Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je obľúbená pochúťka spájaná s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom sa používa v mnohých variantoch. V tomto článku sa pozrieme na históriu, prípravu a rôzne možnosti plnenia arabského chleba, aby ste si mohli vychutnať túto dobrotu doma.
História a pôvod pita chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Príprava pita chleba
Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.
Základný recept na domáci pita chlieb (z rúry)
Pripravíme si potrebné suroviny. Najprv si do misky dáme mlieko, vlažnú vodu, 1 kl cukor a kvasnice. Dobre to rozmiešame metličkou. Potom dáme olej, 2 kopcovité PL jogurtu, soľ a znova dobre rozhabarkujeme. Napokon postupne prisypávame múku do tekutiny a rukou múku stále dobre premačkáme, aby nezostali hrčky. Vytvorí sa nám polomäkké cesto, ktoré sa síce odlepuje od misy, ale o ruky sa ešte poriadne lepí. Cesto je/má byť jemné a také elastické. Napokon ho posypeme trochou múky a vymiesime ho krátko do bochníka. Nakoniec cesto zakryjeme utierkou a dáme na cca. 1 hodinu na teplejšie miesto kysnúť.
Po nakysnutí cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 5 rovnakých kusov. Každé cesto znova krátko premiesime do tvaru bochníka. S cestom sa dobre pracuje, podsypávať netreba skoro vôbec. Bochníčky zakryjeme utierkou a necháme 15 minút podkysnúť. Plech dáme ihneď na strednú mriežku do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 240°C na 6-10 minút.
Takto sa nafúkli už o 3-4 minúty. Od rúry sa radšej ani nepohnite, lebo sa rýchlo upečú a ak ich necháte dlhšie vnútri, tak sa vám vysušia a vrch sa bude lámať. A tu sú už tie "Balóniky". Ja som ich piekla 8 minút. To, že u vás sa koľko minút majú piecť, si musíte zistiť, keďže rúry pečú rôzne. Riadte sa farbou chleba, nielen časom. Nemajú byť príliš tmavé. U niekoho to môže byť 6 minút, u niekoho zasa 8 alebo 10 minút. Nech sa vám vydaria!
Alternatívny postup prípravy (na panvici)
Základný recept na domáci pita chlieb (na panvici): Ingrediencie: Múka, vriaca voda, soľ. Postup: Zmiešame múku, vriacu vodu a soľ. Miesime cca 5 - 10 minút. Rozdelíme na dieliky (10 - 15 ks). Každý diel vyvalkáme na placku a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán.
Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín. Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk). Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Možnosti plnenia arabského chleba
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.
Inšpirácie na plnenie:
- Arabský chlieb plnený po slovensky: Kuracie prsia pokrájame na kocky. Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso. Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne. Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom. Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme. Naplníme čerstvou zeleninou, mäsom a postriekame kečupom. Naplníme šťavnatým mäsom.
- Pita chlieb s kuracími prsiami a coleslawom: S Vilgain kuracími prsiami sa dajú vyčarovať jedlá! Tentoraz sme ich pridali s domácim coleslawom do nášho nového pita chleba a môžeme tento recept iba odporučiť! Rýchlovka ideálna napríklad ako obed na cesty, rýchla večera alebo krabičkové jedlo. Tak poďme na to. Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo. Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme.
Arabský chlieb ako súčasť varenia
Arabský chlieb neslúži len ako spestrenie každodennej rutiny konzumácie pečiva. Využiť sa dá aj pri varení či už ako náhrada prílohy, alebo ako hlavná ingrediencia.
Pizza z arabského chleba
Postup: Plech vystelieme papierom na pečenie. Uložíme naň 2 placky z arabského chleba, každú potrieme olivovým olejom a naukladáme ľubovoľné ingrediencie, napr. šunku, olivy, salámu, paradajky, papriku a na záver posypeme strúhaným syrom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Arabský chlieb so šunkou a bazalkou
Postup: Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb. Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Arabský chlieb s bylinkovým olejom
Postup: Na olivový olej hodíme ľubovoľné bylinky a pár sekúnd popražíme. Plech vymastíme olejom a položíme naň chlieb, ktorý mierne polejeme bylinkovým olejom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Jednoduchý recept na domáci libanonský pita chlieb
Chlieb je jednou najstarších potravín, ktoré poznáme. Dokazom môže byť snáď tisíc ročná história jeho výroby. Chlieb je každodennou potravinou v každej domácnosti, od chudobných až po bohatých. Chlieb pripravujem veľmi často. Príležitosti: raňajky, obed, večera, návštevy, oslavy atď.
tags: #vyroba #arabskeho #chleba