Máte radi ryžu a nedáte dopustiť ani na rizoto? Ryža je skvelá príloha k slovenským omáčkam aj k cudzokrajným experimentom. Zemiaky sú veľmi zemiakové, cestoviny už nemôžete ani cítiť, knedle ste mali včera... Ryža je odpoveď! Ako ju ale pripraviť, aby ste neskončili pri rozvarenom puku?! Ak ste si zaobstarali ryžovar, pravdepodobne prišiel s odmerkou, plastovou naberačkou a naparovacím sitkom.
Akú ryžu vybrať?
Či už máte radi ryžu ako prílohu, v slanej alebo sladkej variante, ryžovar si so všetkým poradí. Ryžu v ňom pripravíte samostatne alebo zakomponovanú do rizota, či sladkej ryžovej kaše. Hľadáte prílohu k dnešnému indickému karí, ryžu na rizoto alebo chcete skúsiť domáce sushi? Možno zháňate niečo jednoduché k hovädziemu na hubách a k plneným paprikám...
- Parboiled (predvarená) a dlhozrnná ryža sa hodí na prílohu, pretože sa nelepí a ľahko sa pripravuje.
- Jazmínová ryža má dlhé zrnká, jemnú arómu a po uvarení je mäkká a lepivá. Hodí sa ako príloha k ázijskému jedlu a k omáčkam.
- Basmati ryža je tiež dlhozrnný druh, nelepí sa a chutí po orieškoch. Preto sa hodí ako príloha takmer ku všetkému.
- Ryžu na rizoto nájdete medzi krátkozrnnými druhmi (Arborio, Carnaroli). Krátkozrnnú ryžu využijete aj na paellu alebo mliečnu ryžu.
- Ryžu na sushi a poke bowl vyberajte iba medzi druhmi označenými ako sushi ryža. Má špecifické vlastnosti aj spôsob prípravy.
Pekná, chutná a plná živín je tiež hnedá, červená, celozrnná alebo nelúpaná ryža. Tip: Zabudnite na ryžu vo varných vreckách a ryžu nešpecifikovaných značiek - z toho nikdy nekuká nič dobré.
Tipy na prípravu ryže pred varením
Jedna porcia zodpovedá cca 80 g ryže (približne 100 g na hlavný chod a 60 g na prílohu), množstvo si ale vždy môžete upraviť podľa vlastných potrieb. Odvážte si potrebné množstvo ryže a to si presypte do hrnčeka či odmerky. Bez toho by ste nevedeli, koľko máte hrnčekov ryže a koľko tak máte pridať vody.
Väčšinu druhov ryže musíte pred prípravou prepláchnuť a zbaviť ju tak nečistôt a prebytočného škrobu. Ryžu preplachujte v studenej vode, kým odtekajúca voda nie je číra. Ja ryžu vopred prepláchnem (priamo v ryžovare - napustím vodu, nechám postáť, pomiešam, opatrne zlejem). Výnimkou je ryža na talianske risotto, kde je škrob potrebný na výslednú krémovosť. Keď som nemala ryžovar tak som varila ryžu tak, že som ju nasypala do hrnca, zaliala vodou a ponorila prst.
V prípade, že sa odmerka stratila v medzipriestore, nie je to žiadny problém - jednoducho použite pohárik/šálku na kávu - čo má objem približne 160ml.
Varenie ryže v ryžovare
Návod, ako uvariť ryžu v ryžovare, je veľmi jednoduchý. V prvom rade sa pozrite, či má ryžovar vyberateľnú vnútornú nádobu - niektoré ju majú, iné nie. Vyberateľná nádoba sa vám bude hodiť ako pri umývaní ryžovaru, tak aj na odmeranie a prepláchnutie ryže.
Odmeranú ryžu poriadne prepláchnite a presypte do varnej nádoby ryžovaru. Prilejte toľko vody, koľko si žiada druh ryže. Kolegyňa (Číňanka) varí ryžu zásadne bez soli, používa ryžovar. Ja varím so soľou a olejom, z ryžovaru mi moc nechutí. Na odmerku ryže (gulatozrnná) dávam jednu a tristvrte odmerky vody, štipku soli a kvapku oleja (aj keď v návode píšu, že soľ ani olej nedávať). Ryžu osoľte, premiešajte a zhrabte do vody všetky zrnká ryže, ktoré priľnuli na stenách nádoby. Ryžovar zaklopte pokrievkou a zapnite.
Pomer ryže a vody
Koľko vody na ryži? Túto informáciu vždy nájdete na obale konkrétneho druhu. Pri varení jej však nepridávajte zbytočne veľa, aby ste z ryže nevypláchli živiny a nerozvarili ju. Riaďte sa pomerom vody k danému druhu ryže. Obvykle je to 1,5-2 hrnčeky vody na 1 hrnček ryže.
Skúsila si ísť podľa návodu? Ja používam odmerku, ktorá k nemu patrí a idem podľa čiar, ktoré sú vo vnútri nádoby. Na displayi si dám, aký typ ryže robím, podľa toho to zvolím a je to. Treba párkrát vyskúšať, kým spravíš takú ryžu, akú si predstavuješ, ja už mám odskúšaná a dávam cca 2-3 mm nad čiarku vody, ale my zrovna nemáme radi to, čo sa prezentuje na Slovensku ako ryža, teda ryža ala varný sáčok, ktorá sa tak "krásne" sype ....
| Druh ryže | Pomer ryže k vode | Orientačná doba varenia (minúty) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Jazmínová ryža | 1 šálka ryže : 1,5 šálky vody | 15 | Nesoľte ju. Potom nechajte dovariť. |
| Basmati ryža | 1 hrnček ryže : 2 hrnce vody | 10 | Nelepí sa a chutí po orieškoch. |
| Sushi ryža | 2 hrnčeky ryže : 2,5 hrnčeka vody | 15 | Nesoľte ju. Po uvarení dochuťte octovou zmesou. |
| Guľatozrnná ryža (napr. na kašu) | 150 g ryže : 300 ml mlieka | 15 | Bude hustnúť, majte po ruke viac teplého mlieka. |
| Všeobecne (pre väčšinu ryžovarov) | 1 diel ryže : 1,5-2 diely vody | 30 | Môže sa líšiť podľa modelu a druhu ryže. |
Postup varenia
- Odmerajte ryžu pomocou priloženej odmerky.
- Ryžu poriadne prepláchnite pod studenou vodou, kým nebude voda číra.
- Presypte prepláchnutú ryžu do vnútornej nádoby ryžovaru.
- Prilejte zodpovedajúce množstvo vody podľa druhu ryže (viď tabuľka).
- Osoľte podľa chuti (ak je to potrebné) a prípadne pridajte kvapku oleja.
- Premiešajte ryžu s vodou a zhrabte všetky zrnká zo stien nádoby.
- Ryžovar zaklopte pokrievkou a zapnite.
- Návod má, samozrejme, ryžovar špecifický podľa toho, aká je to značka a typ. Po zapnutí do elektriky začne zohrievať, keď budete mať všetky suroviny pripravené, stlačíte gombík/páčku do pozície Variť.
- Doba varenia záleží na konkrétnom prístroji, ale obvykle je ryža hotová za cca 30 minút.
- Keď ryžovar dovarí a prepne sa do ohrievacieho módu, je lepšie ho vypnúť (tie, čo nemajú vypínacie tlačidlo vytiahnete z elektriny) a hrniec umiestniť mimo ohrievacej nádoby, tzn. v rukaviciach vyberte hrniec s uvarenou ryžou a odložte ho na čistú podložku, alebo utierku. Rovnako je lepšie vybrať naparovací nadstavec so zeleninou a umiestniť ho mimo hrnca s ryžou. Ak to neurobíte, v zásade sa nič hrozné nestane, ale zostatkové teplo vplýva na konzistenciu uvareného jedla. To neznamená, že musíte hneď po dovarení bežať a riešiť to… Chcem tým len povedať, že nie je vhodné odchádzať od zapnutého ryžovaru na dlhšie (napr. mimo byt).
Po uvarení sa ryžovar prepne do režimu udržiavania teploty, a tak môžete ryžu nechať niekoľko minút odstáť. Niekedy sa mi stalo, že ryža zospodu prihorela. Ja mám teda tefal, na spodok dávam vždy vrstvu oleju (zakryté celé dno) a pomer ryže a vody tak ako v normálnom hrnci, osolím, zatvorím a zapnem a nemiešam. Po uvarení to vypne a skočí to do režimu zohrievania, tak vtedy to vypínam, lebo vtedy zvykne trochu pripiecť ale nie úplne prihorieť. Mám Japonskú značku Tiger, veľmi populárna v ázijskej populácii. Ryžu nepremyvam. Nasypem pomer 1 odmerka ryže 2dcl vody pridám soľ prípadne iné koreniny podľa potreby. Nemiesam a nedávam olej. Keď prepne na keep ešte chvíľu nechám a potom vypnem. Stalo sa zo dva razy, že bola mierne chytená zospodu, ale to minimálne. Inak super. Ryžovar používam roky.
Najlepšie variče ryže
Čistenie ryžovaru je jednoduchá záležitosť
Akým spôsobom vyčistíte ryžovar, v ktorom ste si uvarili napríklad rizoto? Ide to veľmi jednoducho. Tento ryžovar na ryžu totiž disponuje odnímateľnou šesťlitrovou nádobou, ktorá je vyrobená z keramického nepriľnavého povrchu.
Recepty s ryžou v ryžovare
Recept na talianske risotto
Orestujte ju na tuku s cibuľkou, pokvapkajte vínom a potom postupne zalievajte naberačkami vývaru. Tekutina by sa mala zakaždým vsiaknuť. Ryža však musí zostať polotekutá a tzv. na skus. Po cca 20 minútach budete mať dokonale krémové risotto.
Recept na mliečnu ryžu
Guľatozrnnú ryžu prepláchnite, vsypte do hrnca a prilejte mlieko v pomere zhruba 150 g ryže na 300 ml mlieka. Majte ale viac teplého mlieka po ruke, pretože bude kaša veľmi hustnúť a mlieko bude potrebné prilievať. Varte zhruba 15 minút. Ku koncu kašu podľa chuti docukrujte, prisypte štipku soli, škoricu, kakao alebo nakrájané ovocie.
Recept na vyprážanú ryžu
V rozpálenom woku na oleji orestujte cibuľku a cesnak. Pridajte rozšľahané vajcia a po chvíli vsypte uvarenú ryžu. Ochuťte rybacou omáčkou, sójovou omáčkou a opečte dozlatista. Na záver pridajte zeleninu podľa chuti - mrkvu, potom choi, jarnú cibuľku alebo pór a hrášok. Tip: Ryžu uvarte vopred tak, ako ste zvyknutí (pozri tipy vyššie). Najlepšia ale je zvyšná ryža z predošlého dňa.
tags: #youtobe #ako #uvarit #ryzu #v #ryzovari