Kuracie Kung Pao patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty a je obľúbenou klasikou čínskej kuchyne. Ak máte radi kombináciu sladkej, slanej a pikantnej chuti, tento recept je pre vás ideálny. Kung Pao je jedlo, ktoré si pripravíte do 30 minút! Je to ideálne jedlo na rýchlu večeru, ktorá ohúri chuťou aj vzhľadom.
História a popularita Kung Pao
Kung Pao má bohatú históriu, ktorá siaha až do dynastie Čching (1644-1912). Názov pokrmu pochádza od titulu „Gong Bao“ (palácový strážca), ktorý nosil Ding Baozhen, významný úradník a guvernér provincie S’-čchuan v 19. storočí. Pôvodný recept vznikol v S’-čchuane, známej svojou pálivou kuchyňou.
V Československu začali byť jedlá z Ázie populárne v 60. a 70. rokoch. Kuracie Kung Pao je jedným z najpopulárnejších čínskych receptov. Vytvorte si doma atmosféru kvalitnej ázijskej reštaurácie. Tento recept nie je až taký zložitý ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Kung Pao je viac než len jedlo - je to zážitok plný kontrastných chutí a textúr, ktoré sa perfektne dopĺňajú. Jeho bohatá história a variabilita v príprave ukazujú, ako sa jedno jedlo môže prispôsobiť rôznym kultúram a chuťam. Nezáleží na tom, či sa rozhodnete pre tradičnú verziu, alebo si ho upravíte podľa vlastnej chuti, Kung Pao vám vždy prinesie osviežujúci a nezabudnuteľný pokrm, ktorý vás prenesie priamo do srdca ázijskej kuchyne.
Kuracie kung-pao s jazmínovou ryžou 🍗 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ako pripraviť autentické Kung Pao
Šťavnaté kúsky kuracieho mäsa, chrumkavé arašídy a pikantná omáčka plná výrazných chutí - to je dokonalá harmónia, ktorú ponúka tento stir-fry pokrm. Spojuje sladké, slané a ľahko pálivé tóny do jedinečnej kombinácie, ktorá poteší každého milovníka ázijskej kuchyne.
Základné ingrediencie:
- 200 g kuracie stehno (bez kosti, bez kože)
- ⅓ ks červená paprika
- ⅓ ks zelená paprika
- ⅓ ks žltá paprika
- 2-3 lyžice arašidy (nesolené)
- ½ ks cibuľa
- 1 strúčik cesnak
- 20 g čerstvý zázvor
- 1 ks jarná cibuľka
- 1 lyžička kukuričný škrob
- 1 lyžička sójová omáčka (svetlá)
- 1 lyžička tmavá sójová omáčka
- 1-2 lyžičky ustricová omáčka
- ½ lyžičky ryžový ocot
- 1 ks vaječný bielok
- 1 ks čerstvá chilli paprička
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžička cukor
Na zahustenie:
- 2 lyžice kukuričný škrob
- 50 ml voda
Príloha:
- 160 g ryža
Postup prípravy:
- Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Mäso nakrájame na kocky.
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky, zmiešajte so sójovou omáčkou, bielkom a 1 lyžičkou škrobu. Marinujte aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Ak máte menej času, stačí 30 minút pred začiatkom varenia.
- Kým je mäsko naložené, pripravíme si omáčku. Všetky ingrediencie dobre vymiešame v miske a odložíme do chladu, aby sa chute prepojili. V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor, víno (alebo sherry) a sójovú pastu (alebo tmavú sójovú omáčku).
- Na panvici alebo woku zahrejte olej na vysokej teplote. Potom vypražíme jednotlivé kúsky do chrumkava vo wok panvici s asi 2 cm oleja. Mäso scedíme a na troche zvyšného oleja restujeme nadrobno nakrájaný zázvor, štipľavú papričku a cesnak.
- Orestované mäso vyberieme a dáme bokom.
- V tej istej panvici začneme opekať zázvor, cesnak a na kúsky nakrájanú papriku a zeler. Po chvíľke restovania pridáme aj očistené chilli papričky a arašidy. Cibuľu a jarnú cibuľku nakrájajte na väčšie kúsky. Kapustu a papriky nakrájajte na kocky.
- Vráťte mäso do panvice, pridajte ustricovú, svetlú aj tmavú sójovú omáčku, ryžový ocot, soľ a cukor. Pridajte omáčku a neustále miešajte, kým kuracie mäso nie je pekne potiahnuté omáčkou. Ak sa hotové kung pao zdá byť kvôli kukuričnému škrobu príliš husté, pridajte viac lyžíc vody podľa potreby a dobre premiešajte.
- Podávame ozdobené paprikou nakrájanou na rezance.
Variácie Kung Pao a "Česká Čína"
Keď sa Kung Pao dostalo za hranice Číny, jeho recept sa postupne menil. V USA a Európe sa vyvinuli miernejšie verzie, kde sa redukovala pálivosť a pridávali sa ingrediencie, ktoré v pôvodnom recepte nenájdeme. Tradičná čínska kuchyňa patrí medzi najrozmanitejšie a najznámejšie kuchyne na svete. Jej rôznorodosť sa odvíja od geografických, klimatických a kultúrnych rozdielov v rôznych častiach krajiny. Orientálna kuchyňa sa dostala do Európy v 18. a 19. storočí, keď bolo obchodovanie s Čínou na vrchole. V súčasnosti je takýto typ kuchyne naozaj veľmi žiadaný a obľúbený u rôznych vekových kategórií. Ľudia vyhľadávajú nielen čínske reštaurácie, ale aj recepty, ako si toto jedlo pripraviť aj doma.
Česká kuchyňa je plná pokrmov, ktoré vznikli ako domáce variácie na cudzie jedlá. Jedným z najvýraznejších príkladov je takzvaná „česká čína“. Keď sa povie česká čína, väčšine ľudí sa vybaví rýchla zmes mäsa, zeleniny a korenia, ktorá sa pripravuje na panvici a často sa podáva s ryžou. Základom je jednoduchosť a univerzálnosť - v podstate ide o akési jedlo vo štýle „čo dom dal“. V domácnostiach sa tento recept predáva už od 70. a 80. rokov, kedy sa v československých kuchařkách a časopisoch začali objavovať recepty inšpirované exotikou.
Rozdiely medzi autentickým Kung Pao a českou čínou
Zatiaľ čo v čínskej kuchyni sa pracuje s veľkou pestrosťou surovín a techník, česká čína stojí obvykle na jednom druhu mäsa. Najčastejšie sa používa kuracie alebo vepřové, nakrájané na nudličky a orestované na oleji. Hovězí sa objavuje menej často, pretože jeho príprava je dlhšia a tradičná česká čína má byť rýchla. Veľkú rolu hrá taktiež zelenina - i keď v českej číně často iná než v tej autentickej. Papriky, mrkev, cibule a pórek tvoří nejčastější kombinaci. Někteří kuchaři přidávají i hrášek nebo kukuřici z konzervy, případně nakládané bambusové výhonky, které se od 90. let začaly objevovat na pultech supermarketů.
Česká čína sa dochucuje jednoducho - okrem sójovej omáčky sa používa cesnak, zázvor v menšom množstve a niekedy aj kečup, ktorý má pokrm dosladiť a dodať mu sýtejšiu farbu. V niektorých rodinách sa pridáva sladkokyselá omáčka, inde stačí len trochu Solamylu na zahustenie. Ako príloha sa spravidla podáva ryža. V minulosti to bola často klasická guľatozrnná, ktorá sa prevarovala a mala tendenciu sa lepiť, pretože lepšie druhy neboli k dispozícii. Dnes sa stále častejšie používa jazmínová alebo basmati, ktoré pokrm posunú ázijským smerom. Väčšinou jej chýba špeciálne korenie ako aníz, sezamový olej alebo ustricová omáčka. Napriek tomu má svoje čaro, čo dokazuje aj recept, ktorý na svojom instagramovom účte ponúkol užívateľ „Tady svačinář“.
Tipy a triky pre dokonalé Kung Pao
- Sečuánske korenie: Sečuánske korenie je veľmi špecifické a nie je jednoduché popísať jeho chuť. Bobuľky tejto koreniny sú jemne pikantné a chutia trochu horko a citrónovo. Začnite ale len s troškou, pretože jeho trpkastá príchuť vás môže prekvapiť. Skúste začať len s polovicou čajovej lyžičky. Postupne môžete prípadne pridať viac.
- Technika varenia: Dôležité je všetko smažiť vo woku pri vysokej teplote. Postup je podobný ako pri tomto recepte na kuracie hoisin stir fry. I preto je potrebné všetko nakrájať na malé časti, aby sa suroviny stihli za tak krátky čas pekne uvariť, respektíve osmažiť. Z tohto dôvodu tiež odporúčam kuracie prsia, ktoré sú pri technike stir fry rýchlo hotové a napriek tomu zostanú fajnovo šťavnaté.
- Marináda a omáčka: Okrem namarinovaného mäsa nám treba spraviť omáčku, ktorú pridáte tesne pred dokončením Kung Paa. Pri marináde a omáčke by tiež pri autentickom recepte na Kung Pao nemalo chýbať víno Shaoxing. Ide o čínske ryžové víno. Ak si naozaj chcete dopriať pravé Kung Pao, skúste ho vyskúšať s týmito unikátnymi surovinami. Garantujem vám, že sečuánske korenie, Shaoxing víno a správna technika posúvajú Kung Pao na iný level.
- Arašidy: Arašidy použite surové a opražte ich na panvici.
- Zelenina a huby: Mrkvy a huby do autentického kung paa (Gong Bao Ji Ding) väčšinou nepatria.
Ak sa vám sečuánske korenie nepáči alebo ho nemáte k dispozícii, môžete ho vynechať, ale pokrm príde o typickú chuť. V niektorých verziách Kung Pao sa pridáva zelenina, ako sú paprika, cibuľa alebo cuketa. Ak máte radi ázijskú kuchyňu, kung pao recept vo vašom jedálničku nemôže chýbať. Málo ingrediencií, veľa úžasných chutí.
tags: #rychla #cina #kong #pau