K niektorým jedlám nájdete vzťah, až keď poznáte atmosféru iných krajín, a tak trochu si ju zamilujete. Plnené lilky s voňavým korením a roztodivnou náplňou nájdete v kuchyni chorvátskej, gréckej, bulharskej i tureckej. Baklažán (niekedy tiež lilek) pochádza z Balkánu a v gastronómii je považovaný za zeleninu. Má jemnú neutrálnú chuť, mäsitú dužinu a štruktúrou sa podobá hubám.
Príprava baklažánu a tipy na horkosť
Je doporučované baklažán nechať pred tepelnou úpravou najskôr tzv. vypotiť. Stačí baklažán poriadne opláchnuť, nakrájať na kolieska (cca 1 cm široké), osoliť z oboch strán a nechať odpočinúť - vypotiť cca 20 minút. Na baklažáne sa objaví vypotená tekutina, ktorú stačí zotrieť alebo opláchnuť. Názory sú veľmi rôzne, ale týmto sa dá alespoň čiastočne predísť zhorknutiu baklažánu.
Zapekaný baklažán s bulharským nádychom
Niekoľko rokov po sebe sme boli v Bulharsku a vždy sme sa tešili na toto jedlo. Tentokrát sme zvolili baklažán, cuketu a zemiaky a vytvorili sme jedlo, ktoré je absolútne plnohodnotné s mäsovými pokrmami. Samozrejme, pokiaľ niekomu mäsko vyslovene chýba, tento recept využije ako dobrý nápad na prílohu.
- Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho asi na centimeter hrubé plátky. Rovnako postupujte s cuketou.
- Zemiaky by mali byť o dosť tenšie, snažte sa o tenučké plátky.
- Na dno pekáča nalejte olivový olej a dobre rozotrite. S olivovým olejom určite nešetrite.
- Začnite bohatou vrstvou zemiakov, osoľte a okoreňte ich, použite aj nasekané bylinky. Zakryté alobalom pečte v grile alebo rúre asi 25 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, naukladajte na ne osolený a okorenený baklažán, cuketu a na plátky narezanú mäsitú paradajku. Cesnak narežte na plátky a použite ho tiež.
- Pečte ďalších 20 minút. Na posledných 5 minút všetko zasypte výdatnou vrstvou parmezánu.
Tradičná talianska Parmigiana
Taliani majú tradičné jedlo, v ktorom sa snúbi vyprážaný baklažán s voňavou paradajkovou omáčkou a dvoma druhmi syra. Baklažán umyjeme, osušíme a pokrájame priečne na kolieska alebo pozdĺžne na plátky hrubé asi pol centimetra, ktoré obalíme v hladkej múke a vypražíme vo väčšom množstve oleja do zlato-hneda.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Baklažán | 2 väčšie kusy |
| Mozzarella | 300 g |
| Parmezán | 100 g |
| Paradajky (pasírované) | 250 g |
Ďalšie variácie plneného baklažánu
Receptov na plnený baklažán je naozaj veľké množstvo. Na baklažáne je výborné, že sa dá naplniť takmer čímkoľvek podľa preferencií a vždy sa bude jednať o výborné a zaujímavé jedlo.
- Umytý baklažán uvaríme v osolenej vode. Baklažán pozdĺžne prekrojíme na dve časti.
- Dužinu opatrne vydlabeme lyžicou a premiestnime do misy. Rozmixujeme ju a pridáme prelisovaný cesnak, postrúhaný syr, vajce a čierne korenie.
- Šupy z baklažána položíme tmavou stranou na plech, naplníme ich zmesou, vrch posypeme troškou strúhanky a pokvapkáme olivovým olejom.
Skvele sa k nemu hodí červené víno, tentokrát padla voľba na vynikajúci Cabernet sauvignon, ktoré len podčiarkne chuť tohto vyslovene letného jedla. V prípade, že ste vegáni, syr pokojne vynechajte, nám sa však do receptu skvele hodil.
tags: #zapekany #lilek #bulharsky #recept