Hľadáte skvelý recept na sviatky a premýšľate, ako využiť zvyšné bielky? Legendárne štafetky sú tou správnou odpoveďou! Tento famózny dezert s lahodným kávovým krémom a čokoládovou polevou patrí k sviatočnej klasike. Štafetky sú známe, ale dá sa urobiť aj torta. Niektoré recepty hovoria o tom, že aj keď sú dnes v cukrárňach hitom predovšetkým zahraničné dobroty, občas nezaškodí pozrieť sa späť do minulosti a pripomenúť si recepty, ktoré sme kedysi milovali a ktoré si s chuťou pripravovali už naše babičky.
Tieto štafetky, ktoré sú známe svojou neodolateľnou kávovo-orieškovou arómou, boli ešte pred pár desaťročiami hviezdami socialistických cukrární a domácich osláv. Naši rodičia či starí rodičia si bez nich sotva vedeli predstaviť víkendovú pohodu pri kávičke. Časom však upadli do zabudnutia, vytlačené novými cukrárskymi trendmi. A práve preto je najvyšší čas túto sladkú klasiku oprášiť a opäť jej dať zaslúžené miesto na našich stoloch. Nostalgická dobrota, ktorá neomrzí.
Štafetky ako z cukrárne: Podrobný recept
Príprava tejto dobroty vám nezaberie veľa času a výsledok vás prekvapí nielen svojou chuťou, ale aj eleganciou, akoby ste zákusky práve priniesli z profesionálnej cukrárne. Vo väčšine dnešných cukrární štafetky nekúpite. Pritom pred niekoľkými desiatkami rokov ale patrili k najobľúbenejším dezertom. Pri pohľade na bielkové orechové múčniky zvané štafetky sa nám vybavuje veľa spomienok na retro dezert z českej kuchyne, na ktorý sme kedysi chodili do cukrárne.
Čo budeme potrebovať:
Na bielkový korpus:
- 9 vaječných bielkov
- 120 g jemne mletých vlašských orechov
- 100 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
Na kávovú zmes:
- 40 g hladkej múky
- 40 g masla
- 1 polievková lyžica instantnej kávy
- 200 ml mlieka
Na krém:
- 150 g práškového cukru
- 250 g kvalitného masla (izbová teplota)
- 1 polievková lyžica rumu (alebo rumovej arómy)
Na čokoládovú polevu:
- 100 g kvalitnej čokolády (ideálne horká)
- 30 g masla
Postup prípravy krok za krokom:
- Bielkový korpus: Najprv si pripravíme bielkový základ. Bielky vyšľaháme najskôr do mierneho snehu, postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým nevznikne hustý, lesklý sneh. Do hotového snehu opatrne a pomaly vmiešame preosiatu hladkú múku a jemne zomleté orechy (tiež preosiate, aby bolo cesto ľahučké a nadýchané). Hotové cesto rozdelíme na dva plechy vystlané papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 minút. Správne upečený korpus spoznáme tak, že po jemnom zatlačení prstom sa priehlbina rýchlo vyrovná späť. Ešte teplé pláty cesta ihneď preklopíme na čistú kuchynskú utierku, opatrne stiahneme papier a necháme vychladnúť.
- Príprava kávovej zmesi: V menšom hrnci alebo panvici rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a chvíľu za stáleho miešania orestujeme, aby sa múka opražila a získala jemnú orieškovú vôňu. Prisypeme instantnú kávu, zalejeme mliekom a na miernom plameni za stáleho miešania varíme, kým nevznikne hustá kávová kaša. Hotovú zmes necháme úplne vychladnúť, pričom ju občas premiešame.
- Príprava lahodného krému: Vo väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Postupne primiešame úplne vychladnutú kávovú kašu a pridáme aj lyžicu rumu pre lepšiu chuť.
- Finálne dokončenie štafetiek: Vychladnuté bielkové korpusy nakrájame na štyri rovnaké diely. Máme dve možnosti dokončenia zákusku: Variant roládok: Každý diel potrieme krémom a pevne zrolujeme do menších roládok. Variant rezov: Jednotlivé pláty natierame krémom a vrstvíme na seba (ideálne po dvoch vrstvách, aby zákusky neboli príliš vysoké).
- Čokoládová poleva: Nakoniec si nad parou alebo v mikrovlnnej rúre rozpustíme čokoládu s maslom. Ak robíme roládky, namáčame ich konce do čokolády. Ak sme zvolili variant rezov, polevou potrieme vrchnú časť a nakrájame na menšie obdĺžniky.
Štafetky 😋🎄 /LiViera Desserts/
Variácie a Tipy
Niektoré recepty uvádzajú, že na bielkový korpus stačí 9 bielkov, iné zase 160 g bielkov (čo sú zhruba 4 bielky, ale záleží od veľkosti vajec, preto je lepšie si bielky odvážiť). Bielky vyšľaháme a postupne prišľahávame cukor. Potom zľahka orechy a múku. Rozotrieme na veľký plech s papierom na pečenie, trochu posypeme práškovým cukrom. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C maximálne 8 minút. Nie dlhšie, cesto by sa nedalo stočiť, lámalo by sa. Môže sa stať, že zadná časť bude už trochu vysušená, tú je možné odrezť, ak bolo cesto tenšie. Stiahneme papier - ide to veľmi dobre. Cesto sa zdá zdola lepkavé, ale to je v poriadku, ešte je teplé. Otočíme ho tak, ako sa pieklo a necháme vychladnúť.
Pripravíme si krém: z 20 g múky a 20 g masla si urobíme svetlú zápražku, pridáme instantnú kávu (prášok) a zalejeme mliekom. Uvaríme kašu a za občasného miešania necháme vychladnúť. V miske si vymiešame maslo s cukrom. Keď je kaša vychladnutá, primiešame ju k maslu a nezabudneme priliať rum. Potom zvinieme. Dáme stuhnúť do chladničky.
Nakrájame na 5 cm kúsky a namáčame konce v čokoláde. Tú si pripravíme rozpustením čokolády a Cery nad parou. Vyšlo mi 18 kúskov. Štafetka v reze. Vláčne cesto, kávový krém, čokoláda. Už sa teším, kedy budem mať zase 4 bielky. Fantastické využitie bielkov.
Ďalšou alternatívou je príprava tradičného českého vianočného makovníka, ktorý má tiež iný spôsob prípravy a iné cesto ako ostatné záviny. Vianočný makovník robievala mama, ktorá tento recept našla v starej kuchárskej knihe.
Štafetky sú populárny zákusok, ktorý sa robí už dlhé roky. Neodolateľná chuť a jednoduchá príprava sú len plusom. U nás sú štafetky neoddeliteľnou súčasťou rodinnej oslavy. Autor: Karambola
| Typ koláča | Hlavná surovina | Chuťový profil | Príležitosť |
|---|---|---|---|
| Štafetky | Vaječné bielky, orechy, káva | Kávovo-orechová, sladká | Vianoce, Veľká noc, oslavy |
| Laskonky | Vaječné bielky, orechy | Orechová, sladká | Vianoce, oslavy |
| Kokosky | Vaječné bielky, kokos | Kokosová, sladká | Vianoce, oslavy |
Tieto koláčiky sú efektné, celkom jednoduché a veľmi chutné. Káva, rum, orechy a čokoláda, spolu s jemným krémom. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #zakusky #stafetky #recept