Zaváranie je už po generácie obľúbený spôsob uchovávania potravín. Umožňuje nám vychutnať si úrodu po celý rok a pripraviť si zásoby domácich lahôdok. Pri zaváraní je dôležité zvoliť správne pomôcky, najmä zaváracie poháre, ktoré zaručia dlhotrvajúcu čerstvosť a bezpečnosť obsahu.
V tomto článku sa zameriame na zaváranie v klipových pohároch, ktoré sú vďaka svojmu tradičnému vzhľadu a spoľahlivému uzatváraciemu mechanizmu čoraz populárnejšie.
Kilner® Clip Top Dóza: Ikona medzi klipovými pohármi
Kilner® Clip Top Dóza je ideálna na uchovávanie zdravých, doma vypestovaných potravín a skladovanie v špajzi. Každá nádoba stelesňuje tradičný štýl Kilner® s autentickým vyrazeným logom a vo vnútri obsahuje podrobný návod. Tieto robustné a odolné dózy sú určené na každodenné použitie.
Originálna nádoba Kilner® Jar, ktorú vynašiel John Kilner and Co. v Anglicku, je dnes rovnako milovaná a úspešná ako pred viac ako 180 rokmi. Rozmanitý sortiment Kilner® ponúka jednoduché riešenia na konzervovanie, prípravu jedla, skladovanie a jedenie na cestách s použitím vysoko kvalitných materiálov, ktoré sú overené ikonickým logom značky Kilner®.
Prečo je Kilner® taký populárny?
- Originálne a najlepšie: Každá nádoba je vyrobená z vysoko kvalitného sodnovápenatého skla s nedotknutou čistotou a konzistentnou hrúbkou steny, ktorá nezabezpečuje žiadne slabé miesta.
- Vzduchotesné uzatvorenie: Obsahuje vysoko kvalitný klipový systém z nehrdzavejúcej ocele navrhnutý tak, aby vytváral dokonalé napätie, ktoré zakaždým poskytuje vzduchotesné a bezpečné utesnenie. Uchová obsah dlhšie čerstvý.
- Odolné tesnenie: Každá nádoba je dodávaná s odolným gumovým tesnením.
- Jednoduchá údržba: Vhodné na použitie v umývačke riadu.
Sklo je najlepšie a udržateľné
Sklo je najlepšie na skladovanie, konzervovanie a prepravu potravín a nápojov. Je vyrobené z prírodných surovín, takže do jedla nemôžu preniknúť žiadne škodlivé chemikálie ani toxíny. Sklo neobsahuje BPA a neabsorbuje pachy, príchute ani škvrny. Sklo je nielen zdravšou možnosťou, ale je vyrobené tak, aby vydržalo a nikdy nie na jedno použitie. Kilner® pokračuje v riešení plastového odpadu s naším étosom OPÄTOVNÉHO POUŽITIA, DOPLNENIA, RECYKLÁCIE.
How to Sterilize Canning Jars & Care for Lids
Výber správnych zaváracích pohárov
Základom otvorenia zaváraninovej sezóny je bohatá úroda a zaváracie poháre. Prvým krokom je zistiť, čo všetko túžite zavariť a podľa toho sa odrazíte ďalej. Budete približne vedieť, koľko pohárov kúpiť, aké objemy, tvary a s akým typom uzatvárania. Hoci sa výber tých správnych zaváracích pohárov javí na prvý pohľad ako jedna „veľká španielska dedina“, nie je to zase také náročné. Kvalitu pohárov a to, či ste sa rozhodli pre tie správne, zistíte až vtedy, keď tie isté poháre budete môcť použiť niekoľko sezón po sebe. Ak vám poháre vydržia niekoľko rokov bez akejkoľvek zmeny a ani po dlhom čase sa v nich nebojíte znovu a znovu zavárať, potom to bola tá najlepšia a najvýhodnejšia kúpa zaváracích pohárov.
Ideálny objem pohárov
Prvým údajom, ktorý je pri výbere pohárov dôležitý, je jeho objem. Existujú zaváracie poháre s rôznym objemom, úplné malé 20-mililitrové, 25 ml, 150 ml, 165 ml, 200 ml, 212 ml a postupne by sme sa dostali až k 5 000 ml pohárov, k tzv. 5 literkám. Najviac využívané sú poháre 720 ml, ktoré sa laicky označujú ako 7-decky.
Mali by ste vedieť, či budete zavárať do veľkých pohárov alebo do malých. Je to dôležitý údaj, pretože ak budete zavárať do veľkých zaváracích pohárov, s objemom 720 ml, a po otvorení nezjete ich obsah do jedného mesiaca, je táto kúpa zbytočná, pretože sa narobíte a polku pohára vyhodíte. V tomto prípade radšej zavárajte do menších pohárov, ktoré ste schopní skonzumovať za čo najkratší čas.
Zaváracie poháre podľa druhu potraviny
- Paprika, uhorky, broskyne: odporúčame použiť klasiku, a teda zaváracie poháre s objemom 720 ml. Pri ukladaní uhoriek do pohárov ich neprekrajujte a tak isto sa neprekrajujú ani ďalšie plody, ktoré sú prirodzene veľké, maximálne tak marhule a paprika (klasická alebo jabĺčková), sa rozkrajuje maximálne na polovicu.
- Čerešne a ďalšie bobuľovité ovocie (višne, hrozno, egreš, ríbezle, čučoriedky): neodporúčame zavárať do veľkých nádob. Podobne ako pri džemoch, aj tu sa často stáva, že veľká zaváraná fľaška je pre 2-člennú rodinu objemná, no a napriek tomu, že typ zaváraniny máte radi, otvorte si radšej ďalší pohár, ako by ste ho nedojedený mali vyhodiť.
- Nátierky, pomazánky, čili omáčky: zavárajte do ešte menších zaváracích pohárov, ako sme odporučili na džemy, takže menej ako 220 ml, pretože sú schopné kaziť sa oveľa rýchlejšie ako džemy.
- Nakladaný syr: Poháre s klipsňou môžete použiť na nakladaný syr. Klipové poháre vo veľkostiach od 0,5 l - 2 l sú na zaváranie ideálne.
- Horčica, chilli pasta, teriny, semená, bylinky, korenie, kamenná soľ a zrnká korenia: Kapacita nádoby 0,125 litra / 125 ml je ideálna veľkosť na konzervovanie týchto potravín.
Zaváracie poháre s klipom
Zaváracie poháre s klipom sú poháre s patentným uzáverom. Z jednej alebo z dvoch protiľahlých strán majú kovové spony a medzi vrchnákom a pohárom sa nachádza tesnenie z gumy. Vrchnák pohára je zo skla, čo z pohára robí zaujímavú dekoráciu, vhodnú najmä do kuchyne vo vintage štýle. Ale ako to už pri mnohých veciach býva, že čo je krásne nemusí byť aj dobré, poháre sú určené len na potraviny, ktoré chcete uskladňovať kratšiu dobu. Na kompóty a sterilizovanie „do zásoby“ ich určite nepoužívajte.
Ako zavárať úsporne?
Najúspornejšie zaváranie je vtedy, keď zavaríte čo najviac úrody do najmenej zaváracích fliaš a pri ich otvorení všetko pekne zjete bez toho, aby ste niečo vyhodili. To je pravé slovenské zaváranie. Zavariť veľa a výhodne. Mnohí si mylne myslia, že úsporné zaváranie je vtedy, keď nakúpia kadejaké zaváracie poháre, ktoré sú práve v akcii. To však vôbec nie je pravda.
- Použite klasické oválne poháre namiesto tých hranatých. Hranaté sú nesúrodé, do zaváracieho hrnca sa ich nezmestí toľko ako tých oválnych. Oválne poháre sú tvarovo prispôsobené hrncu. Preto aj v supermarketoch sú hotové potraviny balené v oválnych fľaškách. Je to najefektívnejší a najlacnejší spôsob sterilizácie.
- Použite približne rovnaké objemy pohárov, pretože aj rôznorodý objem vedie k strate priestoru v zaváracom hrnci a spôsobuje väčší chaos pri skladovaní.
- Použite výškovo rovnaké poháre. Ak budete mať objemovo rovnaké poháre, ale ich výška bude rozdielna, potom budete tam, kde by ste boli s pohármi rôzneho objemu. Znovu vznikne len chaos v zaváracom hrnci, vo viečkach a aj pri skladovaní. Navyše, rozdielne výšky pohárov spôsobia aj odlišné rozloženie tepla a rôznu hladinu vody v hrnci pri samotnom procese zaváraní.
Sterilizácia zaváracích pohárov
Poháre jednoducho sterilizujete tak, že im doprajete horúci kúpeľ v umývačke alebo v hrnci s vodou alebo "saunu" v rúre. Prvým krokom je však zakaždým odstrániť viečka a gumové časti, pretože by ich teplo zdeformovalo. Potom sa rozhodnete, ktorý z uvedených spôsobov sterilizácie použijete:
V umývačke riadu
Dnes zrejme najbežnejší spôsob sterilizácie zaváracích pohárov. Stačí ich vložiť dovnútra a zapnúť horúce oplachovanie bez čistiacich prostriedkov. Hneď po umytí sú poháre pripravené na zaváranie, preto sa hodí načasovať si sterilizáciu tak, aby sme mohli poháre plniť ihneď po otvorení umývačky.
V rúre
Ak nemáte umývačku, prečo neskúsiť rúru? Poháre najprv vymyjeme horúcou vodou s umývacím prostriedkom a opláchneme. Predhrejeme rúru na 140 až 180 °C, potom poháre naukladáme na plech a vložíme do rúry, kde necháme poháre asi 20 minút ohrievať, kým neoschnú.
Vo vodnom kúpeli
Rokmi overený a zaručene funkčný spôsob. Stačí poháre postaviť vedľa seba do hrnca s vodou, dať ho na sporák a pomaly priviesť do varu. Varíme cca 10 minút, vypneme sporák a hrniec prikryjeme pokrievkou.
Ako zaobchádzať so zaváracími pohármi?
- Dbajte nato, aby plocha, na ktorej pripravujete poháre, vrátane skrutkovania a tesnenia veka, bola protišmyková.
- Pri ukladaní pohárov do klasického plechového hrnca, na plech alebo do umývačky riadu, zabezpečte, aby bol medzi pohármi a stenami hrnca či plechu priestor 2 cm.
- Pri zaváraní neukladajte poháre priamo na kov, na dno hrnca alebo plechu, predtým vysteľte spodok kuchynskou utierkou alebo novinovým papierom. Poháre, pod ktorými sa rýchlo zohrieva kov, môžu prasknúť. Riziko je vyššie práve pre tie poháre, ktoré sú buď staré, opotrebované, alebo majú od výroby tenšie sklo.
- Pozor na teplotný šok. Ak poháre so studeným nálevom vložíte do vriacej vody, pravdepodobne prasknú. Rovnako môžu prasknúť, ak ich horúce budete prudko ochladzovať pod prúdom tečúcej vody. Myslite nato, že voda, nálev v pohári by mal byť približne rovnakej teploty ako voda v hrnci.
- S nálepkami na pohároch máte síce prehľad, čo ste zavárali a kedy, ale pri opätovnom použití je nutné nálepky odstrániť. Najmä ak chcete zavárať v umývačke riadu, inak by sa mohli odlepovať a upchať trysky, filter a odtok.
- Neotvárajte zaváraniny tak, že nimi budete klepať po tvrdých plochách alebo otvárať veko nožom či obúchavaním viečka o pracovnú dosku, poškodíte tak kuchynskú dosku, viečko a aj závit na pohári.
Ako správne skladovať zaváracie poháre?
Ideálne je mať prázdne poháre vyumývané, rovnako pekne poukladané a aj zatvorené správnym vekom na poličke, presne tak ako keď sú naplnené dobrotami. Chápeme, že nie vždy je to možné, najmä ak zaváranín neubúda a prázdnych pohárov pribúda. V tom prípade poháre poukladajte do debničky na zemiaky, prikryte ich dekou a uskladnite na čisté miesto, napr. do pivnice, na povalu či do skladu alebo komory. Určite ich neuskladňujte v plastovej igelitke, mohli by sa obiť alebo rozbiť. Neskladujte ich ani spôsobom menší pohár vo väčšom, môže sa stať, že ten menší už z toho väčšieho nevytiahnete a aj keď sa vám to podarí, poháre sa určite o seba dobre poobíjajú a stratia na kvalite.
Recept na čalamádu v klipových pohároch
Čalamádou nazývame korenenú zmes zeleniny nakrájanú na drobné kúsky. Veľmi často býva ostrejšia chuť, pretože sa podáva ako výborná príloha k rôznym pokrmom. Názov, ktorý u nás zdomácnel, má svoje korene v Maďarsku. Csalamáde obvykle obsahuje zmes paprík, jemne nakrúhanej kapusty, cibule a mrkvy, ale do krásne farebnej miešanice možno pridať prakticky ktorúkoľvek zeleninu, ktorá sa vám urodila a máte ju radi. Napríklad uhorky alebo cukety. Ak necháte jeden druh zeleniny prevládnuť, orientuje sa výsledná chuť tým smerom. O zvyšok zaujímavého podania čalamády sa postará korenie a nálev. Môže to byť naša tradičná sladkokyslá kombinácia, ktorú tak milujeme v uhorkách, ale je možné pracovať aj so zázvorom alebo s kôprom a ďalšími výraznými bylinkami. Čalamádu treba nechať vždy odležať, aby sa jednotlivé chute spojili do jedného lahodného tónu. Ochutnávať musíte teda neskôr.
Postup:
- Všetku zeleninu premiešajte vo veľkej mise, presoľte a nechajte asi 2 hodiny v izbovej teplote, aby pustila šťavu.
- Medzitým, čo zelenina púšťa šťavu, vypracujte nálev. Všetky ingrediencie dajte do kastróla, cukor dobre rozpustite a nechajte nálev prejsť miernym varom.
- Ešte teplý nálev nalejte do misy s vytlačenou zeleninou, zmes dokonale premiešajte, a pomerne pevne naplňte vyparené sterilizované poháre. Pevne ich uzavrite, prípadne zaviečkujte skrutkovacími viečkami, vložte poháre do hrnca s vodou vystlaného zloženou utierkou. Varte na miernom ohni po dobu 20 minút. Čalamádu uložte v chlade a tme, a nechajte ju aspoň mesiac odležať.
Ak máte len 1-2 veľké poháre, nie je treba vyťahovať zavárací hrniec. Vezmem veľký hrniec, vysteliem ho utierkou a fľaše asi 20 minút varím miernym varom. Nevadí, že viečka - alebo v tomto prípade vrch zaváracieho pohára s klipovým uzáverom - pozerajú von.
Čalamáda je skutočne výborná. Pokiaľ na začiatku ochutnáte premiešanú zeleninu so soľou, bude sa vám zdať dosť slaná, ale nezľaknite sa. Soľ má za úlohu vytiahnuť zo zeleniny prebytočnú vodu a zmäkčiť ju. Samotný nálev soľ neobsahuje, takže výsledok bude dobrý. Na dávkovanie ingrediencií používam váhu + kalibrované odmerky na malé množstvá; potom je všetko akurát. Ak chcete zeleninu viac pikantnú, pridajte viac čili papričiek, jednoducho podľa svojej chuti. Do jedného pohára môžete pridať aj rozdrvené strúčiky cesnaku.
tags: #zavaranie #v #klipovych #poharov