Recepty na chlieb sú často trochu ošemetné. Aj keď sa používa len pár surovín, je pomerne veľa faktorov, ktoré ak človek nepozná a nemá v ruke, chlieb sa nemusí podariť. V dnešnom článku sa pozrieme na recept na domáci chlieb s použitím múky Babickina Voľba. Naučíme sa, ako pripraviť chutný a voňavý chlieb priamo u vás doma.
Suroviny a príprava
Pri pečení pre svojich blízkych vyberáte tie najlepšie suroviny. Používam pol na pol celozrnnú žitnú chlebovú a klasickú pšeničnú.
Rozkvas
Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo naopak večer) si pripravte rozkvas. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili. Dôkladné premiešanie je naozaj zásadné. Rozkvas nechajte pracovať na linke asi 8 - 10 hodín. Veľmi záleží na izbovej teplote. Cieľom je získanie asi 2,5-násobku objemu. Rozkvas pripravte z aktívneho kvasu, ražnej múky a vody. Riadne premiešajte stierkou alebo lyžicou, môžete pripraviť aj v robote.
Cesto
Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta. Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, pšeničnú chlebovú múku a soľ. Miešajte v robote s hákom na cesto (4 minúty) alebo veľkou vareškou (7 minút). Cesto vyklopte z misy na pomúčenú pracovnú dosku a ešte ho chvíľu hneťte v ruke. Cesto najlepšie spracujte v robote hákom, nebojte sa miesiť dlho, pri malých otáčkach pokojne 10 minút. Vyplatí sa to. Cesto teraz nechajte v mise a počas dvoch hodín ho každú polhodinu preložte.
Pripravte si medzitým ošatku. S pomocou sitka ju rovnomerne posypte chlebovou múkou. Vykysnuté cesto vyklopte z misy na pomúčenú pracovnú dosku. Pomúčenými dlaňami cesto mierne stlačte do tvaru približného obdĺžnika.
Tvarovanie bochníka
Teraz treba cesto niekoľkokrát preložiť a vytvarovať bochník. Začnite pri hornej strane, ktorú preložte zhruba do jednej tretiny. Potom vezmite pravý roh a preložte ho doľava do stredu. To isté s ľavým rohom, ktorý preložíte doprava. Postup zopakujte aj dole - pravý dolný roh doľava, ľavý dolný roh doprava. Pomúčenými dlaňami potom cesto zrolujte smerom od spodnej strany nahor. Zrolované cesto otočte a prstami stlačte vzniknutý zvar. Opatrne vložte do ošatky (zvarom nahor). Cesto v ošatke medzitým krásne narastie a vyplní celý objem ošatky. Teraz stočte chlieb do ošatky. Stočený bochník uložte v ošatke rovno do chladničky na 10 hodín pod igelit. Najlepšie cez noc.
Ako tvarovať cesto na chlieb do formy na chlieb (bochník).
Pečenie
Ráno potom čo najskôr začnite rozohrievať rúru. Ideálna teplota v rúre je 250 °C a rozohriatie rúry do plného ohrevu trvá až 60 minút. Zhruba 45 minút pred pečením zapnite rúru a rozohrejte ju na 230 °C (pokojne aj na 250 °C, pokiaľ to rúra zvládne). Na dno rúry dajte plech. Do dolnej tretiny potom vložte kameň na pečenie pizze alebo nejaký hrubostenný pekáč, do ktorého sa chlieb z ošatky tak akurát vojde. 20 minút pred samotným pečením nechajte v rúre nahrievať aj hrniec alebo pekáčik, v ktorom budete chlieb piecť, a to vrátane pokrievky.
Len čo je cesto vykysnuté a rúra je rozohriata, opatrne vyberte predhriaty plech (kameň) na pečenie. Cesto z ošatky opatrne vyklopte (pokiaľ sa mu nechce, neponáhľajte sa a opatrne ošatku nakloňte, cesto sa postupne odlepí). Pokiaľ je na povrchu veľa múky, môžete ju oprášiť štetcom alebo pierkom. Potom opatrne vložte chlieb do horúcej nádoby, narežte a priklopte. Nechajte piecť 15 minút pod pokrievkou.
Chlieb ihneď vložte do rúry a na dno plechu opatrne nalejte horúcu vodu pre zaparenie (alebo na steny rúry nastriekajte vodu z rozprašovača). Rúru hneď zavrite a nechajte paru pôsobiť. Chlieb nechajte v úvodnej fáze piecť na maximálnej teplote. Tú potom asi po 15 minútach znížte na 210 °C a dopečte ďalších 20 až 30 minút. Potom ju zložte, stiahnite teplotu rúry na 180 °C a dopekajte zhruba 20 - 25 minút.
Celkom dobre sa môžete orientovať podľa farby kôrky, ktorá by mala byť gaštanovo hnedá. Upečený chlieb tiež pri poklepaní na spodnú stranu zvučne duní. Hneď ako ste s chlebom spokojní, vyberte ho z rúry a nechajte celkom vychladnúť na mriežke. Po upečení chlieb opatrne vyberte a položte na mriežku.
Múka Babickina Voľba
Keď pečiete pre svojich blízkych, vyberáte tie najlepšie suroviny.
Špaldová Múka Celozrnná T1700
- Špalda (Triticum spelt) je prastará odroda pšenice.
- Špaldová celozrnná múka obsahuje všetky cenné zložky z celého špaldového zrna (z obalu, endospermu aj klíčka).
- Múku môžete použiť ako skvelú alternatívu namiesto bežnej pšeničnej celozrnnej múky vo vašich receptoch na prípravu obľúbených múčnikov, cukroviniek a ďalších sladkých či slaných pokrmov.
- Môžete ju použiť aj na zahusťovanie omáčok.
- Zloženie: Pšenica špalda.
- Informácia pre alergikov: obsahuje pšenicu, obilninu obsahujúcu lepok.
Tip: Pokiaľ s pečením zo špaldovej múky celozrnnej začínate, odporúčame použiť 1 diel tejto múky zmiešaný s 2 dielmi hladkej pšeničnej alebo špaldovej múky. Podiel celozrnnej múky v ceste môžete meniť podľa vašej chuti a získate tak rôzne varianty ciest. Hodí sa na každodenné pečenie domáceho sladkého aj slaného pečiva namiesto pšeničnej celozrnnej múky. Pečivo získa jemne orieškovú chuť a arómu. Výrobky z celozrnnej múky sú o niečo tmavšie, hutnejšie a majú menší objem než výrobky z hladkých múk. Mnohostranné využitie, najmä na: bábovky, perníky, koláče, sušienky, cukrovinky, palacinky, chlieb, rožky a žemle.
Pšeničná Múka Chlebová T1000
Vďaka obsahu podobalových častí zrna je tmavšia ako bežná hladká múka. Na domáci chlieb a chlebové výrobky. Výrobky z tejto múky majú tmavšiu farbu striedky a výraznejšiu arómu.
Čas a náročnosť
| Náročnosť | Čas prípravy |
|---|---|
| Stredná | 90 minút |
tags: #zitny #chlieb #recept #babickyna #volba