Zlatý klas, známy aj ako kukuričný škrob s vanilkovou arómou, je už desaťročia neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Tento všestranný prášok sa používa na prípravu krémov, plniek a dodáva koláčom jemnú chuť a krémovú textúru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby použitia Zlatého klasu ako plnky, od tradičných receptov až po moderné variácie, a tiež na jeho výživové hodnoty.
História a Pôvod Zlatého Klasu
Zlatý klas je v podstate kukuričný škrob, ktorý sa používa na zahusťovanie krémov, pudingov a plniek. Jeho história siaha do čias, keď sa kukuričný škrob začal priemyselne vyrábať a stal sa dostupnou a obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Na Slovensku a v Čechách sa stal synonymom pre pudingový prášok a je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných receptov.
Prečo Používať Zlatý Klas ako Plnku?
Koláče so Zlatým klasom sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a lahodnú chuť. Zlatý klas je škrobový prášok s vanilkovou arómou, ktorý sa používa na prípravu krémov a plniek, ktoré dodávajú koláčom jemnú chuť a krémovú textúru. Koláč so Zlatým klasom je obľúbený pre svoju univerzálnosť a prispôsobivosť. Plnku je možné obohatiť o rôzne príchute, ako napríklad vanilku, čokoládu, ovocie alebo orechy. Samotný koláč môže byť z piškótového cesta, lineckého cesta alebo kysnutého cesta. Táto variabilita umožňuje vytvoriť koláč presne podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Zloženie a Nutričné Hodnoty Zlatého Klasu
Zloženie Zlatého Klasu
Zloženie Zlatého Klasu je jednoduché: kukuričný škrob, aróma a farbivá (karotény, riboflavíny). Môže obsahovať stopy mlieka, vajec, orechov a obilnín obsahujúcich lepok.
Nutričné Hodnoty Zlatého Klasu
Nutričné hodnoty samotného prášku Zlatý klas sú relatívne nízke, pretože sa používa v malých množstvách na prípravu väčších dezertov. Je dôležité si uvedomiť, že Zlatý klas je prevažne zdroj sacharidov a neobsahuje významné množstvo tukov alebo bielkovín.
| Živina | Množstvo na 100g prášku |
|---|---|
| Kalórie | 300-400 kcal |
| Tuky | 0-1g |
| Sacharidy | 80-90g |
| Bielkoviny | 0-1g |
Nutričné hodnoty koláča so Zlatým Klasom a šľahačkou závisia od použitých ingrediencií a veľkosti porcie. Približné hodnoty na jednu porciu (cca 150g) sú:
| Živina | Množstvo na jednu porciu (cca 150g) |
|---|---|
| Kalórie | 300-400 kcal |
| Tuky | 15-20g |
| Sacharidy | 35-45g |
| Bielkoviny | 5-7g |
Je dôležité si uvedomiť, že ide o dezert, ktorý by sa mal konzumovať s mierou.
Univerzálne Krémy do Koláčov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný Pudingový Krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- 150 gr cukru
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dnom. Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom.
- Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný Maslový Krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.
Suroviny:
- 250 gr masla
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Postup:
- Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť.
- Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Recepty na Krémy a Plnky so Zlatým Klasom
Recept na Zlatý Krém zo Zlatého Klasu (Krém "Tisícich Chutí")
Tento krém je možné jednoducho obmieňať podľa chuti.
Suroviny:
- Časť mlieka
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas.
- Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (napr. 100% pistácie a lieskovce), orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Čokoládový krém:
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.
Tvarohový krém:
Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou.
Plnka do Venčekov a Veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- Vanilka
- Vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr masla
Postup:
- Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
- Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil.
- Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu.
- Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.
Karamelové veterníky ✨ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Plnka do Krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová Plnka do Lineckého Cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny na orechovú plnku:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- Vanilka
- 2 lyžice mlieka
- Trochu rumu
Postup:
- Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute.
- Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila.
- Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Plnka do Rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Ďalšie Recepty so Zlatým Klasom
Vanilkový Krémeš zo Zlatého Klasu
Tento dezert spája krehké lístkové cesto s lahodným krémom, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Príprava:
- 120 min
- Počet porcií: asi 24
Ingrediencie:
- Na cesto: 2 balenia lístkové cesto chladené a vyvaľkané
- Na krém: 500 ml mlieko polotučné, 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g), 50 g cukor, 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker, 200 g maslo zmäknuté
- Na šľahačku: 250 g smotana na šľahanie (33%), 1 balenie Smeta-fix Dr. Oetker, 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- Na ozdobenie: 2 zarovnané PL práškový cukor
Postup:
- Príprava cesta a pečenie: Najskôr vyberieme lístkové cesto z chladničky a necháme asi 30 minút pri izbovej teplote odležať. Potom pláty nanesieme na dná vymastených plechov a jeden plát nakrájame na 24 štvorcov. Na niekoľkých miestach všetko poprepichujeme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 190 °C (teplovzdušná rúra 170 °C) asi 25 minút. Plát a štvorčeky necháme vychladnúť.
- Príprava pudingového krému: Na prípravu pudingového krému uvaríme v hrnci z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilínového cukru puding podľa návodu na obale. Hrniec odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo šľahačom dohladka a po častiach zašľaháme vychladnutý puding na hladký krém. Krém rovnomerne nanesieme na nerozkrájaný vychladnutý plát.
- Príprava šľahačky: Na prípravu šľahačky vyšľaháme smotanu s cukrom a Smeta-fixom šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Šľahačku nanesieme na krém a uhladíme. Prikryjeme štvorčekmi a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky.
- Ozdobenie: Po vychladnutí nakrájame ostrým nožom. Posypeme práškovým cukrom.
Piškótový Koláč so Zlatým Klasom
Tento recept je jednoduchý a overený, vhodný aj pre začiatočníkov. Použijeme piškótové cesto, ktoré je ľahké a nadýchané, a plnku zo Zlatého klasu s vanilkovou príchuťou.
Ingrediencie:
- Cesto: 4 vajcia, 150 g kryštálového cukru, 150 g hladkej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 2 lyžice oleja, 2 lyžice vody
- Plnka: 500 ml mlieka, 2 balíčky Zlatého klasu (vanilkový), 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti), 1 balíček vanilkového cukru (voliteľné), 125 g masla (mäkké)
- Na ozdobu: Práškový cukor (na posypanie), Čerstvé ovocie (voliteľné), Strúhaná čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si plech (cca 30x20 cm) a vyložte ho papierom na pečenie.
- Šľahanie vajec: Vajcia a cukor šľahajte elektrickým šľahačom do peny, kým zmes nezosvetlí a nezhustne.
- Pridanie tekutých ingrediencií: Pridajte olej a vodu a krátko prešľahajte.
- Pridanie suchých ingrediencií: V miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Postupne pridávajte sypké ingrediencie do vaječnej zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Pečenie cesta: Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Pečte v predhriatej rúre približne 12-15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk. Otestujte špáradlom - ak po zapichnutí do cesta vyjde suché, cesto je upečené. Nechajte cesto vychladnúť na plechu.
- Príprava plnky: V hrnci zmiešajte Zlatý klas, cukor a vanilkový cukor (ak používate).
- Varenie plnky: Pridajte trochu mlieka (asi 100 ml) a dobre premiešajte, aby ste sa zbavili hrudiek. Pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hustý puding. Neustále miešajte, aby sa puding nepripálil.
- Dokončenie plnky: Odstráňte z ohňa a nechajte puding mierne vychladnúť. Do mierne vychladnutého pudingu pridajte mäkké maslo a dobre premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém. Nechajte plnku úplne vychladnúť.
- Dokončenie koláča: Na vychladnuté cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú plnku. Koláč posypte práškovým cukrom, ozdobte čerstvým ovocím alebo strúhanou čokoládou podľa vlastnej fantázie. Nechajte koláč v chladničke aspoň 2 hodiny, aby plnka stuhla a chute sa prepojili. Pred podávaním nakrájajte koláč na rezy a podávajte.
Nepečený Jablkový Koláč so Zlatým Klasom
Nepečený jablkový koláč so zlatým klasom je ideálny, ak máte ešte v komore jablká, ktoré už nikoho nelákajú.
Postup:
- Jablká nakrájame na kocky a dáme variť do väčšieho hrnca s vodou, cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi.
- Keď sú jablká rozvarené, vyberieme klinčeky (a škoricu ak sme použili celú) a zmes pomocou ponorného mixéra trochu rozmixujeme, ale nie úplne na hladké pyré.
- Vrátime na oheň, pridáme zlaté klasy rozmiešané v 400 ml vody a všetko ešte 2-3 minúty povaríme do zhustnutia.
- Na dno okrúhlej formy s odnímateľným okrajom naukladáme vrstvu piškót, zalejeme tretinou/štvrtinou jablkovej zmesi, opäť vrstva piškót atď. Poslednou vrstvou je jablková zmes.
- Necháme stuhnúť, najlepšie v chladničke cez noc, alebo aspoň na 2 hodiny. Podávame ozdobené krájanými jablkami. Môžeme pridať viac mletej škorice alebo práškový cukor.
Želatína na Koláč zo Zlatého Klasu
Zlatý klas sa dá použiť aj na prípravu želatíny na koláč. Tu je jednoduchý recept:
Postup:
- Piškótové cesto dáme na plech. Na vrch poukladáme ovocie (kompótové).
- Šťavu z kompótu doplníme vodou do 0,5 litra. Pridáme cukor a Zlatý klas na zahustenie.
- Uvaríme želatínu a vylejeme na ovocie. Necháme vychladnúť v chladničke.
Pre osviežujúci koláč môžeme vynechať smotanovú plnku a použiť len piškótu, ovocie a želatínu. Koláč necháme riadne vychladnúť v chladničke.
Tipy a Triky pre Dokonalé Krémy a Plnky
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé žĺtky, kvalitné maslo, smotana a Zlatý klas sú základom dobrého krému.
- Dôkladne premiešajte zmesi: Uistite sa, že v zmesi nie sú žiadne hrudky, aby bol krém hladký. Zlatý Klas vždy rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka.
- Stále miešajte počas varenia: Miešanie zabráni pripáleniu a zrazeniu žĺtkov. Používajte metličku alebo varešku s okrúhlym dnom.
- Varte krém na miernom ohni: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť zrazenie žĺtkov.
- Neprevarte krém: Ak krém prevaríte, môže sa zraziť. Varte ho len kým nezhustne.
- Používajte zmäknuté maslo: Zmäknuté maslo sa ľahšie zašľahá do krému a zabezpečí hladkú konzistenciu.
- Prekryte krém fóliou: Prekrytím krému potravinovou fóliou zabránite vytvoreniu kožky na povrchu.
- Dobre vychlaďte krém: Vychladený krém je hustejší a lepšie sa s ním pracuje. Nechajte ho v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Ak sa krém zrazí: Ak sa krém počas varenia zrazí, skúste ho prešľahať ponorným mixérom.
- Ak je krém príliš riedky: Ak je krém po vychladnutí príliš riedky, môžete ho zahustiť pridaním kukuričného škrobu. Zmiešajte 1 lyžičku škrobu s 2 lyžicami studeného mlieka a pridajte do krému počas varenia.
- Stabilita šľahačky: Ak chcete, aby šľahačka vydržala dlhšie, pridajte do nej trochu stužovača šľahačky.
Zlatý Klas v Kontexte Modernej Gastronómie
Hoci je Zlatý klas tradičná ingrediencia, nájde si svoje miesto aj v modernej gastronómii. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi príchuťami a textúrami, aby vytvorili inovatívne dezerty. Zlatý klas sa dá použiť na prípravu rôznych krémov, omáčok a espum. Dôležité je nebáť sa experimentovať a hľadať nové spôsoby, ako využiť túto všestrannú ingredienciu.
Vplyv Koláča na Rodinné Tradície
Pečenie koláča s plnkou Zlatý klas môže byť skvelou príležitosťou na vytvorenie rodinnej tradície. Spoločné pečenie, zdobenie a následné vychutnávanie koláča môže posilniť rodinné väzby a vytvoriť krásne spomienky.
tags: #zlaty #klas #plnka #kcal