Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba, ktorý je neuveriteľne mäkký, vláčny a má neodolateľne chrumkavú kôrku? Potom je tento recept na najlepší domáci zemiakový chlieb presne to, čo jednoducho musíte skúsiť! Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni.
Prečo pridať zemiaky do cesta?
Zemiakový chlieb sa v mnohých domácnostiach teší veľkej obľube, a to z dobrého dôvodu. Je vláčnejší, mäkší, má plnšiu chuť a vydrží dlhšie čerstvý. Ako hovorí skúsená cukrárka Jozefína Zaukolcová: „Zemiak dodá chlebu vláčnosť, lebo klasické kysnuté cesto má tendenciu vysychať. Takto vám vydrží v top forme pokojne tri dni.“
Základné ingrediencie
- 250 g zemiakov (varených v šupke, typ C alebo B)
- 375 ml teplej vody (35-40 °C)
- 21 g čerstvého droždia
- 700 g hladkej múky (typ T650)
- 3 ČL soli (cca 15-18 g)
- 3 PL rastlinného oleja
- 2 ČL kryštálového cukru
Postup prípravy krok za krokom
Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality. Najprv si zemiaky uvaríme, ošúpeme a najemno nastrúhame. Kým chladnú, pripravíme si kvások z teplej vody, cukru a droždia. Po 10-15 minútach, keď sa na povrchu vytvorí pena, vlejeme kvások do misy s múkou, soľou, olejom a zemiakmi.
Cesto miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladká a elastická guľa. Necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút. Následne cesto preložíme „na tretiny“ ako listovú obálku, necháme opäť kysnúť a proces zopakujeme. Týmto spôsobom vytvoríme napätie na povrchu bochníka, čo zaručí pekný tvar.
Prekladanie cesta na kváskový chlieb (Preshaping)
Pečenie pre chrumkavú kôrku
Rúru predhrejeme na 210 °C. Na spodný rošt umiestnime pekáč s horúcou vodou - para, ktorá sa bude tvoriť, pomôže vytvoriť krásne chrumkavú kôrku. Chlieb pečieme prvých 20 minút pri 210 °C, následne teplotu znížime na 180 °C a dopekáme ďalších 40 minút.
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Počiatočné pečenie (s parou) | 210 °C | 20 minút |
| Dopekanie | 180 °C | 40 minút |
Tipy pre „lenivých“ pekárov
Recept, ktorý sme s manželom žartom nazvali „chlebík pre lenivých“, je ideálny pre každého, kto nechce tráviť v kuchyni celé hodiny. Ak chcete experimentovať, časť hladkej múky môžete nahradiť ražnou alebo pridať semienka (ľanové, slnečnicové či tekvicové). Pre ešte väčšie zjednodušenie existujú aj verzie s cviklou alebo žihľavou, ktoré dodajú chlebu novú dimenziu chuti bez zbytočnej námahy.
Nezabudnite, že správne upečený chlieb by mal pri poklepaní na spodnú stranu znieť duto. Po vybratí z rúry ho ihneď preložte na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil. Domáci zemiakový chlieb skladujte zabalený v čistej utierke pri izbovej teplote - takto si zachová svoju jedinečnú vláčnosť po celé dni.
tags: #zemiakovy #chlieb #pre #lenivych