Žemľovka je známa ako sladký chlebový nákyp. Poznali ju už starovekí Rimania, ktorí ju pripravovali s chlebom, mliekom a medom. V stredoveku bola obľúbeným pokrmom na anglickom vidieku, kde na jej prípravu používali cestoviny, mlieko a vajcia. V českej a slovenskej kuchyni ju pripravujeme ako sladký nákyp z jabĺk a z bieleho pečiva, namočeného v osladenom mlieku. Podobne ako parené buchty, žemľovka patrí k sladkej klasike.
Táto žemľovka je výbornou voľbou pre milovníkov sladkých jedál, ktorí si zároveň potrpia na výživné a sýte pokrmy. Vďaka kombinácii tvarohu, šťavnatých broskýň a voňavých korenín má dokonale vyváženú chuť. Tradičná žemľovka sa pripravuje z rožkov a jabĺk, no existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať. Jednou z nich je aj žemľovka z vianočky s broskyňami, ktorá je obohatená o tvaroh a vanilku.
Vianočku som zvolila namiesto tradičných rožkov preto, že má jednoducho lepšiu chuť. Ak použijete kvalitnú maslovú vianočku, o to lepšie bude žemľovka chutiť. Navyše som ju namočila do zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky. No a tvarohová plnka v žemlovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu, tvaroh potom pekne drží pokope.
Potrebné ingrediencie
Pre prípravu lahodnej žemľovky z vianočky s broskyňami na zapekaciu misu s rozmerom cca 30 x 19 cm budete potrebovať tieto suroviny:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Vianočka | 1 ks (staršia) |
| Broskyne (čerstvé alebo kompót) | cca 750 g (alebo 1 konzerva) |
| Tvaroh | 500 g |
| Vajcia | 3 ks (1 na tvarohovú zmes, 2 na mliečnu) |
| Mlieko | 500 ml |
| Smotana | podľa chuti (alebo 1 balenie) |
| Cukor | podľa chuti (napr. 20 g na tvaroh, 10 g na mliečnu zmes) |
| Vanilka (vanilkový cukor/lusk) | 1 balíček alebo podľa chuti |
| Škorica | podľa chuti |
| Zázvor | podľa chuti |
| Kardamón | podľa chuti |
| Šťava z kompótu (ak používate broskyne z kompótu) | podľa potreby |
| Maslo a strúhanka na vymastenie formy | |
| Práškový trstinový cukor (voliteľné) | na posypanie |
| Bielky na sneh (voliteľné) | z 2 vajec |
| Štipka soli (na sneh) |
Táto žemľovka je výbornou voľbou pre milovníkov sladkých jedál, ktorí si zároveň potrpia na výživné a sýte pokrmy.
Podrobný recept na žemľovku z vianočky s broskyňami
Príprava žemľovky z vianočky s broskyňami je jednoduchá a rýchla. Celkový čas prípravy je približne 15 minút a pečenie zaberie asi 45 minút.
1. Príprava tvarohovej zmesi
- Tvarohy vymiešame s 1 vajíčkom, 20 g cukru, škoricou, vanilkou, zázvorom a kardamónom.
- Zmes doriedime šťavou z kompótu tak, aby nebola príliš riedka, ale ani príliš hustá.
2. Príprava mliečnej zmesi
- V druhej miske vyšľaháme zvyšné 2 vajíčka s 10 g cukru.
- Pridáme mlieko, smotanu a zvyšnú šťavu z kompótu (ak používame).
- V hlbokom tanieri zmiešajte mlieko, smotanu, cukor aj vanilku.
3. Príprava ovocia a vianočky
- Broskyne nakrájame na tenké plátky. Sezóna marhúľ sa práve rozbieha a tak ak neviete, čo s nimi, do tohto receptu sa dokonala hodia. Najlepšie je, ak sú ešte také tvdšie a držia pekne tvar. Pečení krásne zmäkknú a budú nádherne šťavnaté.
- Vianočku nakrájame na krajce hrubé približne 1 cm.
- Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať.
4. Predhriatie rúry a príprava zapekacej misy
- Rúru predhrejeme na 160 °C.
- Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou.
5. Vrstvenie žemľovky
- Každý plátok vianočky zľahka namočte do pripravenej mliečnej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila.
- Na dno zapekacej misy dajte najprv vrstvu namočenej vianočky. Ideálne ak pokryjete celý povrch misy. Ak je to potrebné pomôžte si odrezkami či koncami vianočky.
- Na prvú vrstvu vianočky rovnomerne rozotrite tvarohovú zmes.
- Na tvarohovú vrstvu naukladajte plátky broskýň prerezanou stranou smerom dole.
- Navrch pridáme poslednú vrstvu namočenej vianočky.
- Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať.
ŽEMĽOVKA
6. Pečenie
- Takto pripravenú žemľovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov na 30 minút.
- Po 40 minútach pečenia žemľovku vyberte.
7. Príprava a zapečenie snehu (voliteľné)
Ak máte radi zapečený sneh, môžete z dvoch použitých bielok vyšľahať tuhý sneh s trochou cukru a pridať ho na vrch pred pečením. Z bielok a cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť.
8. Dokončenie a podávanie
- Upečenú žemľovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Ak vám na rezoch nezáleží, pokojne sa do nej pustite aj skôr :)
- Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.
Tipy a variácie
Vanilkovú žemľovku s broskyňami je možné vylepšiť rôznymi spôsobmi, aby sa dosiahol ešte lepší chuťový zážitok a atraktívnejší vzhľad.
Pre zdravší variant
- TIP 1: Pre zvýšenie obsahu bielkovín môžeš do tvarohu alebo do mliečnej zmesi pridať proteín.
- TIP 2: Ak chceš znížiť kalorickú hodnotu, použi odtučnený tvaroh namiesto polotučného.
- Ak ste sa už prejedli tradičnej žemľovky a máte chuť na niečo diétnejšie a netradičné, vyskúšajte túto. Jednak je zdravšia a pripravíte ju takmer bleskovo.
- Tvaroh je bohatý na vápnik a má tú výhodu, že neobsahuje skoro žiadny tuk, preto si ho môžete dopriať bez obáv, že sa vám zväčšia tukové vankúšiky.
Experimentovanie s ovocím
Pripraviť si ju môžeš s rôznym ovocím podľa sezóny - vyskúšaj napríklad marhule s čerešňami, ríbezle či kombináciu malín s jahodami. Jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia. Výborná je napríklad žemľovka s nastrúhanými hruškami. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie - najmä marhule, broskyne a slivky. V ich prípade už nemusíte jednotlivé kúsky strúhať či miešať s cukrom. Experimentujte s exotickým ovocím, ako sú kúsky manga, ananásu, kivi alebo dračieho ovocia. Tieto ovocné prísady pridajú nečakaný, ale príjemný chuťový rozmer.
Servírovanie a dekorácia
Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi. Táto žemlovka je pre mňa o to vzácnejšia, že záhrada je v plnom kvete. Presne pre recepty ako tento som od semiačka vypestovala niektoré kvietky a obzvlášť som hrdá na nechtík. Konkrétne je to odroda Pink Surprise a je presne taký ako hovorí názov. Má krásne jemne pudrovo ružové lístky. Okrem toho som na dekor použila aj našu krásnu ružu Lions Rose, ktoré má nádhernú jemnú marhuľovú farbu, hoci pôsobí, že je biela. V záhrada vykvitli aj prvé dálie, hlaváče, cínie aj moje obľúbené astrantie.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Vanilková žemľovka s broskyňami má aj svoje zdravotné prínosy. Vysoký obsah vitamínov a minerálov pochádza najmä z broskýň. Okrem toho obsahujú vlákninu, ktorá podporuje zdravie tráviaceho systému a môže pomôcť pri regulácii hmotnosti. Mlieko a vajcia pridávajú k dezertu významný obsah bielkovín a vápnika, čo je dôležité pre zdravie kostí a svalov. Táto žemľovka je výbornou voľbou pre milovníkov sladkých jedál, ktorí si zároveň potrpia na výživné a sýte pokrmy.
tags: #zemlovka #z #vianocky #s #broskynami #recept