Zemiaky s volským okom: Tradičné aj moderné recepty

Varenie je umenie a radosť, a keď sa spoja kvalitné suroviny s jednoduchou prípravou, vznikne jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj dušu. Tinka Karmažín, milovníčka zdravého varenia a lokálnych BIO potravín, vás prevedie svetom zemiakov s volským okom - tradičného jedla, ktoré má mnoho podôb.

Tradičné pečené zemiaky s volským okom

Tento recept je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jednoduché ingrediencie a postup zaručujú chutný a sýty obed či večeru.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 4 ks vajcia
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Rasca
• Šafrán (alebo náhrada - nemusí byť)
• Olej alebo maslo (5 lyžíc)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Bobkový list (1 ks)

Postup:

1. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Opláchneme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať.
2. Zatiaľ si ošúpeme cesnak a rozdrvíme-rozmačkáme ho, pridáme petržlenovú vňať-znovu rozdrvíme a primiešame rascu.
3. Na panvici rozpálime olej alebo rozpustíme maslo a pridáme zemiaky. Pridáme cesnak s petržlenom a rascou, bobkový list, osolíme, okoreníme a za stáleho obracania opekáme asi 20 minút, kým zemiaky nechytia zlatohnedú kôrku a nebudú chrumkavé na povrchu.
4. Pridáme šafrán, alebo náhradu-nemusí byť. Necháme na silnom ohni, až sa nám odparí asi polovica vývaru (ak ho zemiaky pustia) - asi 5 minút.
5. Do zemiakov jedno po druhom pridáme celé vajcia (rozbijem do pohárika a pridám). Keď začne bielok belať, vypneme a zakryjeme pokrývkou na 5 minút.

Pečené zemiaky s pórom a šunkou

Ďalšou variáciou tradičných pečených zemiakov sú zemiaky s pórom a šunkou, ktoré sú rovnako chutné a jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 1 ks väčší pór
• 150 g šunky alebo šunkovej salámy
• 4 ks vajcia
• 1 ks sterilizované uhorky (na podávanie)
• 5 lyžíc masla alebo oleja
• 1 ks bobkový list
• 1 ks rasca
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup:

1. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Pór očistíme, nakrájame na kolieska a šunku na rezance.
3. Na väčšej panvici rozpustíme maslo alebo olej, pridáme zemiaky, bobkový list, rascu, osolíme, okoreníme a za stáleho obracania opekáme asi 20 minút.
4. Pridáme pór, šunku a ešte niekoľko minút opekáme.
5. Zmes rozdelíme na taniere a podávame so sterilizovanou uhorkou a s volským okom.

Alternatíva: Pečené batáty s volským okom

Tieto pečené batáty síce nevyzerajú ako z tip-top kuchárskej knihy, ale zato chutia vynikajúco. Batáty (alebo sladké zemiaky) sú sladšie a upečú sa rýchlejšie ako klasické zemiaky. Preto sú vhodné napríklad vtedy, keď nemáte času nazvyš. Chutia skvelo upečené, či už čisté alebo potreté cesnakom. Batáty sú tvrdšie a trochu ťažko krájajú. Preto si dávajte pri ich krájaní pozor na prsty! Toto jedlo je naozaj rýchlovka. V jednoduchosti je krása!

Ingrediencie pre batátovú verziu:

• 1 Batát
• 2 Vajcia
• 3 Paradajky
• 2 listy ľadového šalátu
• Cesnak na potretie
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ

Postup prípravy batátov:

1. Sladké zemiaky umyjeme a nakrájame na kolieska.
2. Zatiaľ si zohrejeme rúru na 190 °C.
3. Batáty pečieme asi 15 minút (až kým nezmäknú).
4. Nakrájame paradajky, natrháme listy šalátu a pripravíme volské oko.
5. Cesnak roztlačíme, pridáme štipku soli a olivový olej. Touto zmesou potrieme pečené batáty.

Gazdovské zemiaky s párkami a volským okom

Gazdovské zemiaky sú sýtejšou verziou s pridaním párkov a syra. V jednoduchosti je krása!

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Párky
• Syr
• Jarná cibuľka (zväzok)
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Rasca
• Majorán

Postup:

1. Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody.
2. Medzitým si párky pokrájame na kolieska, nastrúhame syr a nasekáme jarnú cibuľku. Nakrájame aj zelené cíbiky cibuľky a odložíme ich na finálne dozdobenie panvice.
3. Po 10 minútach varenia zemiaky scedíme a necháme odkvapkať.
4. Na panvici (veľkosť panvice volíme podľa počtu porcií) necháme rozohriať olej a pridáme do nej zemiaky. Pridáme rascu, korenie a trochu soli a na prudkom ohni opekáme, kým zemiaky nechytia zlatohnedú kôrku a nebudú chrumkavé na povrchu.
5. Potom oheň stiahneme na polovicu a pridáme párky a cibuľku. Opekáme asi tri minúty a prevoniame majoránom.
6. Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a už ďalej nemiešame, alebo volské oká si pripravíme na samostatnej panvici.
7. Na tanieri servírujeme zemiaky s párkami, posypeme syrom a navrch dáme volské oko. Ozdobíme zelenými cíbikmi.

Zemiaky v smotanovej omáčke s kôprom a špekáčikmi

Tinka Karmažín sa neustále snaží prinášať nové a inšpiratívne recepty, ktoré sú zdravé, chutné a jednoduché na prípravu. Okrem zemiakov s volským okom odporúča vyskúšať aj túto variáciu:

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Mlieko
• Hladká múka
• Kyslá smotana
• Sladká smotana
• Bobkový list
• Mleté čierne korenie
• Nasekaný kôpor
• Soľ
• Vegeta (podľa chuti)
• Špekáčiky
• Cibuľa
• Olej
• Vajcia (na volské oká)

Postup:

1. Očistené zemiaky nakrájame na plátky a dáme variť do osolenej vody s bobkovým listom.
2. Do polouvarených zemiakov vlejeme mliečnu zátrepku (mlieko s hladkou múkou) a povaríme.
3. Následne rozmiešame spolu kyslú i sladkú smotanu, pridáme k zemiakom, miešame a chvíľu varíme.
4. Dochutíme mletým čiernym korením, nasekaným kôprom, soľou, trochou vegety - podľa vlastnej chuti. Ochutnáme a odstavíme.
5. Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky.
6. Volské oká si tiež pripravíme na oleji - na panvici na to určenej.

tags: #zemiaky #s #volskym #okom

Populárne príspevky:

• Rýchly jablkový koláč
• Tipy pre domácu zmrzlinu
• Ako dosiahnuť dokonalé krémy s mascarpone
• Varenie zemiakov v pare
• Všetko o vegánskych symboloch a ich význame