Zemiakové lupienky: Od histórie po domáce recepty a nutričné informácie

Zemiakové lupienky, známe aj ako čipsy, sú celosvetovo obľúbenou pochutinou, ktorú si vychutnávajú milióny ľudí. Ich chrumkavá textúra a slaná chuť z nich robia ideálneho spoločníka pri sledovaní filmov, športových prenosov alebo len tak na zahryznutie. Hoci sú často spájané s nezdravým stravovaním, ich história a výrobný proces sú zaujímavé a hodné preskúmania.

História zemiakových lupienkov: Od náhody k celosvetovej popularite

Príbeh vzniku zemiakových lupienkov sa začal písať v roku 1853 v Spojených štátoch amerických. Pátranie po pôvode čipsov vedie k Georgeovi Crumovi, šéfkuchárovi indiánskeho a afroamerického pôvodu, ktorý pracoval v reštaurácii Moon's Lake House v meste Saratoga Springs v štáte New York. Vo štvrtok 24. augusta uplynie 170 rokov, odkedy George Crum po prvý raz svojmu hosťovi ponúkol tenké a vyprážané zemiakové čipsy.

Ako sa traduje, zemiakový lupienok údajne vznikol, keď vyberavý zákazník Cornelius Vanderbilt opakovane posielal späť svoju objednávku hranolčekov. Tomuto železničnému a lodnému magnátovi, ktorý si za jedálenský stôl v reštaurácii Moon's Lake House zasadol 24. augusta 1853, totiž prekážala ich hrúbka. Šéfkuchár George Crum (rodným menom George Speck) napokon frustrovaný požiadavkami zákazníka zemiaky nakrájal na tenké plátky, do chrumkava ich usmažil a ochutil ich veľkým množstvom soli. Nemal to byť však pokus o nové jedlo, ale skôr sarkastická reakcia kuchára na protivného hosťa.

Vanderbilt si ale čipsy zamiloval a o nejaký čas si aj ostatní zákazníci začali pýtať Crumove „Saratoga Chips“, ktoré sa čoskoro stali obľúbenou pochúťkou aj ďaleko za hranicami štátu New York. V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu neďaleko Saratogy známu ako Crum's House alebo Crum's Place, kde na každom stole ležal košík so zemiakovými lupienkami. Nápaditý kuchár prevádzkoval svoju reštauráciu do roku 1890. Zomrel 22. júla v roku 1914 vo veku 92 rokov.

Ako však informuje stránka thoughtco.com príbeh o Crumovom kulinárskom prvenstve do výraznej miery spochybňuje fakt, že recepty na vyprážanie tenkých plátkov zemiakov boli publikované v kuchárskych knihách už začiatkom 19. storočia. Navyše aj Crumova sestra, Kate Wicksová, tvrdila, že nápad o zemiakových lupienkov pochádzal od nej. V nekrológu Wickovej, ktorý zverejnil denník The Saratogian v roku 1924 sa písalo: „Vo veku 102 rokov zomrela sestra Georgea Cruma, pani Catherine Wicksová, ktorá bola kuchárkou v reštaurácii Moon's Lake House. Ako prvá vymyslela a usmažila slávne saratogské čipsy.“ Odborníci však uznávajú, že práve George Crum bol človekom, ktorý čipsy spopularizoval. Dlhý čas však patrili len medzi pochúťky reštaurácií.

Koncom 19. storočia začali podnikatelia, ako napríklad William Tappenden, zakladať spoločnosti, ktoré vyrábali zemiakové lupienky dostupné v obchodoch s potravinami. V súčasnosti sa vyrábajú v rôznych príchutiach a patria k pochúťkam, po ktorých siahneme pri všemožných príležitostiach.

Výroba zemiakových lupienkov: Od tradičnej metódy po moderné technológie

Výroba zemiakových lupienkov prešla od svojho vzniku výraznými zmenami.

Tradičná výroba

Tradičná výroba zemiakových lupienkov spočíva v niekoľkých základných krokoch:

• Výber zemiakov: Na výrobu kvalitných lupienkov je dôležitý výber správnej odrody zemiakov. Ideálne sú odrody s nízkym obsahom cukru a vyšším obsahom škrobu. Už pri samotnom výbere zemiakov je zrejmé, že lupienky z čerstvej plodiny chutia lepšie, ako z tej ktorá bola skladovaná pol roka. Takýmto spôsobom možno uvažovať aj pri podomácky vypestovaných zemiakoch a tých kúpených v obchode a podobne.
• Umývanie a lúpanie: Zemiaky sa dôkladne umyjú a olúpu. Ak vám neprekáža zemiaková šupka, určite vyskúšajte pripraviť čipsy bez toho, aby ste ju odstraňovali. Plodiny stačí pred krájaním dobre umyť. Pri starších zemiakoch je však lepšie, šupku predsa len odstrániť.
• Krájanie: Zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky, zvyčajne pomocou špeciálnych krájačov. Aj na krájanie zemiakov existuje viacero spôsobov. V niektorých prípadoch môže skvelo poslúžiť nielen kuchynský robot či krájač, ale už samotná škrabka, s ktorou zručný človek ľahko pripraví rovnomerne tenké plátky.
• Smaženie: Plátky zemiakov sa smažia v horúcom oleji, kým nezhnednú a nebudú chrumkavé. Jeden z bežnejších spôsobov, ktorý je dobre známy väčšiemu množstvu ľudí, je smaženie lupienkov v hrnci, panvici alebo vo fritéze. A aj keď to na prvý pohľad vyzerá ako veľmi jednoduchá vec, aj tu platí, že rôznymi postupmi možno dosiahnuť nielen odlišnú chuť, ale aj kvalitu čipsov. Ešte pred samotným ochucovaním a smažením, je potrebné nakrájané plátky zemiakov opláchnuť od škrobu.
• Ochucovanie: Po usmažení sa lupienky ochutia soľou a prípadne ďalšími príchuťami. Ochucovanie je kapitola sama o sebe. Rozhodne odporúčame sypať koreniny cez sitko, podobne ako keď cezeň sypete práškový cukor na koláč. Nakrájanú zeleninu môžete na polhodinu namočiť do slanej vody, pre ideálnu chuť je však potrebné lupienky pred konzumovaním dochutiť.
• Balenie: Hotové lupienky sa balia do obalov, ktoré ich chránia pred vlhkosťou a zabezpečujú ich trvanlivosť.

Moderná výroba

V modernej výrobe sa používajú rozsiahle výrobné linky, ktoré automatizujú väčšinu krokov. Niektoré spoločnosti používajú aj predváranie zemiakov, čo umožňuje použitie širšieho spektra odrôd.

SlovChips: Príbeh slovenskej výroby zemiakových lupienkov

Výroba zemiakových lupienkov má svoju tradíciu aj na Slovensku. Jedným z príkladov je spoločnosť SlovChips s.r.o., ktorá nadviazala na výrobu v Smižanoch, ktorá sa datuje od roku 1987.

História výroby v Smižanoch

Výroba lupienkov v Smižanoch bola pôvodne pridruženou výrobou Jednotného roľníckeho družstva (JRD) Smižany, ktoré patrilo medzi najväčších pestovateľov zemiakov. Po zmene politického režimu v roku 1989 sa družstvo ocitlo v nových trhových podmienkach, ktorým nedokázalo konkurovať.

Výrobu lupienkov si preto prenajala spoločnosť, ktorá v nej pokračovala. Pán Handlovič, ktorý bol predtým zamestnancom JRD, pokračoval vo výrobe na pozícii výrobného riaditeľa.

Vznik spoločnosti SlovChips

V tejto situácii pán Handlovič oslovil terajších majiteľov s návrhom na odkúpenie podielov a rozbehnutie výroby. Do spoločnosti vstúpili noví ľudia, ktorí mali skúsenosti s obchodom. Odkúpili technológie, budovu a sklady od družstva a začali novú éru výroby lupienkov.

Rozvoj spoločnosti SlovChips

Prvým krokom bolo rozšírenie ponuky o nové príchute a balenie lupienkov do metalizovaných obalov. Spoločnosť NATURE PRODUKT, ktorá je súčasťou SlovChips, používa ochucovadlá bez prídavných a konzervačných látok. Okrem lupienkov vyrába SlovChips aj tyčinky, ktoré pre nich vyrábajú tri rôzne závody podľa receptúry a zloženia navrhnutého spoločnosťou.

Výroba a kvalita

Pri výrobe lupienkov kladie SlovChips dôraz na kvalitu surovín. Používajú sa len dve vybrané odrody zemiakov, ktoré majú nulový obsah cukru a vyšší obsah škrobu. Všetky výrobky sa vyrábajú klasickým spôsobom bez predvárania zemiakov, čím si zachovávajú chuť pravých zemiakových lupienkov.

Úspech a budúcnosť

SlovChips zaznamenáva neustály nárast predaja na Slovensku a postupne sa presadzuje aj na zahraničných trhoch, ako napríklad v Rusku, Poľsku a Česku. Spoločnosť sa zameriava na zvyšovanie kvality produktov a modernizáciu výrobných procesov.

Pringles: Inovatívny prístup k výrobe lupienkov

Okrem tradičných zemiakových lupienkov existujú aj produkty, ktoré sa od nich výrazne líšia.

História a výrobný proces

Pringles boli vyvinuté spoločnosťou Procter & Gamble v 60. rokoch 20. storočia s cieľom vytvoriť dokonalý čips, ktorý by sa nelámal, nebol mastný a mal jednotný tvar. Ich výrobný proces sa výrazne líši od výroby tradičných zemiakových čipsov.

Namiesto celých zemiakov sa používajú dehydrované zemiakové vločky, ktoré sa miešajú s pšeničnou, kukuričnou a ryžovou múkou. Z tejto zmesi sa vytvorí cesto, ktoré sa rozvaľká na tenkú vrstvu a vyreže do charakteristického tvaru sedla. Tvarované kúsky sa sušia, smažia v oleji a ochucujú. Hotové Pringles sa ukladajú do charakteristických tubusov s plastovým vrchnákom.

Zloženie a prísady

Pringles obsahujú mnoho prísad, ktoré sa v tradičných zemiakových čipsoch nevyskytujú. Medzi hlavné ingrediencie patria dehydrované zemiakové vločky, rastlinné oleje, pšeničná, kukuričná a ryžová múka, maltodextrín, emulgátory, soľ, látky zvýrazňujúce chuť a vôňu a umelé príchute.

Pringles sú známe svojimi intenzívnymi a rozmanitými príchuťami, ktoré sú často vytvorené kombináciou prírodných a umelých aróm. Medzi bežné zložky patria glutamát sodný, dihydrogénfosforečnan sodný, mliečnan sodný, inosinát sodný a guanylát sodný.

Zdravotné aspekty

Konzumácia Pringles môže mať rôzne zdravotné dôsledky, najmä pri nadmernej konzumácii. Obsahujú vysoký obsah kalórií, soli a nasýtených tukov, majú nízku nutričnú hodnotu a môžu viesť k obezite a závislosti.

Rozmanitosť príchutí vo svete

Zemiakové lupienky sú obľúbenou pochutinou na celom svete, no ich príchute sa líšia v závislosti od regiónu a kultúry.

• V Anglicku je veľkým trendom jedenie chipsov s príchuťou octu. Výrobcovia aplikujú malé množstvo kyseliny octovej na maltodextrín (jemne sladkastý prášok bez príchute, ktorý sa získava zo škrobu). Porézna štruktúra maltodextrínu absorbuje veľké množstvo octu a zmes je následne vysušená do prášku, ktorým sa chipsy vo výrobe posypú. Octové chipsy boli prvýkrát vyrobené v 50. rokoch 20. storočia vo Veľkej Británii.
• V Indonézii nerastie veľa zemiakov, preto museli veľkovýrobcovia chipsov pristúpiť k plodinám, ktoré sa v krajine bežne vyskytujú. Jednou z takýchto plodín je maniok (alebo aj kasáva) - manihot esculenta. Maniok obsahuje veľké množstvo škrobu, podobne ako zemiaky. Chipsy z manioku majú v Indonézii podobné príchute ako naše tradičné, napr. barbecue, slané, a najmä štipľavé, ktoré Indonézania obľubujú najviac. Okrem toho je v Indonézii silná tradícia suchých chrumkavých pochutín. Jednou z nich je kripik - je to skôr lokálny výrobok, ktorého zloženie sa líši v závislosti od miesta.
• V Austrálii sa bežne konzumujú zemiakové chipsy. Príchute sú veľmi rôznorodé: solené, chilli, syrové, kuracie, barbecue, soľ a ocot, himalájska soľ, citrón a tymián, syr a cibuľa atď. Veľkej obľube sa v Austrálii tešia kukuričné chipsy (corn chips). Sú vyrábané z kukuričnej múky. Tieto chipsy majú silnú arómu a príchuť pečenej kukurice. Časť Austrálčanov vyhľadáva iba organické potraviny. Preto sú v ponuke aj zeleninové resp. organické chipsy. Sú vyrábané z rôznych surovín, napr. kasáva, sladký zemiak, červená repa, brokolica, mrkva či paštrnák.
• Kým Maďari dávajú prednosť chipsom so smotanou a jarnou cibuľkou alebo Nemci paprikovým príchutiam, Slováci a Česi sú klasici - obľubujú solené chipsy alebo chipsy s príchuťou slaninka.

Existujú však aj rôzne netradičné príchute chipsov, ktoré sa v rôznych kútoch sveta vyrábajú: medové, horčicové, worchestrová omáčka, párky, kôprový nálev, krevetový koktejl, cheeseburger, chilli a čokoláda, jahňacie s mätou, bolognská omáčka, homár na grile, hovädzí kebab.

Nutričné hodnoty a zloženie

Pozrime sa na nutričné hodnoty a zloženie niektorých bežných zemiakových lupienkov:

Zložka	Zemiakové Lupienky biele solené Koruna (na 100g)	Zemiakové Lupienky paprika (na 100g)
Energetická hodnota	508 kcal / 2 126 kJ	535 kcal / 2 239 kJ
Bielkoviny	1,2 g	6,8 g
Sacharidy	63 g	56 g
Cukry	2,1 g	1,9 g
Tuky	27 g	31 g
Nasýtené mastné kyseliny	2 g	3,2 g
Soľ	2,6 g	1,3 g
PHE	60 mg	340 mg

Tieto hodnoty poskytujú prehľad o tom, čo konzumujeme, keď si doprajeme zemiakové lupienky.

Testovanie čipsov: Lidl a iné značky

Poďme sa pozrieť na testovanie rôznych značiek čipsov, vrátane tých, ktoré nájdeme v Lidl:

• Clever (Billa): Veľké balenie (250 g) za prijateľnú cenu. Chuť skôr slaná, paprikové tóny jemné. Zloženie: zemiaky (64 %), rastlinné oleje (31 %), sušená paprika (1,2 %), soľ, hydrolyzovaná sójová bielkovina, droždie, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), sušená cibuľa, aróma (obsahuje sóju), kvasnicový extrakt, farbivá, kyseliny, cukor, škrob.
• Terka (Kraj): Väčšie, nepolámané kúsky, slabá vôňa. Chuť slabo slaná, paprika nevýrazná.
• Slovakia Chips: Vyššia cena, nižšia gramáž. Vo vôni cítiť papriku, chuť je horkastá alebo údená.
• Snack Day (Lidl): Najlacnejší produkt, vegánsky. Kombinácia väčších a menších kúskov, bledšia farba. Chuť dobrá, cítiť papriku, jemne aj slaninu. Slabý chuťový dojazd.
• Lay’s Deep-Cut: Druhá najvyššia cena. Hrubé, vrúbkované plátky s bohatou dávkou paprikového prášku. Vôňa lákavá, jemne údená. Chuť kombinuje sladkosť papriky so slaninkovým nádychom a mierne pikantným dojazdom.

Ak chceš staviť na istotu, vezmi Lay’s - splnia prísne kritériá chuti aj chrumkavosť. Priprav sa však na vyššiu cenu. Na druhej strane, ak chceš o čosi slabšiu chuť, no kvalitnejšie zloženie, vyber si radšej Slovakia Chips.

Zdravotné aspekty konzumácie zemiakových lupienkov

Zemiakové lupienky sú často kritizované pre ich negatívny vplyv na zdravie. Je pravda, že obsahujú vysoký obsah tukov, soli a kalórií, čo môže prispievať k obezite, zvýšenému krvnému tlaku a ďalším zdravotným problémom.

Riziká nadmernej konzumácie

Nadmerná konzumácia zemiakových lupienkov môže mať nasledujúce negatívne dôsledky:

• Obezita: Vysoký obsah kalórií a tukov môže viesť k nárastu hmotnosti a obezite.
• Zvýšený krvný tlak: Vysoký obsah soli môže prispievať k zvýšeniu krvného tlaku.
• Zvýšená hladina cholesterolu: Nasýtené tuky môžu prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
• Závislosť: Kombinácia soli, tuku a cukru môže viesť k návykovému správaniu a nadmernej konzumácii.

Alternatívy a zdravšie možnosti

Pre tých, ktorí si chcú vychutnať chrumkavú pochutinu bez negatívnych dopadov na zdravie, existujú zdravšie alternatívy:

• Domáce zemiakové čipsy: Vyrobené z čerstvých zemiakov s minimom zdravých olejov a bez prídavných látok.
• Zeleninové čipsy: Napríklad z mrkvy, červenej repy alebo kučeravého kelu. Nemusia pritom obsahovať obrovské množstvo kalórií - zdravé čipsy sa dajú pripraviť aj bez použitia rastlinného oleja alebo iného tuku. Navyše, dajú sa vyrobiť nielen v klasickej, ale aj v mikrovlnnej rúre. Najobľúbenejšia surovina na prípravu chutných čipsov sú samozrejme zemiaky. Existujú však aj alternatívy, ktoré svojou skvelou chuťou statočne konkurujú zemiakom. Zo všetkých týchto druhov zeleniny sa dajú pripraviť chrumkavé domáce čipsy v rúre alebo mikrovlnke. Bežné čipsy sú zvyčajne fritované, ale dobrou správou je, že sa dajú aj upiecť v rúre. V dôsledku pôsobenia horúceho vzduchu strácajú zeleninové čipsy vodu, takže po upečení získajú pevnú a chrumkavú štruktúru. Ak sa úplne vyhýbate oleju a tuku, stavte na marinovanie, ktoré zelenine dodá intenzívnu chuť. Okrem soli a čierneho korenia môžete siahnuť po ľubovoľných koreninách a bylinkách podľa chuti. Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu. Osvedčenou voľbou je tiež pikantná zmes korenia zložená zo soli alebo morskej soli, čierneho korenia alebo čili, a chýbať nesmie ani mletá paprika. Ďalšou chutnou alternatívou je rozmarín, najemno roztlačený v mažiari. Ak obľubujete spojenie sladkej a pikantnej chuti, môžete do koreniacej zmesi na domáce čipsy pridať aj trošku cukru.
• Pečené cícerové chrumky: Bohaté na vlákninu a bielkoviny.
• Pufované cereálie: Nízkokalorická alternatíva s rôznymi príchuťami.
• Orechové mixy: Poskytujú zdravé tuky a bielkoviny.

Vplyv výroby na životné prostredie

Výroba zemiakových lupienkov má aj svoje environmentálne dôsledky. Používanie obalov, spotreba vody a energie, ako aj produkcia odpadu môžu zaťažovať životné prostredie.

Obaly

Obaly zemiakových lupienkov sú často vyrobené z plastov alebo kombinácie materiálov, ktoré sú ťažko recyklovateľné. To vedie k hromadeniu odpadu a znečisťovaniu životného prostredia.

Spotreba vody a energie

Výrobný proces vyžaduje značné množstvo vody a energie. Umývanie, lúpanie, krájanie a smaženie zemiakov, ako aj balenie hotových výrobkov, si vyžadujú spotrebu týchto zdrojov.

Produkcia odpadu

Pri výrobe vzniká odpad v podobe zemiakových šupiek, oleja a ďalších vedľajších produktov.

Domáce zemiakové lupienky: Recepty a tipy

Aj keď zemiakové či iné lupienky nie sú príliš zdravým pokrmom, v prípade, že im nedokážete odolať, môžete ušetriť a neutrácať za ne zbytočne peniaze v obchodoch. Existuje neskutočne veľa spôsobov, ako si pripraviť domáce čipsy. Ak radi experimentujete, nemusíte sa uspokojiť len s tými zo zemiakov, ale skúsiť si doma vyrobiť aj nejaké z cukety, mrkvy, kalerábu alebo inej zeleniny.

Základný recept na domáce zemiakové lupienky

S týmto receptom budete mať plnú kontrolu nad tým, čo vaše domáce chipsy obsahujú. Kľúčom k úspechu sú správne zvolené zemiaky, veľmi tenké plátky a dôkladné odstránenie prebytočného škrobu. Výsledkom sú lupienky, ktoré sú ľahké, chrumkavé a pripravené na ochutenie vašimi obľúbenými koreninami.

Potrebné suroviny:

• 4 ks stredne veľkých až väčších zemiakov (ideálne varný typ A alebo B, s nízkym obsahom škrobu, vhodné na vyprážanie - napr. odrody ako Adela, Marabel, Belana)
• Studená voda na premývanie (cca 2000 ml)
• Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy aspoň 2-3 cm v širšom hrnci alebo fritéze - cca 700 ml až 1 liter)
• Soľ jemná (podľa chuti, na dochutenie)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
• Mletá sladká paprika (podľa chuti, voliteľné)
• (Ďalšie obľúbené koreniny alebo bylinky podľa chuti)

Postup prípravy:

1. Krájanie zemiakov: Zemiaky (4 ks) dôkladne umyte. Podľa preferencie ich môžete nechať v šupke (ak je pekná, tenká a dobre umytá) alebo ich olúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom, alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm. Tento krok je kľúčový pre výslednú chrumkavosť. (Tip: Ak máte strúhadlo s vlnitým nožom, môžete časť zemiakov nastrúhať na vrúbkované plátky pre zaujímavejší vzhľad čipsov).
2. Premývanie škrobu: Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti. Tento krok pomôže odstrániť aj posledné zvyšky škrobu. Následne zemiakové plátky veľmi dôkladne sceďte.
3. Dôkladné osušenie: Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody. Plátky musia byť pred vyprážaním čo najsuchšie!
4. Rozohriatie oleja: Vo väčšom hrnci so silným dnom alebo vo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Olej by mal siahať do výšky aspoň 2-3 cm, aby v ňom mohli čipsy voľne plávať. Olej rozohrejte na teplotu približne 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska osušeného zemiakového plátku - mal by okamžite začať syčať a okolo neho by sa mali tvoriť drobné bublinky, pričom by sa nemal hneď pripaľovať.
5. Vyprážanie po dávkach: Starostlivo osušené zemiakové plátky vkladajte do horúceho oleja po malých dávkach. Neprepĺňajte hrniec ani fritézu, pretože by to prudko znížilo teplotu oleja a čipsy by nasiakli tukom namiesto toho, aby sa chrumkavo opiekli.
6. Odkvapkanie tuku: Usmažené čipsy vyberajte dierovanou naberačkou alebo sitkom a ihneď ich nechajte dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku. Najlepšie je ukladať ich na kuchynskú mriežku podloženú papierovými utierkami, alebo priamo na viacero vrstiev papierových utierok.
7. Ochutenie: Ešte teplé, čerstvo usmažené a odkvapkané domáce čipsy môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy.

Domáce zemiakové čipsy podávajte ideálne čerstvo pripravené, keď sú najchrumkavejšie.

Ďalšie tipy pre dokonalé domáce čipsy

• Pre dosiahnutie extra chrumkavosti môžete zemiakové plátky po osušení ešte na chvíľu (cca 15-20 minút) vložiť odkryté do chladničky, aby sa povrch ešte viac vysušil.
• Namiesto klasického vyprážania v hrnci alebo fritéze môžete vyskúšať aj pečenie čipsov v rúre. Tenké plátky zemiakov rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite olejom a pečte v rúre predhriatej na cca 200°C dozlatista a do chrumkava (cca 10-15 minút, v polovici pečenia ich obráťte). Budú o niečo zdravšie, aj keď textúra bude mierne odlišná.
• Experimentujte s rôznymi druhmi korenín! Vyskúšajte napríklad údenú papriku pre dymovú príchuť, sušený cesnak alebo cibuľu, zmes byliniek (rozmarín, tymián), alebo dokonca štipku kajenského korenia pre pikantný nádych.
• Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie.

Zemiakové lupienky z mikrovlnky

Ide to aj rýchlejšie! Približne 3 minúty trvá, kým sú lupienky hotové v mikrovlnke. Medzi hlavné výhody tohto spôsobu patria nenáročnosť a to, že čipsy skutočne chrumkavé. Nevýhodou je, že na tanier sa veľa plátkov nezmestí a ak by ste chceli vyrobiť väčšie množstvo lupienkov, je lepšie keď skúsite jeden z predošlých spôsobov. Okrem toho existuje aj mimoriadne jednoduchý recept na prípravu zdravých čipsov v mikrovlnnej rúre. To je dobrá správa pre každého, kto nemá možnosť použiť klasickú rúru na pečenie alebo kto má jednoducho naponáhlo.

Postup:

1. Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre.
2. Plátky zemiakov na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu.
3. Nechajte plátky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou.
4. Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera.
5. Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali.
6. Nakoniec zemiaky osoľte.

Výsledkom budú nadýchané a chrumkavé zemiakové čipsy presne podľa vašej chuti. Najlepšie na tomto recepte je, že si môžete pripraviť presne takú porciu chrumiek, akú potrebujete. Tip: V mikrovlnnej rúre môžete pripravovať čipsy uložené vo viacerých vrstvách oddelených papierom na pečenie.

Zeleninové čipsy pre nízkosacharidovú diétu

Ak máte nízkosacharidovú diétu, môžete pri príprave chrumiek a čipsov siahnuť po zelenine s nízkym obsahom sacharidov: vyskúšajte čipsy z hlávkového kelu, zelenej kapusty, cukety alebo fenikla. Spôsob prípravy, teda čas a teplota pečenia, sa pritom môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu zeleniny. V zásade platí, že v prípade kapusty treba rátať s 20 až 30 minútami pri 110 až 120 stupňoch v režime prúdenia horúceho vzduchu, v prípade cukety je to 100 až 110 stupňov v režime prúdenia horúceho vzduchu na 50 minút až jednu hodinu.

Kapustové čipsy

Pri príprave kapustových čipsov najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte. Ak máte poruke odstredivku na šalát, môžete pomocou nej zbaviť listy vody, v opačnom prípade ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke. Potom zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a, samozrejme, soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Neváhajte sa pustiť do drobných experimentov, aby ste zistili, čo vám najviac chutí. Potom namarinujte listy v dresingu, rovnako ako keby ste pripravovali šalát.

Feniklové čipsy

Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdením horúceho vzduchu.

Cuketové čipsy

Cuketové čipsy môžete pripraviť rovnako ako zemiakové. Cuketu najprv umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.

Zemiakové lupienky ako súčasť jedál

Zemiakové lupienky sa dajú využiť aj ako súčasť rôznych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Zemiakové lupienky so syrom cheddar k steaku

Domáce zemiakové lupienky sú skvelou alternatívou k hranolkám a výborne sa hodia k steaku.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Syr Cheddar
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Umyté, osušené a neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky.
2. Preložíme ich do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou, korením a rozložíme na plech.
3. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista a dochrumkava.
4. Chvíľu pred dokončením posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Servírovanie:

Zemiakové lupienky podávame horúce k steaku.

Tipy a triky pre dokonalý steak

Samotná príprava steaku je kľúčová. Záleží na druhu mäsa, hrúbke rezu a preferovanom stupni prepečenia.

• Výber mäsa: Vyberajte kvalitné mäso s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodáva steaku šťavnatosť a chuť.
• Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
• Správna panvica: Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo. Ideálna je liatinová panvica.
• Teplota panvice: Panvica musí byť pred opekaním steaku poriadne rozpálená.
• Odpočinok: Po opečení nechajte steak odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.
• Dochucovanie: Soľ a korenie používajte s mierou.

tags: #zemiakove #lupienky #krmne

Populárne príspevky:

• Pozrite si sprievodcu čínskymi jedlami
• Pôvod perkeltu a paprikášu
• história zmrzliny Kurtovič
• Ako schudnúť s kapustovou polievkou
• Kompletný sprievodca cheesecakom