Domáci chlieb je proste domáci chlieb a naozaj sa mu nič nevyrovná. Naviac pocit, že ste si ho upiekli vy sami, tiež stojí za to. Domáci chlieb vám vydrží dlho čerstvý. Kľúčom k úspechu pri pečení domáceho chleba je správny výber múky.
Čo je chlebová múka a v čom sa líši?
Chlebová múka je špeciálna hladká múka upravená tak, že z nej ľahko upečiete vynikajúci domáci chlieb. Múka na domáci chlieb má využitie ako pre domácu pekáreň, tak pre klasické pečenie v rúre. Rôzne druhy chlebového pečiva budú mať vďaka špeciálnej chlebovej múke vynikajúcu chuť a tmavšiu farbu ako bežné biele pečivo. Chlebová múka je kvalitným pomocníkom pre vaše domáce pečenie.
Chlebové múky sa od klasických verzií múk líšia vyšším obsahom minerálnych látok, bielkovín a vlákniny. Sú tmavšie a výrobky z nich majú tmavšiu farbu striedky a majú aj výraznejšiu chuť a vôňu. Chlebová múka obsahuje časť obalu zrna a klíčka. Na chlebové múky vyberáme zrná s najlepšou pekárskou kvalitou. Pri mletí zachovávame časť obalu zrna a klíčka, a preto obsahujú chlebové múky viac vlákniny a cenných živín ako múky biele. Táto chlebová múka má v porovnaní s klasickou múkou tmavšiu farbu a hrubšiu štruktúru, aby dokázala naviazať viacej vody a cesto z nej je potom hutnejšie. Na dlhšiu dobu zasýti.
Kvások a kvasnice: Rozdiel a výhody
Veľa ľudí tieto dve veci neodlišuje, a pritom je v nich veľký rozdiel. Kvások nie je žiadnym moderným výmyslom, ale je známy už 5 000 rokov. Chlieb upečený z kvásku je pre naše zdravie prospešný. Je pripravený úplne bez chémie - bez rôznych prídavných látok. Kváskový chlieb sa dá upiecť už z troch surovín: múka, voda, soľ.
Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný vďaka baktériám mliečneho kvasenia. Neprekysľuje organizmus, pretože baktérie z kvásku rozkladajú škroby a bielkoviny prítomné v múke. Chutí famózne! Je krásne voňavý s chrumkavou kôrkou, nadýchanou a vláčnou striedkou vo vnútri.
Z kvásku upečiete a uvaríte veľmi veľa rôznych vecí: nielen kváskový chlieb, ale aj kváskové rožky, žemličky, kváskové koláče, vianočku, buchty, či makovky, na slano, na sladko, kváskový lepkový alebo aj bezlepkový chlieb.
TIP#1 Ako kŕmiť kvások?
Druhy chlebových múk a ich vlastnosti
Na trhu nájdete širokú paletu špeciálnych chlebových múk, ktoré uspokoja potreby každého domáceho pekára. Tu sú niektoré z nich:
-
BIO Manitoba múka
BIO Manitoba múka od Antico Molino Rosso pochádza priamo od farmára. Videli sme, kde zrno rastie, ako sa žne, aj ako melie na múku. Je to profesionálna vysokoproteínová múka s výnimočnými vlastnosťami na pečenie chleba, kváskových výrobkov, pizze či nadýchaného sladkého pečiva. Dostupná je v baleniach 1 kg, 5 kg a 25 kg. Predstavuje zdravšiu verziu milovanej Manitoby.
-
Ražná múka
Ražná múka mletá na kamennom mlyne je vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva. Chlieb z nej ostáva aromatický a dlhšie čerstvý.
-
Pšeničná múka
Pšeničná múka je vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva. Vhodná je aj na prípravu kysnutých ciest.
-
Kamutová múka
Kamutová múka je veľmi dobre stráviteľná a výrobky z kamutu vydržia dlhšie čerstvé. Obsahuje veľa selénu, zinku a horčíka.
-
BIO špaldová múka hladká
BIO špaldová múka hladká Antico Molino Rosso je ideálna na pečenie sladkého aj slaného pečiva. Obsahuje 13 % bielkovín, je ľahko stráviteľná a bohatá na vitamíny a minerály.
-
Pšeničná celozrnná múka
Pšeničná celozrnná múka mletá na kamennom mlyne je vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva.
-
Špaldová múka
Špaldová múka mletá na kamennom mlyne je vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva.
Špeciálne múky a zmesi pre vaše kulinárske zážitky
Pre náročnejších pekárov alebo pre špecifické recepty existujú aj ďalšie zaujímavé možnosti:
-
Celozrnná hladká múka z pšenice dvojzrnky
Celozrnná hladká múka jedinečnej chuti a vône pochádza z ekologicky pestovanej pšenice dvojzrnky v regióne myjavských kopaníc.
-
AIDA 2.0 BIO
AIDA 2.0 BIO je polozrnná múka typu 1 z talianskej pšenice, mletá na kamennom mlyne. Obsahuje klíčok aj otruby a je bohatá na živiny a vlákninu.
-
AIDA 2.6
AIDA 2.6 je úžasná polozrnná múka typu 1, ktorá je mletá pomaly na kamennom mlyne pri nízkej teplote.
-
AIDA 2.0 (pre pizzu)
AIDA 2.0 je špeciálne určená na prípravu pravej talianskej pizze.
-
Celozrnná hrubá múka z pšenice dvojzrnky
Celozrnná hrubá múka jedinečnej chuti a vône pochádza z ekologicky pestovanej pšenice dvojzrnky v regióne myjavských kopaníc.
Jačmenný diastatický slad - Tajomstvo lepšieho pečiva
Jačmenný diastatický slad na pečenie chleba zlepšuje kysnutie, štruktúru aj farbu pečiva. Podporuje prirodzenú fermentáciu, dodáva nadýchanosť a vytvára zlatistú kôrku. Stačí malé množstvo a rozdiel pocítite už pri prvom pečení. Je ideálny pre kváskový chlieb, bagety aj pizzu.
Chlebové zmesi: Jednoduchosť pre každého
S rýchle sa rozširujúcou ponukou pekární na chleba ide ruku v ruke výroba rôznych chlebových zmesí. Zmesi na pečenie sú veľmi praktické, jednoducho stačí dať spolu s vodou do pekárne a príprava chleba môže začať. Úžasný je fakt, že pečenie si vôbec nemusíte všímať. Pokiaľ nemáte domácu pekáreň, nezúfajte, tieto zmesi na pečenie sú vhodné i na bežné pečenie v rúre. A verte, že domáci chlieb naozaj hravo zvládnete. V našej ponuke nájdete rad zmesí s rôznymi príchuťami. Objednajte si chlebové zmesi na pečenie práve u nás.
Kde hľadať chlebovú múku a zmesi - konkrétne tipy:
Pri hľadaní kvalitnej chlebovej múky a zmesí sa môžete zamerať na nasledujúce produkty a značky, ktoré boli dlho testované a spĺňajú vysoké kritériá pre domáce pečenie, najmä pre prácu s kváskovým cestom:
-
Chlebové zmesi
- Küchenmeister Chlebová zmes s tekvicovými jadierkami a kvasnicami 500 g
- Schär MIX IT Dunkel múka plv (bezgluténová chlebová zmes tmavá) 1x1 kg
-
Ražné chlebové múky
- Probio Ražná chlebová hladká Bio 1 kg
- Múka Ražná (žitná) chlebová BIO 1kg PROBIO. PROBIO Ražná chlebová múka v biokvalite je hladká a tmavá. Užitočná pre ľahšie pečenie vášho domáceho chleba. Je vhodná pre pečenie chleba v domácich pekárňach, v peci či rúre. Raž je veľmi nenáročná obilnina na prírodné podmienky.
- Trenčan Ražná chlebová múka na kváskovanie 1000 g. Ražná chlebová múka na kváskovanie. Múka prešla dlhým testovaním Naty a Danielou, aby spĺňala najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom.
- Mlyn Trenčan Ražná múka chlebová na kváskovanie 1kg. Múky majú unikátne obaly s osobným odkazom pre Teba. Prešli dlhým testovaním Danielou a Naty, aby spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom.
- Múka ražná chlebová na kváskovanie 1kg MLYN TRENČAN. Vynikajúca je v 2. fáze zakladania kvásku a pri celoročnej starostlivosti o kvások.
-
Pšeničné chlebové múky
- Probio múka pšeničná chlebová PROBIO 1 kg
- Probio Bio Múka pšeničná chlebová 1 kg ProBio je už zavedená firma s tradíciou od roku 1992, takže už na regáloch zdomácnela.
- Mlyn Trenčan Pšeničná múka chlebová na kváskovanie 1kg
-
Špaldové chlebové múky
- Špaldová múka chlebová bio 1kg Probio
Pomôcky pre pečenie
Nezabúdajte ani na kvalitné pomôcky, ktoré vám uľahčia prácu a pomôžu dosiahnuť profesionálne výsledky:
- Bezfosfátový kypriaci prášok obsahuje vínny kameň.
- Papierové košíky na Panettone DOBRIO z kvalitného talianskeho papiera zaručia dokonalý tvar, autentický vzhľad a bezpečné pečenie do 200 °C.
| Typ múky | Mletie | Obsah bielkovín | Vhodnosť pre | Špecifické vlastnosti |
|---|---|---|---|---|
| BIO Manitoba múka | Vysoký | Chlieb, kvások, pizza, sladké pečivo | Profesionálna, výnimočné vlastnosti, zdravšia verzia Manitoby | |
| Ražná múka | Kamenný mlyn | Kváskový chlieb, pečivo | Aromatický a dlhšie čerstvý chlieb | |
| Pšeničná múka | Kváskový chlieb, pečivo, kysnuté cestá | |||
| Kamutová múka | Veľmi dobre stráviteľná, dlhšie čerstvé výrobky, veľa selénu, zinku a horčíka | |||
| AIDA 2.0 BIO | Kamenný mlyn | Polozrnná (typ 1), talianska pšenica, obsahuje klíčok aj otruby, bohatá na živiny a vlákninu | ||
| BIO špaldová múka hladká | 13 % | Sladké aj slané pečivo | Ľahko stráviteľná, bohatá na vitamíny a minerály | |
| AIDA 2.6 | Kamenný mlyn (pomalé) | Polozrnná (typ 1), mletá pri nízkej teplote | ||
| Pšeničná celozrnná múka | Kamenný mlyn | Kváskový chlieb, pečivo | ||
| Špaldová múka | Kamenný mlyn | Kváskový chlieb, pečivo |
tags: #wwwkde #kupit #chlebove #muky #na #pecenie