Zemiakové lokše sú jedným z najobľúbenejších tradičných jedál na Slovensku. Sú to jemné, mäkké placky vyrobené zo zemiakového cesta, ktoré sa tradične pečú na suchej panvici. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše, tradičné tenké placky zo zemiakového cesta, patria medzi obľúbené pokrmy mnohých Slovákov. Ich univerzálnosť spočíva v tom, že ich môžete naplniť takmer čímkoľvek a podávať ich ako na slano, tak na sladko. Jeseň, ale aj sezóna začínajúcich vianočných trhov so sebou prináša rôzne pochúťky, lokše nevynímajúc.
Čo sú Zemiakové Lokše?
Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli. Rovnako ako hlboko mrazené lokše, ktoré obsahujú 75 % zemiakov a žiadne konzervanty ani iné látky. Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou.
Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.
Príprava Domácich Zemiakových Lokší
Zvládne to úplne každý! Najskôr si treba urobiť základ - cesto, ktoré sa nebude trhať ani lepiť a po upečení bude vláčne a ohybné. Poradíme vám, ako na to. Lokše si poľahky pripravíte aj doma, vďaka nášmu osvedčenému receptu, ktorý chutí priam ako z kuchyne starej mamy. Navyše vám na tento recept stačia základné suroviny, ktoré sa nájdu v každej špajzy.
Recept na Cesto č. 1 (Klasické Zemiakové Cesto)
Na prípravu klasických zemiakových lokší budete potrebovať:
- 1 kg starých zemiakov
- Soľ
- Hladká múka (asi 300 - 350 g na 1 kg zemiakov)
Postup:
- Uvarte si 1 kg starých zemiakov v šupke a nechajte ich vychladnúť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a necháme vychladnúť.
- Ošúpte a prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Vychladnuté zemiaky prelisujeme alebo popučíme, prenesieme na dosku s naváženou múkou, pridáme žĺtok a vypracujeme hladké cesto. Pridajte soľ a hladkú múku tak, aby sa cesto dobre vaľkalo.
- Vypracované cesto rozdeľte na menšie bochníky, tie postupne rozvaľkajte.
Recept na Cesto č. 2 (Zemiakové Cesto s Mrkvou)
Na jemnejšie a lahodnejšie cesto môžete pridať mrkvu:
- 700 g starých zemiakov
- 300 g mrkvy
- Soľ a hladká múka
Uvarte 700 g starých zemiakov a 300 g mrkvy. Ďalší postup je ako pri ceste č. 1. Mrkva dodá cestu väčšiu jemnosť a lahodnú chuť. Náš tip: Zemiaky pokojne uvarte aj oškriabané a nakrájané, nechajte vychladnúť, postrúhajte alebo rozomeľte ako pri varených v šupe. Takže si lokše môžete urobiť aj zo zvyškov - a pridať do nich aj zeleninu z polievky, ktorá vám zostala.
Tvarovanie a Pečenie Lokší
Po príprave cesta nasleduje tvarovanie a pečenie:
- Z cesta vytvarujte valček a rozdeľte ho na rovnaké kúsky (asi 10-12 kúskov). Cesto vyvaľkáme do tvaru valčeka a rozrežeme na cca 8 rovnakých častí.
- Lokše pečte na suchej, rozohriatej panvici (najlepšie liatinovej) na strednom ohni. Ja pečiem lokše na suchej platni, ale je z toho veľa neporiadku. Pokojne ich môžete piecť aj na liatinovej panvici - len tak bez oleja, sú tiež výborné.
- Každú placku pečte z každej strany približne 1-2 minúty, alebo kým nezačnú mať zlatohnedé bublinky.
- Hneď po opečení z oboch strán lokše natrite masťou alebo maslom.
Slané Plnky pre Zemiakové Lokše
Upečené a omastené lokše môžete plniť slanými aj sladkými plnkami. Lokše, to je pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Lokše môžu byť podávané ako jednoduchá príloha alebo ako hlavné jedlo, plnené rôznymi náplňami. Čím naplniť lokše? Ak sa chystáte pripravovať túto pochúťku, máme pre vás skvelé nápady na klasické aj menej tradičné plnky.
Bryndzová Plnka
Jednou z najobľúbenejších tradičných kombinácií ako naplniť lokše je staviť na slovenskú klasiku v podobe bryndze. Bryndzová: 250 g bryndze zmiešajte s 150 g kyslej smotany, pridajte čierne korenie, soľ a rozmiešajte. Na prípravu tejto náplne, jednoducho bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Potom opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite túto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou. Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
Syrové a Mäsové Plnky
Syrová: Tavený syr zmiešajte s maslom a kyslou smotanou, pridajte mladú nakrájanú cibuľku alebo medvedí cesnak, biele korenie a trochu horčice. Ak preferujete slané jedlá, môžete lokše naplniť šunkou, syrom a neochuteným pomazánkovým maslom. Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky. Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom.
Pečeňové Plnky
Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami. Lokše s restovanou pečeňou: Pre milovníkov mäsa a bohatých chutí môžu byť lokše s restovanou kuracou či kačacou pečeňou tou pravou kombináciou. Najprv si nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame, je pečeňová plnka. Orestujte jemne nakrájanú cibuľu na kačacej masti do sklovita. Pridajte na kúsky nakrájanú kačaciu pečeň a opekajte, kým nie je prepečená. Ochutíme soľou, korením a troškou majoránu.
Kapustové a Hubové Plnky
Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou. Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Natrite lokše kačacou masťou a naplňte ich dusenou kyslou kapustou. Pridajte na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu pre extra chuť.
Šampiňónová plnka:
- Šampiňóny očistíme navlhčenou papierovou utierkou, nakrájame ich na plátky a opražíme ich na oleji do zlato-hneda, na posledných 30 sekúnd primiešame prelisovaný cesnak soľ a korenie.
- Panvicu odstavíme z plameňa a k hubám primiešame maslo a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Lokše | Zemiakové lokše - recept
Zeleninové Plnky
Pre vegetariánov a milovníkov zdravého stravovania je tu náplň s avokádom a paradajkami. Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
Sladké Plnky pre Zemiakové Lokše
Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
Makové a Lekvárové Plnky
Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Pre sladkú verziu natrite lokše maslom, posypte mletým makom a práškovým cukrom. Mak patrí do slovenskej kuchyne a tak nesmie chýbať aj v lokšiach. Spolu so slivkovým lekvárom. Ak hľadáte sladkú tradičnú náplň pre vaše lokše, maková náplň s cukrom a opraženým maslom je výbornou voľbou. Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získať zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte.
Ovocné a Čokoládové Plnky
Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu. Pre deti (a dospelých so sladkým zubom) natrite lokše Nutellou, pridajte plátky banánov a zrolujte. Ak túžite dodať vašim lokšiam neodolateľnú sladkú chuť, nutellová čokoládová náplň poteší vaše gurmánske chute. Jednoducho roztrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu. Pre sladký odľahčený zážitok môžete použiť ovocnú náplň. Jahody sú výbornou voľbou - nakrájajte ich na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru.
Prehľad Plniek do Zemiakových Lokší
| Typ plnky | Príklad plnky | Charakteristika |
|---|---|---|
| Slané - Tradičné | Bryndzová s kyslou smotanou, opražená cibuľka | Klasická slovenská chuť, výrazná a krémová |
| Slané - Mäsové | Restovaná kačacia/kuracia pečeň, mleté mäso | Bohatá, sýta chuť, ideálne ako hlavné jedlo |
| Slané - Zeleninové | Dusená kyslá kapusta so slaninou, avokádo a paradajky, šampiňóny | Výrazná, kyselkavá alebo svieža, plná vitamínov |
| Sladké - Tradičné | Maková s cukrom a maslom, slivkový lekvár | Jemná, sladká klasika, populárna v slovenskej kuchyni |
| Sladké - Ovocné/Moderné | Nutella s banánom, jahody s kyslou smotanou | Sýta, čokoládová alebo svieža ovocná chuť, obľúbená u detí |
Univerzálnosť Lokší: Príloha aj Hlavné Jedlo
Zemiakové lokše sú skutočne univerzálnym jedlom, ktoré možno prispôsobiť podľa chuti každého stravníka. Lokše nemusia hrať iba druhé husle pri pečenej kačacine či husacine. Naplnené pečienkou alebo makom bez problémov obstoja aj sólo. Či už preferujete tradičné slané plnenie s kačacou pečeňou alebo kačacími prsiami s pomarančovou omáčkou, alebo sladké s makom a cukrom, zemiakové lokše sú vždy zárukou spokojnosti. Lokše nemusíte podávať len ako prílohu k pečenej kačke s červenou kapustou.
tags: #zemiakove #lokse #plnene