Bravčové závitky plnené kyslou kapustou patria medzi jedlá, ktoré majú silu zastaviť čas. Sú sýte, poctivé a postavené na chutiach, ktoré poznáme z domácej kuchyne. Existujú jedlá, ktoré sa nevaria narýchlo. Nehodia sa do uponáhľaného dňa ani medzi dve povinnosti. Bravčové závitky plnené kyslou kapustou sú presne tým typom jedla, ktoré si pýta čas - nielen na prípravu, ale aj na jedenie. Už samotná kombinácia bravčového mäsa a kyslej kapusty naznačuje, že ide o jedlo určené na pokojné dni, keď má kuchyňa priestor rozvoňať sa a človek si môže dovoliť spomaliť.
V slovenskej kuchyni má kyslá kapusta výnimočné postavenie. Je to symbol zimy, zásob a domácej pohody. Tradične sa spája s mäsom, zemiakmi či klobásou a jednoduchými postupmi, ktoré stoja na trpezlivosti. Keď sa kapusta dostane priamo do závitku, prestáva byť len prílohou. Stáva sa chuťovým jadrom jedla, ktoré dodáva mäsu šťavnatosť a jemnú kyslosť, vďaka ktorej závitky nepôsobia ťažko.
Príprava závitkov z čerstvej kapusty
Z kapusty odstráňte vrchné listy. Do veľkého hrnca vložte očistenú hlávku kapusty stvolom nahor, zalejte ju vodou a dajte variť. Až voda začne vrieť, nechajte hlávku asi 5 až 10 minút povariť. Potom hlávku vyberte z vody a listy opatrne odrežte od stvolu, aby sa neporušili. Pripravené listy odložte nabok.
Do väčšej misky dajte mleté mäso. Pridajte k nemu jednu nadrobno pokrájanú cibuľu, dve celé vajcia, soľ, čierne korenie, lyžičku mletej papriky, prelisovaný cesnak a drvenú rascu. Kapustové listy si pripravte na pracovnú plochu, na časť bližšiu stvolu položte za lyžicu mäsovej zmesi, asi centimeter od okraja listu. Okraje listu preložte cez náplň a list dôkladne zrolujte, utiahnite a závitok zafixujte povrázkom.
Vo väčšom hrnci dajte rozohriať olej, pridajte druhú, nadrobno pokrájanú cibuľu, opražte ju a rozložte na ňu pripravené kapustové závitky. Pred podávaním zo závitkov odstráňte povrázky. Závitky posypte nahrubo posekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s varenými zemiakmi alebo knedľou.
Možnosti plnenia bravčových závitkov
Bravčovú krkovičku bez kosti som mala v chladničke. Uvažovala som, čo z nej pripravím. Najskôr som ju chcela upiecť na kyslej kapuste, je to fajn jedlo ...ale....vymyslela som niečo iné.... Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne, vyklepeme, osolíme. Nakrájame oravskú prerastenú slaninku. Na vyklepaný rezeň položíme slaninku, trocha kyslej kapusty a zatočíme do závitku. Závitky obtočíme niťou, narýchlo opečieme na masti, alebo oleji zo všetkých strán a prikryté dusíme. Podávame s opekanými zemiakmi.
Slaninu pokrájame na kocky. Opražíme ju, pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú klobásku. Hrsť kapusty nakrájame a pridáme, podlejeme trochou vodou. Pridáme všetky koreniny a pretlačený cesnak, podusíme. Mäso nakrájame, naklepeme na rezne okoreníme, osolíme. Na každý dáme trocha kapustovej zmesy, zvinieme. Spojíme niťou alebo špeciálnou ihlou. Na panvicu dáme masť a opražíme zvitky zo všetkých strán. Dno pekáča vymastíme masťou, vedľa seba uložíme plátky slaniny na to dáme jednu cibuľu nakrájanú na koliečka, ostatnú kapustu a ak nám zostala aj kapustovú zmes, na ňu uložíme zvitky polejeme výpekom a čierným pivom, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry treba pekáč aj s pokrievkou.
Mäsko sa dá naplniť rôznymi surovinami. Ja som dnes zvolila túto variantu a mäso som naplnila kyslou kapustou. Malý to veľmi nemá rád, ale napodiv to zjedol celé. Deti sú nevyspytateľné a keď vidia jesť každého, dajú si aj oni, preto dbajte na to, aby ste stále jedli všetci spolu a keď uvidí jesť vás a ako vám veľmi chutí, dajú si aj oni :).
Bravčové závitky s kyslou kapustou
Šťavnaté a výrazné! Vyskúšajte lahodné bravčové závitky s kyslou kapustou. Bravčové závitky plnené kyslou kapustou sa najlepšie podávajú s jednoduchou prílohou, ktorá nechá vyniknúť hlavnú chuť. Hodí sa zemiaková kaša, varené zemiaky alebo knedľa. Dôležité je, aby príloha neprebíjala závitky, ale ich dopĺňala. Šťava z dusenia má výraznú chuť, preto ju netreba skrývať - práve ona dotvára celý tanier.
Plátky mäsa jemne naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Kyslú kapustu, ak je príliš kyslá, prepláchnite a nahrubo nasekajte. Na panvici na masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridajte cesnak, rascu a kapustu, krátko poduste, aby zmäkla a spojili sa chute. Závitky opečte zo všetkých strán v hrnci, potom ich podlejte vývarom alebo vodou, prikryte a duste na miernom ohni približne 70 až 90 minút, kým mäso nezmäkne.
Ako pripraviť klasické kapustové rolky (tradičný recept starej mamy) | Všetky recepty
Výhody kyslej kapusty v zimnom období
Kyslá kapusta patrí medzi tie suroviny, ktoré sa prirodzene viažu k zimnému obdobiu, no jej význam ďaleko presahuje len chuť alebo tradíciu. V minulosti bola jedným z najdôležitejších zdrojov živín počas zimy, keď čerstvá zelenina nebola dostupná. Fermentáciou sa kapusta nielen konzervovala, ale zároveň sa z nej stala potravina, ktorá podporovala telo práve v období, keď to najviac potrebovalo.
V zime je organizmus vystavený chladu, kratším dňom a vyššej záťaži na imunitu. Kyslá kapusta je prirodzene bohatá na látky, ktoré podporujú obranyschopnosť, a zároveň nezaťažujú trávenie. Práve fermentácia robí z kapusty ľahšie stráviteľnú surovinu než jej surovú verziu. Počas procesu kvasenia vznikajú prirodzené kyseliny a prospešné baktérie, ktoré majú priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru. A zdravé trávenie je v zime základom celkovej pohody.
Z gastronomického hľadiska má kyslá kapusta v zime ešte jednu výhodu - vyvažuje ťažšie jedlá. V chladnom období prirodzene siahneme po sýtejších pokrmoch, mäse, omáčkach a jedlách, ktoré zahrejú. Kyslá chuť kapusty do týchto kombinácií vnáša sviežosť a kontrast, vďaka ktorému jedlo nepôsobí tak ťažko. Práve preto sa kapusta tradične kombinuje s bravčovým mäsom, klobásami či zemiakmi. Nejde len o zvyk, ale o funkčné spojenie chutí. Kyslá kapusta má zároveň schopnosť zasýtiť bez prejedania. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá navodzuje pocit plnosti, no zároveň má nízku energetickú hodnotu. V zime, keď máme tendenciu jesť viac a častejšie, pôsobí kapusta ako prirodzený regulátor. Nepôsobí ako obmedzenie, skôr ako vyváženie jedálnička.
Plnené bravčové kapsy s kyslou kapustou
Bravčové rezne narežeme ostrým špicatým nožom tak, aby vznikli kapsy, ktoré budeme plniť. Schwarzwaldskú šunku nakrájame na tenké pásiky, cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Všetko spolu orestujeme na rozpálenej panvici na olivovom oleji do zlatohneda. Pridáme scedenú kyslú kapustu, osolíme a okoreníme. Restujeme asi 2 - 3 minúty. Hotovú kapustu necháme trochu vychladnúť a naplníme ňou pripravené kapsy z bravčového. Mäso uzatvoríme špajľami a z oboch strán osolíme a okoreníme.
Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na asi 0,5 cm plátky. Na panvici necháme rozpustiť maslo s olivovým olejom a maslo necháme vyškvariť. Potom na panvicu pridáme zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Opekáme ich z oboch strán do zlatohneda. Na tanier naložíme plnenú bravčovú kapsu a opekané zemiaky.
tags: #zavitky #plnene #kapustou