V tomto článku sa ponoríme do fascinujúceho sveta topinamburu, známeho aj ako slnečnica hľuznatá, židovský zemiak či jeruzalemský artičok. Táto nenáročná, no mimoriadne cenná plodina, ktorá pôvodne pochádza zo Severnej Ameriky, si získava čoraz väčšiu pozornosť v modernej gastronómii aj vďaka svojim výnimočným zdravotným benefitom. Napriek tomu, že v minulosti bolo jej pestovanie na Slovensku dokonca zakázané kvôli jej invazívnej povahe, dnes sa opäť vracia na naše taniere ako superpotravina 21. storočia.
Topinambur je viacročná rastlina z čeľade astrovité, ktorej nadzemná časť môže dorastať do výšky 1 až 5 metrov a kvitne žltými kvetmi, ktoré sa podobajú kvetom slnečnice. Jeho podzemné hľuzy, ktoré sú hlavnou konzumnou časťou, pripomínajú na prvý pohľad zázvor alebo malé sladké zemiaky, avšak ich chuť je jemne sladkastá s príjemnou orieškovou či kalerábovou príchuťou. Na prostredie nie je náročný, dokáže rásť takmer všade.
História a pôvod topinamburu
Pôvod tejto plodiny sa lokalizuje do Severnej Ameriky, kde ju pôvodní obyvatelia pestovali a využívali ako zdroj potravy už pred stáročiami. Je napríklad známe, že počas osídľovania kanadského pobrežia nastalo veľké sucho, ktoré v roku 1612 spôsobilo hlad a práve topinambur bol to, čo novousadlíkov zachránilo pred smrťou.
Do Európy sa dostal prostredníctvom francúzskych námorníkov v roku 1605, najskôr ako okrasná rastlina, neskôr sa začal pestovať aj ako úžitková plodina. Zaujímavosťou je, že názov „topinambur“ pochádza od indiánskeho kmeňa Tupinambá z Brazílie, hoci s touto rastlinou nemali nič spoločné.
V Európe sa jeho pestovanie rozšírilo, no neskôr bolo postupne vytláčané lacnejšími a dostupnejšími plodinami, ako sú zemiaky a ryža. Na Slovensku bolo dokonca medzi rokmi 2011 až 2014 pestovanie, predaj a rozširovanie topinamburu zakázané, nakoľko je to plodina, ktorá sa veľmi rýchlo rozmnožuje a bola zaradená na zoznam inváznych druhov rastlín (Zbierka zákonov č.173/2011). V súčasnosti sa už môže legálne pestovať, treba si však dať pozor, aby sme ju nevhodnou agrotechnikou nerozšírili nekontrolovateľne do prostredia, pretože topinambur invazívnym zostal.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity topinamburu
Topinambur je skutočnou "vitamínovou bombou", ktorá ponúka široké spektrum zdravotných výhod a pýši sa mnohými pozitívnymi účinkami na zdravie človeka.
Nízky glykemický index a podpora pri cukrovke
Na rozdiel od zemiakov, ktoré obsahujú škrob, topinambur obsahuje hlavne inulín, polysacharid, ktorý sa v tele štiepi na fruktózu. Inulín má veľmi nízku energetickú využiteľnosť a správa sa ako vláknina. Vďaka tomu topinambur neprispieva k prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi, čo z neho robí ideálnu potravinu pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Jeho glykemická hodnota je len 11. Inulín dokáže v ľudskom tele meniť jednoduchý cukor na fruktózu, ktorá dodá telu energiu. Topinambur je preto veľmi vhodný aj keď máte pocit, že nemáte dostatok energie, nič sa vám nechce, všetko sa na vás valí. Takisto je veľmi vhodný pri nadmernom strese.
Tip: Sušené kvety sú vhodné ako čajovina pre ľudí s ochorením diabetes II. typu.
Vitamíny a minerály
Hľuzy topinamburu sú bohaté na vitamíny skupiny B (najmä niacín), vitamín C, provitamín A (beta-karotén) a biotín. Z minerálnych látok obsahujú železo (vysoký obsah, 3,4 mg na 100 g), draslík (643 mg na šálku), horčík, vápnik, fosfor, zinok, meď a bór, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca, zdravý rast kostí a celkovú vitalitu organizmu. Topinambur je tiež známy intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8-percentný podiel. Kremík je nevyhnutný pri mnohých chemických reakciách, tvorbe kostí, kolagénových vlákien a je tiež nápomocný pri kumulácii iných prvkov.
Podpora trávenia
Vysoký obsah inulínu a pektínu v topinambure pôsobí ako prírodné prebiotikum, ktoré stimuluje rast prospešných baktérií v hrubom čreve. Tým pomáha zlepšovať trávenie, podporuje pravidelné vyprázdňovanie a chráni pred zápchou. Zároveň čistí črevá a chráni organizmus pred zápalovými reakciami.
Zdravie srdca a ciev
Vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka v topinambure prispieva k znižovaniu krvného tlaku. Pektínové látky navyše pomáhajú predchádzať ukladaniu tuku v cievach, čím chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Draslík je nevyhnutný pre dobré zdravie a je obzvlášť dôležitý pre zdravé srdce a správne fungujúce svaly. Konzumácia topinamburov a iných potravín bohatých na draslík zlepšuje zdravie kostí a dokonca znižuje riziko vzniku osteoporózy.
Podpora zdravia vlasov
Železo, meď a vitamín C obsiahnuté v topinambure sú kľúčové pre zdravie vlasov. Železo zabezpečuje prenos kyslíka k vlasovým folikulom, meď podporuje rast a bráni predčasnému šediveniu, zatiaľ čo vitamín C je nevyhnutný pre syntézu kolagénu, ktorý posilňuje vlasové folikuly. Vitamín C tiež podporuje vstrebávanie železa z potravín. Vyčerpané zásoby železa patria medzi najčastejšie príčiny vypadávania vlasov u žien pred menopauzou.
Why Every Gardener Should Grow This | The Amazing Benefits of Jerusalem Artichokes (Sunchokes)
Pestovanie a zber topinamburu
Topinambur je nenáročná rastlina z čeľade astrovité, ktorá dokáže rásť takmer všade. Preferuje priepustnú, prevzdušnenú pôdu a slnečné stanovište. Dá sa pestovať ako jednoročná alebo viacročná plodina. Na jednom štvorcovom metri dokážete dopestovať 4 až 7 kilogramov chutných hľúz.
Výsadba
Výsadba hľúz sa môže uskutočniť na jeseň, tesne pred príchodom mrazov, alebo na jar (marec-apríl). Prednosťou jesennej výsadby je, že porast na jar skôr vzíde, lepšie využije zimnú vlahu a vegetačné obdobie je dlhšie, úrody sú spravidla istejšie. Pri jarnej výsadbe musíme často vysádzať naklíčené hľuzy, pričom sa klíčky odlomia a úroda býva nižšia.
Hľuzy by mali byť zasadené do hĺbky približne 10-15 cm. Hľuzy použité ako reprodukčný materiál by mali byť väčšie ako 30 mm, nesmú byť mechanicky poškodené a zahnívajúce. Rastlina je mimoriadne odolná voči mrazu.
Starostlivosť
Topinambur nepatrí medzi náročné rastliny, nepotrebuje chemickú ochranu a prezimuje v pôde bez problémov. Je považovaný za ekologickú plodinu, pretože je veľmi odolný k chorobám a škodcom. Nie je náročný na ošetrovanie, lebo vyniká vysokou konkurenčnou schopnosťou proti burinám. Na začiatku vegetácie je potrebné regulovať burinu mechanicky. Rastliny potrebujú pre rast oporu v podobe kolu, aby sa nepolámali. Ideálne je zvoliť strednú vlahu - ani príliš sucho, ani preliate.
Zber a skladovanie
Zber úrody topinambura by mal prebiehať priebežne podľa toho, ako hľuzy dozrievajú, začať by sme mali už koncom leta. Pre bežnú potrebu drobných pestovateľov je vhodné zberať čerstvé hľuzy priebežne od jesene až do jari, vrátane zimného obdobia, ak nie je zamrznutá pôda.
Hľuzy topinamburu je možné skladovať v chlade (0-2 °C) pri vysokej vlhkosti vzduchu (do 100 %) pre zachovanie čerstvosti. V domácich podmienkach sa odporúča skladovať ich v chladničke v papierovej utierke a plastovom vrecku, kde vydržia približne 2-3 týždne. Hoci je hľuzy topinamburu veľmi ťažké uskladniť na dobu dlhšiu ako 2 - 4 týždne, pretože ich šupka veľmi rýchlo vysychá, v malom množstve ich možno dlhodobo uchovať (niekoľko mesiacov) v chladničke v uzavretom igelitovom vrecúšku.
Využitie topinamburu v kuchyni
Hľuzy topinamburu majú široké využitie v kuchyni a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov, podobne ako zemiaky. Môžu sa jesť surové, varené, pečené, dusené alebo vyprážané. Ich chuť je mierne sladkastá s jemne orieškovým nádychom alebo pripomínajú mladý kaleráb s arómou slnečnicových semienok.
- Surové: Očistené a nastrúhané hľuzy sú výborné v šalátoch, pokvapkané citrónovou šťavou a osolené. V šalátoch nahradia reďkovku.
- Tepelne upravené: Môžu sa variť, piecť, dusiť alebo vyprážať. Sú skvelou prílohou k mäsu, alebo sa z nich dajú pripraviť polievky, pyré, placky, hranolčeky. Nakrájané na pásiky a opražené sú perfektnou náhradou hranolčekov.
- Sterilizovanie: Podobne ako uhorky, aj topinambury sa dajú sterilizovať.
- Nápoje a sirupy: Zo šťavy a sirupu z topinamburu sa vyrábajú nealkoholické nápoje, likéry a iné produkty. Je známe, že pražený topinambur sa používa ako náhrada za kávu. Nemci z topinamburu vyrábajú pálenku, ktorú väčšinou pijú po jedle.
Pri varení je dobré pridať do vody trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby si topinambury zachovali svoju bielu farbu. Po očistení totiž môžu kvôli obsahu enzýmu polyfenol oxidáza tmavnúť. Topinambur môžeme konzumovať aj čerstvý so šupkou, v takomto prípade je potrebné šupku poriadne umyť. Topinambur sa jednoduchšie čistí uvarený ako čerstvý.
Recepty s topinamburmi
Topinamburová polievka
- Ingrediencie: Topinambury, Zemiaky, Cesnak, Olej, Bobkový list, Mleté čierne korenie, Smotana
- Postup: Topinambury a zemiaky dôkladne vydrhneme a nakrájame nadrobno. Na oleji orestujeme cesnak. Pridáme nakrájané topinambury, zemiaky a pražíme cca 5 minút. Zalejeme asi 1 litrom vody, osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie a uvaríme domäkka. Nakoniec pridáme smotanu a krátko povaríme.
Zapekaný topinambur
- Ingrediencie: Topinambury, Mrkva, Zeler, Maslo, Vajcia, Mlieko
- Postup: Topinambury, mrkvu, zeler alebo ľubovoľnú zeleninu očistíme a na strúhadle nahrubo nastrúhame. Očistené hľuzy topinamburu nakrájame na plátky, orestujeme na masle, vložíme do zapekacej misy, osolíme a zalejeme rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka. Zapečieme v rúre.
Topinamburové fašírky
- Ingrediencie: Topinambury, Kel, Mleté mäso, Múka, Soľ, Korenie
- Postup: Uvarené topinambury pomelieme s vareným kelom a pridáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, premiešame a zahustíme múkou. Vytvarujeme fašírky a opečieme.
tags: #zemiak #podobny #kvet #ako #slnecnica