Čierne korenie poznáme ako bežné ochucovadlo jedál v podobe guľôčok a mletého korenia, ktoré je základom väčšiny jedálenských stolov a používa sa na dochutenie každodenných jedál. Pochádza z Indie, kde sa používalo už v staroveku, a dnes sa dováža z mnohých tropických krajín. Je to najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach sveta.
Do Európy korenie priviezol Alexander Veľký, keď sa vracal po výprave v Indii. Pre jeho nedostatok a vzácnosť bola jeho cena vysoká a používalo sa aj ako platidlo. Dnes ho máme doma všetci a ani si neuvedomíme, aké má zdravotné benefity na naše telo. Práve pre vysoký obsah zdraviu prospešných látok je právom považované za „kráľa korenia“.
Druhy korenia a ich spracovanie
Plody korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a prechádzajú rôznymi procesmi spracovania, výsledkom čoho sú rôzne druhy korenia. Poznáme štyri hlavné druhy:
- Čierne korenie: Je to nezrelý plod rastliny Piper nigrum. Zelené nedozreté bobule sa fermentujú a neskôr sušia na slnku. Výsledkom procesu je čierne korenie, ako ho poznáme. Spomedzi korenín je najštipľavejšie a najvýraznejšie.
- Zelené korenie: Zberá sa ešte zelené a teda nezrelé. Keďže sa zbiera pomerne skoro, má najjemnejšiu chuť zo všetkých variantov čierneho korenia. Jeho chuť je skôr ovocná ako štipľavá. Ideálne obohatí chuť omáčky i marinády, doplní chuť dezertov, ovocných šalátov a koláčov.
- Červené korenie: Sú plne zrelé bobule čierneho korenia. Korenie je aromatické a chuťovo výrazné, avšak menej štipľavé ako čierne korenie. Jeho šupka je jemná, so sladkastým nádychom a jeho kôstka vôňou pripomína kôpor.
- Biele korenie: Nazývame zrelé červené korenie zbavené vonkajšej šupky a sušené na slnku. Oproti ostatným koreniam má menej výraznú arómu, skôr zemitú ako pikantnú, s jemnými ovocnými tónmi. Zomletím môžete jeho chuť zosilniť a zvýrazniť.
Zloženie a účinné látky
Pikantnú korenistú ostrú chuť čiernemu koreniu dodáva alkaloid piperín, ktorého obsahuje najviac spomedzi všetkých druhov korenia a práve táto látka je zdrojom väčšiny zdravotných benefitov. Aromatickú vôňu mu dodávajú zasa monoterpény ako sabinén, pinén, limonén, terpenén a myrcén.
Čierne korenie je tiež bohatým zdrojom:
- Vlákniny, bielkovín a sacharidov.
- Vitamínov: A, skupiny B (najmä B12), C, E a K (potrebný pre správnu krvotvorbu).
- Minerálnych látok: Selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík (uvoľňuje napäté svaly a zmierňuje kŕče), vápnik a sodík (potrebný pre základné fungovanie buniek).
- Mastných kyselín: Omega 3 a omega 6.
Piperín je zaujímavý aj z toho dôvodu, že zlepšuje vstrebávanie selénu a vitamínu B12 v ľudskom tele, ako aj vápnika a iných minerálnych látok, čo je dôležité najmä u seniorov.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod, vďaka ktorým je právom označované za „kráľa korenín“.
1. Podpora tráviaceho traktu
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie a celkové spracovanie jedla. Podporuje tvorbu tráviacich a pankreatických enzýmov, a tým uľahčuje trávenie. Pretože je prírodným karminatívom, zmierňuje plynatosť a zlepšuje črevnú pohyblivosť. Tieto účinné látky v korení môžu zvýšiť črevnú motilitu, rovnako ako proces trávenia tým, že zvyšujú gastrointestinálnu sekréciu enzýmov.
2. Zníženie zápalov
Čierne korenie má silné protizápalové vlastnosti. Chronické zápaly sú príčinou viacerých chorôb ako artritída, srdcové choroby, astma, ale aj cukrovka. Mnoho štúdií poukazuje na to, že spomínaná korenina dokáže zmenšovať opuchy kĺbov. Esenciálny olej z čierneho korenia sa používa proti bolesti svalov, kĺbov a hlavy, zmierňuje zápal a opuch.
3. Antioxidačné účinky
Čierne korenie je silným antioxidantom a je bohaté na rastlinnú zlúčeninu zvanú piperín, ktorej štúdie preukázali silné antioxidačné vlastnosti. Antioxidanty pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek voľnými radikálmi a oxidačnému stresu. Práve voľné radikály sú častou príčinou rozvoja mnohých chorôb vrátane starnutia a spájajú sa aj so vznikom kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.
4. Regulácia krvného tlaku a cholesterolu
Výskum ukázal, že piperín, nachádzajúci sa v čiernom korení, upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Čierne korenie reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Piperín je zodpovedný za to, že po privoňaní si k čiernemu koreniu kýchame. Táto zložka irituje nos, avšak jeho účinok sa prejaví najmä v boji proti tukom.
5. Podpora dýchacích ciest
Čierne korenie pomáha zmierniť kašeľ a uvoľňuje dýchacie cesty. Podľa výsledkov štúdie uvoľňuje hlieny, astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov, posilňuje imunitný systém, uvoľňuje upchatý nos a prínosové dutiny, pomáha pri prechladnutí a vírusových infekciách.
Tip na domáci prostriedok pri kašli a prechladnutí: Zmiešajte lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu, zalejte 200 ml vriacej vody, nechajte lúhovať 3 až 5 minút a pite po dúškoch. Odporúča sa to trikrát denne pre uvoľnenie dutín.
6. Prevencia onkologických ochorení
Čierne korenie má antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti. Znižuje riziko vzniku onkologických ochorení, najmä ak ho konzumujeme spolu s kurkumou vo forme mlieka, tzv. „zlatého mlieka“.
Ako pripraviť - Recept na zlaté mlieko (tiež známe ako kurkumové mlieko)
7. Zdravie pokožky a vlasov
Pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vzniku „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom.
Maska na pokožku: Zmes z drveného čierneho korenia a medu alebo jogurtu nanesieme v tenkej vrstve na pokožku. Ak túto zmes aplikujeme na pokožku aspoň raz za týždeň, pokožka sa stáva jemnou a hladkou. Zmes zabezpečí otvorenie pórov, čím sa do pokožky dostane viac kyslíka a tým dochádza aj k menšiemu výskytu vrások.
Čierne korenie tiež oživuje a posilňuje vlasy, pomáha zabrániť predčasnému šediveniu vlasov a liečiť lupiny.
Maska na vlasy: Rozmiešame ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia v šálke obyčajného jogurtu a zmes jemne vmasírujeme do pokožky hlavy. Necháme pôsobiť asi 25 až 30 minút. Odporúča sa použiť sprchovaciu čiapku.
8. Zdravie ústnej dutiny
Je známe, že čierne korenie zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami. Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérií v ústach.
Pasta na zmiernenie bolesti zubov: Zmiešame ¼ lyžičky čierneho korenia a ¼ lyžičky mletého klinčeka, pridávame kvapky vody, kým sa zmes nezmení na hustú kašu.
9. Podpora zdravia mozgu
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe, kde inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. Môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty, chráni nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
10. Močopudný účinok a detoxikácia
Čierne korenie môže byť dobrým pomocníkom aj počas detoxikácie. Účinky soli, ktorá výborne zadržiava vodu, dokáže čierne korenie vynikajúco vyrovnať, nakoľko má dokonalé močopudné účinky a schopnosť podporovať potenie sa. Aj vďaka tomu pomáha oslobodiť organizmus od nahromadených toxických látok.
11. Pomoc pri nevoľnosti
Pri pocite ťažoby po jedle môžete skúsiť zmiešať jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy s čajovou lyžičkou čierneho korenia a pohára vody.
Synergické účinky čierneho korenia a kurkumy
Kombinácia kurkumy a čierneho korenia je obzvlášť prospešná vďaka piperínu, ktorý zvyšuje biologickú dostupnosť kurkumínu až o 2000 %. To znamená, že telo dokáže efektívnejšie absorbovať a využiť kurkumín, čím sa maximalizujú jeho zdravotné benefity. Kurkuma je známa svojimi silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktoré sú vďaka piperínu ešte intenzívnejšie.
Možné vedľajšie účinky a kontraindikácie
Hoci je čierne korenie úplne bežné a dokonca zdravé, jeho nadmerné používanie môže byť rizikové pre tráviaci systém a niektoré chronické ochorenia. Odborníci zvyčajne odporúčajú konzumovať približne 1 až 2 gramy denne (asi pol až jednu čajovú lyžičku).
1. Podráždenie tráviaceho traktu
Príliš veľa čierneho korenia môže spôsobiť zažívacie ťažkosti ako nevoľnosť, hnačku alebo dokonca zvracanie, najmä u citlivejších osôb. Ak je strava denne príliš korenená, rizikom je poškodenie žalúdočnej sliznice. Čierne korenie stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny, čo môže viesť k páleniu záhy alebo zosilneniu problémov ako gastritída či vredová choroba. Nadmerné používanie čierneho korenia v jednom jedle môže spôsobiť pocit pálenia v žalúdku.
2. Kontraindikácie pri určitých ochoreniach
- Hemoroidy: Odporúča sa vyhnúť sa konzumácii čierneho korenia, keď trpíte hemoroidmi, kvôli piperínu, ktorý môže dráždiť sliznice a zhoršiť bolesť.
- Syndróm dráždivého čreva (IBS): Pri IBS je vhodné vyhýbať sa konzumácii čierneho korenia, pretože piperín môže pri väčšom množstve podráždiť sliznicu čriev a zosilniť príznaky.
- Reflux: Pri refluxe žalúdka, keď obsah žalúdka prúdi späť do pažeráka, je potrebné vyhýbať sa čiernemu koreniu, aby sa predišlo zhoršeniu podráždenia pažeráka.
- Zápalové ochorenia: Konzumácia čierneho korenia sa neodporúča v prípadoch zápalových ochorení, pretože piperín môže dráždiť črevo a zhoršiť existujúcu gastritídu.
3. Interakcie s liekmi
Piperín, aktívna zložka čierneho korenia, môže ovplyvňovať metabolizmus niektorých liekov, čo môže znížiť alebo zvýšiť ich účinok. Je dôležité myslieť na to najmä pri liekoch na krvný tlak, riedenie krvi, antidepresívach, antihistaminikách a cyklosporíne A. Zvyšuje vstrebávanie niektorých liečiv (napr. kurkumínu, antibiotík, niektorých antidepresív), čo môže zmeniť ich účinok.
4. Tehotenstvo a dojčenie
Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Môže to viesť k potratu. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny.
5. Podráždenie pokožky
Sčervenanie, podráždenie a svrbenie pokožky sú len niektoré z príznakov, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzumácii alebo použití čierneho korenia na pokožke. Mleté čierne korenie sa neodporúča používať priamo na pokožku.
6. Riziko vdýchnutia prášku
Aj keď je to veľmi neobvyklé a zriedkavé, priame vdýchnutie prášku z jemne pomletého korenia môže spôsobiť smrť, ak sa dostane do pľúc.
tags: #zapalene #cierne #korenie