Vnútornosti, vrátane pečene, sú v slovenskej kuchyni často nedocenené, hoci ponúkajú bohatstvo chutí a dôležitých živín. Väčšina ľudí ale pečeň, či už kuracie, bravčové, hovädzie alebo iné, nemá príliš v obľube. To je škoda, pretože sú pre naše telo kvalitným zdrojom bielkovín, vitamínov aj minerálov. Sú veľmi bohaté najmä na železo a vitamín B12, obe tieto látky veľmi priaznivo ovplyvňujú tvorbu červených krviniek.
Konzumácie pečene sa nie je nutné obávať. Mýtus o tom, že sú plné toxických látok, bol totiž odborníkmi už niekoľkokrát vyvrátený. Pečeň je univerzálna surovina, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov. Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou je výsledok tvrdý a suchý. Ako tomu predísť a pripraviť si jemnú a šťavnatú vyprážanú hovädziu pečeň?
Štyri kroky pre jemnú a šťavnatú pečeň
Dodržiavaním týchto krokov si zabezpečíte jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a kombináciami chutí.
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak sa blany odstraňujú ťažko, namočte pečeň pred čistením do horúcej vody.
- Namáčanie pre jemnosť: Pre ešte väčšiu jemnosť sa odporúča pečeň deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namáčanie ju zmäkčí a zbaví horkastej chuti. Ak mlieko nemáte, použite kefír, cmar alebo biely jogurt. Namáčanie v mlieku plní hneď tri dôležité funkcie, zbavuje pečeň prípadnej horkosti a nepríjemného pachu, ktoré sú často dôvodom, prečo niektorí ľudia odmietajú pečeň konzumovať.
- Soľ až na záver: Soľte pečeň až na konci varenia. Ak ju osolíte na začiatku, môže stvrdnúť. Samotnú pečeň nesoliť! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie.
- Krátka doba varenia: Pečeň je jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie spôsobuje, že stratí jemnosť a bude tvrdá a suchá. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie, nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa nechutne spáli.
Recept na vyprážanú hovädziu pečeň s marinádou
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný, vhodný na obed alebo večeru. Kto má rád pečeň, môže si spraviť chutné jedlo. Tento recept zrejme každý dobre pozná a hodí sa na stôl aj v nedeľu, aj kedykoľvek inokedy, hlavne keď niet veľa času pre inú prácu.
Ingrediencie
- Hovädzia pečeň (600g)
- Jogurt
- Cibuľa nastrúhaná (150g mrazená cibuľa, nakrájaná)
- Cesnak
- Olej (rastlinný olej, olivový olej, masť)
- Soľ
- Mleté korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Mlieko
- Suché biele víno (10cl)
- Horčica (2pl)
- Slanina (voliteľné)
Postup prípravy
1. Príprava marinády a namáčanie
Pečienku si nakrájame na tenké plátky s hrúbkou približne 3-4 mm. Pre ľahšie krájanie ju môžete dať na 15 minút do mrazničky. Zmiešame jogurt, nastrúhanú cibuľu, cesnak, olej, soľ a mleté korenie. Marinádu dobre premiešame a vložíme do nej pečienku. Premiešame, zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
Namiesto hovädzej pečene môžete použiť aj inú. Ak chcete mať jemnejšiu pečeň, môžete ju namočiť na 4 hodiny do mlieka, ja to pri tomto jedle nerobím. To, že sa pečeň pred vyprážaním má na dobu 30 až 60 minút namočiť do mlieka či cmaru, vie väčšina ľudí. Namáčanie v mlieku plní hneď tri dôležité funkcie, zbavuje pečeň prípadnej horkosti a nepríjemného pachu, ktoré sú často dôvodom, prečo niektorí ľudia odmietajú pečeň konzumovať.
2. Obaľovanie pečene
Na druhý deň pečienku vyberieme z chladničky. Samotnú pečeň nesoliť! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie. Do misky dajte múku a plátky pečene v nej obaľte z oboch strán. Prebytočnú múku sklepnite.
Do druhej misky rozklepnite vajcia, pridajte asi 1/4 čajovej lyžičky soli a 2 polievkové lyžice mlieka. Všetko poriadne rozšľahajte. Pomúčenú pečeň obalte vo vaječnej zmesi.
Následne pečeň obalte v strúhanke z oboch strán a strúhanku do nej dlaňami dobre popritláčajte, aby sa pri vyprážaní obal pekne nafúkol. Praktická rada: pri obaľovaní pracujem s dvomi vidličkami a tak si nezašpiním ruky.
Rezeň z krkovičky dopečený v rúre so šťuchaným zemiakom 🥔 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
3. Vyprážanie pečene
Na panvici rozpáľte olej. Do panvice s rozpáleným olejom vložte obalenú pečeň. Vyprážajte ju na prudkom ohni 3 minúty z jednej strany a 3 minúty z druhej strany. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie a nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa nechutne spáli.
Varianty a tipy
Cibuľa
Ak máte radi cibuľu, opečte ju na panvici s trochou oleja do zlatista a nechajte odkvapkať na sitku. Môžete použiť malé množstvo olivového oleja, tak za polievkovú lyžicu. Niekto to robí trocha inak - oleju črpne viac, možno zo 3 lyžice. Nech si v ňom len cibuľka poriadne poškvrčí. Potom, čo je cibuľka opečená do zlatej farby, vyklopí ju na kovové sitko a olej nechá celkom odkvapkať. To sa odporúča aj vám.
Soľ
Pri solení skúste začať od minima. Pečienka chutí dobre aj bez soli. Je jasné, že poriadne posolená pečienka je oveľa lepšia, ale kto chudne, musí dávať pozor aj na solenie. Preto najskôr okoštujte neslaný kúsok. Pečienka mi chutí aj bez soli.
Varianty
- Pečeň na slanine: Pridajte slaninu nakrájanú na kocky alebo plátky do panvice počas vyprážania.
- Pečeň na smotane: Po vyprážaní pridajte smotanu a krátko poduste.
Servírovanie
Takto pripravená pečienka je naozaj veľmi chutná. Podávajte ihneď ešte horúcu s pretláčanými zemiakmi, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti. S prílohou ako ryža alebo zemiaky je vhodná na obed, alebo na večeru. Medzi žemľu ju kľudne môžete zabaliť aj do práce na desiatu. Je to rýchlo hotový a chutný obed alebo večera. Prajem dobrú chuť!
Nutričné hodnoty
Pečienka neobsahuje príliš veľa energie, takže si ju môžete dopriať aj vo väčšom množstve, najmä ak vynecháte prílohu. Pečienka neobsahuje tak smrtiace množstvo energie, aby ste sa jej nemohli do sýta najesť. Ak si nedáte žiadnu prílohu, máte pred sebou veľkú porciu mäsa. A všetko ho môžete zjesť. Výpočet zodpovedá príprave pol kila pečienky, veľká cibuľa a olej zliaty. Výsledok v panvici delený dvoma a jednu polovicu môžete zjesť napríklad na obed celú.
tags: #vyprazana #hovadzia #pecen #recept