Beloba je špeciálna prísada, ktorá sa používa na zvýraznenie belosti cukrárskych výrobkov. Vďaka svojim vlastnostiam nachádza široké uplatnenie pri zdobení tort, zákuskov a iných jedlých dekorácií. Nové verzie beloby, dostupné od roku 2022, sú často formulované bez obsahu zakázaného bieleho farbiva E171 (oxid titaničitý), čo zodpovedá aktuálnym legislatívnym požiadavkám. Z dôvodu zákazu používania farbiva E171 od roku 2022 nie je možné v potravinárstve dosiahnuť vybielenie napríklad krému do snehovobielej farby. Žiadne farbivo toto žiaľ nedokáže v súčasnosti.
Druhy beloby a jej zloženie
Existujú rôzne formy beloby, ktoré sa líšia zložením a spôsobom použitia. Zloženie beloby sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu produktu.
Prášková beloba
Jednou z nich je prášková beloba, ktorá je často založená na zložkách ako E170 (uhličitan vápenatý) a E551 (oxid kremičitý). Táto forma je ideálna na priame zapracovanie do rôznych hmôt alebo na použitie ako prášková farba. Bežne prášková beloba obsahuje:
- E170 (Uhličitan vápenatý): Hlavná zložka zodpovedná za bielu farbu.
- E551 (Oxid kremičitý): Protihrudkujúca látka, ktorá zabezpečuje sypkosť prášku.
Tekutá beloba
Ďalšou formou je tekutá beloba, ktorá sa zvyčajne skladá zo zvlhčovadla (napr. glycerol E422 rastlinného pôvodu) a farbiva E170. Táto verzia je vhodná na pridanie priamo do cesta či krémov, kde pomáha dosiahnuť požadovanú belosť. Tekutá beloba môže obsahovať:
- Glycerol (E422): Zvlhčovadlo rastlinného pôvodu, ktoré pomáha udržať konzistenciu.
- Farbivo E170: Zabezpečuje bielu farbu.
Je dôležité poznamenať, že niektoré produkty môžu obsahovať alergény. Napríklad, tekutá beloba môže obsahovať stopy mlieka, orechov a ich derivátov. Alergény sú zvyčajne vyznačené tučným písmom v zložení produktu.
Spôsoby použitia beloby
Beloba ponúka flexibilné možnosti aplikácie v cukrárstve.
Použitie práškovej beloby
- Ako prášková farba: Práškovú belobu môžete aplikovať priamo pomocou štetca na povrch tort, zákuskov alebo jedlých dekorácií pre dosiahnutie snehovo bieleho efektu.
- Do krémov: Môže byť primiešaná do rôznych krémov na zvýšenie ich belosti a intenzity.
- Ako tekuté farbivo: Po zriedení s trochou číreho alkoholu (napr. vodka alebo lieh) vznikne tekuté farbivo, ktoré je ideálne na maľovanie detailov na torty a iné cukrárske výrobky.
- Do hmôt: Prášková beloba je vhodná na zapracovanie priamo do modelovacích hmôt, fondánu alebo marcipánu na dosiahnutie jednotnej bielej farby.
Použitie tekutej beloby
- Do cesta: Pred použitím je potrebné tekutú belobu pretrepať. Potom pridajte niekoľko kvapiek do cesta a dôkladne miešajte alebo hnette, kým nedosiahnete požadovanú belosť.
- Do krémov a polev: Tekutá forma sa ľahko začlení do krémov, ganache, polev alebo iných tekutých zmesí pre zosvetlenie a bielenie.
10 trikov na farby maslového krému
Dávkovanie a skladovanie
Odporúčané dávkovanie beloby závisí od konkrétneho produktu a požadovaného výsledku. Vždy sa riaďte pokynmi výrobcu uvedenými na obale. Pre tekutú belobu platí, že stačí pridať len niekoľko kvapiek na dosiahnutie viditeľného efektu. Skladovanie beloby by malo byť na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla, aby sa zachovala jej kvalita a trvanlivosť. Minimálna trvanlivosť je zvyčajne vyznačená na obale produktu.
Príprava krémov a zdobenie
Aby ste si mohli vyskúšať, aké tvary špičky robia, musíte mať na to dobrý krém. Mne sa najlepšie pracuje s krémom z mascarpone a šľahačky, alebo používam základný maslový krém s bielkami, do ktorého potom zašľahám mascarpone. Mascarpone krém je odľahčenejší a extrémne jednoduchý. Ak ale chcete veľmi pevný krém, radšej použite ten maslový. Samozrejme existuje ešte jeden krém, tzv. buttercream, ktorý skvelo drží a je naozaj pevný, bohužiaľ mám ale trošku problém s jeho zložením, že je to taký ten naozaj maslový. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel.
Príprava maslového krému s bielkami
Pripravte si kovovú misu na vodný kúpeľ. Dajte do nej bielky a cukor. Misu, v ktorej budete bielky šľahať, si nezabudnite vytrieť octom. Keď sa začne robiť sneh, po lyžiciach pridávajte cukor. Preložte bielky do misy od robota a dajte ich vyšľahať. Pridajte 3 lyžice mascarpone a opäť šľahajte, kým sa krém nespojí. Krém krátko prešľahajte.
Farbenie krémov
Keď chcem krém zafarbiť, používam gélové potravinové farby, vždy len malú kvapku. Sú veľmi intenzívne a krémy vyzerajú lepšie v pastelových odtieňoch. Ak chcete urobiť tzv. ombre efekt, naplňte do zdobiaceho vrecka 2 - 4 farby a uvidíte, čo sa stane. Ak si chcete vytvoriť dúhové pusinky, stačí časť snehu zafarbiť potravinárskym farbivom a vrecko zvnútra týmto farebným krémom natrieť, až potom vrecko naplniť bielym snehom.
Pomôcky na zdobenie
Na to, aby ste si mohli doma zdobenie vyskúšať, budete potrebovať dve základné veci. Trezírovacích špičiek je na trhu veľa, ja mám najradšej tie od značky Wilton, pretože sú naozaj kvalitné. Vrecká mám najradšej jednorazové, veľké 30 - 40 cm. Záleží na tom, čo chcete pripravovať. Ak potrebujete do vrecka naplniť veľa krému, odporúčam tie väčšie.
Trezírovacie špičky a ich využitie
Každá špička dokáže urobiť niekoľko tvarov. Navyše ich často využívam aj pri nanášaní vnútorného krému do torty. Stačí vám na to jednoduchá okrúhla špička, vďaka ktorej vytvoríte na korpuse špirálu. Krém máte pekne rovnomerne rozložený po celom korpuse. Využiť ich ale môžete napríklad aj na cookies. V predvianočnom čase využívam špičky predovšetkým na aplikáciu krému, ktorým zlepujem dve cestá k sebe.
Plnenie a práca so zdobiacim vreckom
Keď plním vrecko, najlepšie sa to robí tak, že ho postavím do vysokej vázy a okraje zahnem. Vďaka tomu pri plnení drží pekne otvorené. Ako ho potom zatvorím? Buď jednoducho vršok zatočím, prípadne použijem špeciálnu svorku alebo gumičku. Pri práci pridržiavam ľavou rukou časť so špičkou, tou aj určujem smer zdobenia.
Výrobcovia a balenie beloby
Beloba je dostupná od rôznych výrobcov, pričom medzi známe patria napríklad Sugarflair (Anglicko) a Karma S.r.l. (Taliansko). Decora extra beloba je perfektná do maslových krémov. Je určená na použitie v potravinách a samotný produkt sa nesmie piť. Objem je 100 g, krajina pôvodu je Taliansko.
Decora Bieloba biela 100 g
Zloženie: zvlhčovadlo: glycerol E422 (rastlinného pôvodu), Farbivá: E170. Rastlinného pôvodu. Objem: 100 g, Krajina pôvodu: Taliansko.
Sugarflair Droplet Paint
Séria Sugarflair Droplet Paint sú 14 ml malé flaštičky, ktoré sa dajú stlačiť a viete tak skutočne po kvapkách pridávať farbivo až do požadovaného odtieňa. Zafarbia úplne všetko, takže nedá sa povedať že by boli vyslovene len na krémy. Pomôžu vám aj pri klasických poťahových hmotách. Zloženie: glycerol (E422), voda, protizapekacia prísada E551, farbivo E170. Dávkovanie - max. dávka 3 g na 1 kg hmoty, krému. Výrobca Sugarflair, Anglicko, Distribútor z EÚ Natortu sro. Dátum spotreby cca 6 rokov. Nie je vhodná na čokolády. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Prehľad nutričných hodnôt (pre produkt Karma S.r.l.)
| Nutričné údaje na 100 g | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 594 kJ (144 kcal) |
| Tuky | 0 g |
| (z toho nasýtené mastné kyseliny) | 0 g |
| Sacharidy | 59 g |
| (z toho cukor) | 0 g |
| Bielkoviny | 0 g |
| Soľ | 0 g |
tags: #beloba #do #torty #pouzitie