Pri výbere čokolády sa často necháme zlákať pekným obalom alebo marketingovou komunikáciou, no medzi regálmi v obchodoch existujú obrovské rozdiely v cene, chuti, zložení a prospešnosti. Mnohé čokolády už tejto pochúťke nerobia dobré meno, pretože ide len o komoditnú kombináciu alkalizovaného kakaa, cukru, lecitínu, dochucovadiel a rôznych olejov. Ako ľudomilný čokofil považujem za užitočné priblížiť pár faktov, aby sme sa mohli prepracovať k zdraviu prospešnejším produktom a skutočnej kvalite.
Základné pravidlá pri čítaní etikiet
Ak je na prvom mieste na etikete cukor, produkt obsahuje najviac cukru na úkor ostatných zložiek. U tmavej čokolády hľadáme na prvom mieste kakaovú hmotu, ktorej by mala čokoláda obsahovať najviac. Ideálny základ zloženia kvalitnej čokolády by mal byť zložený len z dvoch zložiek: z kakaovej hmoty a prírodného cukru. Kakaová hmota sa skladá z obsahu kakaového prachu a kakaového masla, pričom práve tento pomer často rozhoduje o krémovosti čokolády.
Pri kúpe čokolády si všímajte tieto údaje:
- Percento kakaa: Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa a viac.
- Zloženie: Čím menej ingrediencií, tým lepšie.
- Krajina pôvodu: Kvalitné kakao pochádza často z oblastí Južnej a Strednej Ameriky.
- Doba spotreby: Pre najkvalitnejšie čokoládové pochúťky svetovej kvality je typická krátka trvanlivosť.
Prečo je 90 % čokoláda výnimočná
Horká čokoláda 90 % je lahodným potešením pre každého, kto si rád pochutná na poctivej čokoláde z kvalitných surovín. Obsahuje 90 % podiel kakaovej sušiny, ktorú tvorí nealkalizované kakao, čo je proces, ktorý prechádza šetrnejším spracovaním. Ďalšou zložkou je kakaové maslo, ktoré čokoláde dodáva jemnú konzistenciu rozplývajúcu sa na jazyku.
Nutričné hodnoty (orientačné pre 90 % čokoládu)
| Zložka | Hodnota na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | cca 630 kcal |
| Tuky | cca 57,8 g |
| Sacharidy | cca 14,6 g |
| Vláknina | cca 12,9 g |
| Bielkoviny | cca 8,6 g |
Ako spoznať pravú čokoládu
Pravá čokoláda musí intenzívne voňať a vzhľadom by mala byť najmä čistá a hladká. Ak ju rozlomíte, mali by ste začuť aspoň jemný „krek“. Ak je čokoláda nejakým spôsobom príliš mäkká, poddajná alebo príliš mazľavá, je dosť pravdepodobné, že výrobca použil rastlinný olej namiesto kakaového masla. Kvalitná čokoláda obsahuje 100 % kakaové maslo a žiadny palmový olej, či iné náhrady.
Jak správně rozpustit čokoládu + základ temperování 🍫
Mýty o čokoláde
Často sa stretávame s tvrdením, že čokoláda zapeká. Keď som sa v Kolumbii na stretnutí s profesormi, ktorí sa štúdiu čokolády venujú celý život, pýtal na tento názor, priznali, že čokoláda naopak upravuje trávenie, keďže obsahuje veľké množstvo vlákniny. Kakao je skutočné jedlo bohov a patrí do skupiny superfruits, teda ovocia s najvyšším obsahom antioxidantov. Pozor si však treba dávať na marketingové označenie RAW, pretože neexistuje presná legislatíva, ktorá by definovala, kedy sa toto označenie môže použiť.
Nenechajte sa zlákať pekným obalom. Ak chcete zážitok z „REAL CHOCOLATE“, bude treba ísť na vyšší level štandardov a zaujímať sa o to, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády.
tags: #kvalitna #cokolada #90 #percent