Sviatky sú tu a bez žĺtkových rezov si ich mnohí z nás nevieme ani len predstaviť. Sú jednoduché, nenáročné na suroviny a hotové sú raz-dva. Dnes už poznáme niekoľko verzií a u nás ich nájdete všetky na jednom mieste. Aké by to boli sviatky bez žĺtkových rezov?
Tradičná klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave. Obrovskú chuť som mala na koláč taký alebo onaký. No a keď som sa nevedela rozhodnúť a ani doma banda zbojníkov nevedela pomôcť, tak som urobila aj aj. A veru dobre tak bolo. Koláč sa zjedol za 17 hodín z toho 8 sa spalo. Príprava tiež nie je náročná, pečenie trvá chvíľku a asi najviac a najdlhšie je potom umývanie všetkých misiek potrebných k šľahaniu toho i tamtoho. No, ale ten výsledok!
V našej ponuke nájdete okrem tradičných orechových rezov aj makové, kokosové, linecké aj šťavnaté s citrónom. Každý má ten svoj overený recept, ale ani s jedným nič nepokazíte. Pomery sú presné a vždy sa podaria.
Bezlepkové žĺtkové rezy: Prečo mandľová múka?
Ak hľadáte dezert, ktorý je bezlepkový, jemný a zároveň pôsobí luxusne, tieto žĺtkové rezy sú presne ono. Kombinácia ryžovej a mandľovej múky vytvára nadýchaný korpus, ktorý sa nedrobí a krásne drží tvar. Bezlepkové dezerty nemusia robiť kompromisy v chuti ani v textúre a tento recept je toho dôkazom. Kľúčom k vláčnemu bezlepkovému korpusu je správny pomer a kvalita múk.
Mandľová múka z jadier blanšírovaných a lúpaných - 100 % čisté mandle. Mandľová múka z blanšírovaných a lúpaných mandlí je prémiová bezlepková alternatíva klasickej múky. Pohánková múka značky Ravita je vyrobená z kvalitnej pomletej pohánky. Chutné a výživné sladké mandle natural v praktickom 650 g balení. Sú bohatým zdrojom bielkovín, zdravých tukov, vlákniny a minerálov, vďaka čomu predstavujú ideálnu desiatu aj ingredienciu do zdravej kuchyne.
Recept: Žĺtkové rezy bez lepku
Na cesto potrebujete:
- 250 g masla
- 220 g práškového cukru
- 300 g vlašských orechov
- 150 g ryžovej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 6 bielkov
- 6-7 lyžíc mletej kávy (silného espresa)
Na polevu potrebujete:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
- 2 lyžice vody
Postup:
- Príprava korpusu: V mise vyšľahajte maslo izbovej teploty s cukrom na hladkú penu. Pridajte pomleté vlašské orechy, ryžovú múku, kypriaci prášok a postupne primiešavajte 6-7 lyžíc silného espresa (kávy). Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a už len ručne zapracujte do orechovej hmoty.
- Pečenie: Zmes vylejte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 30 minút. Keď je koláč upečený, čo zistíme pomocou špajle, vyberieme ho z rúry.
- Príprava žĺtkovej polevy: Žĺtky metličkou zmiešame s práškovým cukrom a 2 lyžicami vody nad vodným kúpeľom. Šľahajte asi 5 až 7 minút, kým zmes nezhustne a nezosvetlie. Pozor, aby v ňom neboli hrudky.
- Dokončenie: Na ešte horúci korpus vylejte vyšľahané žĺtky s cukrom a rovnomerne rozotrite po celom povrchu. Keďže je korpus horúci, žĺtková poleva začne rýchlo tuhnúť, takže pri natieraní je potrebné pracovať rýchlo. Na horúcom koláči sa poleva zasuší a teplota koláča by mala stačiť na to, aby žĺtky neboli surové. Ja však dávam koláč aj s polevou ešte na 2 minútky späť do rúry a už mám stopercentnú istotu, že všetky prípadné zárodky salmonely sú zničené. Koláč nechajte úplne vychladnúť. Potom už stačí iba nakrájať ho a môžete maškrtiť.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Tipy a triky pre dokonalé žĺtkové rezy
Mimoriadne obľúbená a najmä odľahčená verzia žĺtkových rezov. Časť tuku stačí nahradiť minerálnou vodou. Sú to odľahčené žĺtkové rezy, nakoľko je časť tuku nahradená minerálnou vodou.
Tento zákusok si môžete na sviatky pripraviť aj v predstihu, ale je taký dobrý, že sa do neho pustíte okamžite. U nás sa žĺtkové skoro vždy zjedia ešte pred Prvým sviatkom vianočným. Preto ich už...
Rezy z orechového cesta s tenkou vrstvou sladkej žĺtkovej polevy sú jedna z vianočných klasík. U babky nesmeli chýbať ani jedny sviatky, aj keď doma sme ich nerobievali. Mama mala však napriek tomu v písanke napísaný recept s názvom žĺtkové štangličky, keďže tieto rezy sa zvyknú krájať na užšie a dlhšie obdĺžniky. Recept to bol klasický 250 g toho, toho aj tamtoho, aby sa to lepšie pamätalo. Jasné, že biela múka aj biely cukor, klasika je klasika. Ale nedalo mi to. Jednak štvrťkila cukru do koláča nedám (aha pardon, pol kila, veď štvrť je ho ešte v poleve :D), jednak som potrebovala upiecť niečo pre bezlepkovú návštevu. A tak som sa trošku pohrala s pôvodným receptom tak, aby z toho vyšiel bez ujmy. Na polevu som sa siahnuť neodvážila, takže stále odporúčam krájať len tenké rezy, aby ste nemali "zalepené huby".
Časté otázky
Dobrý večer, kokosovú múku áno, ale je viac savá, takže by som jej dala menej. Melasu by som dala keď tak trošku, má špecifickú chuť, ale je to vás neskúšala som, ale ak vyskúšate, pokojne mi dajte vedieť.
Dobrý deň, prosím vás môžem použiť namiesto mandľovej múky kokosovú? A napadlo mi, či je vhodné nahradiť cukor napríklad melasou?
tags: #zltkove #rezy #z #mandlovej #muky