Baklažán, kedysi exotická zelenina, sa dnes stáva čoraz obľúbenejšou súčasťou našich kuchýň. Ak ste sa ho doteraz báli, pretože ste nevedeli, čo s ním, máme pre vás výborné tipy, ktoré by ste mali vyskúšať. A potom sa už u vás baklažán udomácni nadobro.
Základná príprava baklažánu na pečenie
Pred prípravou je dôležité baklažán správne umyť. Následne ho môžete rozkrojiť rôznymi spôsobmi v závislosti od receptu.
Baklažán rozkrojený na polovice
Baklažán umyjeme a rozkrojíme po dĺžke na polovicu. Snažíme sa, aby bol rez rovný. Menším nožom si v dužine spravíme čo najhlbšie mriežku a dávame pri tom pozor, aby sme si nezarezali do dlane alebo neprerezali vrchnú šupku. Strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky (aby sa potom vošli medzi mriežky baklažánu, ktorý sme si nakrájali). Plátky cesnaku vložíme medzi mriežky baklažánu.
Potom baklažán polejeme olivovým olejom a dochucujeme soľou, čiernym korením, mletým chilli a oreganom. Baklažány dáme na plech, rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť na 30 - 40 minút.
Baklažán na kolieska
Baklažány nakrájame na kolieska, pokvapkáme citrónom a posolíme, aby sa zbavili horkosti. Necháme odstáť, medzitým nakrájame paradajky na kolieska, cesnak na plátky, rovnako syr na plátky a očistíme si šampiňóny, ktoré tiež nakrájame.
Recepty na zapekaný baklažán
Rýchly zapekaný baklažán s cesnakom a paradajkami
Ako prvé si dáme na sucho rozpáliť panvicu s nepriľnavým povrchom. Zatiaľ baklažán umyjeme a rozrežeme po dĺžke na polovicu. Na suchú rozpálenú panvicu položíme baklažány reznou stranou dole, oheň stíšime na minimum a necháme ich pomaly pracovať. Kým baklažány celé zružovejú, trvá to cca 10-15 minút. Zatiaľ si nakrájame na plátky cesnak, rajčinu a syr, prípadne aj ďalšiu zeleninu na prílohu. Potom baklažány prevrátime ešte na ½-1 minútku na druhú stranu.
Dáme si rozohriať rúru na 180 °C. Upečené baklažány preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jemne osolíme, môžeme pokvapkať olejom a rozložíme na ne nakrájaný cesnak. Obložíme rajčinami (môžu byť aj zavárané). Posypeme bazalkou. Nakoniec pridáme plátky syra a vložíme do rúry na 180 °C na cca 5-10 minút.
Zapekaný baklažán so šampiňónmi a syrom
Naolejujeme si zapekaciu misu a vysypeme ju trochou strúhanky. Všetky vyššie spomenuté pripravené suroviny (nakrájané baklažány na kolieska, paradajky, cesnak, syr a šampiňóny) poukladáme do zapekacej misy. Začneme baklažánom, na to dáme paradajky, cesnak, posolíme. A na koniec šampiňóny, posolíme a dáme zapekať na takých 45 - 50 minút.
Plnený baklažán s indickými koreninami a mozzarellou
Baklažán rozkrojíme po výške na dve polovice a každú polku z oboch strán potrieme olivovým olejom. V panvici na miernej teplote rozpustíme ghee maslo a vsypeme do nej horčičné semiačka. Za stáleho miešania ich pomaly opražíme, až kým nezačnú pukať a tancovať. V tomto bode tam prihodíme nadrobno nasekanú cibuľu, cícer, nakrájané stonky z koriandru, nastrúhaný cesnak so zázvorom a v mažiari podrvenú zmes všetkých korenín. Priveďte chute k životu za stáleho miešania - potrvá to minútu - dve. Na záver zmes zalejeme lúpanými paradajkami a odstavíme bokom. Nezabudnite dochutiť čiernym korením a soľou.
Upečené baklažány necháme vychladnúť a potom ich vydlabeme pomocou lyžice. Okolo priehlbeniny necháme zhruba polcentimetrový mantinel, aby sa schránka baklažánu nerozpadla. Vydlabané vnútro vložíme do mixéru spolu so zmesou z panvice a všetko spoločne rozmixujeme dohladka. Touto hmotou potom naplníme tie baklažány. Na záver naložíme na vrch natrhané kúsky mozzarelly a vrátime to všetko zapiecť do rúry na cca 5-7 minút. Podávame s ryžou alebo s naan chlebíkom.
Tipy na prílohy k zapekanému baklažánu
- Grilovaná mrkva, petržlen alebo hocijaká grilovaná zelenina
- Zemiaky
- Ryža s riasami hijiky
- Dusenie zeleniny: muškátová tekvica, kúsok cukiny v celku, kúsok póru, stonky zeleru, všetko potreté pretlačenými strúčikmi cesnaku zmiešanými so soľou a olivovým olejom
Inšpirácia z celého sveta
Baklažán sa využíva v mnohých medzinárodných kuchyniach. Zaspomínajte si na dovolenku v Grécku a urobte si musaku. Baklažán, mleté mäso, bešamelová omáčka. To sú tri základné súčasti pokrmu zvaného musaka. Najčastejšie na ňu natrafíte v Grécku, ale pripraviť si ju môžete aj doma.
Alebo skúste baklažán po neapolsky. Grilovaný baklažán s horúcou paradajkovou omáčkou plnou byliniek a voňajúcou cesnakom, to všetko posypané syrom a čerstvou bazalkou. Mňam.
tags: #zapekany #baklazan #varecha