Kremrole, známe aj ako šamrole alebo trubičky, sú obľúbeným dezertom z krehkého cesta plneného sladkou náplňou. Už samotný názov - kremrole, šamrole - hovorí o nemeckom/rakúskom pôvode, kde znamenajú krémovú alebo penovú rolku. Táto pochúťka, často pripravovaná pri výnimočných príležitostiach, si získala popularitu vďaka svojej chrumkavosti a lahodnej chuti. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé šamrole doma, či už na sviatočný stôl, alebo len tak pre radosť.
Čo sú to šamrole a prečo ich milujeme?
Šamrole sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Tieto tradičné snehové trubičky sú nielen chutným, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom. Šamrolky má rád snáď každý. Sú obľúbeným dezertom, ktorý sa dá jednoducho pripraviť doma, a to nielen na Vianoce. Ich príprava je pomerne jednoduchá, ak viete, ako na to. Trubičky sú upečené za 15 minút, medzitým pripravíme sneh a potom už len šamrolky naplníme. S našim detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma. Zážitok z pečenia týchto tradičných sladkostí si zamilujete a vaši blízki ich určite ocenia.
Druhy cesta na šamrole
Lístkové cesto je základom pre prípravu šamrolí. Môžete si ho kúpiť hotové, čo vám ušetrí čas, alebo si ho pripraviť doma. Domáce lístkové cesto je síce prácnejšie, ale výsledok stojí za to. Okrem lístkového cesta sa dajú šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú menej náročné na prípravu a môžu byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom.
Niektorí používajú namiesto lístkového cesta vlastné cesto z múky, tuku a kyslej smotany, ktoré sa menej drobí a netvrdne. Pre bezlepkovú variantu je možné použiť bezlepkovú múku Jizerka. V takom prípade je lepšie cesto spracovať v robote a nechať odležať cez noc v chladničke, pretože bezlepková múka viac lepí.
Recept na domáce lístkové cesto
Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu, tu je osvedčený recept:
- Cesto 1: 30 dkg hladkej múky špeciál, 6 žĺtkov, 2 lyžice octu, 1 dl mlieka, štipka soli. Z týchto surovín vypracujte cesto ako na štrúdľu, aby sa nelepilo na prsty. Cesto rozdeľte na 2 časti a nechajte na doske odpočívať.
- Cesto 2: 30 dkg hladkej múky špeciál, 2 Palmelly (alebo Palmariny, Hera, či Helia). Do múky postrúhajte Palmellu a spracujte na cesto. Toto cesto tiež rozdeľte na polovice.
- Postup: Na dobre pomúčenej doske rozvaľkajte cesto č. 2 na veľkosť A4. Rozvaľkajte aj cesto č. 1 na tú istú veľkosť a pomocou valčeka preložte na cesto č. 2. Cesto zvinieme ako závin a dáme do mikroténového vrecka do chladničky. To isté urobte aj s druhými časťami ciest.
- Odpočinok: Po troch hodinách cesto vyberte, prevalkajte a znovu zvinieme ako závin, opäť dajte do chladničky. Cesto môže v chladničke oddychovať 3-4 dni, alebo z neho môžete robiť aj na druhý deň.
Tip: Ak chcete cesto uskladniť dlhšie, môžete ho zamraziť.
Domáce lístkové cesto
Tvarovanie a pečenie šamrolí
Trubičky sa upečú za 12-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu rúry. Dbajte na to, aby sa nespálili.
- Príprava formičiek: Najprv si predhrejte rúru na 180 °C (pre klasickú rúru 200°C). Kovové formičky na kremrole dôkladne potrite maslom alebo olejom. Pri opakovanom použití už nie je nutné trubičky mazať.
- Príprava cesta: Cesto rozvaľkajte na tenký plát (asi 2 mm silný) a radielkom nakrájajte na pásiky široké približne 1,5 - 2,5 cm. Veľkosť pásikov závisí od toho, aké veľké kremrole chcete upiecť.
- Natočenie cesta: Každý pásik cesta natáčajte na pripravenú formičku. Začnite od špičky a pokračujte smerom k širšiemu okraju tak, aby sa cesto vždy trochu prekrývalo. Spoj pritlačte, aby sa cesto počas pečenia nerozmotalo.
- Pečenie: Natočené trubičky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom pre zlatistú farbu a lesk. Pečte v predhriatej rúre približne 12 - 25 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a nafúknuté.
- Vybratie z formičiek: Ešte horúce trubičky opatrne stiahnite z formičiek a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Ak sa vám kremrole nedajú stiahnuť, ťuknite užšou stranou trubičky o stôl a držte trubičku len za kremrolu.
Plnky do šamrolí
Dôležité je, čím trubičky naplníte. Bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. Medzi najobľúbenejšie plnky patrí bielkový sneh, ktorý sa pripravuje šľahaním bielkov s cukrom nad parou.
Bielkový sneh (nad parou)
Tento typ snehu je stabilný a bezpečný vďaka tepelnej úprave.
Pre prípravu dokonale pevného snehu, ktorý drží tvar a je bezpečný, je kľúčové správne zohriatie bielkov. Tu je postup:
- Príprava parného kúpeľa: Do kovovej misy dajte bielky a cukor. Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou (dno misy sa nesmie dotýkať vody).
- Zohrievanie: Metličkou miešajte zmes nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nebude na dotyk horúca (asi 5-7 minút). Ak nemáte teplomer, skúste test „na bublinu“: drôtené očko namočte do rozvaru a fúknite - ak sa tvoria bubliny, je hotovo.
- Šľahanie: Horúcu zmes ihneď prelejte do misy kuchynského robota a na vysokých otáčkach šľahajte 10 - 15 minút. Šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý, lesklý sneh a kým misa nie je na dotyk úplne studená. Nakoniec zašľahajte citrónovú šťavu (alebo 2 PL octu).
- Plnenie: Sneh dajte do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou a plňte vychladnuté kremrole z oboch strán, aby bol sneh po celej dĺžke.
Tip: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
Vanilkový krém (zo žĺtkov)
Pre tých, ktorí preferujú krémovú plnku, je ideálny vanilkový krém zo žĺtkov.
- Príprava pudingu: V hrnci metličkou rozšľahajte žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Prilejte asi 100 ml mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku. Potom prilejte zvyšok mlieka a vanilkový extrakt. Za stáleho miešania uvarte na strednom ohni hustý puding.
- Chladenie: Hneď ho prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť.
- Dokončenie krému: Vychladnutý puding krátko prešľahajte a potom doň po lyžiciach vmiešajte studené mascarpone. Vymiešajte na hladký krém.
- Plnenie: Krém naplňte do cukrárskeho vrecka a plňte vychladnuté trubičky.
Variácia: Do hotového vanilkového krému môžete vmiešať 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády a vytvoriť tak lahodný parížsky krém.
Krémová náplň s mascarpone
Mascarpone zmiešame so šťavou a kôrou z citróna. Šľahačku vyšľaháme s cukrom a vanilkou a opatrne zapracujeme do mascarpone. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou a naplníme šamrole.
Tipy pre dokonalé šamrole
- Dokonalý snehový krém nad parou: Tajomstvo stabilného a bezpečného snehu je v zohrievaní. Bielky s cukrom miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes je horúca. Až potom ju šľahajte do úplného vychladnutia.
- Chrumkavé a lesklé trubičky: Pred pečením potrite cesto na formičkách rozšľahaným vajíčkom. Nielenže budú krásne lesklé a zlatisté, ale vajíčko pomôže aj zlepiť jednotlivé vrstvy cesta.
- Plnenie bez neporiadku: Oba krémy sú najlepšie, keď sú dobre vychladené. Pomocou cukrárskeho vrecka ich do trubičiek dostanete čisto a jednoducho.
- Skladovanie: Naplnené kremrole dajte do chladničky rozležať. Pred servírovaním ich pocukrujte práškovým cukrom.
Prehľad surovín a postupu
| Cesto | Plnka | Pečenie |
|---|---|---|
| Lístkové cesto (domáce alebo kupované) | Bielkový sneh (šľahaný nad parou s cukrom a citrónovou šťavou) | 180°C, 20-25 minút dozlatista |
| Smotanové cesto | Krém z mascarpone a šľahačky s citrónovou kôrou a šťavou | Teplovzdušná rúra: 180°C, klasická rúra: 200°C, 20 minút |
| Cesto z múky, tuku a kyslej smotany | Tzv. taliansky sneh (ušľahané bielky s vriacim cukrovým rozvarom) | 12-15 minút pri 200°C |
tags: #plnene #trubicky #kremrole #samrole