Zemiaky (Solanum tuberosum L.) patria medzi najobľúbenejšie a najdôležitejšie plodiny v slovenských záhradách aj vo svete. Sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti. Hoci ich pestovanie nie je zložité, úspech často závisí od správneho výberu odrody, prípravy pôdy a adekvátnej starostlivosti. V súčasnosti existuje takmer 5 000 odrôd, ktoré sa líšia farbou, tvarom, varným typom a dobou dozrievania.
Výber sadbových zemiakov a ich predpríprava
Na rozdiel od väčšiny zeleniny sa zemiaky nepestujú zo semien, ale z hľúz. Preto je kľúčový výber kvalitnej sadby.
Certifikovaná sadba
Vždy stavte na kvalitnú novú sadbu, ktorá je certifikovaná a úradne preverená. Zemiaky bývajú často napádané vírusmi, ktoré sa prenášajú nekvalitnou sadbou. Pri kúpe sadby dbajte na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
Predklíčenie sadbových zemiakov
Pred výsadbou je vhodné nechať sadbové zemiaky predklíčiť, čo urýchli ich rast po výsadbe do pôdy. Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladajte do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavte do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby nechajte hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmiete dať predklíčovať do tmy! Pokiaľ chcete zberať úrodu čo najskôr, môžete sadbu nechať zakoreniť. Asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypte kompostom, aby do neho zapustili korienky.
Krájanie hľúz
Ak sú vaše sadbové zemiaky väčšie, môžete ich nakrájať na menšie kúsky, pričom každý kus by mal mať aspoň jedno „oko" (púčik). Oko je miesto, z ktorého bude vyrastať nový výhonok.
Typy odrôd zemiakov a ich využitie
Výber správnej odrody výrazne ovplyvní úrodu, chuť aj možnosti skladovania. Zemiaky sa delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby, ako aj podľa varného typu.
Doba dozrievania
- Rané zemiaky: Majú krátky vegetačný cyklus a zbierajú sa už približne 90 dní po vysadení. Majú jemnú šupku a sú obľúbené pre svoju sladkú chuť. Tieto odrody sa môžu zasadiť skôr a rýchlejšie prinášajú úrodu, ich vegetačná doba je 90 až 100 dní.
- Poloneskoré zemiaky: Tento typ zemiakov dozrieva o niečo neskôr ako rané odrody, zvyčajne po 120 dňoch. Majú pevnejšiu štruktúru a vydržia dlhšie skladovanie. Vegetačná doba stredne skorých odrôd je 110 až 130 dní, stredne neskorých 130 a viac dní.
- Neskoré zemiaky: Dozrievajú najdlhšie, až okolo 150 dní po výsadbe. Sú veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie a používanie v zime.
Varné typy
Základným kritériom výberu je varný typ, ktorý určuje konzistenciu zemiakov po uvarení a ich najlepšie kulinárske využitie.
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Ich dužina zostáva po uvarení pevná a nerozpadá sa. Vhodné sú napríklad Ditta či Queen Anna.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Sú univerzálne, hodia sa ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých typov. Najlepšie sa hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky, hranolky alebo do cesta. Patria sem najmä typy B - C alebo C, ako Agria či Gaya.
- Varný typ D: Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá a v obchodoch sa s nimi nestretnete.
- Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré majú vlastnosti z oboch typov.
Odporúčané odrody pre slovenské záhrady
Na trhu je množstvo osvedčených kultivarov vhodných pre záhradkárov. Pri plánovaní výsadby sa oplatí pestovať viac odrôd naraz.
- Adéla: Stredne skorá až neskoršia odroda.
- Laura: Veľmi rozšírená, má červenú šupku, žltú dužinu a patrí medzi chutné zemiaky vhodné na pečenie aj varenie.
- Marabel: Patrí medzi stabilné kultivary s pravidelnou úrodou. Hľuzy majú hladkú šupku a dobrú chuť.
- Agria: Osvedčila sa na dlhšie skladovanie. Je to múčnejší typ vhodný na hranolky, kašu či pečenie.
- Jelly: Vytvára väčšie hľuzy a je vhodná na varenie aj pečenie.
- Alouette: Skorá všestranná odroda s červenou šupkou, kríženec obľúbenej odrody Laura.
- Impala: Odroda s vysokými úrodami a peknou hladkou šupkou s dobrou odolnosťou chrastavitosti.
Tabuľka prehľadu vybraných odrôd zemiakov:
| Odroda | Varný typ | Doba dozrievania | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|---|---|
| Adéla | B | Stredne skorá až neskoršia | Stabilná úroda | Univerzálne |
| Laura | B | Stredne skorá | Červená šupka, žltá dužina, chutná | Pečenie, varenie |
| Marabel | B | Skorá až stredne skorá | Hladká šupka, dobrá chuť, pravidelná úroda | Univerzálne |
| Agria | C | Stredne neskorá | Múčny typ, vhodná na skladovanie | Hranolky, kaša, pečenie |
| Jelly | B | Stredne skorá | Väčšie hľuzy | Varenie, pečenie |
| Alouette | B | Skorá | Červená šupka, všestranná | Univerzálne |
| Impala | B | Skorá | Vysoké úrody, hladká šupka, odolnosť voči chrastavitosti | Univerzálne |
Pôda a výsadba
Príprava pôdy
Zemiaky preferujú hlboké, priepustné piesčito-hlinité pôdy bohaté na organickú hmotu. Ťažké ílovité pôdy, ktoré zadržiavajú nadbytočnú vodu, môžu spôsobiť hnitie hľúz a deformácie rastlín. Zemiakom sa najlepšie darí v kyprej, na živiny bohatej pôde, ktorá sa na slnku rýchlo zahreje a nezostane dlho mokrá. Pred výsadbou je najlepšie pôdu obohatiť hnojivom bohatým na živiny. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost. Zemiakom sa môže dariť aj na bežne ťažkej ílovitej pôde, ak sa nakyprí kombináciou jesenného brázdenia a premrznutia pôdy. To funguje tak, že na jeseň pôdu nahrubo prekopete, aby mráz mohol v zime rozbiť hrubšiu pôdu.
Tip na striedanie plodín: Zemiaky by sa nemali vysádzať na záhony, na ktorých už boli v predchádzajúcom roku vysadené iné rastliny z čeľade ľuľkovitých, napríklad paradajky. Zabráni sa tým výskytu patogénov, ktoré sa špecializovali na túto čeľaď rastlín.
Optimálny čas výsadby
Zemiaky sa vysádzajú na jar, keď sa pôda zahreje na približne 8-10 °C. Optimálny čas na výsadbu sadbových zemiakov je od marca do júna, závisí to však do určitej miery aj od odrody. Skoré zemiaky by sa mali prikryť fóliou alebo rúnom, aby boli chránené pred mrazom. Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas na sadenie zemiakov. Nemožno sa vždy riadiť presnými termínmi, je nutné sledovať predpoveď počasia, aby vás mrazy nezastihli nepripravených.
Hĺbka a vzdialenosť výsadby
Hľuzy vysádzajte do hĺbky približne 10 cm v riadkoch, pričom jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené asi 30 cm. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 60 cm, čo poskytne dostatok priestoru pre rast rastlín a pre pohodlné hrnutie pôdy. Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva, avšak zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku. Viacero záhradkárov odporúča pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3 - 4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20 - 30 cm. Rozostupy medzi jednotlivými zemiakmi by mali byť od 20 do 60 cm. V tomto prípade záleží od kvality pôdy. Čím kvalitnejšia pôda, tým menšie rozostupy môžu byť medzi sadenými zemiakmi. Keď už máte zemiaky rozložené v brázdach, opatrne ich zasypte zeminou nakopcovanou okolo nich tak, aby ste nepoškodili klíčky a zarovnajte.
Starostlivosť o zemiaky počas rastu
Zavlažovanie
Zemiaky potrebujú pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas rastu a tvorby hľúz. Suchá pôda môže spomaliť rast rastlín a znížiť kvalitu hľúz, zatiaľ čo premočená pôda môže viesť k hnilobe a plesňovým ochoreniam. Najdôležitejšie je udržiavať pôdu vlhkú počas fázy tvorby hľúz, čo je obdobie, keď rastliny začnú kvitnúť. Zalievanie by malo byť výdatné, raz až dvakrát týždenne, najmä v období sucha a vysokých teplôt, voda sa musí dostať do hĺbky koreňovej zóny. Ak budete zemiaky zalievať večer, voda sa nebude tak rýchlo odparovať.
Hnojenie
Zemiaky potrebujú veľa živín, aby koncom leta vytvorili veľké a chutné hľuzy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Ak chcete vytvoriť čo najlepšie podmienky, mali by ste pôdu pred výsadbou obohatiť kvalitným záhradným kompostom. Na hnojenie je možné použiť organické (kompost, prehnitý hnoj) aj minerálne hnojivá. Ak sa používa maštaľný hnoj, mal by byť riadne vyzretý, inak hrozí nadbytok dusíka, ktorý môže spôsobiť deformácie hľúz. Výbornou alternatívou je frass, hmyzí trus, ktorý poskytuje vyvážený obsah živín a zároveň podporuje pôdnu mikroflóru. Približne po ôsmich až dvanástich týždňoch budú zemiaky s radosťou prijímať čerstvé živiny. Vyberte si hnojivo s vysokým obsahom živín, napríklad COMPO Záhradnícke hnojivo, ktoré obsahuje optimálne vyvážené zloženie dusíka, fosfátov a draslíka. Môžete použiť organické hnojivá (napr. kompost, hnoj) alebo priemyselné hnojivá určené priamo na zemiaky.
Hŕňanie pôdy (kopcovanie)
Keď rastliny zemiakov dosiahnu výšku približne 20-30 cm, je dôležité nahŕňať pôdu okolo základne rastlín. Tento proces spočíva v nahrnutí pôdy k spodným častiam rastlín, čím zakryjete spodnú časť stoniek. Zhŕňaním pôdy sa lepšie akumuluje teplo a vytvára sa viac bočných podzemných výhonkov, na ktorých sa môžu tvoriť hľuzy. Počas pestovania sa hromady zvyčajne robia dva alebo trikrát. Prvýkrát, keď je rastlina vysoká približne 20 cm. Mladé rastliny umiestnite tak hlboko do pôdy, aby bolo vidieť len niekoľko vrchných listov. Keď je rastlina dlhá na dĺžku paže, môžete ju opäť prikryť zeminou - až kým nie je viditeľných len niekoľko vrchných listov. Hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Keď teda nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.
Netradičné pestovanie zemiakov
Ochrana pred škodcami a chorobami
Pestovanie zemiakov sprevádzajú aj výzvy v podobe škodcov a chorôb. Dôležitá je prevencia a včasná reakcia.
Škodcovia
- Pásavky zemiakové (mandelinky): Sú bežným škodcom a môžu spôsobiť vážne poškodenie rastlín. V malých záhradách sa zvyknú zbierať ručne. Prirodzeným predátorom pásavky je lienka. Na ochranu pred pásavkami môžete použiť prírodné repelenty alebo biologické postreky. Ak sa pestujú zemiaky rok čo rok po sebe, pásavka zemiaková s najvyššou pravdepodobnosťou prezimuje na záhone.
- Drôtovce: Larvy drôtovcov poškodzujú zemiaky tak, že si v hľuzách robia chodbičky, ktoré neskôr zhnednú. Ak nechcete mať drôtovce na vlastnom pozemku, odporúča sa záhradu postriekať proti burine.
Choroby
- Chrastavitosť: Je skôr estetická choroba, na zemiakoch sa nachádzajú zatuhnuté, suché príškvary. Zemiaky sa v tomto prípade môžu konzumovať bežným spôsobom. Impala je odroda s dobrou odolnosťou chrastavitosti.
- Pleseň zemiaková (fytoftóra): Najobávanejšia choroba pri pestovaní zemiakov, ktorá napáda vňať aj hľuzy. Predchádzať jej najlepšie viete preventívnym postrekom s prípravkami ako napríklad Champion či Flowbrix. Dôležitá je aj odolnosť proti vírusovým chorobám či mechanickému poškodeniu pri zbere.
Zber a skladovanie
Kedy zbierať zemiaky
Zemiaky sú pripravené na zber, keď rastliny začnú kvitnúť (pri raných odrodách), alebo keď listy a stonky začnú vädnúť (pri neskorých odrodách). Vždy až po odkvete. Uschnuté listy sú neklamným znakom, že je čas na zber. Šupka zemiakov stvrdne, keď sú zemiaky zrelé. Predčasnému zberu (zelených zemiakov) sa treba vyhnúť. Skúste opatrne vykopať jednu rastlinu a skontrolovať veľkosť hľúz.
- Rané zemiaky: Môžete ich zbierať už po 60-90 dňoch od výsadby, keď rastliny kvitnú.
- Neskoré zemiaky: Zbierajte až po tom, čo rastliny začnú vädnúť a usychať, čo je zvyčajne po 100-120 dňoch od výsadby.
Technika zberu
Motyky a vidly na zemiaky sú osvedčené nástroje na zber zemiakov. Zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberajte z boku, vždy pod rastlinou zaryjte alebo zakopnite motykou, nadvihnite hľuzu a vytiahnite ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujte aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Skladovanie
Po zbere nechajte zemiaky krátko preschnúť na vzduchu, ale mimo priameho slnka, aby ste zabránili ich zafarbeniu. Na uskladnenie úrody zemiakov sú obzvlášť užitočné drevené debny prepúšťajúce vzduch. Potrebujete tiež suchú, tmavú a chladnú skladovaciu miestnosť. Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4-8 °C. Zatiaľ čo príliš nízka teplota dodáva hľuzám sladkú chuť, vysoké teploty a svetlo stimulujú klíčenie. Keďže klíčky (ako aj zelená šupka) obsahujú jedovatý solanín, naklíčené zemiaky predstavujú zdravotné riziko. Výnimka: koncentrácia solanínu v čerstvých klíčkoch je taká nízka, že môžete jesť zemiaky s klíčkami dlhými až jeden centimeter. Okrem faktorov prostredia rozhoduje o tom, či a ako dlho sa môžu zemiaky skladovať, aj ich odroda. Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Myslite na to, že každá môže byť iný varný typ, preto sa lepšie hodí na kašu, prípadne na šalát.
tags: #zemiaky #medzera #na #sadenie