Zapečený karfiol je chutná príloha k mäsu, alebo servírovaný s uvarenými zemiakmi aj jednoduchý bezmäsitý pokrm. Tým, že sa karfiol zapeká v šťave, už nebudete potrebovať dodatočnú omáčku.
Karfiol je v tuzemsku populárny predovšetkým vyprážaný v trojobale. Jeho využitie je ale oveľa všestrannejšie - výborne sa hodí do zapečených jedál, rizôt alebo polievok. Drobné ružičky spojené cestíčkom zo strukovinovej múky môžu slúžiť aj ako korpus na pizzu a na drobno nasekaný ho môžete využiť ako kuskus - v surovom i dusenom variante.
Zapekaný karfiol s omáčkou a syrom
Suroviny:
- 1 hlávka karfiólu
- 2 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 200 ml sladkej smotany
- 200 g postrúhaného syru (gouda)
- Soľ, čierne korenie, 1 čl sušeného cesnaku, 1 bobkový list
Postup:
- Začneme prípravou omáčky. Na to v panvici roztopíme maslo, pridáme múku a krátko opečieme, až sa spoja.
- Následne zalejeme studeným vývarom a roztrepeme, aby zanikli prípadné hrudky. Prilejeme smotanu a dochutíme soľou, čiernym korením a cesnakom. Na záver pridáme 2/3 syru a premiešame.
- Karfiol umyjeme a rozoberieme na ružičky. Následne zapekacou formu vymastíme maslom a do formy položíme pripravenú zeleninu, osolíme ju a pridáme tiež bobkový list.
- Následne na zeleninu nalejeme našu pripravenú omáčku a vrch ešte posypeme zvyšným syrom. Potom formu zakryjeme alobalom a necháme piecť pri 200°C najskôr 45 minút.
- Na záver formu odokryjeme a ešte takých 15 minút necháme dopiecť, aby syr dostal zlatistú farbu.
Zdravý obed za pár minút: Karfiolový kuskus so zeleninou
Dĺžka prípravy (min): 45
Počet porcií: 3
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 1 ks karfiol
- 1 ks cibuľa
- 1 ks nasekaná petržlenová vňať
- 1 ks brokolica
- 2 ks mrkvy
- 1 ks zväzok špargle
- 1 ks zeleninový vývar (z kocky)
- 1 ks olivový olej
- 1 ks maslo
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté farebné korenie
Postup:
- Karfiol rozobratý na ružičky umyte, niekoľko ružičiek odložte a zvyšok nahrubo postrúhajte (rozmixujte) na konzistenciu kuskusu.
- Mrkvu očistite, nakrájajte na plátky, očistenú cibuľu nadrobno. Na troche oleja orestujte mrkvu. Pridajte odložené ružičky karfiolu, ružičky očistenej brokolice a vrcholky špargle. Zalejte vývarom a uvarte al dente - zelenina musí zostať chrumkavá.
- Na olivovom oleji orestujte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nastrúhaný karfiol, nasekanú petržlenovú vňať, osoľte a spolu opekajte asi 3 minúty. Podlejte malým množstvom vývaru zo zeleniny, premiešajte, prikryte a nechajte 5 minút postáť.
- Potom pridajte plátok masla, vyberte miešanú zeleninu z vývaru a všetko zľahka premiešajte.
Ako pripraviť kuskus
Pečený karfiol s batátmi a sušenými paradajkami
Karfiol umyte a rozoberte na jednotlivé ružičky. Tie potom rozmixujte na drobno v stolnom alebo miskovom mixéri s nožmi tvaru S. Osvedčilo sa mi dať do mixéra skôr niekoľko menších dávok a zapnúť ho len krátko, aby som docielil pomerne rovnakú veľkosť. Ak máte sušené paradajky nenaložené, opatrne ich pokrájajte na čo najmenšie kúsky av miske ich nechce s malým množstvom vody napučať. Batát olúpte a pokrájajte na veľmi malé kocky (cca 3mm). Je veľmi tvrdý, chce to ostrý nôž a dávať pozor na prsty. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte do neho celú rímsku rascu. V horúcom oleji sa krásne uvoľní výrazná aróma. Ako prvé na oleji opražte batátové kocky, ktoré potrebujú viac času. Zhruba po 3 minútach pridajte cesnak a cuketu a zľahka osoľte. Nastala chvíľa pridať karfiol. Osoľte ho, zľahka ho orestujte spoločne s ostatnými surovinami a zalejte všetko pol hrnčekom horúcej vody (alebo zeleninového vývaru). Karfiol je možné jesť aj surový, ale pár minút tepelnej úpravy ho zbaví štipľavej surovej chuti. Akonáhle sa voda vydusí, odovzdajte sušené paradajky.
Pečený karfiol v rúre so sladko-kyslou zálievkou
Tento recept na pečený karfiol v rúre zmení váš pohľad na túto zeleninu. Karfiol je najprv ochutený zmesou korenia a upečený dochrumkava. Kľúčom je však záverečná glazúra. Sladko-kyslá zálievka s medom, citrónom a petržlenom dodá jedlu sviežu, ázijskú nôtu. Tento pečený karfiol v rúre je fantastický teplý aj studený. Funguje skvele ako príloha k mäsu alebo ako samostatné ľahké jedlo, napríklad s kuskusom.
Ako správne pripraviť pečený karfiol v rúre?
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento chutný a zdravý pokrm:
- Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Karfiol umyte a rozdeľte na menšie, približne rovnaké ružičky.
- Vo veľkej mise zmiešajte karfiolové ružičky s 3 PL olivového oleja, sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením. Rukami všetko dobre premiešajte, aby sa každá ružička obalila.
- Ochutený karfiol rovnomerne rozložte na pripravený plech.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút dozlatista. Karfiol by mal byť na okrajoch chrumkavý a v strede mäkký.
Tip: Pre extra chrumkavosť použite program s ventilátorom.
Príprava zálievky:
Kým sa karfiol pečie, pripravte si zálievku:
- Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
- Do malého hrnca dajte 3 PL olivového oleja, med, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a prípadne čili vločky.
- Na miernom ohni zmes krátko prehrejte (asi 1 minútu), kým sa med nerozpustí a chute sa nespoja.
Tip: Zálievku naozaj len krátko prehrejte, aby sa med rozpustil. Varením by sa zbytočne vytratila čerstvá aróma citrónovej kôry a petržlenu.
Jednoduché variácie:
- S parmezánom: Vynechajte zálievku a 5 minút pred dopečením posypte karfiol strúhaným parmezánom.
- S jogurtom: Namiesto medovej zálievky podávajte karfiol s dresingom z gréckeho jogurtu, cesnaku a kôpru.
Časté otázky (FAQ):
- Môžem použiť mrazený karfiol? Neodporúčame. Mrazený karfiol obsahuje veľa vody a pri pečení by sa dusil a nebol by chrumkavý. Tento recept na pečený karfiol v rúre funguje najlepšie s čerstvým.
- Je nutné pridávať med? Med je dôležitý pre vyváženie kyslej citrónovej šťavy. Môžete ho nahradiť javorovým sirupom alebo trochou trstinového cukru.
- Ako podávať tento pečený karfiol? Je výborný ako príloha ku grilovanému kuraciemu mäsu, rybe alebo ako ľahká vegetariánska večera, napríklad s kuskusom.
Výsledkom je nádherne aromatický karfiol, ktorý prekvapí kombináciou chutí. Skvele chutí hneď po príprave. Skladujte ho v chladničke maximálne 2 dni, ale počítajte s tým, že stratí svoju chrumkavosť.
Tipy na záver: Karfiol na plechu príliš nenatlačte. Ak sú ružičky blízko seba, budú sa skôr dusiť ako piecť.
Karfiolová kaša s grilovanou zeleninou
Leto je obdobie, kedy by sme sa mali zásobiť vitamínmi práve zo sezónnej zeleniny. Paradajky, papriky, alebo cukety majú najlepšiu chuť a vôňu, keď dozrejú pod slniečkom tak, ako majú. Dopraj si ich v tomto období, čo najčastejšie. Napríklad vo forme takejto ľahkej večere, ktorá je síce vegetariánska, ale parádne zasýti :-).
Čo budeme potrebovať na 2-4 porcie?
Na karfiolovú kašu:
- 1 menší karfiol
- 4 PL jemných ovsených vločiek
- 2 vajcia od šťastných sliepok
- 3 strúčiky cesnaku
- himalájsku soľ
- čierne korenie
- majoránku (najlepšie čerstvú)
Na grilovanú zeleninu:
- 1 cuketu
- 1 žltú papriku
- 1 zelenú papriku
- 1 cibuľu
- 4 paradajky
- himalájsku soľ
- olivový olej
Ako budeme postupovať?
- Karfiol rozoberieme na ružičky a dáme uvariť do vody. Keď je uvarený, vylejeme vodu a necháme ho vychladnúť.
- Potom ho rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme pretlačený cesnak, vajcia, ovsené vločky a dochutíme soľou, korením a majoránkou.
- Takto pripravenú zmes rozotrieme na plech vystlaným papierom na pečenie a dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na cca 30 minút.
- Zatiaľ si pripravíme zeleninu. Cuketu nakrájame na kocky, papriky na jemné pásiky a cibuľu na mesiačiky.
- V panvici rozohrejeme olivový olej a zeleninu narýchlo opečieme. Nakoniec pridáme na mesiačiky nakrájané paradajky a ešte cca 3 minúty opekáme. Ochutíme soľou a môžeme servírovať.
Ako pripraviť kuskus
Karfiol na indický spôsob
Preneste sa na chvíľu vďaka svojej kuchyni do Indie a vyskúšajte tento chutný recept na karfiol na indický spôsob. Recept si pripravíte do 35 minút a tešiť sa môžete na perfektnú kombináciu exotických chutí. Karfiol v tomto šate získal úplne nové chute - ak ste tiež priaznivcom korenistých jedál, isto si prídete na svoje. Čo sa mi na tomto recepte veľmi páčilo je, že aj keď je bezmäsitý, je poriadne sýty a nutrične hodnotný. Karfiol na indický spôsob tak poskytne aj široké spektrum mikronutrientov a vlákniny. Ak by ste si chceli recept pripraviť v ešte diétnejšej verzii, môžete kokosové mlieko nahradiť light verziou. Tento recept chutí dokonca ešte lepšie o deň-dva po dovarení, kedy karfiol nasiakne všetky koreniny z omáčky. Recept je tak ideálny na prípravu na pár dní dopredu. V recepte som použila ryžu SOS Basmati, ktorá sa využíva práve v takýchto indických, či podobných exotických receptoch. Perfektne sa hodí ku kari. Keďže neobsahuje toľko škrobu ako iné typy ryže, tak sa po dovarení nelepí a jej zrnká ostávajú oddelené. Pred varením sa ryža odporúča prepláchnuť, aby sa zbavila väčšiny škrobu.
U nás doma tento karfiol v indickom šate zožal veľkú pochvalu, pretože takéto korenisté a výrazné jedlá milujeme.
Karfiol s cícerom
Viem, že každý recept začínam s tým, že toto jedlo je naše obľúbené, ale je to naozaj tak, že každé z týchto pokrmov máme radi. To je aj dôvod, prečo o nich píšem na blogu. Viem, že pre väčšinu z vás znie kombinácia karfiol s cícerom veľmi čudne, ale verte mi, je to perfektné jedlo! Miuška si istý čas vyžadovala, aby bol na večeru každý deň… Povedala: “Maminka, prosím, chcem cícer s karfiolom, budem variť ja, dobre?“ Recept je veľmi jednoduchý a rýchly (zvládne to aj moje trojročné dieťa, aj vaše sa môžu postarať o prípravu). Doma mám vždy pár plechoviek uvareného cíceru, pretože človek nikdy nevie, kedy moje zlatíčko dostane chuť na túto pochúťku.
Cícer zalejeme vodou a necháme cez noc v chladničke. Cícer scedíme a usušíme na papierovej utierke. Preložíme na plech s papierom na pečenie, pridáme na ružičky rozdelený karfiol, pofŕkame olejom, posolíme a pokoreníme podľa chute (pre menšie deti samozrejme korenie nepoužívame). Hotový cícer s karfiolom pokvapkáme citrónom, trochou soli a môžeme podávať.
TIP: Aby cícer nespôsoboval nadúvanie, mali by sme ho dobre prepláchnuť. Po namočení vodu zlejte a varte cícer v čistej vode. Po uvarení preplachujte tak dlho, kým sa prestane tvoriť pena.
tags: #zapekany #karfiol #s #kuskusom