Zemiaky s kyslým mliekom sú jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Toto tradičné jedlo zasýti celú rodinu a pripomenie vám chute detstva. Nemáte čas po práci na zdĺhavé varenie? Pripravte si spolu s nami toto fantastické jedlo a nasýtite celú rodinu. Na to, aby ste uvarili chutné jedlo nepotrebujete dlhý zoznam surovín. A o to lepšie, ak máte všetko potrebné v špajze.
Poďte si s nami pripraviť tradičnú pochúťku, ktorá je ideálna pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavé varenie po práci. Na prípravu nepotrebujete dlhý zoznam surovín a väčšinu z nich pravdepodobne nájdete vo svojej špajze. Zemiaky s kyslým mliekom sú navyše variabilné a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečo práve zemiaky s kyslým mliekom?
Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavé varenie po práci. Presne taký je tento recept, ktorý sa pripravuje zo zemiakov a kyslej kapusty, a kto má rád, môže ho podávať s opečenou slaninou a cibuľkou. Chutí výborne, ak ho zapíjate kyslým mliekom. Ani sama neviem, prečo labužnícke zemiaky s kyslým mliekom varím tak málo, keďže sa za nimi idem vždy „pozabíjať“. A už ma dávno prešla moderná vlna kuchárskeho fetišizmu, keď som chodila po obchode s kilometrovým zoznamom všetkého, čo mi chýba na to, aby som uvarila to nádherné umelecké dielo v recepte na fotografii. Môžem sa na to, viete čo…, čas vám nikto nevráti. Okrem toho, ak nemusím, život si už zbytočne nekomplikujem.
Ingrediencie a ich obmeny
Zemiaky sú základom tohto jedla. Na Orave sa im hovorí "švábka". Kyslé mlieko je tradičným doplnkom, ktorý jedlo osvieži a dodá mu charakteristickú chuť. Ak nemáte kyslé mlieko, môžete použiť acidofilné mlieko alebo kefír, ale pravé kyslé mlieko z farmy je nenahraditeľné. Z mlieka kúpeného v obchode sa urobiť nedá, neskysne, ale skôr sa pokazí. Ale ak máte možnosť kúpiť mlieko z farmy, tak to kyslé mlieko z neho bude krásne a chutné.
Ďalšie ingrediencie, ktoré môžete pridať:
- Slanina a cibuľa: Opečená slanina s cibuľkou dodá jedlu výraznejšiu chuť a arómu.
- Kyslá kapusta: Kyslá kapusta je ďalšou tradičnou prísadou, ktorá sa výborne hodí k zemiakom a kyslému mlieku.
- Petržlenová vňať: Čerstvá petržlenová vňať dodá jedlu sviežosť a vitamíny. Pomôže aj sušený či mrazený petržlen, ale hrsti čerstvého petržlenu sa aj pre vôňu iná náhrada nevyrovná.
- Maslo: Kúsok masla pridaný do zemiakov ich zjemní a obohatí chuť. Ak nemáte doma maslo, iba rastlinný tuk či masť, pomôže aj to, ale zemiaky s kyslým mliekom s pravým maslom jednoducho chutia dokonalo.
- Korenie: Soľ, mleté čierne korenie a rasca sú základné koreniny, ktorými môžete dochutiť zemiaky a kapustu.
Príprava krok za krokom
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zemiaky s kyslým mliekom. Tu je niekoľko z najjednoduchších a najchutnejších receptov:
1. Zemiaky s kyslým mliekom po šarišsky
Jednoduché staré jedlo, ktoré sa u nás na Šariši varilo často a chutilo.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslé mlieko
- Slanina
- Cibuľa
Postup:
- Zemiaky očistíme, narežeme na štvrtiny a v slanej vode uvaríme.
- Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Na tento základ dáme uvarené a scedené zemiaky a dobre premiešame.
- Ihneď podávame s kyslým mliekom.
2. Zemiaky s petržlenom a maslom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Maslo
- Čerstvý petržlen
- Soľ
- Kyslé mlieko
Postup:
- Očistené zemiaky opláchneme vodou, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do vriacej, posolenej vody. Varíme na strednom stupni.
- Domäkka uvarené, ešte horúce zemiaky popučíme, pridáme maslo a premiešame.
- Pridáme veľa čerstvého, na kúsky postrihaného petržlenu.
- Dochutené zemiaky opäť prikryjem, aby sa maslo rozpustilo a vôňa i chuť petržlenu prešla celým hrncom.
- Po pár minútach poriadne premiešame a naložíme do hlbokého taniera.
- Do druhého taniera vlejem kyslé mlieko, zarovnané so zemiakmi. Už iba „bagrujem“ veľkou lyžicou podľa toho, na čo mám práve chuť.
3. Zemiaky s kyslou kapustou a slaninkou
Fantastické jedlo, ktoré nasýti celú rodinu a nepotrebujete naň dlhý zoznam surovín.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- Kyslé mlieko (na zapitie)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode.
- Medzitým si pripravíme kapustu: na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme do chrumkava.
- Pridáme kyslú kapustu, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a mletou rascou.
- Podľa potreby prilejeme vodu (podľa kyslosti môžeme pridať aj vodu z kyslej kapusty).
- Uvarené zemiaky scedíme a vmiešame k pripravenej kapuste so slaninou a cibuľkou.
- Podávame horúce, najlepšie s vychladeným kyslým mliekom na zapitie.
4. Tradičné pečené zemiaky našich starých mám
Tradičné pečené zemiaky podľa jednoduchých receptov našich starých mám sú veru tie najlepšie.
Ingrediencie:
- Stredne veľké zemiaky s peknou a zdravou šupkou
- Maslo
- Soľ
- Kyslé mlieko alebo kvasená kyslá kapusta
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho.
- Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku.
- Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom.
- Zemiaky uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200°C cca 50 minút.
- Podávame s kyslým mliekom. Kto chce, môže si pridať znovu maslo a dosoliť.
5. Nové zemiaky dusené so slaninou, cibuľou a kukuricou
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Slanina
- Cibuľa
- Soľ
- Kmín (asi 1 lyžica)
- Petržlenová vňať
- Kukurica
- Kyslé mlieko, acidofilné mlieko alebo kefír
Postup:
- Nové zemiaky olúpeme od tenkej šupky, umyjeme a nakrájame na štvrťky.
- Slaninu nakrájame na kostičky, rozškvaríme.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, opražíme.
- Pridáme zemiaky, osolíme, pridáme kmín (asi 1 lyžicu), trošku podlejeme vodou a za občasného miešania dusíme do mäkka.
- Ak by zemiaky obsahovali ešte vodu, je treba ju úplne vydusiť.
- K mäkkým zemiakom pridáme sekanú petržlenovú vňať a kukuricu.
- Podávame horúce s vychladeným kyslým mliekom, acidofilným, kefírom.
Variácie a inšpirácie
Zemiaky s kyslým mliekom sú jedlo, ktoré ponúka široké možnosti variácií.
Tradičné slovenské zemiakové jedlá
Zemiaky majú v slovenskej kuchyni bohatú históriu. Medzi tradičné zemiakové jedlá, ktoré sa môžu podávať s kyslým mliekom, patria:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v rúre.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov a podusíme do mäkka. Zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Podávame s opraženou slaninou, cibuľou a kapustou.
- Frkľa: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Pridáme mrvenicu z nastrúhaných zemiakov a múky a varíme do mäkka. Zalejeme maslom a opraženou cibuľkou, šťavou z kyslej kapusty alebo mliekom.
- Placenky: Uvarené zemiaky prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a vymiešame cesto. Plníme bryndzou alebo zomletým mäsom a uvaríme v osolenej vode. Podávame s opraženou cibuľou.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky postrúhame a premiešame s múkou, vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu postrúhaných jabĺk posypaných cukrom a škoricou, potom druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Upečieme v rúre.
- Oukrop: Zemiaková polievka s rascou, cibuľou a cesnakom.
Slovenské francúzske zemiaky
Šťuchané zemiaky a ich variácie
Šťuchané zemiaky sú pokrmom, ktorý mnohým z nás pripomína detstvo a kuchyňu starých mám. Sú jednoduché na prípravu a majú krásnu rustikálnu štruktúru. Na rozdiel od zemiakovej kaše, kde sa snažíme dosiahnuť hladkú textúru, šťuchané zemiaky sú zámerne hrudkovité. Po uvarení ich zlejete a ručne rozšťucháte pučidlom, najlepšie s pridaním kúska masla a mlieka.
Do šťuchaných zemiakov môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať alebo pažítka, ktoré im dodajú sviežu chuť. Šťuchané zemiaky sú veľmi variabilné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Šťuchané zemiaky s cesnakom: Pridajte do zemiakov pri štuchaní pretlačený cesnak. Pre intenzívnejšiu chuť môžete cesnak najprv opiecť na masle.
- Šťuchané zemiaky s bylinkami: Pridajte do zemiakov nasekané čerstvé bylinky, ako je pažítka, petržlenová vňať, kôpor alebo tymián.
- Šťuchané zemiaky so syrom: Pridajte do zemiakov nastrúhaný syr, ako je parmezán, cheddar alebo ementál.
- Šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou: Opečte na kocky nakrájanú slaninu a pridajte ju do zemiakov. Slanina dodá zemiakom slanú a údenú chuť. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme uvarené zemiaky a rozšťucháme ich. Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme maslo a opekáme na panvici (obraciame odo dna). Ku koncu pridáme plnotučnú horčicu.
- Šťuchané zemiaky s pečenou zeleninou: Upečte v rúre rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, petržlen, paštrnák alebo zeler. Upečenú zeleninu rozmixujte a pridajte do zemiakov.
- Šťuchané zemiaky s tekvicou: Upečte alebo uvarte tekvicu a rozmixujte ju na pyré. Tekvicové pyré pridajte do zemiakov.
- Šťuchané zemiaky s hľuzovkovým olejom: Pridajte do zemiakov niekoľko kvapiek hľuzovkového oleja.
- Šťuchané zemiaky s kyslou kapustou: Menej známa varianta, ktorá ponúka zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Šťuchané zemiaky s parmezánom: Delikátna chuť pre milovníkov syra.
- Šťuchané zemiaky s červenou repou a šampiňónmi: O tom, že červená repa chutí v kombinácii so zemiakmi úžasne, sa môžete presvedčiť vďaka tejto kombinácii.
- Šťuchané zemiaky s kelom a slaninou: Kombinácia, ktorá zasýti a poteší chuťové poháriky.
Recept na šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou
Tento recept na najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou vás presvedčí, že aj obyčajná príloha môže byť gurmánskym zážitkom. Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie:
- 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
- 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
- 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
- 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
- cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli). Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
- Príprava slaniny a cibuľky: Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu). Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne. Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Tip: Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte. Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať. Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii. Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.
- Servírovanie: Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé. Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.
Pre naozaj krémovú konzistenciu použite varný typ zemiakov C a pri pučení pridajte okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše.
Recept na lenivé zemiaky s cottage syrom
Toto jedlo je ideálne pre nestíhajúce mamičky. Na stole je za 15 minút, pričom je sýte a chutné.
Doba prípravy:
15 - 20 minút, podľa doby varenia zemiakov
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 300 g zemiakov
- 180 g cottage syra
- 10 g nasekaného kôpru
- 10 g kvalitného masla
- Morskú/himalájsku soľ
- Korenie podľa chuti (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
Ako budeme postupovať?
- Zemiaky uvaríme a rozšťucháme.
- Vmiešame k nim cottage syr, kôpor a maslo.
- Dochutíme podľa preferencií soľou a mletým čiernym korením.
Tip: Ak nemáte doma radi kôpor, použi petržlenovú vňaťku. Korenie by malo byť čerstvo a nahrubo mleté, aby tomuto jednoduchému jedlu dodalo správny šmrnc. Odporúčam navrch aj trochu opraženej slaninky.
tags: #zemiaky #s #kyslym #mliekom #recept