Možno si myslíte, že varenie zemiakov je jednou z najjednoduchších kulinárskych úloh. Budete prekvapení, keď zistíte, že aj takáto samozrejmá úloha skrýva niekoľko nástrah, a to dokonca už v počiatočnej fáze. Mnohí kuchári urobia chybu ešte predtým, ako zapnú sporák. Pre mnohých z nás sú neoddeliteľnou prílohou našich jedál a musia byť na tanieri aj niekoľkokrát do týždňa.
Zemiaky do studenej alebo horúcej vody? Kľúčová otázka pre dokonalý výsledok
Existuje množstvo odrôd zemiakov, ktoré sa líšia svojím kulinárskym využitím. Ak chcete zemiaky pred prípravou mäkkých knedlí alebo halušiek uvariť, je lepšie vybrať si múčnaté zemiaky. Tento krok venuje pozornosť len málo ľudí. Mnohí z nás sú zvyknutí zemiaky po očistení opláchnuť, aby sa zbavili všetkých nečistôt, a reflexívne naliať do hrnca studenú vodu. Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou, potom hrniec položí na plyn a varí do mäkka. Zvyčajne to trvá asi 25-30 minút, podľa odrody. Zdalo by sa, že sa tu nedá nič pokaziť.
Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály ako fosfor, draslík, železo, horčík, vitamín A, B1, B5, B6, PP. Našťastie existuje spôsob, ako uvariť zemiaky správne. Stačí, ak ich vhodíme do vriacej, vopred osolenej vody. Zemiaky vložené do vriacej vody sa uvaria za kratší čas, takže pri príprave požadovaného pokrmu ušetríte veľa času. A čo je dôležitejšie, týmto spôsobom si zachovajú viac živín, ktoré pozostávajú z vitamínov skupiny B (hovoríme najmä o B1 a B6), draslíka, fosforu, ako aj vitamínov: A, C a K. Varenie zemiakov v osolenej vriacej vode je v kuchyni štandardom. Je však dobré vedieť, že jednoduché prísady vhodené do hrnca zvýraznia chuť zemiakov.
Naopak, podľa iných zdrojov, zemiaky by mali ísť vždy do studenej vody, nie do horúcej. Ak ich vložíte do už vriacej vody, povrchová vrstva škrobu sa okamžite začne rozkladať. To vedie k tomu, že sa vonkajšia časť rozpadá skôr, než sa teplo dostane do stredu. Keď však zemiaky zalejete studenou vodou a zohrievate ich postupne, teplo preniká rovnomerne. Vďaka tomu sa uvaria rovnako zvnútra aj zvonku, zachovajú si pevnosť a nebudú nasiaknuté vodou.
Kedy pridať soľ a aká veľkosť zemiakov je ideálna?
Mnoho ľudí solí vodu až v momente, keď začne vrieť, alebo dokonca až hotové zemiaky na tanieri. Zemiaky majú hustú štruktúru, a preto potrebujú viac času na to, aby prijali chuť. Soľ je ideálne pridať hneď na začiatku, ešte do studenej vody. Počas postupného zohrievania sa tak dostane hlbšie do ich vnútra a zvýrazní ich prirodzenú chuť.
Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kúsky, výsledok bude nevyvážený. Menšie kúsky sa uvaria príliš rýchlo a začnú sa rozpadať, zatiaľ čo väčšie zostanú tvrdé. Najlepšie je preto krájať ich na približne rovnaké časti. Pri varení celých zemiakov v šupke - napríklad na šalát - je vhodné vybrať kusy podobnej veľkosti. Šupka navyše pomáha obmedziť prenikanie vody dovnútra.
Ako skontrolovať uvarenie zemiakov?
Častým zvykom je testovať zemiaky nožom. Ten však môže skresliť výsledok. Nôž je ostrý a ľahko prenikne aj do menej uvareného zemiaka, prípadne ho môže poškodiť. Lepšou alternatívou je vidlička alebo špáradlo. Ak sa bez odporu dostanú do stredu a zemiak z nich ľahko skĺzne, je hotový.
Je dobré si uvedomiť, že by sa mali variť podľa veľkosti a veku: mladé, ošúpané, do strednej veľkosti 15 - 20 minút a staršie, väčšie a v plášti 30 minút.
Čo pridať do varených zemiakov, aby boli ešte chutnejšie?
Vďaka tejto prísade sa uvarené zemiaky nerozpadnú. Zároveň ani nestmavnú a zachovajú si svoju farbu. Citrónová šťava pridaná do zemiakov im zároveň dodá zaujímavejšiu, mierne exotickú chuť.
Zaujímavosti o zemiakoch: Od histórie po vesmír
Zemiaky sú jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny na svete. Sú pestované vo viac ako 125 krajinách sveta. Sú štvrtou najviac konzumovanou plodinou na svete. Na prvom mieste je ryža, potom pšenica a tretie miesto patrí kukurici.
- Zemiaky pochádzajú z Peru - konkrétne z Ánd, kde ich pestovali Indiáni približne už 8000 rokov p.n.l.
- Do Európy ich z Ameriky doviezli španielsky moreplavci asi v 16. storočí. Európania len veľmi ťažko prijali túto pre nich neznámu plodinu a spočiatku ju rázne odmietali. Hľuzy im totiž pripadali príliš tvrdé a škaredé.
- Vo Francúzsku na to išli štýlovo a kráľovná Mária Antoinetta nosila zemiakové kvety ako módny doplnok. Tento výstrelok sa zakrátko rozšíril aj medzi nižšie vrstvy.
- Napríklad panovník v Nemecku svojich poddaných nútil, aby zemiaky pestovali a vyhli sa tak hladomoru. Kto jeho príkaz odmietal, mohol ho postihnúť trest v podobe odrezania ucha.
- Najväčším producentom zemiakov na svete je Čína.
- V roku 1995 NASA testovala rast zemiakov na palube raketoplánu Columbia.
- Americký Národný úrad pre letectvo a vesmír (NASA) pracuje na testovaní zemiakov, ktoré by boli pestované na Marse.
- Fialové zemiaky sú dokonca ešte zdravšie ako tie, ktoré bežne konzumujeme. Fialovú farbu majú kvôli zvýšenému obsahu antokyánov.
Pozor na zelené zemiaky a ich zdravotné riziká
Zelená farba zemiakov značí prítomnosť solanínu, ktorý môže spôsobiť zdravotné ťažkosti. Aby ste tomu predišli, je dôležité skladovať zemiaky na tmavom a suchom mieste. Svetlo totiž spôsobuje, že zemiaky dostávajú zelenú farbu.
Výživová hodnota zemiakov
Zemiaky obsahujú až 80% vody. Zvyšných 20 % tvoria sacharidy a bielkoviny. Sú bohaté na vitamín B, C či E, horčík, železo, zinok či mangán. Taktiež obsahujú draslík, ktorý prospieva k správnemu fungovaniu svalov a zdraviu kostí. Zemiaky majú dokonca viac draslíka ako banány. Taktiež obsahujú vlákninu a škroby, ktoré prospievajú tráveniu a regulujú hladinu cukru a tukov v krvi. Hoci sa kedysi považovali za tučné, dnes už vieme, že je to mýtus a že zemiaky nepodporujú priberanie.
Ako urýchliť varenie zemiakov
Varenie zemiakov môže byť časovo náročné, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu urýchliť tento proces:
- Pokrájajte zemiaky nadrobno: Čas varenia zemiakov ovplyvňuje ich veľkosť, množstvo a veľkosť hrnca. Ak vám záleží na čase, nakrájajte ich nadrobno. Zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keby ste ich do hrnca hodili celé alebo len prekrojené na polovicu.
- Vodu na zemiaky predhrejte: Namiesto toho, aby ste zemiaky vložili do studenej vody, najprv vodu uvarte v rýchlovarnej kanvici. Potom ju vylejte na zemiaky a uvarte ich.
- Vyberte hrniec podľa množstva zemiakov: Príliš veľký hrniec bude vyžadovať viac tepla a môže sa variť o niečo pomalšie.
Vďaka týmto trikom môžete uvariť zemiaky dokonca za menej ako 10 minút.
Ako jednoducho ošúpať zemiaky
Ak nemáte radi alebo nemôžete jesť zemiaky so šupkou, existuje jednoduchý trik, ako ich ošúpať rýchlo a bez námahy:
- Narušte šupku pred varením: Každý surový zemiak po obvode jemne narežte nožom. Snažte sa vytvoriť uzavretý krúžok, pričom rezať nemusíte hlboko, stačí len šupku.
- Uvarte zemiaky: Takto pripravené zemiaky dajte do vody a varte ich až do mäkka.
- Preložte ich do ľadovej vody: Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť.
- Stiahnite šupku: Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.
Alternatívne môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou.
Ako ľahko ošúpať zemiaky uvarené vcelku
Využitie vody z varených zemiakov
Po uvarení zemiakov nechajte vodu vychladnúť a odložte na neskôr. Voda z varených zemiakov je doslova nabitá prospešnými vitamínmi a minerálmi. Obsahuje veľa cenných vitamínov a minerálov, ktoré sa dostávajú do vody počas varenia. Vďaka tomu je možné ju opätovne použiť pre mnoho rôznych aplikácií.
Prečo je voda na varenie zemiakov taká cenná a ako ju používať?
- Na tvár: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12, elektrolyty. Môže byť použitý ako tonikum proti starnutiu pleti. Po umytí tváre si pred spaním utrite tvár namočeným vatovým tampónom ako obvykle. Účinok bude viditeľný do dvoch dní od začiatku procedúry.
- Na vlasy: Ak máte suché, bez života alebo rozštiepené vlasy, môžete si ich umyť touto vodou. Môžete ju použiť ako oplach alebo ako základ na prípravu vlasovej masky s bylinkami.
- Pre rastliny: Voda z varených zemiakov je vhodná ako hnojivo pre rastliny. Rastliny ním môžete polievať každý deň. Je tu ale jeden problém, v tomto prípade nemôže ísť o slanú vodu.
- Na čistenie: Zemiaková voda dobre čistí strieborný riad a príbor. Stačí ich na pár hodín vložiť do vývaru a potom umyť.
- Pre domáce zvieratá: Varená zemiaková voda je dobrá aj pre domáce zvieratá.
- Do polievok a omáčok: Použite ju ako základ polievky, prihoďte do nej pár uvarených roztlačených zemiakov, ochuťte cesnakom a korením a jednoduchá cesnačka je na svete. Keďže zemiaky sa zvyčajne varia v osolenej vode, nezabudnite to brať do úvahy, polievku priebežne ochutnávajte a dolejte čistú vriacu vodu podľa potreby. Do vody sa pri varení zemiakov uvoľní aj veľa škrobu, vďaka jeho obsahu sa hodí aj na zahustenie omáčok či prívarkov.
Ako skladovať varené zemiaky?
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Zníženie plytvania potravinami
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý.
Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy na využitie varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Tu je niekoľko receptov na spracovanie varených zemiakov:
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opekané zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
- Tradičná fučka: Už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
- Zemiakové lokše: Vždy uvítame zvyšné varené zemiaky a milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené.
- Bubble and squeak: Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
- Zemiaková kaša: Zbytky zemiakovej kaše viete krásne premeniť na zemiakové guličky. Stačí len pridať do kaše vajíčko, bylinky, korenie, premiešať a zo zmesi narobiť guľky. Tie obaliť v strúhanke a vypražiť. Zemiaková kaša skvele slúži aj ako zahusťovadlo do omáčok, polievok či dusených jedál.
- Zemiakový šalát: Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky, pridajte varené vajíčka, hrášok, mrkvu, cibuľu, majonézu alebo biely jogurt a všetko premiešajte. Dochuťte soľou a čiernym korením. Dajte do chladu a nechajte odstáť.
- Španielska omeleta: 3-4 vajcia vyšľahajte s trochou vody a korenia. Nakrájanú cibuľu zľahka orestujte na panvici do zlatista, pridajte na plátky pokrájané zemiaky a prilejte vaječnú zmes. Stiahnite plameň a nechajte pražiť asi 12 minút. Opekané zemiaky sú skvelou prísadou aj do frittaty.
- Pečené zemiaky: Dajte pečeným zemiakom, ktoré ostali nazvyš, nový život. S lyžičkou vyberte vnútro zemiakov a zmiešajte s rôznymi prísadami. Fantázii sa medze nekladú. Keď máte zmes hotovú, vložte ju naspäť do šupy zemiaka, navrch postrúhajte syr a dajte zapiecť.
Recepty na prípravu zemiakov v multifunkčnom hrnci
Moderné kuchyne sú často vybavené rôznymi elektrickými hrncami, ktoré uľahčujú a urýchľujú varenie. Na trhu existujú rôzne typy týchto spotrebičov, pričom každý z nich má trochu alebo úplne iné využitie. Multifunkčné elektrické hrnce sú obzvlášť užitočné, pretože dokážu zastúpiť viacero spotrebičov. Pojem elektrický hrniec označuje širokú skupinu produktov, ktoré môžu slúžiť na varenie, pečenie, dusenie, takzvané pomalé varenie či zaváranie, no i ďalšie spôsoby prípravy jedál.
Tu sú niektoré recepty na prípravu zemiakov v multifunkčnom hrnci:
- Zapekané zemiaky so syrom čedar: V multifunkčnom hrnci opečte cibuľu a slaninu, pridajte zemiaky, smotanu, mlieko a soľ. Varte v režime tlakového varenia 6 minút, potom posypte strúhaným čedarom a zapečte pod grilom.
- Kuracie na tymiane so zemiakmi: Mäso opečte v hrnci, pridajte cibuľu, mrkvu, zemiaky, tymian, zalejte vínom a vývarom.
- Pečené kura so zemiakmi: Do hrnca vložte maslo, celé kura a zemiaky, okoreňte. Opečte 2 minúty, pridajte kurací vývar a varte pod tlakom 35 minút. Nakoniec zapečte pod grilom.
Zemiakové placky a fašírky
Zemiakové placky a fašírky sú obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko receptov:
- Zdravé placky zo zeleniny: Zmiešajte postrúhané uvarené zemiaky, mrkvu, cibuľu, cesnak, bylinky, rozmixovanú brokolicu a karfiol, ovsené vločky, soľ a korenie. Vytvarujte placky a pečte v rúre.
- Zdravé zemiakové placky: Nastrúhajte zemiaky a zalejte ich ľadovou vodou, aby ste odstránili škrob. Pridajte rozpustené maslo, strúhaný syr, pažítku, vajcia, cesnak, oregano, soľ a korenie. Vytvarujte placky a pečte v rúre.
- Pečené placky so syrom: Zmiešajte uvarený a rozmixovaný karfiol s nakrájanou nakladanou paprikou, petržlenovou vňaťou, cesnakom, vajíčkom, strúhankou, syrom, soľou a korením.
- Zemiakové placky bez múky: Nastrúhajte zemiaky, vymačkajte škrob a pridajte kyslú kapustu, solamyl, žĺtok, soľ a korenie. Pečte na plechu alebo na panvici.
- Brokolicové placky: Povaríme brokolicu, rozmixujeme ju a zmiešame s petržlenovou vňaťou, vajcami, ovsenými vločkami, semienkami, soľou, korením a strúhankou. Vytvarujte fašírky a vyprážajte na olivovom oleji alebo pečte v rúre.
- Obložená zemiaková placka: Nastrúhajte zemiaky, pridajte zmäknuté ovsené vločky, vajcia, koreniny, bylinky a orestovanú cibuľu s klobásou a paprikou. Navrstvíme na plech a pečieme v rúre.
Tradičné slovenské recepty zo zemiakov
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď.
Prinášame niekoľko tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Rozotrieme na pomastený plech a upečieme. Po upečení potrieme masťou a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou, zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti alebo zalejeme ju mliekom.
- Placenta: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Pizza zo zemiakového cesta
K tomuto cestu mám veľmi vrelý vzťah. Jednak je pizza zo zemiakového cesta výborná, jednak sú všetci spokojní, keď ju pripravím, no a hlavne - mne pomôže príjemným spôsobom minúť zemiaky, ak náhodou zvýšia.
Suroviny:
- Na cesto: 200 g varených zemiakov, 600 g hladkej múky, 15 g soli, sušené droždie, 60 ml olivového oleja, 200 ml teplej vody.
- Okrem toho: paradajková omáčka alebo kečup na potretie cesta, šunka, varená kukurica, tvrdý syr na posypanie alebo: orestovaná cibuľa, tuniak, kapary alebo zelené olivy, tvrdý syr na posypanie alebo: akákoľvek iná kombinácia, ktorú máte na pizzi radi, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, štipka soli, 2 PL vody a 1 PL olivového oleja - zmiešaných na kašičku, na potretie okrajov cesta (nemusí byť).
Postup:
Zemiaky postrúhajte, pridajte droždie rozmiešané vo vode, olivový olej a polovicu múky rozmiešanej so soľou. Spracujte cesto, kým nevznikne pružné cesto. Nechajte kysnúť 45 - 60 minút. Rozdeľte na 3 časti, rozvaľkajte na plechu, potrite paradajkovou omáčkou a obložte podľa chuti.
tags: #zemiaky #zalajeme #ladovou #vodou