Ovocím zdobené torty sú obľúbenou voľbou pre oslavy a špeciálne príležitosti, pretože kombinujú lahodnú chuť s vizuálnou príťažlivosťou. Čerstvé ovocie dodáva tortám sviežosť, šťavnatosť a vitamíny, čím sa stávajú zdravšou alternatívou k tradičným, ťažkým dezertom. Nemusíte byť cukrársky majster, aby ste ľahko a efektne ozdobili vlastnoručne upečenú alebo kúpenú tortu. Stačí len trochu fantázie a krásnu valentínsku alebo narodeninovú tortu vyčarujete za okamih.
Dôležitosť kvalitných surovín
Pri príprave torty zdobenej ovocím je kľúčové používať kvalitné suroviny. To platí nielen pre samotné ovocie, ale aj pre ostatné ingrediencie, ako je múka, cukor, vajcia a mliečne výrobky. Čerstvé, sezónne ovocie má najlepšiu chuť a vzhľad, preto je ideálne vyberať si ovocie podľa aktuálnej sezóny. V lete je najlepšie použiť čerstvé ovocie a bobule, ktoré sa stanú skutočnou ozdobou stola, ale pre iné ročné obdobia existujú iné, vhodnejšie možnosti. Ak máte mrazničku, do ktorej sa zmestí veľké množstvo potravín, môžete zamraziť množstvo užitočných vecí, čo sa hodí v chladnom počasí na prípravu určitých pokrmov.
Príprava ovocia na zdobenie
Aby ste tortu správne a krásne ozdobili ovocím, musíte ich správne pripraviť a krásne nakrájať. V prvom rade je potrebné dôkladne umyť všetky ingrediencie a odstrániť tie, ktoré sú pokazené alebo nemajú prijateľný vzhľad na ozdobu. Ďalším krokom je odstránenie všetkých nepotrebných častí, ktoré ovocie má: semená, listy, stopky. Najjednoduchšie je pracovať s rezanými plodmi, pretože veľké plody sú rozdelené na dve časti a malé, ako sú bobule, môžete nechať celé.
Krájanie ovocia
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete pristúpiť k jednému z najdôležitejších postupov - krájaniu ovocia. Strih sa môže líšiť:
- Vo forme plátkov: Sú vhodné pre jablká a hrušky, ktoré sú spočiatku rozdelené na polovicu, potom sa nakrájajú na tenké vrstvy pozdĺž ovocia.
- Vo forme štvrtín: Ktorým sa najlepšie hodia broskyne.
Ktoré ovocie nie je vhodné?
Najmenej žiaduce ovocie, ktoré sa používa na dekoráciu dezertov, sú:
- Melóny a vodné melóny obsahujúce nadmernú vlhkosť.
- Tomel.
- Granátové jablko (aj keď v niektorých prípadoch môže byť použité ako efektný doplnok).
- Vápno.
- Bobule, ako sú brusnice, černice, čučoriedky a egreše (kvôli ich kyslosti, ak nie sú vyvážené sladkým krémom).
Ako ozdobiť tortu ovocím
Aj obyčajným zdobiacim vreckom a plnkou sa dajú na torte urobiť divy! Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma. Vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Ale aj ovocie naskladané na koláči „len tak“ pôsobí veľmi efektne! Koláč môžete pokryť ovocím celý, alebo napríklad len po obvode. Aby sladké plody z koláča nepadali, umiestňujte ich napríklad na krém alebo polevu.
Použitie rôznych druhov ovocia
Kombinujte rôzne druhy ovocia, aby ste dosiahli pestrý a farebný vzhľad. Použite napríklad jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mango, ananás alebo citrusové plody. Na zdobenie v tvare čerešne si pripravte červené maliny a lístky medovky alebo mäty. Efektne budú vyzerať aj granátové jablká, čučoriedky, černice a menšie jahody. Tie môžete rozdeliť na polovicu a naaranžovať do tvaru srdca.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Ukladanie ovocia
Ovocie môžete ukladať na tortu rôznymi spôsobmi. Môžete ho jednoducho poukladať na povrch torty, vytvoriť z neho rôzne vzory alebo ho použiť na ozdobenie bokov torty. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom. Ak chcete urobiť niečo originálne, môžete vytvoriť ovocné ruže z jabĺk, pre ktoré sa tenké taniere namočia do cukrového sirupu a zabalia, potom sa doplnia ďalším riadkom a tak ďalej, kým nezískate požadovaný kvet. Posledným krokom je umiestnenie dekorácie na tortu a doplnenie iným ovocím, ktoré by malo farebne kontrastovať s hlavným ozdobným prvkom.
Lesklé ovocie
Premýšľate, ako cukrári dosiahnu toho, že je ovocie na koláči tak krásne lesklé? Pomáhajú si jednoduchou glazúrou z ľahko roztopeného marhuľového či iného svetlého džemu, prípadne z rozpustenej želatíny. Aby ovocie na torte vydržalo čo najdlhšie krásne čerstvé, odporúčame ho pred zdobením namáčať do bezfarebnej želatíny, alebo ňou jemne pretrieť ovocie na torte. Povrch môžeme mierne potrieť zvyšným čistým agarom s vodou, aby nám nevysychal.
Ďalšie inšpirácie a tipy na zdobenie
Krémy ako základ pre ovocie
Aby bol ovocný koláč zaujímavejší a originálnejší, je najlepšie ho doplniť nejakým druhom krému, z ktorého môžete nielen vyrobiť základ pre bobule a iné ovocie, ale aj rozložiť ruže alebo napísať niečo špeciálne pomocou kulinárskej striekačky. Zatiaľ čo naše babičky zdobili koláče tradičným, hutným maslovým krémom, dnes sa okrem neho využíva aj množstvo ľahších alternatív - z mascarpone, krémového syra a pod. Krémom môžete buď nazdobiť len vrch korpusu, alebo ním potrieť koláč navrchu aj po stranách a zdobenie pridať na tento základ.
- Olejový krém: Na prípravu ktorého potrebujete maslo, kondenzované mlieko a farbivo. Výsledná hmota sa aplikuje na špeciálnu striekačku s rôznymi dýzami. Z olejového krému vytvoríte dekor v podobe ruží, tortu ozdobíte originálnym lemom efektného tvaru, ktorý vynikne aj farebne.
- Smotanový krém: Pre ktoré bude potrebné kúpiť pohár smotany, ochladiť ich a poraziť, potom pridať vanilín a želatínu, po ktorej bude krém pripravený. Dekorácia môže vyzerať ako ruže, rám vo forme jedného kučeravého pruhu pozdĺž okraja torty bude vyzerať krásne, dezert môžete tiež úplne pokryť takýmto krémom a ozdobiť ho pod vlnami, čo bude vyzerať veľmi pôsobivo.
- Mascarpone krém: Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Zdobenie čokoládou
Čokoláda je jednoducho klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy. Dobre sa zhoduje čokoláda a kyslá smotana, ktorá môže pokrývať celý produkt alebo niektoré jeho jednotlivé časti. Roztopená čokoláda bude veľmi efektívnym doplnkom, s ktorým je celý dezert úplne naliaty a ovocie je už umiestnené na vrchu. Okrem náplne sa dá použiť aj ako doplnok, vďaka čomu sa aplikuje sieťka, ktorá prekryje ovocie. Na zdobenie koláča je vhodná ktorákoľvek z možností čokolády: čierna, mliečna a dokonca aj biela. Môžete ho roztopiť vo vodnom kúpeli a pokryť časť alebo celý povrch, rovnako ako potrieť a rovnomerne posypať povrch dezertu.
Efekt stekajúcej čokolády (drip effect)
Veľmi moderné je zdobenie torty pomocou efektu stekajúcej čokolády. Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Nie je potrebné vyplniť celý povrch, môžete umiestniť hlavnú časť kompozície na vrch a nechať tenké pramienky odtekať do bočných častí. Táto možnosť vyzerá veľmi pôsobivo. Použitie glazúry z rôznych druhov čokolády: bielej a čiernej na jednom výrobku, umožňuje dosiahnuť zaujímavú kombináciu.
Čokoládové figúrky a hobliny
Ďalšou veľkolepou možnosťou dekorácie môžu byť čokoládové figúrky, ktorých technológia prípravy je jednoduchá, môžu to byť: motýle, listy, ruže. Veľmi efektne pôsobí pavučina, ktorá rámuje tortu zo strán. Môžete jednoducho nožom naškriabať čokoládové hoblinky a koláč nimi posypať. Obľúbené sú rovnako najrôznejšie obrazce z čokolády. Požadovaný tvar jednoducho nalejete či nastriekate na pečiaci papier, a až čokoláda stvrdne, opatrne ju odlepíte.
Jedlé kvety
Úžasné jedlé živé kvety: Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty. Vhodné sú tiež sedmokrásky, púpavy, fialky, levanduľa či nechtík. Vypestované doma či ručne nazbierané v lese sú lepšie, než tie z kvetinárstva - máte istotu, že nie sú striekané či chemicky ošetrené. Na torte budú skvele vyzerať púčiky drobných ruží, ale aj eustoma a svadobný závoj. Používajte len jedlé kvety z ekologického poľnohospodárstva alebo si kvety v lete sami nazbierajte v záhrade a vylisujte alebo usušte. Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých si ste úplne istí, že sú jedlé. Ďalšou možnosťou, ako pripevniť živé kvety na koláč, je lepenie pomocou rozpustenej čokolády (ideálne bielej, aby nebola tak vidieť). Pre mimoriadne dôležitú udalosť, akou je napríklad svadba, sa oplatí pripraviť tortu, na ktorú sa bude dlho spomínať. Najvhodnejšou a najkrajšou možnosťou by boli čerstvé kvety, ktoré sú umiestnené na vrchu krému alebo toho, čím je torta zdobená. Aby výrobky dobre držali a nepadali, navliekajú sa na špajle a nimi sa dezert prepichne. Postup zdobenia kvetmi sa vyskytuje na samom konci, keď je koláč pokrytý polevou, tmelom alebo krémom.
Cukrový posyp a perličky
Tak tiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý. V supermarketoch a špecializovaných obchodoch nájdete rôzne malé cukríky a cukríkové ozdoby v tvare srdca. Prípadne môžete nakrájať väčšie červené gumené cukríky a vystrihnúť z nich malé srdiečka. Srdiečka potom môžete náhodne poukladať na tortu alebo ich symetricky rozmiestniť do tvaru slov, mien atď.
Lízanky ako dekorácia
Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie. Azda neexistuje dieťa, ktorému by z takejto torty nesvietili oči!
Práškový cukor a kakao
Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne. Keď je všetko pripravené, môžete takýto koláč posypať práškovým cukrom alebo kokosovými lupienkami, ktoré dodajú vzhľadu produktu chuť.
Marcipánová hmota
Padli vám do oka koláče potiahnuté marcipánom alebo inou potahovacou hmotou? Aj keď toto zdobenie vyžaduje istú dávku zručnosti, určite sa ho nemusíte báť. Marcipán dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskym farbivom, vyvaľkajte z neho asi 0,5 cm tenkú placku požadovanej veľkosti a tú potom preneste na koláč. Urobila sa vám niekde trhlinka alebo nechcený záhyb? Nevadí! Nedokonalosti môžete jednoducho zamaskovať ďalším zdobením. Třeba z marcipánu v inom odtieni alebo zo zvyšku, ktorý vám zostal po potiahnutí koláča. Marcipánovú hmotu rozvaľkajte a vykrajujte srdiečka. Ak nemáte vykrajovačku, rozvaľkaný plát nakrájajte na tenké pásiky a potom ich vytvarujte podľa vlastnej fantázie - písmená, číslice atď. Len pozor, maslové krémy nie sú vhodné na marcipán. Tie šľahačkové by sa roztopili.
Jedlý papier a zápichy
Hitom posledných rokov sú medzi deťmi obrázky z jedlého papiera. Malý oslávenca tak môže mať na koláči svoju obľúbenú rozprávkovú či komiksovú postavu, ale napríklad aj fotografiu. V cukrárňach aj na internete nájdete množstvo papierov s najrôznejšími motívmi, prípadne si môžete nechať vytlačiť túto špeciálnu dekoráciu podľa svojich predstáv. Veľmi obľúbené sú taktiež najrôznejšie „zapichovátka“, ktoré predstavujú ďalší spôsob, ako zdobiť koláč. Nie je to nič zložité, stačí vám špajľa, lepidlo, papier a fantázia. Z papiera dvakrát vystřihnete požadovaný tvar (kolečko, hviezdičku, obláčik, bábiku, autíčko a pod.), pridáte malovanku alebo nápis a obe časti slepíte tak, aby medzi nimi bola špajľa.
Zdobenie bokov torty
Okrem vrchnej časti torty nezabudnite ani na jej bočné plochy. Môžu byť obložené ovocím alebo poliať krémom, no zaujímavejšou možnosťou môžu byť kokosové lupienky, strúhaná čokoláda alebo drvené sušienky. Na okraje sa často používa proteínový krém, ktorý umožňuje, aby celá štruktúra bezpečne sedela na vrchu. Ozdobným prvkom, ktorý sa používa na boky takýchto výrobkov, sú orechy, často arašidy. Šľahačkou alebo krémom môžete boky úplne zakryť alebo len ľahko až nedbalo pomazať (potom vznikne tzv. nahý koláč neboli naked cake). Môžete ich nechať hladké alebo dozdobiť najrôznejšími striekanými dekoráciami. Veľmi efektne pôsobí pavučina, ktorá rámuje tortu zo strán.
Recepty na ovocné torty
Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ideálny na letné obdobie. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy ovocného pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatého ovocia. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajcia
- 120 gramov cukru
- 90 gramov múky
- Krém:
- 1 mascarpone
- 1 smotana na šľahanie
- Cukor podľa chuti
- Ovocie:
- Čerstvé ovocie (podľa vlastnej fantázie a chuti)
- Jahody a maliny na ovocnú šťavu
- Vanilínový cukor a voda na ovocnú šťavu
- Na ganache:
- Smotana
- Čokoláda
Postup:
- Korpus: Vajcia zmiešame s cukrom a šľaháme silným šľahačom asi 10 - 15 minút. Potom do cesta jemne vmiešame múku. Nalejte do vymastenej formy a pečte pri teplote 180 stupňov približne 30 - 40 minút (závisí od veľkosti formy a vašej rúry). Nechajte cesto vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
- Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Ingrediencie:
- Korpus:
- 1-2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
- 250-300 g kvalitného cukru
- 1-2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 5 litrov surového mlieka alebo baleného (bez homogenizácie a vysokej pasterizácie)
- Napr. ovsené vločky
- Tvarohová náplň:
- 5 litrov mlieka
- Šťava z 5 citrónov
- Maslo
- Kurkuma
- Med
- Ovocná vrstva s agarom:
- Čerstvé ovocie (podľa vlastnej fantázie a chuti)
- Agar
- Voda
Postup:
- Korpus: Do misky dáme všetky suché ingrediencie a dobre premiešame. Potom pridáme zvyšok surovín a zamiesime. Cesto je mierne riedkejšie. Nalejeme hneď do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy. Vložíme do vopred vyhriatej rúry na 160 °C a pečieme asi 20-25 minút. Doba pečenia korpusov sa môže v závislosti od typu Vašej rúry mierne líšiť. Po 20 min. môžeme skúsiť prepichnúť špajdľou stred cesta na niekoľkých miestach. Ak sa cesto na špajdľu nelepí, je hotové.
- Tvarohová náplň: Päť litrov mlieka nalejeme do väčšieho hrnca a privedieme k varu. Akonáhle bude vrieť, pridáme vytlačenú šťavu z piatich citrónov a ešte krátku chvíľu - asi 1 minútu povaríme. Pokiaľ sa mlieko nezrazí, pridáme viac citrónovej šťavy. Krátko precedíme - najlepšie cez plátno a vysypeme tvaroh hneď do misky, aby z neho nevytieklo príliš veľa srvátky. Potom by bol príliš hustý, skôr ako syr. Po vychladnutí do neho postupne pridáme maslo, kurkumu a med a vyšľaháme do čo najhladšej konzistencie.
- Ovocná vrstva s agarom: Ovocie nakrájame na menšie kúsky, rozmixujeme a potom pridáme uvarený agar. Po miernom stuhnutí navrstvíme na tvarohovú časť torty. Ozdobíme plátkami alebo kúskami rôznefarebného ovocia a povrch môžeme mierne potrieť zvyšným čistým agarom s vodou, aby nám nevysychal.
tags: #vyzdobena #torta #ovocim