Viedenský rezeň z teľacieho pliecka: Klasika, ktorá nikdy neomrzí

Wiener Schnitzel, alebo viedenský rezeň, je preslávená rakúska špecialita, ktorá si získala popularitu nielen v Rakúsku, ale aj v celej strednej Európe a po celom svete. Hovorí sa, že recept priniesol kuchár maršála Jozefa von Radetzky v roku 1857 z Lombardie, kde je známy ako Cotoletta alla Milanese. Pôvodná verzia obsahovala teľacie stehno obaľované v trojobale so syrom, ktorý sa vo Viedni postupne vynechal, aby sa dosiahla tenšia a jemnejšia konzistencia.

Výber a príprava teľacieho mäsa

Príprava dokonalého vyprážaného rezňa začína výberom správneho mäsa. Každý druh mäsa prináša inú textúru a chuť, preto sa oplatí zistiť, ktoré je pre vás to pravé. Na prípravu vynikajúceho teľacieho rezňa sa najlepšie hodí stehno. Na minútkovú prípravu pokrmov, ako je napríklad steak či medailóniky, sa najčastejšie používa panenka. Stále obľúbenejšie sú v poslednej dobe tiež teľacie líčka. Skutočnou gurmánskou špecialitou je pečený teľací chrbát či kolienka.

Poznávacím znamením teľacieho mäsa je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti.

Teľacie pliecko sa skvelo hodí k duseniu. Dajte teľaciemu mäsu šancu a jeho chuť si zamilujete.

Postup prípravy Viedenského rezňa z teľacieho pliecka

Príprava mäsa:

1. Mäso umyjeme, usušíme a odblaníme.
2. Potom ho nakrájame na rezne, najlepšie do tvaru otvoreného motýľa, ktorého po obvode viackrát nakrojíme, aby sa pri vyprážaní rezeň nepokrútil.

Naklepávanie rezňov:

1. Každý pripravený rezeň položíme medzi 2 listy fresh fólie, zľahka potreté olejom.
2. Cez fóliu ho rovnomerne naklepeme na hrúbku asi 3 - 4 mm.
3. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.

Osolenie a korenenie:

1. Naklepaný rezeň zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán. Tradičný recept však čierne korenie nepoužíva.

Obalenie v trojobale:

1. Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal.
2. Múku osolíme a okoreníme.
3. Vajcia rozšľaháme, osolíme a môžeme pridať aj trochu sladkej smotany.
4. Pripravené rezne obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach so smotanou a nakoniec v jemnej strúhanke.
5. Strúhanku rukami dobre vtlačíme do rezňov, aby sa obal pri vyprážaní pekne nafúkol.

Vyprážanie:

1. Do panvice nalejeme olej, pridáme kúsok masla a zohrejeme.
2. Do horúceho oleja vložíme obalený rezeň.
3. Pomocou polievkovej lyžice ho opakovane prelievame rozohriatym tukom.
4. Rezeň prikryjeme pokrievkou a pomaly vyprážame asi 4 minúty na jednej strane. Pri pomalom vyprážaní pod pokrievkou sa obal krásne nafúkne a nemá tendenciu sa spáliť.
5. Keď je jedna strana vypražená pekne do zlato-hneda, rezeň obrátime a vypražíme aj na druhej strane, opäť prikryté, tiež 4 minúty.
6. Vypražený rezeň necháme odsať od prebytočného tuku na papierovej utierke.

Prílohy a servírovanie

Ako prílohu k viedenskému rezňu sa najčastejšie podáva:

• domáci majonézový zemiakový šalát,
• obyčajný zemiakový šalát na kyslo,
• zemiaky na masle a petržlene,
• hlávkový šalát,
• zemiakové hranolčeky,
• dusená ryža s uhorkovým šalátom so smotanou.

Podávame s osminkou citróna na pokvapkanie.Ponúkame naše, aj keď menšie, rezníky. Chutia rovnako dobre, ako rakúske :)

tags: #vyprazany #rezen #z #telacieh #pliecka

Populárne príspevky:

• Klasické obložené chlebíčky
• Všetko o strojoch na vyberanie zemiakov
• Objavte ponuku zemiakov s dovozom priamo do Bratislavského kraja.
• Kompletný sprievodca špagiet s mäsom
• Zdravý recept na koláč bez výčitiek