Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru, plnené zemiaky sú skvelou voľbou. Tieto plnené zemiaky sú u nás doma hitom. Mäkká, pečená šupka a vnútro plné krémovej zmesi s údeným mäsom, syrom a čerstvými bylinkami. V tomto článku nájdete recepty na plnené zemiaky s údeným syrom a ďalšie chutné varianty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Plnené zemiaky sú vynikajúcou voľbou na obed alebo večeru, ponúkajú širokú škálu možností plnenia a sú relatívne jednoduché na prípravu. Tradičné slovenské jedlá boli často jednoduché, ale zato veľmi chutné. Zemiaky máte doma vždy poruke, a keď k nim pridáte niečo z chladničky, o obed alebo večeru budete mať postarané.
Základné informácie a príprava pečených zemiakov
Plnené zemiaky na večeru sú perfektná záležitosť. Základom pre väčšinu plnených zemiakov je správne upečený zemiak. Tu je postup, ako na to:
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 1 hodina 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie (10 polovičiek)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia
- Trend: Jedlo z jedného plechu
Príprava pečených zemiakov ako základ
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou a osušte. Šupku nešúpte. Ak ich budete piecť v šupke, poprepichujte ich vidličkou zo všetkých strán. Každý zemiak položte na dostatočne veľký kus alobalu. Pokvapkajte ho olejom, výdatne osoľte, okoreňte a soľ s korením dobre vmasírujte do celej šupky.
- Pečenie: Rúru si predhrejte na 190 °C. Zemiaky pevne zabaľte do alobalu, poukladajte na plech a pečte 60 minút, alebo kým nie sú pri pichnutí vidličkou úplne mäkké. Doba pečenia závisí od veľkosti zemiakov. Alternatívne môžete zemiaky piecť na soli pod alobalom pri 200 stupňoch približne 50 minút, kým nezmäknú.
- Chladenie: Upečené zemiaky opatrne rozbaľte z alobalu a nechajte ich asi 10 minút chladnúť, aby vás nepálili.
- Vydlabanie: Každý zemiak pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Malou lyžičkou opatrne vydlabte vnútro tak, aby vám po okrajoch zostala asi 0,5 cm hrubá šupka s trochou dužiny.
Recept na plnené zemiaky s údeným kuracím mäsom a syrom
Garantujem vám, že po týchto plnených zemiakoch sa na stole vždy len tak zapráši, či už ich podávate ako hlavný chod alebo ako luxusnú prílohu.
Potrebujeme
- 5 ks veľkých zemiakov (varný typ C)
- 35 ml slnečnicového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na plnku
- 300 g údených kuracích pŕs (alebo iného údeného mäsa)
- 200 g tvrdého syra (napr. eidam, čedar)
- 300 g hustého bieleho jogurtu (alebo kyslej smotany)
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 hrsť nasekaného čerstvého kôpru
- 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Postup prípravy
- Pečenie zemiakov: Postupujte podľa vyššie uvedeného návodu na prípravu pečených zemiakov.
- Príprava plnky: Kým sa zemiaky pečú, nakrájajte údené kuracie prsia na veľmi malé kocky. Syr nastrúhajte nahrubo a približne polovicu si odložte bokom na posypanie. Bylinky nasekajte najemno.
- Miešanie: Vydlabanú zemiakovú dužinu v mise popučte vidličkou a zmiešajte ju s nakrájaným údeným mäsom, polovicou syra, nasekanými bylinkami, prelisovaným cesnakom a jogurtom. Zmes dochuťte soľou a korením.
- Zapekanie: Naplňte vydlabané zemiaky pripravenou zmesou, posypte zvyšným syrom a pečte v predhriatej rúre pri 190 °C asi 15-20 minút, kým syr nebude zlatohnedý a plnka horúca.
Blesková krémová zemiaková polievka | Zuzana Machová
Ďalšie chutné variácie plnených zemiakov
Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti a použiť rôzne druhy syra, zeleniny, mäsa alebo údenín.
Klasické plnky pre plnené zemiaky
Bryndzová plnka
Bryndzová plnka je tradičná slovenská klasika, ktorá sa skvele hodí k zemiakom.
- Ingrediencie: Bryndza, Horčica, Sladká paprika, Korenie, Kyslá smotana
- Postup: Bryndzu ochuťte horčicou, paprikou a korením.
Cheddarová plnka
Pre milovníkov syra je cheddarová plnka ideálnou voľbou.
- Ingrediencie: Cheddar (nakrájaný na malé kocky), Cibuľka (najemno nasekaná), Uhorky (nadrobno nasekané)
- Postup: Zmiešajte cheddar s cibuľkou a uhorkami.
Slaninovo-syrová plnka
Táto plnka je bohatá a sýta, ideálna pre tých, ktorí majú radi výrazné chute.
- Ingrediencie: Slanina (nakrájaná na malé kocky), Cibuľa (nadrobno nasekaná), Strúhaný syr (napr. eidam, čedar), Kyslá smotana, Maslo
- Postup: Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a opečte ju do sklovita. V miske zmiešajte opečenú slaninu s cibuľou, strúhaným syrom a kyslou smotanou.
Vegetariánske variácie plnených zemiakov
Plnené zemiaky môžu byť aj chutné vegetariánske jedlo.
Vegetariánske pečené zemiaky s bryndzou
Namiesto slaniny môžete použiť cibuľu alebo šampiňóny.
- Ingrediencie: Bryndza, Cibuľa alebo šampiňóny, Korenie
- Postup: Pripravte si bryndzovú plnku podľa vyššie uvedeného receptu a pridajte opečenú cibuľu alebo šampiňóny.
Plnené zemiaky so zeleninou
Táto plnka je plná vitamínov a chuti.
- Ingrediencie: Rôzna zelenina (napr. paprika, mrkva, kukurica), Kyslá smotana, Muškátový oriešok, Korenie
- Postup: Na panvici opečte nakrájanú zeleninu do polomäkka.
Konkrétne recepty na plnené zemiaky
Plnené gazdovské zemiaky so slaninou, bryndzou a syrom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi tradičné slovenské chute. Kombinácia zemiakov, slaniny, bryndze a syra je jednoducho neodolateľná.
- Ingrediencie: 6 stredných zemiakov v šupke, Bryndza, Karička, Slanina, Jarná cibuľka, Strúhaný syr (eidam, čedar a pod.), Soľ, Čierne mleté korenie, Vňaťka na ozdobenie
- Postup: Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Vychladnuté zemiaky prekrojíme, vydlabeme stred a odložíme do misky. Na panvičke si opečieme na drobno pokrájanú slaninu s jarnou cibulkou. Vydlabané stredy zemiakov zmiešame s bryndzou, karičkou, pridáme slaninku, čierne mleté korenie a štipku soli. Zemiaky naplníme zmesou, dáme na vrch strúhaný syr a pečieme cca 15 minút pri 180 stupňoch. Ozdobíme vňaťkou. Výborne sa k nim hodí kyslá smotana ochutená cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
Plnené zemiaky pečené v alobale
Tento recept je jednoduchý a zemiaky si zachovajú svoju chuť a šťavnatosť.
- Ingrediencie: Zemiaky, Slanina prerastená, Cibuľa, Bryndza, Cesnak, Kyslá smotana, Drvená rasca, Petržlenová vňať, Maslo, Soľ
- Postup: Zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu. Keď sú zemiaky upečené, opatrne ich rozbalíme a prekrojíme po dĺžke, stred lyžicou vydlabeme. Pripravíme si plnku - na sucho, alebo na troche masti, opražíme na kocky nakrájanú prerastenú slaninu, keď pustí masť pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita. Do misky si dáme bryndzu, pridáme vychladnutú podusenú slaninku, vydlabané zemiaky, pretlačený cesnak, trochu kyslej smotany, drvenej rasce a nasekanú petrželku, zamiešame, ak treba ešte pridáme kyslú smotanu. Dáme už len zapiecť do vyhriatej rúry na 10-15 minút.
Zapekané zemiaky s údeným mäsom a syrom
Zapekané zemiaky s údeným mäsom a syrom sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 300 g údeného mäsa, 1 ks cibuľa, 2 ks vajcia, 200 ml smotany na varenie 12%, 200 g tvrdého syra, 1 lyžica oleja, 1 lyžička soli, 1/4 lyžičky korenia, 1/2 lyžičky mletej rasce
- Postup: Zemiaky uvarte v osolenej vode do polomäkka, sceďte a nechajte vychladnúť. Potom ich olúpte a nakrájajte na kocky. Údené mäso nakrájajte na malé kocky a cibuľu na kolieska. Všetko zľahka premiešajte. Vo veľkej mise rozšľahajte vajíčka a postupne do nich vmiešajte kysličku alebo smotanu na varenie. Do vajíčok pridajte korenie, ktorým chcete zemiaky ochutiť. Zapekaciu misku vymažte trochou oleja alebo kúskom masla a vsypte do nej zemiaky premiešané s mäsom a cibuľkou. Zalejte pripravenú vaječno-smotanovou zmesou. Syr nastrúhajte nahrubo a pripravené zemiaky ním posypte. Zapekaciu misku vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 25 minút, až povrch zozlatne a vajíčka stuhnú. Podávajte so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
Postup prípravy knedlí
- V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Na pomúčenom lopári či stole vyvaľkáme z cesta hrubý plát (0,5 cm). Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Pomocou pohára z neho vykrajujeme kolieska s priemerom asi 8 cm.
- Príprava plnky: Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Na panvici na strednom ohni rozohrejeme masť, potom pridáme cibuľu a pri častom miešaní ju necháme zosklovatieť. Pridáme mäso a necháme ho prehriať. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Doprostred každého kolieska vložíme pripravenú zmes na plnku a zabalíme do knedlí.
- Varenie knedlí: Pripravíme si väčší hrniec s vodou na knedle. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite.
Moravské zelí ako príloha
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
- 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
Servírovanie
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na tanier dáme kapustu, knedle a posypeme orestovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!
2 Praktické tipy na záver
- Pre extra chrumkavú šupku: Ak milujete chrumkavú šupku, vyskúšajte tento trik. Zemiaky nebaľte do alobalu. Namiesto toho ich len potrite olejom, výdatne posoľte a pečte voľne na plechu. Budú sa piecť o niečo kratšie (cca 45-50 minút) a šupka bude na zahryznutie.
- Šetrite čas: Celé zemiaky si môžete upiecť aj deň vopred a uskladniť ich v chladničke. Na druhý deň ich len vydlabete, naplníte a zapečiete. Z prípravy výdatnej večere sa tak stane blesková, 20-minútová záležitosť. Ak máte málo času, môžete zemiaky uvariť vopred a potom ich len naplniť a zapiecť.
tags: #zemiaky #plnene #udenym #masom