Zemiakové šúľance patria k jednoduchým, no zároveň vďačným základom našej tradičnej kuchyne. Vznikajú zo skromných surovín, ktoré má doma takmer každý, a predsa dokážu prekvapiť svojou jemnosťou a chuťou. Sú obľúbené najmä s makom, orechami, strúhankou alebo slanou kapustou. Môžete si ich kúpiť aj hotové v potravinách, ale oveľa lepšie chutia tie domáce, pripravené s láskou.
Príprava zemiakového cesta: Kľúč k úspechu
Dôležité je trafiť správny pomer zemiakov a múky, aby bolo cesto mäkké, ale nelepivé. Práve v tejto rovnováhe sa skrýva tajomstvo dokonalých šúľancov. Ak pridáte veľa múky, šúľance budú tvrdšie, hutné a menej „zemiakové“. Stratia jemnosť, ktorá robí toto jedlo takým dobrým.
Správne vypracované zemiakové cesto by sa malo dať na pomúčenej doske vyvaľkať do valčeka bez toho, aby sa úplne roztekalo. Cesto by malo byť dosť tuhé, ale nie príliš. Nemalo by sa nechať dlho stáť, lebo zvlhne a potom je potrebné dosypať múku. Jednoducho to chce určitú dávku praktických skúseností.
Recept na tradičné domáce šúľance s makom
Vyskúšajte si úlohu babičky a potešte rodinu tradičnými šúľancami. Pripravíte ich z klasického zemiakového cesta. Jeho príprava je jednoduchá, len pri zapracovaní múky musíte byť trpezliví.
Ingrediencie:
- 13 stredne veľkých zemiakov (cca 600g)
- 2 vajcia
- 200 - 300 g hladkej múky (alebo UNIVERSAL MIX LIANA/Mix B, nízkobielkovinová múka Apromix)
- Soľ
- Pomletý mak
- Maslo
- Kryštálový cukor
Postup:
- Zemiaky v šupke dajte variť v slanej vode. Po uvarení nechajte zemiaky vychladnúť, ošúpte ich a potom nastrúhajte alebo pretlačte cez pomôcku pretláčač.
- Do zemiakov pridajte vajcia a za lyžičku soli.
- Potom ich zasypte hladkou múkou. Jej množstvo prispôsobte kvalite zemiakov. Treba jej dať toľko, koľko príjmu zemiaky. Mieste dovtedy, kým nezapracujete všetku múku a cesto nebude hladké. Začnite radšej s menším množstvom a postupne múku prisýpajte. Počítajte s tým, že každý druh zemiakov je iný, staršie a múčnatejšie zvyknú „zobrať“ menej múky, vodnatejšie viac.
- Cesto dajte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na menšie kúsky.
- Potom ho začnite šúľať dlaňami, aby ste vytvorili dlhé štangle. Tlak dlaní je jemný. Jednotlivé šúľky nakrájajte na menšie kúsky.
- Do hrnca s vodou dajte lyžičku soli. Keď sa začne variť, nasypte do nej prichystané šúľance.
- Keď začnú vychádzať na hladinu, vyberte ich a posypte kryštálovým cukrom. Potom pridajte mak, roztopené maslo a dobre premiešajte. Môžete ich tiež ešte popražiť na masle, ak máte radi chrumkavé.
Recept na nemecké zemiakové knedle (Kartoffelkloesse)
Varianty posýpok a náplní
Ak vám nechutí mak, pokojne si šúľance pripravte napríklad s orechami. Do makových si môžete pridať i lyžicu poctivého slivkového lekváru. Naše babičky však šúľance často pripravovali aj s mierne orestovanými strúhankami. Šúľance sú univerzálne a dajú sa podávať na sladko aj na slano.
Na sladko:
- Mletý mak + práškový cukor
- Mleté orechy + práškový cukor
- Kukuričná strúhanka orestovaná na troche masla + práškový cukor
Na slano:
Opečieme slaninku, vo výpeku orestujeme cibuľu, pridáme kyslú kapustu, dusíme cca 10 minút, vložíme k základu šúľance.
Diskusia o zmrazovaní zemiakového cesta a šúľancov
Mnoho ľudí sa pýta, či je možné zemiakové šúľance alebo cesto zmrazovať. Skúsenosti s týmto sú rôzne.
Jedna z užívateliek zmrazila už hotové uvarené knedličky a po rozmrazení sa rozpadávali na kašu a nedali sa jesť. Problém je v zmrazovaní zemiakov, ktoré sa vždy vplyvom mrazu rozpadnú a stanú sa sypkými. Podobnú skúsenosť mali aj iní. Nedarilo sa zmraziť zemiakové cesto, pretože sa rozpadá. Dá sa to jedine vtedy, keď cesto je viac múkové ako zemiakové, ale to už nie sú tie pravé šúľance.
Niektorí užívatelia však tvrdia, že im sa šúľance dajú odložiť do mrazničky. Odporúčajú ich ukladať na tácku tak, aby sa nedotýkali, a odložiť ich na hodinu do mrazničky. Následne ich možno dať do sáčkov a nepolepia sa. Avšak, aj v tomto prípade sa po pár týždňoch stalo, že šúľance po rozmrazení už neboli také dobré ako čerstvé.
Z tohto vyplýva, že zmrazené cesto nie je dobré a aj keď sa zamrazia vyvarené knedličky, nedá sa to porovnať s čerstvými. Ak chcete šúľance uskladniť, je lepšie ich jesť čerstvé alebo ich pripraviť v menších dávkach.
Tipy pre bezlepkové a nízkobielkovinové šúľance
Ak máte intoleranciu na lepok alebo preferujete nízkobielkovinové varianty, existujú aj alternatívy. Napríklad, niektorí používajú zmes múk ako sójovú, pohánkovú, zemiakovú v pomere 1:1:1 + amarantovú. Iní zas odporúčajú nízkobielkovinovú múku Apromix (bez sóje, mlieka a iných alergénov).
Pri použití bezlepkových múk, rovnako ako pri klasických, platí, že úspech závisí aj od druhu zemiakov. Zemiakové cesto by sa nemalo veľmi lepiť a spracované cesto by sa nemalo nechať dlho stáť. Odporúča sa vyvariť prvú várku v menšom množstve v osolenej vriacej vode a ak sa rozvára, pridať ešte múky.
| Typ múky | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Hladká pšeničná múka | Klasická, dobrá lepivosť | Tradičné šúľance |
| UNIVERSAL MIX LIANA / Mix B | Bezlepková alternatíva | Bezlepkové šúľance |
| Apromix (nízkobielkovinová) | Bez sóje, mlieka, iných alergénov | Nízkobielkovinové šúľance |
| Sójová, pohánková, zemiaková, amarantová | Zmes bezlepkových múk | Experimentálne bezlepkové šúľance |
tags: #zemiakove #sulance #diskusia