Konzumácia sezónneho ovocia a zeleniny prináša mnoho výhod - nielenže majú plnšiu chuť, výraznejšiu vôňu a vyššiu výživovú hodnotu, ale sú aj cenovo dostupnejšie. Vzhľadom na sezónnosť si môžete vybrať tie druhy, ktoré sú pre vaše zdravie najprospešnejšie. Je dokázané, že vitamíny v chemickej podobe (tzv. vitamínové suplementy z lekární) nemajú efekt v prevencii ochorení, pretože rastlinné potraviny obsahujú komplex antioxidantov, ktoré účinkujú synergicky. Je nemožné chemicky vyrobiť takýto koktail bioaktívnych látok, preto sa stráca účinnosť chemicky vyrobených vitamínov.
Sezónne varenie je prirodzené, chutné a praktické. Nemusíte okamžite vyhodiť všetko z chladničky, stačí postupne meniť suroviny podľa obdobia. Recepty našich starých mám sú často najlepším sezónnym kompasom. Ak máte záhradu, môžete si dopestovať vlastné sezónne poklady. Ak nie, stačí sa prispôsobiť tomu, čo trh alebo obchod ponúka.
Máj: Obdobie prebúdzania a prvé úrody
V máji, po „zamrznutých svätých“, začíname s pestovaním mnohých druhov zeleniny, ktoré obľubujú teplo. Zároveň je možné vysiať veľa ďalších druhov priamo von.
Čo vysadiť a pestovať v máji?
- Fazuľa kríčková a zelená fazuľka (predtým ju nechajte napučať vo vode).
- Na začiatku mája nechajte aklimatizovať priesady papriky a čili a počas dňa ich dajte na miesto chránené pred dažďom a vetrom, ktoré zároveň nie je vystavené ostrému slnku. Po zamrznutých svätých ich dajte von spolu s rajčiakovými priesadami. Potom každé dva týždne zaštipujte rajčiakové priesady, teda odstráňte nežiaduce bočné výhonky, aby ste získali viac plodov.
- Kapusta, zeler a pór môžu ísť teraz von.
- Zeleninu sadenú v riadkoch, ako mrkva, mangold a paštrnák by ste mali preriediť - ponechajte si iba najsilnejšie priesady, aby sa mohli optimálne rozvíjať. Keď tieto odrody vysádzate až v máji, túto prácu budete robiť až v júni.
Čo zbierať v máji?
- Špenát a rebarbora.
Jún: Bohatstvo letného ovocia a zeleniny
Letné mesiace sú azda najbohatšie a najpestrejšie na bobule a ovocie. Ich rozmanitosť v horúcom období príjemne prekvapuje. V tomto ročnom období nájdete na regáloch úplne všetko, od lesných plodov po melóny a vodné melóny.
Ovocie v júni
Jahody a čučoriedky si už síce môžete kúpiť v obchode, avšak práve v júni, júli a auguste dosahujú tú správnu chuť a vôňu. S predlžujúcimi sa dňami a rastúcimi teplotami sa zvyšuje aj počet druhov dozrievajúceho ovocia. Už od júna si môžete pochutnať na výborných slovenských broskyniach, ríbezliach, malinách a mnohých ďalších dobrotách. Na začiatku a v polovici leta je celkom možné vychutnať si šťavnaté a zdravé jahody. Na pultoch sa objavujú nielen dovážané, ale aj domáce bobule.
Zazimování jahodníků na záhonu i v truhlíku - krok za krokem
Zelenina v júni
Zelenina rozhodne nezostáva pozadu. Zeleninové šaláty tvoria významnú časť letného jedálnička. Už od júna si môžete na záhrade natrhať ľadový i hlávkový šalát a pozadu nezostáva ani špenát.
Čo pestovať a zbierať v júni?
- V júni pestujte vo svojom záhone napríklad následné kultúry reďkvi, šalátov a špenátu - môžete ich zberať už teraz a potom znovu vysiať.
- Do zeleninového záhona vysaďte aj priesadu ružičkového kelu a kelu, ideálne na uvoľnené plochy po skorých zemiakoch, ktoré už teraz môžete zberať.
- Od konca júna by ste už rebarboru nemali zbierať, pretože vtedy už nie je úplne lahodná a zostávajúce listy potrebuje na to, aby sa zregenerovala. Na to ďalej zapracujte do pôdy trochu kompostu a teraz odstráňte vyrastené súkvetie.
- Aj vaše vždy rodiace jahody potrebujú momentálne doplnkové živiny vo forme hnojiva na jahody, aby mohli znovu vyhnať nové kvety.
- Okrem toho prerieďte šalátové uhorky, aby mali silný centrálny výhonok a nevyhnali veľa malých plodov.
Pre ešte úspešnejšie pestovanie je veľmi užitočné vedieť, ktoré druhy zeleniny sa navzájom „majú radi“ a ktoré spolu v záhone nevychádzajú až tak dobre, ba dokonca si až škodia. Vďaka partnerskému pestovaniu zeleniny ušetríte miesto v záhone či kvetináčoch na balkóne, pretože budete môcť spolu vysadiť rôzne druhy zeleniny a byliniek, ktoré sa vzájomne chránia a podporujú v raste. Napríklad, aksamietnica (garafia) je biologickou voľbou proti škodcom a môžete ju nasadiť len k náchylnejším druhom, alebo po celom záhone. Jej žlto-oranžovo-červené kvety navyše spestria vašu záhradu.
Celoročný sezónny kalendár: Zelenina
Výber druhov zeleniny, ktoré je možné pestovať vo vlastnej záhrade, je obrovský - avšak nie každá zelenina rastie v ľubovoľnom čase. Pre záhradkára je dôležité mať prehľad o rôznych časoch výsadby, pestovania a zberu úrody, aby mohol ideálne využiť vlastné záhony a aby zelenina dobre prosperovala. Nesezónne a tropické ovocie sa prepravuje loďami cez more a vo všeobecnosti je zbierané nezrelé. Niektoré druhy ovocia sú veľmi náchylné na pokazenie, takže počas ich prepravy je potrebné ich ožiariť, či chemicky konzervovať, používajú sa rôzne plyny, aby sa spomalil proces zrenia. Následne sú uložené v dozrievacích skladoch ešte niekoľko dní, kým sa dostanú na pulty predajní. Preto je dôležité uprednostňovať sezónne a mrazené ovocie.
Tu je prehľad najdôležitejších druhov zeleniny a ich časov predkultivácie, pestovania a zberu úrody:
| Mesiac | Čo predkultivovať/vysievať | Čo zbierať |
|---|---|---|
| Január | Paprika, čili, baklažán, šaláty, kaleráb, biela reďkev (na parapete/v skleníku), valeriánka, špenát (do skleníka) | Mrazuvzdorná koreňová zelenina (slnečnica, hadomor), špenát, mangold, valeriánka, kel, ružičkový kel |
| Február | Letná kapusta špicatá, artičoky, zeler (na parapete/v skleníku), čakanka, rímsky šalát, ľadový šalát (do skleníka) | Petržlen |
| Marec | Kaleráb, karfiol, hlávkový šalát, rajčiaky, jarná cibuľka, zeler (na parapete/v parenisku), paprika, čili, baklažán (vo vyhriatom skleníku), zemiaky skoré (predklíčiť) | Mrkva, strukový hrášok/hrach siaty, kapusta (červená, biela, hlávkový kel), petržlen, paštrnák, mladá cibuľka, sadzačka, chren |
| Apríl | Zemiaky (do záhona), šalát (chránený rúnom), uhorky, tekvice, cuketa, melóny (na parapete, predkultivovať), rajčiaky (pikírovať) | |
| Máj | Fazuľa kríčková a zelená fazuľka, paprika, čili, rajčiaky, kapusta, zeler, pór | Špenát, rebarbora |
| Jún | Následné kultúry reďkvi, šalátov a špenátu, ružičkový kel, kel | Reďkev, šaláty, špenát, skoré zemiaky |
| Júl | Následné kultúry reďkvi, hlávkového šalátu, špenátu, feniklu, zimnej kapusty a póru, bylinky | Mrkva, reďkev červená, kaleráb, reďkev biela, zeler buľvový, cuketa, fazuľa, zemiaky, bylinky |
| August | Valeriánka, pór, špenát, fenikel (júlová predkultivácia), zimná mrkva | Rajčiaky, paprika, cukety, struková fazuľka, hrášok, uhorky, cibuľa, cesnak, zemiaky, bylinky, tekvice, skoré jablká a hrušky |
| September | Následné kultúry šalátov, valeriánky, mangoldu, rukoly, špenátu, zelené hnojivo | Červená repa, mrkva, zeler, petržlen, cibuľa, zemiaky, tekvice, mangold, cuketa, brokolica, karfiol, kel, ružičkový kel, baklažán, paprika, rajčiaky, jesenné hrozno, slivky, jablká, lieskové a vlašské orechy |
| Október | Zimné sadzačky | Tekvica, mrkva, zeler, petržlen, cibuľa, zemiaky, kel, ružičkový kel, paštrnák, mangold, červená repa, čínska kapusta, kaleráb jesenný |
| November | Kel, ružičkový kel, chren, špenát, hadomor, paštrnák, mrkva, petržlen, čínska kapusta, dule | |
| December | Slnečnica, kel, ružičkový kel, valeriánka, hadomor, paštrnák |
tags: #zelenina #ovocie #maj #jun #kalendar