Kuracie stehná sú stálicou v mnohých kuchyniach. Ich jemná chuť, šťavnatosť a predovšetkým jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie, no obzvlášť pre nedeľný obed, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné, no zároveň nestráviť hodiny pri sporáku. Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.
Pečené kuracie stehná: klasika, ktorá nesklame
Malí aj veľkí milujú pečené kuracie stehná. Toto, ako ho deti často volajú, „mäso s rúčkou“ je ideálnou voľbou na slávnostný nedeľný obed. Ako ich upiecť tak, aby boli na povrchu chrumkavé, vo vnútri však ostali krásne šťavnaté? Foodbloger RadoTo na webe recepty.aktuality.sk radí, ako ich pečie on. Sú chrumkavé aj šťavnaté, chuť je krásne vyladená a ich príprava je oveľa rýchlejšia v porovnaní s klasickým pečením.
Príprava a pečenie
- Výber mäsa: Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa.
- Predpríprava: Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Ochutenie: Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
- Pečenie:
- Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia.
- Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku.
- V miske si vymiešajte zmes z papriky, tymianu, cesnaku, rasce, soli a štipky korenia.
- Takto pripravené stehná vložte do stredu rúry a pečte 35 až 40 minút.
- Pekáč nezakrývajte ani pokrievkou, ani alobalom a mäso nepodlievajte.
- Kontrola prepečenia: Nožom prepichnite stehno až ku kosti - ak z neho vytečie číra šťava, stehná sú už hotové. Ak z nich vytečie ružová šťava (s prímesou krvi), ešte pokračujte v pečení. Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Gurman TIP: S čím podávať pečené kuracie stehná?
Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.
Rýchle ázijsky inšpirované kuracie stehná na panvici
Návrat do každodenného zhonu si pýta recepty, ktoré sú rýchle, chutné a nezruinujú rozpočet. Tieto šťavnaté kuracie stehná sú presne také. Vďaka jednoduchej ázijsky inšpirovanej marináde sú plné chuti a na panvici ich máte hotové za pár minút. Tajomstvo šťavnatosti kuracích stehien je v tom, že obsahujú o trochu viac tuku ako prsia, takže pri správnej príprave sa nikdy nevysušia.
Postup prípravy šťavnatých kuracích stehien na panvici:
- Príprava mäsa: Ak máte stehná s kosťou, opatrne ich vykostite. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
- Marináda: Cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno. Zázvor ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vo väčšej mise zmiešajte prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, hnedý cukor a čierne korenie. Do marinády vložte kuracie stehná a rukami ju do mäsa poriadne vmasírujte. Misu prikryte a nechajte mäso odpočívať aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
- Opekanie: Na veľkej panvici na stredne silnom plameni rozohrejte tenkú vrstvu oleja. Opatrne vložte marinované stehná. Opekajte ich 4-6 minút z každej strany. Dávajte pozor, aby sa cukor v marináde nespálil.
- Dokončenie: Keď je mäso hotové, stiahnite plameň na minimum. Na záver pridajte kúsok masla pre lesklú a lahodnú omáčku.
Šťavnaté pečené kuracie stehná v marináde | Recept na marinované kura, ktorý zvládne každý!
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Neprepečte to! Vykostené kuracie stehná sú tenké a nepotrebujú dlhú tepelnú úpravu. Kľúčom k šťavnatosti je krátke a prudšie opečenie. Ak si nie ste istí, či je mäso hotové, jednoducho do najhrubšej časti pichnite nožom - musí vytekať číra šťava.
- Cesnak a zázvor najemno: Naozaj sa oplatí cesnak prelisovať a zázvor nastrúhať na tom najjemnejšom strúhadle. Ich chuť sa tak dokonale vstrebe do mäsa a na panvici sa nespália tak rýchlo, ako keby boli nakrájané na plátky.
- Maslo na záver: Pridanie kúska masla na konci opekania je trik profesionálnych kuchárov. Vytvorí emulziu s výpekom (tzv. „montovanie maslom“) a omáčka bude neuveriteľne jemná, lesklá a lahodná.
Variácie receptu:
- Pikantná verzia: Pridajte do marinády pol lyžičky čili vločiek alebo pár kvapiek Srirache.
- S medom: Namiesto hnedého cukru môžete použiť lyžicu tekutého medu, ktorý dodá marináde inú hĺbku chuti.
- Na grile: Takto namarinované stehná sú absolútne fantastické aj na letnej grilovačke. Stačí im pár minút z každej strany.
Podávajte s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi alebo len s čerstvým zeleninovým šalátom.
Kuracie stehná v citrónovej marináde
Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde sú jedným z receptových stálic, rýchly, chutný, jednoduchý. Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo! Táto marináda je obľúbená najmä vďaka jej jednoduchosti a dostupnosti surovín.
Postup prípravy:
- Citróny poriadne umyjeme, trochu olúpeme a vymačkáme šťavu. Citrónovú kôru postrúhame.
- Umyté a usušené kuracie stehná rozdelíme na dve časti, osolíme a okoreníme.
- Jednu PL oleja zmiešame so šiestimi PL citrónovej šťavy a trochou rozmarínu. Týmto nálevom zalejeme kuracie stehná a necháme 30 minút odležať.
- Mäso vyberieme z nálevu a necháme odkvapkať. Cesnak olúpeme, nakrájame na tenké plátky a pridáme k mäsu.
- Na stehná nasypeme zbytok rozmarínu, vložíme do trúby a 30 minút pečieme pri teplote 250°C.
- Olivy scedíme, nakrájame a 10 minút pred koncom pečenia ich spoločne s citrónovou kôrou a vínom pridáme k mäsu.
Ak máte naponáhlo, nič sa nestane, ak nenecháte mäso marinovať dlho, postačí aj 30 minút. No ak si náhodou spomeniete, tak v ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc - zaručí to ešte prenikavejšiu chuť marinády v mäse. Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde odporúčame podávať spolu s ryžou, kuskusom, quinoou a najlepšie aj s čerstvo pripraveným šalátom.
Kuracie stehná s paprikou a cibuľou
Postup prípravy:
- Umyté a osušené žlté a červené papriky zbavíme jadierok a nakrájame ich na pásiky. Cibuľu prerežeme na polovicu a nakrájame ju na tenké pásiky.
- Nakrájané papriky aj cibuľu prudko orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením. Po chvíli pridáme trstinový cukor.
- Medzitým, ako sa restuje zelenina, si pripravíme kuracie stehná. Umyté a osušené stehná zľahka narežeme na koži, osolíme a okoreníme.
- Na dno zapekacej misy alebo pekáča rozprestrieme orestované papriky s cibuľou, na ne položíme kuracie stehná. Pridáme čierne a zelené olivy a posypeme lístkami čerstvého tymianu.
- Basmati ryžu varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút domäkka.
Pečené kuracie stehná servírujeme v zapekacej mise, Basmati ryžu vo väčšej miske.
Kuracie stehná na 7 spôsobov
Kuracie stehná na 7 spôsobov - to sú recepty, ktoré oceníte, keď budete rozmýšľať ako pripraviť klasiku slovenskej kuchyne inak. Kuracie mäso je u nás nesmierne obľúbené. A kuracie stehná sú najobľúbenejšou a najšťavnatejšou časťou kuracieho, ktorú doma spracovávame. Pripravte sa na nedeľný obed, ktorý poteší celú rodinu! Máme pre vás 17 neodolateľných spôsobov, ako premeniť obyčajné kuracie stehná na kulinársky zážitok.
Inšpirácia na rozmanité recepty:
- Pečené na rozmaríne: Stehná umyjeme a osušíme, potrieme olejom, posolíme, okoreníme a posypeme mletou sladkou paprikou. Takto pripravené kuracie stehná položíme na pekáč. Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a nakrájame na tenké kolieska. Tými obložíme kuracie stehná. Odporúčam dať niekoľko koliesok aj pod kuracie stehná, nielen navrch. Rovnako obložíme čerstvým rozmarínom. Ak nemáme čerstvý, môžeme pridať sušený. Takto pripravené kuracie stehná vložíme do rúry vopred predhriatej na 180 stupňov. Zabezpečíme tak, že kuracie stehná nebudú vysušené, avšak s fajnou, chrumkavou kôrkou. Podávame so zemiakmi, alebo inou obľúbenou prílohou.
- Jedlo z jednej panvice: Stehná umyjeme a osušíme. Mastnejšie časti odstránime, môžeme ho aj prerezať. Panvicu rozohrejeme, pridáme maslo, olej, kuracie stehno, plátky zemiakov. Potom panvicu prikryjeme a mäso so zemiakmi ďalej dusíme do mäkka. Trvá to približne 30 minút. Nakoniec zemiaky vyberieme. Kuracie stehná si potom ešte na panvici opečieme dochrumkava. Jednoduchý a veľmi chutný obed z jednej panvice máme hotový.
- Kuracia polievka: Kuracie mäso poriadne opláchneme a vložíme do hrnca. Pridáme očistenú koreňovú zeleninu a petržlenovú vňať. Cibuľu, mrkvu a petržlen stačí prekrojiť na polovice, zeler a kaleráb môžeme nakrájať na trochu menšie kúsky. Zalejeme vodou a zmes privedieme k varu. Akonáhle voda zovrie, pozbierame bielkovinovú penu, ktorá sa nám na povrchu vytvorila. Teplotu zmiernime a vývar varíme pod pokrievkou na slabom stupni približne jeden a pol hodiny. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať. Mäso natrháme na menšie kúsky, zeleninu môžeme nakrájať na menšie časti. Kúsky kuracieho mäsa so zeleninou naložíme na tanier a zalejeme vývarom.
- Pečené vo vrecúšku: Do vrecka na pečenie si uložíme umyté kuracie stehná a krídla. Vedľa v miske si zmiešame soľ, koreniny a olej a nalejeme na mäso, na záver pridáme vodu a maslo. Uzavreté vrecko s namarinovaným mäsom uložíme na plech a dáme do vyhriatej rúry do spodnej časti, keďže vrecko sa počas pečenia nafúkne a mohlo by prasknúť pri dotyku s vrchnou špirálou. Po uplynutí 2 hodín si vrecko opatrne rozstrihneme a dopekáme ešte 15 minút pri 200°C do chrumkava, priebežne polievame výpekom. Mäso je hotové, ak má zlatistú farbu. Podávame s hranolkami alebo ryžou.
- Zapekané so smotanou: Všetky pripravené ingrediencie si zmiešame - kečup, horčica, olivový olej, soľ, korenie, korenie na pečené kurča, červená paprika, vegeta, majoránka, cesnak. Do pripravenej zmesi vložíme kuracie stehná, premiešame a odložíme do chladničky, ideálne na noc. Zapekaciu misu si vytrieme olejom a na dno dáme kuracie mäso, osolené, okorenené. Mäsko zalejeme šľahačkovou smotanou, v ktorej sme rozmiešali vegetu. Pečieme zhruba 45 minút prikryté alobalom na 180 stupňov Celzia. Na zvyšných 15 minút dáme alobal preč, aby sa syr pripiekol zo zlatista. Teplotu môžeme zvýšiť na 220 stupňov. Zapečené kuracie mäso je hotové.
Pre inšpiráciu ponúkame tabuľku s príkladmi ďalších receptov na kuracie stehná:
| Názov receptu | Typ prípravy | Kľúčové ingrediencie | Krajina pôvodu (ak je známa) |
|---|---|---|---|
| Kuracie stehná Marengo | Dusené | Paradajky, šampiňóny, biele víno | Taliansko (adaptácia) |
| Delikátne zapekané kuracie stehienka | Zapekané | Podľa dlhoročného receptu | |
| Kuracie karí | Dusené | Korenie karí, cibuľa | India |
| Kuracie stehná s medovou omáčkou | Pečené/grilované | Med, korenie | |
| Kuracie stehná s bulgurom | Pečené | Bulgur | |
| Kuracie stehná v kokosovo-citrónovej omáčke | Dusené | Kokosové mlieko, citrón | |
| Chrumkavé kuracie stehná s mandľami | Pečené | Mandľová strúhanka | |
| Kuracie stehná s tekvicou a smotanou | Pečené | Tekvica, smotana | |
| Tagine s kuracím mäsom | Varené v tagine | Zelenina, korenie | Maroko |
| Chicken Cacciatore | Dusené | Paradajky, huby, olivy, víno | Taliansko |
| Domáci Gyros | Grilované/pečené | Korenie na gyros | Grécko |
| Chicken 65 | Vyprážané | Čili papričky, jogurt, korenie | India |
tags: #za #celych #50 #rokov #som #neochutnala