Jedlá zo strukovín môžeme pokojne zaradiť k tradičným pokrmom slovenskej kuchyne. Šošovica, hrach i fazuľa patria k najpoužívanejším druhom strukovín v našich končinách. Pripravujú sa z nich hlavne polievky a prívarky, či už s mäsom alebo bezmäsité, no využiť sa dajú skutočne v rôznorodých pokrmoch.
Zelená fazuľka je strukovina, ktorá pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta a aj na Slovensko. U nás sa pestuje fazuľa kríčková alebo ovíjavá, ktoré majú zelené alebo žlté struky. Táto chutná a zdravá zelenina je skvelá na prípravu rôznych jedál.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas.
Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu.
Vo fazuli nájdete veľké množstvo vitamínov skupiny B, vitamín C a tiež železo, fosfor a vápnik. Tmavá fazuľa má blahodárny vplyv na obličky a močový mechúr. Minerály, ako horčík, vápnik a draslík vo fazuli udržiavajú vaše srdce zdravé - minimalizujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a znižujú vysoký krvný tlak. Je tiež plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi (tie môžu spôsobiť poškodenie buniek a mať za následok vznik rakoviny).
Ak ste diabetik, fazuľa by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Má nízky glykemický index a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Lekári odporúčajú zjesť 5 porcií strukovín za týždeň (1 porcia je cca 1/2 hrnčeka napríklad uvarenej fazule).
Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou: Špeciálny recept
Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou je chutný a výživný pokrm, ktorý kombinuje sviežosť zelenej fazuľky s bohatou a aromatickou chuťou klobásy. Tento recept je ideálny, keď túžite po niečom teplom a výdatnom.
Ingrediencie:
- 200 g klobásy (napr. pikantná klobása)
- 500 g zelenej fazuľky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 zemiaky
- 1 mrkva
- 1,5 l vývaru (zeleninový alebo kurací)
- 1 PL oleja
- 1 PL hladkej múky (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Zelenú fazuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm).
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno.
- Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Klobásu nakrájajte na tenké kolieska.
- V hrnci rozohrejte olej na strednej teplote.
- Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
- Pridajte klobásu a krátko opečte, kým sa klobása nezafarbí.
- K opečenej klobáse pridajte zemiaky, mrkvu a zelenú fazuľku.
- Všetko spolu premiešajte a krátko poduste.
- Zasypte hladkou múkou (ak chcete polievku jemne zahustiť) a dobre premiešajte.
- Zalejte vývarom a pridajte bobkový list.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Po uvarení odstráňte bobkový list.
- Ak chcete, môžete pridať lyžicu kyslej smotany priamo do polievky, alebo ju ponúknuť ako prílohu.
Tabuľka ingrediencií pre polievku zo zelenej fazuľky s klobásou
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zelená fazuľka | 500 g |
| Klobása | 200 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Zemiaky | 2 ks |
| Mrkva | 1 ks |
Fazuľa s klobásou a slaninou - tradičný recept zo slovenskej kuchyne.
Zapekané zemiaky s fazuľou a klobásou
Ak hľadáte sýtejšie jedlo, vyskúšajte zapekané zemiaky s fazuľou a klobásou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Fazuľa (červená fazuľa v slanom náleve)
- Klobása (domáca, nie moc mastná)
- Syr (strúhaný)
- Cibuľa
- Bôčik
- Cesnak
- Smotana
- Vajce
- Sušené hríby (voliteľné)
- Cayenské korenie
- Soľ
Postup prípravy:
- Zemiaky pokrájajte na kocky.
- Syr postrúhajte na hrubo, cibuľu pokrájajte na kolieska, hríby prepláchnite v studenej vode.
- Bôčik nakrájajte na malé kocky a dajte upražiť, tak aby pustila masť.
- Jemne opražený bôčik premiešajte s 2/3 zemiakov (nesolíme) a vysypte do pekáča.
- Na túto vrstvu zemiakov rovnomerne po celom pekáči dajte fazuľku.
Pečená zelenina s klobásou
Ingrediencie:
- 100 g Ružičkové kely
- 200 g Baby zemiačiky
- 100 g Zelené fazuľky, rozpolené
- 100 g Špargľa
- 1 Žltá paprika (70 g)
- 1 Zelená paprika (70 g)
- 400 g Údená klobása
- 4 strúčiky Cesnak
- 1 PL Sušené oregano
- Soľ, korenie
- 20 cl Olivový olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zeleninu umyjeme a osušíme bez ošúpania. Ak je to potrebné, ružičkový kel rozrežeme na polovicu.
- Zemiaky nakrájame na štvrtiny pozdĺž dlhšej strany.
- Zelené fazuľky rozrežeme na polovice. Špargľu nakrájame na 2 alebo 3 časti. Papriky nakrájame na pásiky.
- Nakrájame klobásy na polcentimetrové kúsky.
- Všetku zeleninu a kúsky klobásy dáme na plech. Pridáme neolúpané strúčiky cesnaku a oregano.
- Dochutíme soľou a korením. Pridáme olivový olej a premiešame, aby sa olej a korenie rovnomerne rozložili.
- Plech umiestnime do strednej polohy v rúre. Zvolíme program BAKE na 190 °C a nastavíme čas pečenia na 35 minút. Počas varenia zeleninu z času na čas premiešame varechou.
- Hneď po vytiahnutí z rúry ju posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Namočenie fazule: Fazuľu je najlepšie namočiť na noc do studenej vody. Skráti sa tak čas varenia a zlepší sa jej stráviteľnosť.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä klobásu a údené mäso. Chuť jedla bude výrazne lepšia.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj majoránku, rascu, čili alebo údenú papriku.
tags: #zelena #fazulka #s #klobaskou