Hamburger je ikonické, chutné a populárne jedlo, ktoré si obľúbili milióny ľudí po celom svete. Aj keď si ho môžeme ľahko objednať z reštaurácie, jeho domáca výroba sa stáva čoraz populárnejšou. Hovädzie mäso v žemli so zeleninou, syrom a omáčkami - to je základná definícia hamburgeru, ktorý sa v Spojených štátoch objavil už začiatkom 20. storočia.
Teórií o pôvode hamburgeru je hneď niekoľko. Najpopulárnejšia tvrdí, že pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde ľudia konzumovali opečené mäso na chlebe už dávno predtým. V polovici 18. storočia sa tu objavil prvý recept na tzv. Hamburgskú klobásku. Iné tvrdenie zasa hovorí, že jeho história siaha do lodnej spoločnosti Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom. Dodnes presne nevieme, aký je pôvod tohto jedla, no jeho sviatok je 28. mája.
Štatisticky je dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu. Hamburger sa však pomaly presúva aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky.
Kľúčové zložky hamburgeru
Pravdou je, že príprava hamburgeru nie je nič zložité. Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je však dôležité dodržať niekoľko správnych rád, počnúc výberom správneho mäsa.
Výber mäsa
Ideálne mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzia krkovička, ktorej tuk sa pohybuje práve okolo 20%. Ďalšie vhodné časti sú nízke rebro a hruda. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Lepšie sa melie mäso, ktoré je dobre chladené.
Existujú aj alternatívy k hovädziemu mäsu. Mleté bravčové mäso poskytuje odlišnú chuť a má tendenciu byť mastnejšie. Pre tých, ktorí preferujú menej mastné a ľahšie jedlo, je kuracie mäso skvelou voľbou. Môžete použiť mleté kuracie mäso, ktoré je nižšie na tuk a kalórie. Pre tých, ktorí nie sú nadšení mäsom, existujú alternatívy, ako je mletá ryba (napr. losos) alebo vegetariánske mleté mäso. Nič nebráni v tom, aby ste experimentovali s kombinovaním rôznych druhov mäsa, ako napríklad hovädzieho a bravčového mäsa alebo hovädzieho a kuracieho mäsa. Dôležitá je kvalita mäsa a správny spôsob spracovania.
Mäsové placky by mali mať hrúbku nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku. Mäsové placky by mali byť väčšie, ako je priemer žemle, pretože sa pri pečení zmenšia. Na panvici by sa mali smažiť približne 4 minúty z každej strany, čas sa dá prispôsobiť podľa požadovaného stupňa prepečenia.
Žemle
Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Nie je nič horšie ako vlhká žemľa, ktorá sa vám začne rozpadávať. Mäso pustí šťavu a preto musí byť žemľa opečená.
Zelenina a doplnky
V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Vybrať si môžete naozaj hocijaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú - niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť. Medzi ďalšie obľúbené doplnky patria paradajky, syr (najčastejšie cheddar alebo americký syr), slanina, jalapeño papričky.
Omáčky a dresingy
Na spodok žemle sa tradične natiera dip, majonéza alebo horčica. Ak by ste použili len kečup či majonézu alebo ich kombináciu, určite nič nepokazíte. Klasický dresing na burger okrem týchto dvoch spomenutých ingrediencií môže obsahovať horčicu, tabasco a trochu oregana. Populárna je aj barbecue omáčka alebo tatárska omáčka.
Správne skladanie a pečenie
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový.
Pri skladaní postupujeme nasledovne: spodok žemle natrieme dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo. Ak si vyrábate vlastné mäsové placky, soľte a koreňte ich až tesne pred grilovaním či pečením.
Hamburger - ako som trochu netradične pripravoval hamburger.
Na poctivý a chutný burger si nemusíte zájsť do reštaurácie. Dôležité je všetko si vopred nachystať, pretože burger je hotový rýchlo. Vytiahnite mäsové placky z chladničky, osoľte a okoreňte z každej strany. Nakrájajte cibuľu, rajčinu a zaváranú uhorku na hrubšie plátky. Majte prichystané dve panvice. V jednej opečte mäso a v druhej žemle, slaninu a cibuľu.
Existujú aj rôzne recepty na domáce žemle, ktoré sú časovo náročnejšie, ale výsledok stojí za to. Vymiesené cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla. Po hodine cesto nakrájame na kúsky a vyrobíme bochníky. Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom a pečieme.
| Zložka | Popis |
| Žemľa | Opečená, jemne sladkastá |
| Mäso | Mleté hovädzie (cca 20% tuku), grilované alebo opečené |
| Zelenina | Šalát, paradajka, cibuľa (červená alebo žltá), kyslá uhorka |
| Syr | Plátok (cheddar, americký) |
| Omáčka/Dresing | Kečup, majonéza, horčica, barbecue omáčka, tatárska omáčka |
| Ostatné (voliteľné) | Slanina, volské oko, jalapeño |
tags: #z #coho #sa #sklada #burger