúhaný strúčik cesnaku a vajíčka.
- Postupne prilievame mlieko, pokým nevznikne hustá kaša.
- Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme.
- Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretlačíme cesto na halušky.
- Dôkladne premiešame, aby sa nezlepili.
- Halušky varíme, kým nevyplávajú na hladinu, asi 2 - 3 minúty.
Tipy a Varianty pre Dokonalý Guláš
Každý kuchár má svoje tajomstvá a stará mama ich mala obzvlášť veľa. Tu sú osvedčené rady a varianty, ktoré posunú váš guláš na novú úroveň:
- Pre bohatšiu chuť môžete do gulášu pridať aj sušené huby, ktoré predtým namočíme do vody.
- Guláš je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc, aby sa chute prepojili.
- Použitie tlakového hrnca výrazne skráti dobu varenia mäsa, ktoré je mäkké už za 25 minút.
- Paradajky a zahusťovanie: Ak použijete paradajky a pretlak, cukor pekne zjemní kyslosť paradajok, cibuľa a paradajkový pretlak zas guláš zahustí. V žiadnom prípade nezahusťujeme ničím takým ako je múka, zemiak alebo škrob.
- Mäsové alternatívy: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj bravčové alebo kombináciu oboch.
- Zeleninové obmeny: Do gulášu môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler pre ešte bohatšiu chuť a textúru.
- Koreninové experimenty: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako napríklad tymián, alebo pridajte najemno nakrájané štipľavé papričky zbavené semienok či nasekaný rozmarín.
- S vínom pre hlbšiu chuť: Keď sa mäso zatiahne, môžete ho podliať vínom a chvíľu variť, aby sa z neho odparil alkohol.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Servírovanie
Východniarsky babkin guláš podávame horúci, ideálne s čerstvým chlebom. Hovädzí guláš servírujeme v hlbšom tanieri s bylinkovými haluškami. Výborne chutí s klasickým kysnutým domácim knedlíkom, ale rovnako dobre aj s haluškami či dobrým čerstvým chlebom. Nech už si vyberiete akúkoľvek prílohu, tento guláš zahreje telo aj dušu.
tags: #vychodnarsky #babkin #gulas