Všetko o Zemiakovej Polievke s Kyslými Uhorkami: Tradičná Pochúťka na Každý Stôl

Keď príde zima, niet nad misku horúcej, výživnej zemiakovej polievky. Zemiaková polievka je ideálna nielen na zimu, ale aj na ostatné ročné obdobia. Jej všestrannosť a schopnosť prispôsobiť sa rôznym príležitostiam a príchutiam ju robí obľúbenou voľbou pre mnohých. V tejto zemiakovej polievke nájdete dokonalú harmóniu chuti a zdravia. Je to nielen zahrievajúci pokrm na zimu, ale aj zdroj pohody a úľavy pre váš žalúdok. Každé sústo tejto polievky vás zahreje a zasýti, a zároveň poskytne pohodu a úľavu vášmu žalúdku.

Zemiaková Polievka s Kyslými Uhorkami: Recept od Babičky

Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo, presne takú, akú varievala babička? Krémová, voňavá po kôpri, s príjemne kyslastou chuťou a kúskami zemiakov. Tento jednoduchý recept vás zaručene zahreje a poteší. Hlavne v chladnejšom počasí padne dobre miska horúcej, poctivej polievky. Pripravte si túto tradičnú zemiakovú polievku na kyslo s voňavým kôprom a smotanou. Je skvelá ako hustejšie predjedlo alebo aj ľahký hlavný chod.

• Čas prípravy: cca 25 minút
• Čas varenia: cca 20-25 minút
• Počet porcií: cca 3-4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá ★

Ingrediencie

Základ:

• 1 ks stredne veľkej cibule
• 2 PL olivového alebo rastlinného oleja
• 1 ks stredne veľkej mrkvy
• 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
• 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
• 4 ks stredne veľkých kyslých uhoriek

Na zahustenie a zjemnenie:

• 1 PL hladkej múky
• cca 100 ml studeného vývaru alebo vody (na zátrepku)
• 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)

Na dochutenie:

• 1 veľký zväzok čerstvého kôpru
• 2-3 PL nálevu z kyslých uhoriek
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava základu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo polkolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1,5 cm. Kyslé uhorky nakrájajte na malé kocky. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte najemno (časť si môžete odložiť na ozdobu).
2. Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový alebo rastlinný olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju orestujte dosklovita (asi 3-4 minúty). Pridajte nakrájanú mrkvu a restujte spolu ďalšie 2-3 minúty.
3. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, krátko ich premiešajte so zeleninou a zalejte horúcim zeleninovým alebo kuracím vývarom (alebo vodou). Do hrnca pridajte aj na kocky nakrájané kyslé uhorky. Uhorky povarte s mrkvou a zemiakmi asi ďalších 5 minút.
4. Varenie polievky: Polievku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte aj približne polovicu nasekaného čerstvého kôpru. Všetko spolu premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 12 až 15 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
5. Zahustenie a zjemnenie: Kým sa polievka varí, pripravte si zátrepku na zahustenie: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte metličkou 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s približne 100 ml studeného vývaru alebo vody dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Keď sú zemiaky mäkké, za stáleho miešania metličkou pomaly vlejte pripravenú zátrepku do vriacej polievky. Nechajte krátko prevariť (asi 1-2 minúty), aby sa múka uvarila a polievka mierne zhustla.
6. Teraz si pripravte smotanu na zjemnenie: Do misky dajte kyslú smotanu. Odoberte naberačku horúcej (ale nie vriacej) polievky a za stáleho miešania ju postupne pridávajte k smotane (temperovanie). Dobre rozmiešajte.
7. Hrniec s polievkou odstavte z ohňa. Pripravenú rozmiešanú smotanu teraz vlejte do polievky a metličkou dobre premiešajte. Polievku so smotanou už nevarte, aby sa nezrazila.
8. Dokončenie a dochutenie: Do hotovej polievky pridajte 2 až 3 polievkové lyžice nálevu z kyslých uhoriek pre zvýraznenie kyslastej chuti. Množstvo uhorkovej vody záleží od vás, akú chcete mať hustú polievku a koľko ju chcete dochutiť. Do hotovej polievky ešte pridajte nasekaný kôpor.

Tipy a triky pre dokonalú chuť

• Množstvo múky v zatrepke záleží od vás, akú hustú chcete mať polievku. Niekto má rád polievku úplne riedku a niekto ju chce mať radšej hustejšiu.
• Môžete použiť aj inakšie zavárané uhorky, tie ktoré máte vy obľúbené.
• Aby sa múka v polievke nikdy nezrazila do hrudiek, vždy si ju najprv dokonale rozmiešajte v troche studenej tekutiny (vývar alebo voda) a až túto hladkú zátrepku za stáleho miešania prilievajte do vriacej polievky. Nechajte ju potom aspoň minútku prevariť.
• Kyslú smotanu je dôležité pred pridaním do horúcej polievky “otužovať” alebo “temperovať”. Znamená to, že do nej v miske postupne vmiešate trochu horúcej polievky a až potom túto zmes vrátite do hrnca. Tým vyrovnáte teploty a zabránite jej zrazeniu. Po pridaní smotany už polievku nikdy nenechajte zovrieť.
• Čerstvý kôpor je pre túto polievku absolútne kľúčový a nenahraditeľný. Časť pridávajte už počas varenia, aby sa jeho chuť dostala do základu, ale tú väčšiu časť vmiešajte až úplne na záver do hotovej polievky. Vtedy si najlepšie zachová svoju sviežu arómu a krásnu zelenú farbu.
• Kyslosť polievky si vždy dolaďujte až na samom konci podľa vlastnej chuti pridaním nálevu z kyslých uhoriek. Začínajte s dvoma lyžicami, ochutnajte a prípadne pridajte viac. Niekedy, ak sú uhorky alebo nálev veľmi kyslé, pridajte na vyváženie aj malinkú štipku cukru.

Zdravotné Benefity Zemiakovej Polievky s Kyslými Uhorkami

Okrem fantastickej chuti ponúka táto polievka aj množstvo živín. Zemiaky sú výborným zdrojom vitamínov a minerálov, zatiaľ čo mrkva je známa svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály, zatiaľ čo mrkva a kôpor majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti.

Ďalšie Obľúbené Zemiakové Polievky

Zemiaky stále patria k tunajšej najpopulárnejšej zelenine. Zemiaky tiež výborne fungujú v krémových polievkach ako zahusťovacia zložka, ale sú hlavnou hviezdou aj vo svojich vlastných polievkach. Keď sa povie zemiaková polievka, väčšina z nás si predstaví jednu z týchto troch krémových polievok. A dnes si niektoré z nich predstavíme.

1. Zemiaky na kyslo

Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké. K zemiakom na kyslo sa potom podáva uvarené vajce, opečený špekáčik, opražená slanina a pre kompletné zastúpenie hlavného jedla nezabudnite k tanieru priložiť aj krajec čerstvého chleba.

Recept na Zemiaky na kyslo (polievku)

Potrebujeme:

• 5 kus stredne veľké zemiaky
• lyžička drvená rasca
• 2x bobkový list
• lyžička soľ
• 200 ml mlieko
• 3 lyžice maslo
• lyžica olej
• menšia cibuľa
• strúčik cesnak
• 2 lyžice hladká múka
• podľa chuti ocot, cukor
• hrsť pažítka

Postup:

1. Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ. Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
2. V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku. Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
3. Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor. Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.

2. Kulajda

Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom. Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.

Recept na rýchlu Kulajdu

Potrebujeme:

• 2 väčšie zemiaky
• 2 hrste lesné huby
• 3 lyžice maslo
• 2 lyžice hladká múka
• 0.5 litra plnotučné mlieko
• 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
• hrsť čerstvý kôpor
• lyžica kryštálový cukor
• podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
2. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
3. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
4. TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.

3. Kyseľ

No a na treťom, avšak určite nie poslednom mieste máme kyseľ. Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. My sme do nej pridali aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.

Recept na Kyseľ s vajcom a slaninou

Potrebujeme:

• 4 vajcia
• 100 g slanina
• lyžica olej alebo masť
• kilo zemiaky
• 3x bobkový list
• lyžica hladká múka
• 2 deci mlieko
• 1 deci juška (kapustová šťava)
• podľa chuti soľ

Postup:

1. Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
2. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno. Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita. Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené). Zakryjeme a varíme do mäkka.
3. Medzitým si z mlieka a múky urobíme zátrepku, ktorú cez sitko prelejeme do polievky a zavaríme. V tomto momente pridáme aj olúpané, prepolené vajcia. Polievku pred koncom varu ešte okyslíme kapustovou juškou a prípadne dosolíme.

tags: #zemiakova #polievka #s #kyslymi #uhorkami

Populárne príspevky:

• použitie vanilkového oleja
• Bataty vs. zemiaky: Čo je lepšie?
• Tipy na pečenie mandarinkového koláča
• Muffiny z červenej repy
• Recenzia gastronomických služieb Park Hotela Tartuf