Hľadáš dokonalé kuracie kúsky v cestíčku, ktoré sú šťavnaté vo vnútri a chrumkavé na povrchu? Zabudni na suché mäso a klasický trojobal. Tento článok ti prináša rôzne recepty a overené tipy, ako pripraviť vyprážané kuracie kúsky, ktoré budú chutiť lepšie ako z fast foodu a zjedia ich všetci bez frfľania.
Domáce chrumkavé kuracie kúsky ako z fast foodu
Tento recept je moja absolútna záchrana, keď treba rýchlu večeru, ktorú zjedia všetci bez frfľania. Deti si tieto nugetky pýtajú radšej ako tie z fastfoodu a ja som pokojná, pretože presne viem, čo je vnútri.
Suroviny pre cca 8 porcií
- Kuracie: 2 kg kurčaťa, kúsky stehien alebo prsia na menšie kusy
- papierové utierky na osušenie
Husté cestíčko (marináda):
- 2 PL sušenej cibuľovej práškovej zmesi
- 1 PL cesnakového prášku
- 3 PL petržlenovej vňate
- 1 PL tymianu
- 1 PL oregana
- 1 PL rozmarínu
- 1 PL šalvie
- 1 PL zázvoru (mletého)
- 1½ ČL chilli
- 1 ČL údenej sladkej papriky
- 1 ČL majoránky
- 3 PL kečupu
- 1 kocka kuracieho bujónu, nastrúhaná
- 150 g hladkej múky
- 160 ml mlieka
- 50 g hnedého cukru
- 2 vajcia
Obaľovanie pred vyprážaním:
- cca 1 hrnček hladkej múky
- 2 PL hrubšej strúhanky (panko môže byť tiež)
Na vyprážanie:
- kukuricový alebo rastlinný olej (vrstva 3-5 cm)
Poznámka: Ak nemáš čerstvé bylinky, použi sušené; pôvodný postup s krátkym „zosušením“ byliniek bez oleja je zachovaný.
Postup prípravy
- Bylinky a koreniny: Ak používaš čerstvé listy, na suchej panvici ich krátko prehrej bez tuku, len kým zmäknú. Nechaj vychladnúť.
- Cestíčko (marináda): V mixéri rozmixuj bylinky, koreniny a nastrúhanú kocku bujónu na jemno. Primiešaj kečup, cukor, múku, vajcia a mlieko do hustého cestíčka, ktoré priľne na mäso.
- Kuracie do cestíčka: Kuracie stehná si vykostime a pokrájame na menšie kúsky. Prsia sú tiež veľmi chutné pripravené týmto spôsobom. Treba ich len nakrájať na menšie kúsky alebo pásiky. Kúsky kurčaťa osušíš, vložíš do misky, zaleješ cestíčkom, premiešaš, prikryješ a dáš do chladničky aspoň na pol hodiny. Surové mäso v marináde môžeš mať v chladničke pripravené až 24 hodín pred smažením. Nemáš čas marinovať hodinu? Nechaj mäso v zmesi aspoň 15 minút na linke, kým sa zohreje olej, chuť bude stále výborná.
- Suché obalenie: Zmiešaj 1 hrnček múky a 2 PL hrubšej strúhanky. Pomiesame si muku s maizenou. V nej si potom poobalujeme namarinovane kuracie stehna. Každý kúsok vyber z cestíčka, prehoď v múčno-strúhankovej zmesi a prebytok jemne stras.
- Vyprážanie: Olej na vyprazanie si nalejeme do mensieho kastrola. Hlbka oleja by mala byt 2,5-3cm. Rozohrej olej na 170-175 °C. Vkladaj kúsky postupne. Začni v horúcejšom oleji, potom teplotu udrž skôr strednú, aby sa kurča dovnútra dopieklo a obal nezhorel. Olej neprepĺňaj kúskami, teplota by spadla a obal by pil olej. Mäso vyprazame v rozohriatom oleji asi 2 minuty z kazdej strany. Kuracie kúsky sa vyprážajú približne 4 až 6 minút pri teplote okolo 170 až 180 °C. Obracaj, kým nie je zlatohnedé a prepečené (vnútro 74 °C). Vykladaj na papier. Vyprážané kúsky ukladáme na papierový obrusok.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Tipy od šéfkuchára
- Hrúbka kúskov = čas: Menšie kusy sa robia rovnomernejšie.
- Extra kôrka: Po prvom obalení v múke ešte raz zľahka namoč do cestíčka a opäť do múky.
Podávanie
Podávaj horúce s hranolkami, coleslaw šalátom, pikantnou majonézou alebo medovo-horčicovým dipom. Áno, aj s nakladanou uhorkou, nech to má charakter. Podávame s uvarenými zemiakmi, zeleninovým salatom a cilli omackou. Najlepšie chutia s domácim cesnakovým dresingom, varenými zemiakmi, hranolkami alebo len v čerstvej bagete so šalátom. Podávajte ihneď horúce, kým je kôrka najchrumkavejšia.
Časté otázky (FAQ)
- Koľko času zaberie smaženie? Stačia 4 až 6 minút celkovo (podľa veľkosti kociek). Dlhšie smaženie mäso zbytočne vysuší.
- Ako dlho vydržia v chladničke? Usmažené vydržia 2 dni (zohrievaj ich v rúre/teplovzdušnej fritéze). Surové mäso v marináde môžeš mať v chladničke pripravené až 24 hodín pred smažením.
- Dá sa to pripraviť v rúre? Áno. Poukladaj kúsky na plech s papierom na pečenie, pokvapkaj olejom a peč pri 200 °C cca 15 - 20 minút (budú však menej chrumkavé ako z oleja). Kuracie kúsky môžete piecť pri 200 °C asi 20 až 25 minút, v polovici pečenia otočte.
- Môžem vynechať kari korenie? Jasné, kari dáva peknú farbu, ale ak ho nemáš rád, nahraď ho sladkou mletou paprikou alebo grilovacím korením na kura.
- Prečo moje kuracie kúsky nie sú chrumkavé? Najčastejším dôvodom je nízka teplota oleja alebo príliš veľa mäsa na panvici naraz.
Variácie receptu pre rôzne chute
Každý z nás má nejaký svoj overený spôsob prípravy vyprážaného kuracieho mäsa. Ten však už vy aj vaši blízki dobre poznáte. Doprajte si tentoraz niečo nové a netradičné, prekvapte vaše chuťové poháriky! Pripomeňme si, aké variácie cestíčok si môžete doma pripraviť rýchlo a s použitím len zopár surovín.
Pikantná verzia
Pridaj do cestíčka 1/2 lyžičky chilli vločiek alebo kajenského korenia - skvelé k pivu pre dospelých.
Syrové pokušenie
Vmiešaj do cestíčka 50 g strúhaného parmezánu, zmení to vôňu na nepoznanie a pridá extra slanú kôrku.
Bezlepková cesta
Nahraď hladkú múku ryžovou múkou alebo len kukuričným škrobom, funguje to výborne a obal je ešte jemnejší.
Low Carb Chrumkavé kuracie kúsky (kuracie stripsy)
Chrumkavé kuracie kúsky sú jemné kúsky kuraťa obalené v chutnom low carb trojobale. Šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu podávané s vašim obľúbeným dipom si zamilujú nielen dospelí no aj deti. Je to skvelé párty jedlo, rýchly obed či snack k pozeraniu vášho obľúbeného seriálu.
Aké mäso použiť?
Vyberáme typ mäsa, ktorý nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu. Trojobal tvorí aj mandľová múka, ktorá pri dlhom smažení môže zhorknúť. Obľúbenou a chuťovo výbornou surovinou na low carb obaľovanie je mandľová múka, najlepšie mleté mandle bez šupky. Majú vysoký obsah tuku, čo znamená, že obal z nich vydrží dlhšie smaženie.
Postup prípravy Low Carb variantu:
- Hoci hovorím o trojobale, na obaľovanie nám budú stačiť len dve zmesi. Prvá je kombináciou mandľovej múky, sušenej cibule, sušeného cesnaku, soli a čierneho korenia. Druhá zmes je vajíčko zmiešané so smotanou na šľahanie alebo vodou.
- Kuracie prsia osušíme papierovou utierkou a naporcujeme na pásiky dlhé asi 5-7cm.
- V miske zmiešame mandľovú múku, sušenú cibuľu a cesnak, soľ a čierne korenie. V druhej miske zmiešame vajíčka so smotanou na šľahanie alebo vodou.
- Trik, ktorý pri obaľovaní použijeme je, že mäso obaľujeme najprv v mandľovej zmesi, potom vo vajíčku a potom opäť v mandľovej zmesi. Takto je obal pevný a dobre na mäse drží.
- Na panvici rozpálime olej. Asi toľko, aby boli kuracie kúsky 1/3 ponorené, keď sa budú smažiť.
- Kuracie pásiky obalíme najprv v mandľovej zmesi, potom vo vajíčkovej a potom opäť v mandľovej. Dáme na rozpálený olej a opekáme do zlatista (asi 4 minúty z každej strany). Medzi smažiacimi sa kúskami nechávame priestor a počas smaženia nimi pohybujeme len minimálne, aby sme nepoškodili obaľovaciu zmes.
- Po dosmažení kuracie kúsky necháme odkvapkať na papierovej utierke.
- Podávame s low carb kečupom, majonézou alebo inou obľúbenou prílohou.
tags: #vyprazane #kuracie #kusky