Vianočné sviatky sú neodmysliteľne spojené s vôňou a chuťou tradičných koláčikov. Vykrajovačky sú nielen nádhernou ozdobou vášho stola, ale aj neodolateľnou pochúťkou pre každého. Dnes sa s vami podelím o klasické rodinné recepty na vianočné vykrajovačky, ktoré sú výnimočné svojou jemnosťou a chutnosťou, presne tak, ako ich pripravovali naše babičky.
Základ tvorí krehké cesto, ktoré po upečení získava neskutočne delikátnu textúru. Vyskúšajte tieto tradičné recepty na vianočné vykrajovačky a prenesiete kúsok babičkinej kuchyne priamo do vášho domova. Tieto koláčiky sú nielen krásne na pohľad, ale majú aj neodolateľnú chuť, ktorá očarí každého.
Určite máte doma po babičke formičky na medvedie labky, oriešky, úliky, madlenky či rôzne vykrajovačky. Ak nie, požičajte si ich od susedky alebo si ich bežte kúpiť! Naplňte ich podľa skvelých receptov našej cukrárky Veroniky Kollárovej a upečte tieto rozkošné radosti. Všetky tieto recepty patria do kategórie neodolateľné. Týmito koláčikmi urobíte radosť všetkým svojim blízkym. A určite aj sebe. No pozor, sú prudko návykové!
Tradičné recepty na vianočné vykrajovačky
Lepené Oriešky
40 kusov, príprava 40 minút, pečenie 8-10 minút
Potrebujete:
Na cesto: 250 g hladkej múky, 70 g práškového cukru, 150 g masla izbovej teploty + na vymastenie formičiek, 150 g vlašských orechov, 1 lyžica kakaa, 1 vajce, pol lyžičky kypriaceho prášku, polohrubá múka na vysypanie formičiek
Na krém: 4 vajcia, 8 lyžíc práškového cukru, 2 lyžičky instantnej kávy (prášok), 1 lyžička vanilkovej pasty, 200 g masla
Postup: Všetky suroviny dajte do misy a vymiešajte hladké cesto. Formičky na oriešky vymastite a vysypte polohrubou múkou. Z cesta odoberte kúsok, vložte ho do formičky a dobre prstami povtláčajte, aby v oriešku ostala priehlbinka. Naplnené formičky poukladajte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8-10 minút. Upečené oriešky nechajte na plechu trochu vychladnúť a potom ich vyklepnite. Nechajte vychladnúť. Na krém dajte do ohňovzdornej misy vajcia, cukor a nad parou vyšľahajte na jemný biely, hustý krém. Odstavte a do teplého krému zamiešajte kávový prášok. Nechajte vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľahajte na svetlú penu, pridajte vanilkovú pastu a po častiach zašľahajte kávový krém. Naplňte cukrárske vrecko a vložte do chladničky na 15 minút. Vychladnutým krémom naplňte jednu časť orieška a prikryte druhým orieškom. Vložte do chladničky.
Pomarančové Madlenky
30 kusov, príprava 30 minút + chladenie, pečenie 12-14 minút
Potrebujete: 130 g krupicového cukru, 3 vajcia L, štvrť lyžičky soli, kôra z jedného pomaranča, 120 g hladkej múky, 10 lyžíc roztopeného masla, maslo na vymastenie formičiek, polohrubá múka na vysypanie formičiek, práškový cukor na posypanie
Postup: Cukor, vajcia a soľ dajte do misy a vyšľahajte na svetlú, hustú penu. Vmiešajte nastrúhanú pomarančovú kôru. Striedavo pridávajte múku a rozpustené maslo. Zľahka premiešajte, aby cesto čo najmenej stratilo objem. Cesto zakryte fóliou a vložte do chladničky na 45 minút. Rúru vyhrejte na 190 °C a formičky dobre vymažte maslom a zľahka vysypte polohrubou múkou, pričom všetku prebytočnú múku vyklepte. Cesto vyberte z chladničky a naplňte ním pripravené formičky. Na štandardne veľké formičky dajte 1 polievkovú lyžicu cesta. Vložte do rúry a pečte 12-14 minút alebo tak, aby boli madlenky po okrajoch jemne zlatisté. Po upečení nechajte niekoľko minút vychladnúť vo formičkách a potom vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli. Posypte práškovým cukrom a odložte na suché miesto.
Medvedie Labky
45 kusov, príprava 35 minút + chladenie, pečenie 8-12 minút
Potrebujete: 300 g hladkej múky, 250 g masla, 150 g práškového cukru, 150 g mletých orechov, 2 lyžice kakaa, 1 vajce, pol lyžičky mletej vanilky, citrónová kôra z jedného citróna, práškový cukor na posypanie
Postup: Všetky suroviny spracujte na hladké cesto, zabaľte ho do fólie a odložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Pokojne ho tam nechajte aj do druhého dňa. Odoberte kúsok cesta a natlačte ho rovnomerne do formičky. Poukladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte približne 8-12 minút. Po upečení nechajte labky 5 minút chladnúť vo formičkách a potom hneď vyklopte. Nechajte celkom vychladnúť. Potom posypte práškovým cukrom a máte hotovo.
Úliky Plnené Vaječným Likérom
25 kusov, príprava 40 minút
Potrebujete: 240 g detských okrúhlych piškót + 25 piškót na uzavretie, 125 g masla izbovej teploty, 30 g kakaa, 100 g práškového cukru + na posypanie, 4-6 lyžíc mlieka, 4 lyžice rumu
Na náplň: 100 ml vaječného likéru, 4 lyžice sušeného mlieka
Postup: Piškóty (240 g) rozmixujte na jemno. Pridajte zmäknuté maslo, kakao, cukor, mlieko, rum a dobre rozmixujte alebo vymiešajte, aby sa všetky suroviny dobre spojili v jednu hmotu. Formičku vysypte práškovým cukrom a naplňte cestom. Koncom varechy urobte dierku, ktorú naplňte vaječným likérom zmiešaným so sušeným mliekom a uzatvorte piškótou. Potom formičku otvorte a hotový úlik vyberte. Postup opakujte aj so zvyšným cestom. Udržujte na chladnom mieste.
Medové Kornútiky s Orieškovým Krémom
25-30 kusov, príprava 35 minút + chladenie, pečenie 6-7 minút
Potrebujete:
Na cesto: 250 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 1 lyžica mlieka, 150 g medu, 2 žĺtky, štvrť lyžičky sódy bikarbóny
Na orieškový krém: 100 ml šľahačkovej smotany, 90 g krupicového cukru, 100 g mletých opražených lieskových orieškov, 1 lyžička vanilkového extraktu, 200 g masla
Na ozdobenie: 100 g tmavej čokolády, 50 g nasekaných opražených lieskových orieškov
Postup: Suroviny na cesto dajte do misy a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň dve hodiny. Zatiaľ pripravte krém: Do hrnca dajte zovrieť smotanu spolu s cukrom, vsypte orechy a minútu povarte. Odstavte a pridajte vanilkový extrakt, premiešajte a nechajte vychladnúť. Keď je orechová zmes studená, vyšľahajte maslo na penu a postupne zašľahajte aj orechovú zmes. Krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a dajte na 15 minút do chladničky, bude sa s ním potom lepšie pracovať. Odpočinuté cesto vyvaľkajte na dobre pomúčenej doske na tenký plát. Vykrajujte kolieska s priemerom 6-7 cm a ukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Na plech ich uložte maximálne šesť kúskov, pretože po upečení budú plátky cesta veľmi rýchlo tvrdnúť a treba s nimi následne hneď ďalej pracovať. Plech vložte do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte približne 6-7 minút. Po vytiahnutí zviňte čo najrýchlejšie každé koliesko do tvaru kornútika. Nechajte vychladnúť. Konce kornútikov namočte do roztopenej čokolády, nechajte jemne odkvapkať a posypte nasekanými lieskovými orieškami. Potom ich stačí už iba naplniť pripraveným krémom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Vykrajovačky
Cesto, ktoré pripravíte podľa vybraného receptu, by malo byť pevné, ale vláčne, aby sa dalo vyvaľkať a vykrajovať bez deformovania. Ak je cesto príliš mäkké, jemne ho podsypte múkou, naopak pri príliš tvrdom, pridajte roztopené maslo alebo trošku tekutiny ako mlieko, smotana či jogurt. Cestu prospeje, ak ho aspoň na 30 až 60 minút uložíte do chladničky, uľahčí to vykrajovanie a koláčiky budú lepšie držať tvar. Cesto môžete pripraviť aj deň vopred, zabaliť ho do potravinovej fólie a dať do chladničky, koláčiky z odležaného cesta budú ešte lepšie.
Cesto vaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske, prikryté papierom na pečenie alebo potravinárskou fóliou. Takto sa vám neprilepí na valček ani na pracovnú dosku. Aj ostré vykrajovačky a jemné oddeľovanie koláčikov od cesta sú kľúčové pre pekný tvar. Pri oddeľovaní si pomôžte nožom. Koláčiky premiestňujte na plech pomocou noža alebo tenkou stierkou alebo cukrárskou špachtľou. Chladenie cesta pred vykrajovaním pomáha, aby koláčiky neprišli o tvar. Ak si to chcete ešte viac poistiť, nechajte aj vykrojené koláčiky na plechu ešte trochu schladiť.
Predhrejte rúru na 175 až 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Koláčiky sa väčšinou pečú krátko, kým okraje nezačnú zlatnúť. Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť na plechu, horúce sa pri manipulácií môžu rozpadnúť. A ako vždy pri každom pečení platí, že každá rúra pečie inak, a vy tú vašu doma poznáte najlepšie, takže si ju nastavte a pečenie kontrolujte, tak ako si to vyžaduje.
Zdobenie Vianočných Koláčikov
Niekedy postačí to najjednoduchšie zdobenie - jemný poprašok preosiatym práškovým cukrom. Pokvapkať alebo poliať ich môžete aj roztopenou polevou či čokoládou. Trocha rozdrvených orieškov, pestré zdobenie alebo aj trblietavé ozdôbky navrchu sú už dokonalou bodkou na každom jednom kúsku vašich koláčikov.
Ak koláčiky plánujete darovať, rovno ich po vychladnutí a stuhnutí poukladajte do krásnej dózy s vianočným motívom alebo aj do sklenenej fľaše so širokým hrdlom. Doma si ich ukladajte do vzduchotesnej nádoby alebo plechovej škatule, zabráni to stvrdnutiu pečiva alebo presiaknutiu vlhkosti. Jednotlivé kúsky môžete oddeliť papierom na pečenie alebo fóliou, aby sa nelepili k sebe. Drobné pečivo môžete po upečení a vychladnutí aj zamraziť. Vložte ich do vzduchotesného mraziaceho vrecka alebo nádoby a dajte do mrazničky. Rozmrazujte ich pri izbovej teplote krátko pred podávaním.
Problémy pri pečení a ich riešenia:
- Koláčiky sa pečú nerovnomerne: Používajte vždy papier na pečenie a sledujte teplotu rúry. Pri pečení od rúry príliš neodchádzajte, aby ste plech mohli z rúry podľa potreby vytiahnuť aj skôr. Niekedy pomôže, keď v polovici pečenia plech vyberiete, otočíte a predná časť plechu sa posunie dozadu a zadná zas dopredu.
Ako si Uľahčiť Prácu s Vykrajovačkami
Ja som si urobila klasické linecké cesto 3:2:1 /múka, tuk, cukor/ plus prášok do pečiva, vanilkový extrakt a žĺtka podľa potreby, spracovať, do chladu. Ale to len pre poriadok, cesto v tomto prípade nie je dôležité.
Cesto som najprv rozvaľkala na asi 4mm a priložila šablónu. Potom som to popritláčala a zdvihla, naivne sa domnievajúc, aká som rýchla a šikovná, ale... v šablóne sú tie úzke sviečky a tie veru odmietli chváliť moju šikovnosť a držali ako najaté. Moje šikovné, ale hrubé prsty do formy nevošli a tak som musela použiť opak noža a dostať ich von. Potom som samozrejme musela dostať koláčiky na plech. No to mi už ako úspora práce a času nepripadalo.
No a keďže svetom hýbu lenivci, ktorí hľadajú vďaka tejto vlastnosti uľahčenie práce, tak som trochu pouvažovala a bingooo. Na pracovnú dosku som najprv dala odstrihnutý papier na pečenie, na to trochu múky a časť cesta, na tomto som to rozvaľkala. Na to som dala teraz tú potvoru, pritlačila a otočila aj s cestom. Následne som vzala hladký príborový nôž a pozatláčala som hrany foriem, nakoľko inak mi to prvý krát poriadne nevykrojilo, keďže pracovná plocha nie je ideálne rovná, možno, že ani šablóna. Potom to už vyzeralo lepšie.
Na plech si dáte ten papier na pečenie a potom otočíte tú formu naspäť na ten plech, teraz to už ide super a potom trochu oddialime jednotlivé tvary, aby sa nám nezlepili. Potom už do rúry na 180 st asi 14 minút a hotovo.
No a keď som sa už zabávala, vyskúšala som ešte jednu somarinu, pri ktorej som zistila, že deti to majú ťažké. Minule som mala v mojom obchode takú hračku pre malé slečny, pri ktorej som tiež naivne predpokladala, že je jednoduchá a poslúži aj mne. Tak som zase vyvaľkané cesto s vervou povaľkala tým tvarovacím valčekom, že budem mať krásne tvarované keksíky, no figu. Najprv bolo cesto tenké a teda sa mi nič nevyprofilovalo, potom zase hrubé, no nakoniec som to nejako vykrojila, ale tie reliéfy bolo slabé a po upečení ešte menej výrazné. Deti, vaše hry sú ťažká práca.
Tak hurá do pečenia.
Orechové fúkané rožky /LiViera Desserts/
Typy Vykrajovačiek a Starostlivosť o Ne
Kovové formičky a vykrajovačky sa v domácnostiach nachádzajú najčastejšie. Niet sa však čomu čudovať. Dlhé roky patrili medzi jediné, ktoré sa dali na trhu kúpiť. Ich plusom je dlhá životnosť, pevnosť a vysoká odolnosť voči deformáciám. Menšou nevýhodou plechu je to, že pri nesprávnej starostlivosti môže veľmi jednoducho zhrdzavieť. Po umytí formičky a vykrajovačky hneď dôkladne vysušte. TIP: Na čistenie nepoužívajte žiadne agresívne čistiace prostriedky.
Formičky a vykrajovačky na vianočné koláčiky z nehrdzavejúcej ocele sú veľmi podobné plechovým. Na druhej strane, nerez je o niečo odolnejší voči vlhkosti a mechanickému poškodeniu ako plech. Vďaka tomu má dlhšiu životnosť aj údržbu. Nevýhodou nerezu je to, že je o niečo drahší. Investícia doň sa však určite oplatí.
Silikón je materiál, ktorý posledné roky doslova ovládol trh s menšími formičkami a veľkými formami na pečenie. Známy je najmä tým, že sa naň nič nelepí, a to ani vtedy, keď ho nevymažete olejom a nevysypete múkou. Silikón je síce drahší, no je vysoko odolný a problém mu nerobí ani vyššia vlhkosť či voda. Na rozdiel od plechu totižto nehrdzavie. Umývať sa dá ako ručne, tak aj v umývačke riadu.
Z plastu sa spravidla vyrábajú iba vykrajovačky v hravých farbách a tvaroch. Takéto výrobky majú nízku cenu a rôzne farebné prevedenia. Mínusom plastu je to, že je najslabším zo všetkých spomenutých materiálov. Po určitom čase sa môže oslabiť a zlomiť. Vykrajovačky sú preto určené spravidla len na zopár sezón, po ktorých je potrebné vymeniť ich alebo postupne dokupovať nové.
A spolu s tým sa zvyčajne objavia aj vykrajovačky - drobné kuchynské pomôcky, bez ktorých by sa veľa tradičných receptov jednoducho nezaobišlo. Aby vám však slúžili čo najdlhšie, oplatí sa venovať im trochu pozornosti. Zároveň nie je zlé zorientovať sa v tom, aké vykrajovačky sú dostupné a na čo sú určené.
Vykrajovačky majú podstatne širšie využitie než len na klasické linecké. Okrem cesta s nimi ľahko vytvarujete aj marcipán alebo poťahovacie hmoty, ktorými sa zdobia koláčiky či torty. Výber tvarov je obrovský - od jednoduchých geometrických foriem cez tradičné vianočné motívy až po nápadité kúsky, ktoré sa hodia aj na iné sviatky či oslavy.
Aké typy vykrajovačiek existujú?
- Kovové vykrajovačky: Najrozšírenejšie sú oceľové vykrajovačky. Mnohé z nich majú aj malý vytláčací mechanizmus, ktorý pomáha uvoľniť cesto bez toho, aby sa deformovalo. Je to veľmi praktické hlavne pri tvaroch s otvorom v strede - napríklad pri obľúbenom lineckom.
- Plastové vykrajovačky: Neskôr sa rozšírili plastové verzie. Sú ľahké, farebné a deti ich používajú s nadšením. Predávajú sa buď ako samostatné tvary, alebo ako jeden celý plát s množstvom výrezov. Ten môže mať rôzne motívy alebo napríklad sériu rovnakých tvarov (typicky vanilkové rožky). Práca s nimi je rýchla a výsledok rovnomerný, hoci možno o čosi menej „romantický“ než pri klasických formičkách.
- Pákové (pístové) vypichovače: Toto sú malé pomôcky, ktoré sa využívajú najmä na dekorovanie. Nevkladá sa do nich cesto, ale vytláčajú vzory z marcipánu či poťahovacích hmôt. Tvarovo pripomínajú ploché formičky a umožňujú veľmi precízne zdobenie.
- Dekoračné pečiatky: Ďalšou kategóriou sú pečiatky na cesto. Do vyvaľkaného cesta odtlačia obrázok, ktorý sa po upečení zachová len vtedy, ak cesto nekysne. Pri kysnutom alebo nadmerne nadýchanom by sa motív úplne stratil.
Ako sa správne starať o vykrajovačky?
- Kovové vykrajovačky: Po skončení pečenia ich netreba nechávať dlho odložené. Umyte ich ručne v teplej vode pomocou...
tags: #vykrajovacky #dedo #mraz #a #snehulienka