Milujem taliansku kuchyňu, tie jej báječné chute. Baklažán, známy aj ako lilek, je perfektná zelenina, ktorú je možné pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojmu bohatému využitiu a výnimočnej chuti si baklažán získal pevné miesto v mnohých kuchyniach po celom svete. Chuť baklažánu je jemná, s miernym nádychom horkosti, ktorá sa pri správnej príprave stráca. Lilek a mozzarella sú dve ideálne suroviny na zapekanie, ktoré sa snúbia v dokonalom chuťovom súlade. Keď do toho zahryznete, je to chuťovo podobné pizze, akurát bez cesta.
Zapečené zeleninové jedlá sa tešia veľkej obľube nielen v lete. Sú hotové raz dva, nie sú nijako zložité a pri stole si potom všetci pomľaskávajú. Zapečené lilky sú ako malý kulinársky výlet do slnnej Itálie - voňavé sugo, roztečená mozzarella a chrumkavá vrstva parmezánu tvoria dokonalú symfóniu chutí. Potěšte rodinu či přátele tímto lehkým, ale přitom sytým jídlem. Zapečené lilky po italsku sú lahodnou klasikou stredomorskej kuchyne, ktorá okúzli svojou jemnou chuťou a ľahkou prípravou.
Prečo je baklažán taký zdravý?
Lilek (alebo tiež baklažán) je zelenina nabitá vitamínmi a minerálmi - obsahuje napríklad vitamín A, B3, B5, B6 a B9, ako aj malé množstvo vitamínu C. Ak sa snažíš jesť zdravo alebo si sa zarputilo pustila do nejakej šialenej diéty, lilek sa ti v nej bude hodiť.
Parmigiana di Melanzane: Tradičná talianska pochúťka
Parmigiana di melanzane je tradičný taliansky pokrm. Je veľmi prostý, jednoduchý a je symbolom talianskej domácej kuchyne. Jeho pôvod údajne siaha až do 17. storočia a Taliani sa bohužiaľ nemôžu zhodnúť, kde tento recept vznikol. Niektorí tvrdia, že vznikol na Sicílii, iní sa prikláňajú skôr k Neapolu. Na to, aby ste si na zapečenom baklažáne pochutnali, vám bude stačiť pár ingrediencií. Zapečený baklažán je nadčasový recept, ktorý pripomína leto každým svojím sústom. Hodí sa ako hlavný chod, predjedlo, desiata či ľahká večera.
Základné tipy pre prácu s baklažánom
Kdysi bývalo nutné lilek osoliť a nechať ho tzv. vypotiť, aby stratil horkú chuť a tiež jedovaté látky. Plátky lilku osoľte a nechajte približne 15 - 20 minút odpočívať. Medzitým sa na dužine premení soľ v kvapôčky tekutiny, ktorú následne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou kuchynskou utierkou. Tento krok je dôležitý pre získanie tej správnej, jemnej chuti.
Recepty na zapečený baklažán s mozzarellou
1. Klasická zapekaná Parmigiana di Melanzane
Tento pokrm je jednoduchý na prípravu a zároveň prináša bohatý chuťový zážitok. Nasledujúci recept je inšpirovaný tradičnou talianskou kuchyňou, kde lilek a mozzarella tvoria neodmysliteľnú dvojicu.
Suroviny:
- Lilky (baklažány)
- Kvalitný extra panenský olivový olej
- Rajčinové pyré
- Cesnak
- Čerstvá bazalka
- Soľ a čierne korenie
- Strúhaná mozzarella
- Parmezán (alebo Grana Padano)
Postup:
- Lilky umyte, nakrájajte na plátky a osoľte. Nechajte chvíľu „vypotiť“, potom osušte papierovou utierkou alebo obrúskom.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a plátky lilku na ňom osmažte. Lilek olej miluje a nasaje ho naozaj dosť. Aj preto potrebujete naozaj kvalitný olivový olej. Čím chuťovo intenzívnejší olivový olej budete mať, tým bude chuť výsledného pokrmu lepšia. Osmažené plátky nechajte odpočinúť na papierovej utierke.
- Medzitým si pripravte rajčinovú omáčku. Rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, prihoďte 2 strúčiky rozdrveného cesnaku a nechajte ľahko rozvoňať. Potom cesnak vytiahnite. Pridajte rajčinové pyré, hrsť natrhanej bazalky, soľ a korenie a nechajte všetko spoločne prevariť cca 15 - 20 minút.
- Pripravte si zapekaciu misu a rozohrejte rúru na cca 175 stupňov Celzia. Na dno misy rozotrite trochu rajčinovej omáčky a na ňu rozprestrite vrstvu lilkových plátkov.
- Posypte strúhanou mozzarellou a parmezánom a toto vrstvenie opakujte, dokiaľ nespotrebujete všetky ingrediencie. Vrchnú vrstvu by mala opäť tvoriť rajčinová omáčka s kúskami bazalky a parmezánový posyp.
- Pečte asi 20 minút v predhriatej rúre.
- Po upečení nechajte Parmigiana trochu vychladnúť, chutí potom lepšie.
2. Zapekané polovice baklažánu s plnkou
Tento spôsob prípravy je skvelý, ak preferujete baklažán plnený lahodnou zmesou.
Suroviny:
- 4 ks Lilek (baklažán)
- 4 ks Mozzarella
- 480 g Rajčata cherry oválná
- 4 ks Cibule žltá
- 8 strúčikov Cesnak
- 4 lyžice Olivový olej extra panenský
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Provensálske korenie
- Čerstvá bazalka na ozdobu
Postup:
- Z lilku odkrojte špičku a pozdĺžne ho rozrežte. Lyžicou vydlabte vnútro tak, aby vo vnútri zostala maximálne polcentimetrová vrstva lilku. Vydlabaný vnútro a spoločne s cherry rajčinami nakrájajte na menšie kocky.
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte lilek s rajčinami a na plátky nakrájaný cesnak. Osoľte, okoreňte, pridajte provensálske korenie a všetko nechajte chvíľku dusiť, dokiaľ všetko nezmäkne a nezozlatne.
- Vydlabané lilky položte na plech vyložený pečiacim papierom a naplňte ich pripravenou zmesou.
- Naplnené lilky ozdobte nakrájanou mozzarellou a pár rozpolenými cherry rajčinami. Podľa možností posypeme kaparami.
- Pečte v rúre vyhriatej na 185 °C cca 35 minút.
- Podávame ozdobené lístkami čerstvej bazalky.
3. Veku z baklažánu, rajčín a mozzarelly
Ak hľadáte niečo vizuálne atraktívne a jednoduché, vyskúšajte tieto "veže".
- Lilky umyjeme, utrieme, odrežeme stonky a nakrájame na kolieska s hrúbkou cca 4-5 mm. Položíme ich na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme olivovým olejom a posolíme. Pečieme v rúre na 200 °C asi 10 minút.
- Rajčiny zbavíme jadrovníka a nakrájame ich na kolieska s hrúbkou asi 2-3 mm. Cesnak olúpeme a pretlačíme.
- Keď opečené lilky vychladnú, posypeme ich jemne nastrúhaným parmezánom a trochou oregana. Jednu tretinu koliesok lilku potrieme troškou cesnaku. Posolíme, preložíme rajčinou a kolieskom mozzarelly.
- Potom to celé zopakujeme ešte raz (čiže lilek-parmezán-rajča-mozzarella-lilek-parmezán ...) a celé to zavŕšime ďalším lilkom, mozzarellou, oreganom a parmezánom.
- Vzniknuté "veže" vložíme do rúry rozohriatej na 180 °C na 30 minút.
Varianty receptov s baklažánom a mozzarellou
Zapekaný baklažán s mletým mäsom a mozzarellou
Pre milovníkov mäsa je tu sýta variácia. V tomto recepte sa snúbia chute baklažánu s bohatým ragú z mletého mäsa a roztavenou mozzarellou.
- Na troche olivového oleja orestujte cibuľu a cesnak, mleté mäso rozdrobte na menšie kúsky a pridajte ho k cesnaku a cibuli, pridajte soľ a korenie.
- Keď je mäso orestované, podlejte ho vínom a chvíľu počkajte, dokiaľ sa neodparí alkohol. Potom pridajte olúpané rajčiny z konzervy a spoločne s mäsom chvíľu duste na miernom ohni.
- Lilky nakrájajte pozdĺžne na silnejšie plátky, osoľte ich a nechajte asi 5 minút odstáť, aby ste ich zbavili horkosti. Osušte ich a grilujte na grilovacej panvici dozlatova.
- Pripravte si zapekaciu misu, na dno dajte plátky lilku, potom mäsové ragú, nahrubo natrhané lístky čerstvej bazalky a v poslednej vrstve 2 alebo 3 plátky mozzarelly. Vrstvite v rovnakom poradí, dokiaľ nepoužijete všetky suroviny. Zakončite mozzarellou a najemno nastrúhaným syrom Grana Padano.
- Pečte v predhriatej rúre na 220 °C asi 5 minút.
- Nakoniec ozdobte lístkami bazalky. Ako príloha sa hodí ľahký rukolový šalát ochutený olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Ľahká večera: Baklažán s cuketou a mozzarellou
Leto sa pomaly blíži. Preto vyhľadávame ľahšie a zdravšie jedlá. Skombinujte lilek s cuketou a máte výbornú ľahkú a zdravú večeru.
- Lilek spolu s cuketou nakrájajte na kolieska.
- Uložte ich na kuchynské obrúsky, osoľte a nechajte 20 minút postáť.
- Na panvici rozpálte olivový olej. Kolieska lilku a cukety osušte a osmažte na prudkom ohni.
- Zapekaciu misu vytrieme olejom. Mozzarellu nakrájame na kolieska.
- Do zapekacej misy ukladáme postupne do vrstiev lilek, cuketu a mozzarellu, dokiaľ nedôjdu.
- V miske zmiešame strúhaný parmezán, vajce a smotanu na varenie.
- Zmesou zalejeme zeleninu a dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
Tipy pre vylepšenie chuti
V receptoch môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami. Napríklad, namiesto klasickej strúhanky, ktorá sa vyskytuje v pôvodnom recepte, môžete použiť kokosovú múku, ktorá sa chová trochu ako „strúhanka“ a dodá jedlu chuť cesta, ktoré tam ale nie je. Možno by to fungovalo pekne aj s nadrceným žitným knäckbrotom. Na záver posypeme lilky lahôdkovým droždím, ktoré pre jeho „syrovú chuť“ využívame namiesto parmezánu a dáme späť do rúry zapiecť.
tags: #zapeceny #lilek #mozzarellou