Vianoce by neboli Vianocami, keby u nás nevoňali oblátky a chrumkavé trubičky. Pečenie oblátok je krásna tradícia, ktorá prináša radosť a vôňu do našich domovov, najmä počas Vianoc. Avšak, aby ste si mohli túto radosť naplno vychutnať, je dôležité vedieť sa správne postarať o formu na oblátky. Či už ide o sladké vianočné oblátky, alebo slané varianty, údržba formy je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých výsledkov.
S vianočným obdobím sa nám spája aj mnoho rituálov a tradícií. Každý kraj, rodina i domácnosť majú tie svoje, ktoré sa dedia už celé generácie. Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami. Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi.
Prečo je čistenie formy na oblátky dôležité?
Pri pečení sa na platniach formy môže vytvoriť neviditeľná vrstva z cukru, vodného kameňa alebo dochucujúcich prísad. Táto vrstva môže spôsobiť lepenie cesta, nerovnomerné pečenie a zhoršenie kvality oblátok. Pravidelné a dôkladné čistenie formy je preto nevyhnutné pre:
- Zabránenie lepeniu cesta: Čistá forma zabezpečí, že sa cesto nebude lepiť a oblátky sa budú dať ľahko vybrať.
- Rovnomerné pečenie: Usadeniny na platniach môžu spôsobiť nerovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k prepečeným alebo nedopečeným častiam oblátky.
- Predĺženie životnosti formy: Pravidelná údržba chráni formu pred koróziou a poškodením, čím predlžuje jej životnosť.
- Zachovanie hygieny: Odstránenie zvyškov cesta a usadenín zabraňuje množeniu baktérií a zabezpečuje hygienické pečenie.
Postup vypálenia novej formy na oblátky
Vypálenie novej formy na oblátky je dôležitý krok, ktorý zabezpečí, že oblátky budú mať správnu chuť a textúru. Nasledujúci postup vám ukáže, ako na to:
- Príprava formy: Novú formu dôkladne očistite od prípadných nečistôt a mastnoty.
- Zahrievanie formy: Formu pomaly zahrievajte na miernom ohni. Je dôležité, aby sa forma zahrievala rovnomerne.
- Natieranie formy: Vnútorné plochy formy natrite tenkou vrstvou oleja alebo masti.
- Vypaľovanie: Do formy nalejte malé množstvo cesta na oblátky a formu zatvorte. Pečte na miernom ohni, kým oblátka nezhnedne.
- Opakovanie: Tento proces opakujte niekoľkokrát, kým forma nebude správne vypálená a oblátky nebudú mať požadovanú chuť a textúru.
Je dôležité mať na pamäti, že každá forma je iná, a preto môže byť potrebné experimentovať s časom pečenia a množstvom cesta, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Veľké chyby, ktoré robí každý pri varení s vaflovačom
Potrebné pomôcky na čistenie formy na oblátky
Na čistenie formy na oblátky budete potrebovať:
- Mosadznú kefku: Na odstránenie zapečených zvyškov cesta a usadenín.
- Kocku na čistenie foriem: Špeciálna kocka určená na jemné čistenie povrchu formy.
- Jemný čistiaci prostriedok (napr. Jar): Na odstránenie mastnoty a nečistôt.
- Mäkkú handričku (flanel alebo plátno): Na utretie formy do sucha.
- Včelí vosk alebo sprej na ošetrenie foriem: Na konzerváciu a ochranu platní po vyčistení.
- Voda: Na opláchnutie formy.
Postup čistenia formy na oblátky krok za krokom
- Odpojte formu od elektrickej siete a nechajte ju vychladnúť: Pred začatím čistenia sa uistite, že je forma odpojená a dostatočne vychladnutá, aby ste sa nepopálili.
- Suché čistenie:
- Ak sú na platniach len mierne zvyšky cesta, skúste ich najprv odstrániť suchou mosadznou kefkou. Jemne kefujte povrch platní krúživými pohybmi, aby ste odstránili všetky uvoľnené zvyšky.
- Ak máte k dispozícii špeciálnu kocku na čistenie foriem, použite ju na jemné prečistenie povrchu platní.
- Mokré čistenie:
- Ak suché čistenie nestačí, navlhčite mäkkú handričku v teplej vode s prídavkom jemného čistiaceho prostriedku (napr. Jar).
- Dôkladne utrite obe platne formy, aby ste odstránili všetky mastné usadeniny a nečistoty.
- Ak sú na platniach zapečené zvyšky cesta, nechajte čistiaci prostriedok pôsobiť niekoľko minút, aby sa usadeniny uvoľnili.
- Použite mosadznú kefku na jemné vyčistenie rýh a ťažko dostupných miest na platniach. Dávajte pozor, aby ste kefkou netlačili príliš silno, aby ste nepoškriabali povrch platní.
- Opláchnutie:
- Opláchnite platne čistou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky čistiaceho prostriedku.
- Uistite sa, že ste odstránili všetky stopy čistiaceho prostriedku, pretože by mohli ovplyvniť chuť oblátok.
- Sušenie:
- Dôkladne osušte obe platne mäkkou handričkou (flanel alebo plátno).
- Môžete použiť aj fén na vlasy na urýchlenie sušenia.
- Uistite sa, že sú platne úplne suché predtým, ako formu uskladníte.
- Konzervácia a ošetrenie:
- Po vyčistení a vysušení platní je dôležité ich ošetriť, aby ste zabránili korózii a zlepšili ich vlastnosti pri pečení.
- Naneste tenkú vrstvu včelieho vosku na obe platne. Môžete použiť tuhý včelí vosk alebo sprej na ošetrenie foriem.
- Rozotrite vosk po celom povrchu platní pomocou mäkkej handričky.
- Zapnite formu na krátku dobu, aby sa vosk roztavil a vsiakol do povrchu platní.
- Nechajte formu vychladnúť a potom pretrite platne čistou handričkou, aby ste odstránili prebytočný vosk.
Ďalšie tipy a triky pre čistenie formy na oblátky
- Čistenie formy ihneď po použití: Najlepšie je vyčistiť formu ihneď po použití, kým sú zvyšky cesta ešte mäkké a ľahko sa odstraňujú.
- Použitie pary: Ak máte parný čistič, môžete ho použiť na uvoľnenie zapečených zvyškov cesta. Nasmerujte prúd pary na platne a potom ich utrite handričkou.
- Prevencia lepenia: Pred každým pečením potrite platne tenkou vrstvou oleja alebo včelieho vosku, aby ste zabránili lepeniu cesta.
- Správne skladovanie: Skladujte formu na suchom mieste, aby ste zabránili korózii. Môžete ju zabaliť do handričky alebo vložiť do krabice.
Čistenie kovových formičiek
Majú kovové formičky u vás čestné miesto, no zub času na nich ponechal viditeľné poškodenie? Nemusíte sa týchto pokladov vzdať. Stačí málo, aby sa vaše formičky leskli ako nové. Ak by ste chceli do čistenia zapojiť aj deti, prichystajte čistiacu pastu na formičky.
Pridajte kypriaci prášok do pečiva. V každom prípade je možné kypriaci prášok nahradiť sódou bikarbónou. Ak sú vaše formičky extrémne znečistené a máte pocit, že už ich nič nezachráni, vyskúšajte čistiace kombo, ktoré sa skladá z kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a z bieleho octu.
Vždy dbajte o to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza, a tej sa už len tak ľahko nezbavíte. Špeciálne staršie generácie odporúčajú vysušiť formičky vo vyhriatej rúre. V žiadnom prípade nie je vhodné čistenie pomocou umývačky riadu. Čistiace prostriedky vhodné do umývačky riadu môžu obsahovať chlór alebo iné chémie, ktoré by mohli spôsobiť rýchlejšiu tvorbu hrdze.
Čistenie silikónových foriem
Úplne inou kategóriou sú silikónové formy na pečenie. Milujeme ich už iba kvôli tomu, že upečené cesto z nich priam vykĺzne. No aby forma plnila svoju funkciu na 100 %, je potrebné venovať jej svoj čas. Čistenie hladkých silikónových foriem nespôsobuje žiadne problémy.
Kyselina citrónová je oddaným pomocníkom pri čistení rôznych kuchynských potrieb, v prípade silikónových foriem to platí dvojnásobne. V teplej vode, nie vriacej, rozpustite vrecko kyseliny citrónovej, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Takto zíde povlak aj z tých najužších záhybov.
Dôkladnejšie vyčistenie dosiahnete s pomocou jedlej sódy, no celý proces zaberie viac času. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL sódy bikarbóny a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a začnite variť. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút.
Podobne postupujte aj keď použijete kombináciu sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej. Pol litra vody nechajte variť spolu s 2 PL sódy bikarbóny a 2 PL kyseliny citrónovej. Keď voda začne peniť, naneste zmes na povrch foriem a nechajte minimálne 15-20 minút pôsobiť.
Vyššie spomenuté spôsoby čistenia silikónových foriem môžete použiť aj pri čistení silikónových stierok, metličiek a maslovačiek.
Čistenie zdobiacich špičiek
Ak pri pečení používate aj zdobiace špičky, určite poznáte problém s cestom či krémom nalepeným v jej vnútri. Špičku nestačí iba opláchnuť pod prúdom tečúcej vody a prístup do jej vnútra je príliš maličký na to, aby ste ju dokázali pohodlne a dokonale vyčistiť.
Ak sa nechcete s nerezovou špičkou hneď rozlúčiť, nenechávajte ju odmočiť v roztoku z kyseliny citrónovej, sódy bikarbóny alebo octu a v žiadnom prípade ju nevyvárajte. Pri jej čistení vám pomôžu špeciálne kefky na čistenie zdobiacich špičiek. Môžete ich nájsť osobitne alebo aj v sadách s rôznymi zdobiacimi špičkami.
Tipy a triky pre úspešné pečenie oblátok
Predtým, ako začnete piecť, je dôležité správne pripraviť stroj na pečenie. Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Super TIPY:
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.
- Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00.
- Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to. Ak nemám čas čakať na izbovú teplotu, zohrejem si vždy mlieko v hrnčeku.
- Najvhodnejší tuk na pečenie oblátok je kravské maslo 82%. Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem ….
- Zásadne používam kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Spôsobujú zanesie pečúcich platní a lepenie cesta.
- Tu používame cukor s mierou. Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou.
- K oblátkovaču ste dostali imbusový kľúčik. Nejde o žiadnu vedu: ak sa mi zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), tak ho použijem. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musím aj JA!
- Väčšina z nás si myslí, že keď sa lepí cesto treba mazať a mazať včelím voskom. To nie je pravda. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.
Recept na tradičné oblátky
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej špaldovej múky
- 160 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
- 600 ml vody
- 65 g rozpusteného masla
Postup:
- Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne. Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd.
- Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom.
- Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené.
Ak sa vám nechce piecť alebo sa tejto výzvy bojíte, vianočné oblátky si môžete zakúpiť viacerými spôsobmi. Dobrým miestom na kúpu tradičných vianočných oblátok bývajú vianočné trhy.
Prehľad rôznych typov strojov na pečenie oblátok
Na trhu existuje mnoho rôznych typov strojov na pečenie oblátok, ktoré sa líšia cenou, konštrukciou, typom výhrevných telies a funkciami.
S vývojom elektrických strojov sa začal elektrický ohrev a začali sa robiť strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí. Elektrických strojčekov je veľa konštrukcií. Jednoduché hrnce so zatváracím pantom, až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím zariadením a termostatom.
Na vyhrievanie čeľustí sa používalo tiež viac typov výhrevných telies: kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach špirály s odporovým drôtom v medených telesách. Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.
| Typ stroja | Použitie | Vlastnosti | Cena |
|---|---|---|---|
| Masívna konštrukcia | Domácnosť, komunity, podnikanie (s obmedzeniami) | Nastaviteľná teplota, masívna konštrukcia | Od 250€ |
| Stroj s plynule udržiavanou teplotou | Domácnosť (malý rozsah) | Plynulá teplota, bez možnosti nastavenia | N/A |
| Starší stroj s hrubými platňami | Domácnosť (malý rozsah) | Hrubé hliníkové platne, dlhý nábeh teploty | 200-250€ (s digitálnym regulátorom) |
| Stroj s FE platňami a plastovým krytom | Domácnosť (malý rozsah) | Nastaviteľná teplota, FE platne, plastový kryt | N/A |
| Stroj s mriežkovaným vzorom | Domácnosť (celoročné používanie) | Al platne s teflónovaním, mriežkovaný vzor | 35-60€ |
tags: #vypalenie #novej #formy #na #oplatky