Hoci dnes už vôbec nie je problémom mať na stole túto viac ako tritisíc rokov starú pochúťku (prvú zmrzlinu vyrobili pravdepodobne Číňania zo snehu, mlieka a ovocia) po celý rok, predsa len chutná studená poživatina charakterizuje najviac letné ročné obdobie plné horúčav. Zmrzlina je bezpochyby najobľúbenejšia letná pochúťka. Na celom svete poznáme približne 1500 druhov zmrzlín a každý rok pribudne nová (slaná so strúčikmi cesnaku, kúskami tuniaka a špenátovými listami, mäkkýšová, fazuľová, syrová, tekvicová, s príchuťou piva), v rebríčku obľúbenosti vedú stále tradičné druhy: čokoládová, vanilková, jahodová, oriešková.
Kalórie a smäd: Dve strany zmrzlinovej mince
Zmrzlina má istú výživovú hodnotu, ktorá závisí od kvality a zloženia, najmä od podielu smotany alebo mlieka. Tie dodávajú zmrzline vitamíny (A, B2, a B12) a vápnik, ale aj veľa nasýtených tukov, cukru a chemických prísad. Zmrzlina má tak mnohokrát zlú povesť pre obsah látok akoby určených na zvyšovanie váhy konzumenta. Jeden kopček alebo veľká polievková lyžica obsahuje až 130 - 150 kilokalórií, na ktorých zlikvidovanie potrebujeme vyvinúť primeranú fyzickú námahu, napríklad 20 minút ostrej chôdze rýchlosťou 6,4 km/h, lebo inak priberieme.
Zmrzlina má v letných mesiacoch určitú nevýhodu aj v tom, že po jej konzumácii dostaneme o chvíľu smäd. Po niekoľkých minútach pocitu chladu a osvieženia nastáva bohaté reflexné prekrvenie v oblasti hrdla a neutíchajúca žiadostivosť po konzumácii tekutín.
Hygiena a kontrola kvality zmrzliny
Iným problémom je slabá disciplína výrobcu a jeho kontrola. Platný hygienický predpis pripúšťa síce určitý obsah mikroorganizmov a kvasiniek, ale pri prekročení normy môže u konzumenta takejto zmrzliny vzniknúť nevoľnosť. Futbalistom, ktorí sa práve vyliečili z vírusovej alebo bakteriálnej infekcie, môže prísun nového väčšieho množstva baktérií dokonca spôsobiť ďalšie ochorenie. Zdravému hráčovi môže zasa takýto vyšší počet mikroorganizmov spôsobiť oslabenie organizmu, prípadne spôsobiť nevoľnosť a hnačky, ktoré bývajú sprevádzané zvýšenými teplotami.
Príčiny horšej mikrobiálnej akosti niektorých mrazených krémov je možné hľadať nielen v použití hygienicky nevhodného mlieka, ovocia a iných prísad, ale aj v zlom uskladnení. Pokiaľ začne teplota zmrzliny z tohto dôvodu kolísať, začnú sa v nej obrovskou rýchlosťou množiť nežiaduce baktérie. A naviac sa v mrazenej hmote vytvoria kryštáliky ľadu, nepríjemné medzi zubami.
Niektoré zmrzliny nie sú vhodné pre deti do veku troch rokov, lebo obsahujú kúsky orechov, hrozienka alebo úlomky čokolády, ktoré môžu v hrdle zabehnúť.
How It's Made (CZ Dabing) - Zmrzlina
Alergici pozor!
Alergici musia konzumovať zmrzlinu so zvýšenou pozornosťou, pretože niektoré prísady môžu byť alergénom. A tak je niekedy predsa len lepšie odpustiť si zmrzlinu, hoci dnes už existujú tzv. nízkokalorické či diétne krémy, ktoré sa snažia minimalizovať energetický náboj tejto pochúťky.
Odporúčania Úradu verejného zdravotníctva SR pre zdravé leto
Vysoké vonkajšie teploty počas leta predstavujú riziko prakticky pre každého. Prinášajú rad zdravotných rizík ako prehriatie organizmu, zdravotné komplikácie v podobe zvýšenej telesnej teploty, malátnosti, ospalosti, bolesti hlavy, závratov, nevoľnosti či zvracania. Odborníci z Úradu verejného zdravotníctva SR prinášajú všetky dôležité informácie, ktoré vám pomôžu stráviť leto zdravo a bezpečne.
Pitný režim
Množstvo tekutín, ktoré organizmus potrebuje, je individuálne. Základom pitného režimu je čistá pitná voda. Sladené nápoje treba obmedzovať pre nadbytok cukru a kofeínu. Počas horúčav sa odporúča vypiť približne 2 až 3 litre tekutín denne. Piť by sa malo v menších dávkach, častejšie a ešte pred pocitom smädu.
U starších ľudí počas horúčav často dochádza k nedostatočnému príjmu tekutín a nedostatočnej výžive. Malým deťom, ktoré majú nedokonale vyvinutý mechanizmus pocitu smädu, je potrebné často ponúkať vhodné tekutiny. Pre deti je na uhasenie smädu najlepšia čistá pitná voda, môžete ju striedať s neperlivými minerálnymi vodami a nesladenými ovocnými či bylinkovými čajmi.
| Veková skupina | Množstvo tekutín na kilogram hmotnosti |
|---|---|
| Novorodenec | 60 - 100 ml |
| Batoľa | 120 ml |
| Predškolský vek | 100 ml |
| Školský vek | 70 ml |
| Seniori | cca 2-3 litre denne |
Mimoriadne dôležité je dodržiavanie pitného režimu aj pre seniorov. Ich organizmus obsahuje menej tekutín, orgány pracujú pomalšie a nedokážu vylučovať tekutiny spoločne s látkami z metabolizmu. Aj oni často necítia smäd. Dennú dávku - približne 2 až 3 litre tekutín - by si mali rovnomerne rozložiť počas celého dňa. Najvhodnejšia je čistá pitná voda, pri výbere minerálnych vôd venujte zvýšenú pozornosť obsahu sodíka. Starší ľudia veľmi často trpia na vysoký krvný tlak a zvýšená koncentrácia sodíka vo vode by mohla ich zdravotný stav zhoršiť. Vo vyššom veku je dôležitý aj príjem vitamínov, ktoré môže senior dostať priamo v nápoji. Nielen pre seniorov platí, že pitný režim okrem čistej vody možno doplniť aj o minerálne vody s obsahom rozpustných látok (RL) 200 - 500 mg/l, teda nízko mineralizované. Vody s obsahom RL nad 500 mg/l nepite trvalo a vo väčších množstvách. Vody s vysokou mineralizáciou a s vyšším obsahom sodíka nie sú vhodné okrem seniorov ani pre osoby s kardiovaskulárnym ochorením, ani pre dojčatá, a to vrátane prípravy ich stravy.
Letná strava
Strava má byť v letných mesiacoch „ľahšia“, teda ľahko stráviteľná, s nižšou energetickou hodnotou, pretože organizmus v lete nepotrebuje vytvárať teplo v takej miere ako v zimných mesiacoch. Zložením má byť strava vyvážená a pestrá, mala by obsahovať dostatok celozrnných výrobkov, ovocia a zeleniny, nízkotučných mliečnych výrobkov, rýb, hydiny, zemiakov a strukovín, menej jedál a potravín bohatých na tuky, najmä nasýtené tuky a na jednoduché sacharidy. Strava by mala obsahovať dostatok ovocia a zeleniny, najmä sezónnych, ktoré okrem tekutín obsahujú množstvo cenných živín, ako sú vitamíny, minerálne látky, enzýmy a vláknina.
Slnečné žiarenie spotrebúva pri dlhšom vystavení sa slnku antioxidanty v organizme. Jedzte častejšie a v menších dávkach. Vyhýbajte sa ľahko kaziacim sa potravinám, ktoré môžu byť zdrojom infekcie. Nie je vhodné jesť ani príliš veľa ani príliš málo. Je lepšie nahrádzať ťažké a výdatné jedlá väčším množstvom čerstvého ovocia a zeleniny. Vyberte si najmä také druhy, ktoré obsahujú veľké množstvo vody, napr. uhorka, paradajky, melón. Konzumujte potraviny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Najvhodnejšie sú zeleninové šaláty, polievky, ryby alebo čerstvá zelenina. Počas letných horúčav sa neodporúčajú konzumovať ťažké a mastné jedlá. Takéto pokrmy zaťažujú tráviaci systém a vyvolávajú pocity únavy či vyčerpania. Kalorickým a ťažkým jedlám sa vyhýbajte hlavne na večeru.
Bezpečná príprava a manipulácia s potravinami
Obzvlášť v letnom období, ktoré sa spája s vyššími teplotami či cestovaním, môžete významne znížiť riziko ochorení z potravín dodržiavaním niekoľkých jednoduchých zásad. Používajte oddelené náradie a pomôcky, ako napr. dosky a nože, pre surové a tepelne upravené potraviny. Jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu a presvedčte sa, či dosiahli teplotu aspoň 70 °C aspoň 2 minúty v jadre potraviny, u mäsa a hydiny sa presvedčte, či šťava je číra a nie ružová. Správna tepelná úprava usmrtí takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Štúdie preukázali, že varenie potravín tak, aby sa dosiahla aspoň teplota 70 °C minimálne 2 minúty v jadre potraviny, môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu.
Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5 °C alebo nad 60 °C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje. Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a cudzorodými látkami. Toxické látky sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách.
Rozmrazovanie potravín
Pred rozmrazovaním rozlomte veľké kusy mrazených rýb, kreviet alebo bobúľ v balení. Rozmrazené potraviny uchovávajte v pôvodnom obale alebo vo vhodnej nádobe, aby ste predišli kontaminácii. Potraviny rozmrazujte pri nízkej teplote, aby ste zabránili množeniu baktérií. Rozmrazené potraviny pred konzumáciou tepelne upravte, aby ste odstránili baktérie. Po rozmrazení potraviny znova nezmrazujte.
Tepelná úprava mäsa, hydiny a vajec
Výrobky/pokrmy z mäsa, hydiny, vajec konzumujte len dostatočne tepelne spracované - je potrebné tepelne ich upraviť tak, aby sa dosiahla teplota najmenej 70 °C vo všetkých častiach spracovanej potraviny; ideálne je používať teplomer. Presvedčte sa pri tepelnej úprave, či šťava z mäsa hydiny je číra a nie ružová, či mäso hydiny nie je červené alebo ružové, a v prípade vajec či sú bielka a žĺtka pevné (odporúča sa tepelná úprava vajec min. 7 minút).
Skladovanie uvarených pokrmov
Pokiaľ sú uvarené pokrmy ponechané v izbovej teplote, mikroorganizmy, ktoré proces varenia prežili, sa začnú množiť, prípadne produkovať toxín. Pokrmy je nutné uchovávať buď v teplom stave (okolo 60 °C) alebo v chlade (pod 5 °C). Chybou je uloženie väčšieho množstva potravín, ktoré sú ešte teplé, do chladničky.
Grilovanie mäsa
Potraviny môžu byť kontaminované mikroorganizmami z pracovných plôch a kuchynských pomôcok. Zmrazené mäso nechajte bezpečne rozmraziť. Napríklad v chladničke, avšak nikdy nie voľne pri vonkajšej teplote alebo v teplej vode, pretože hrozí mikrobiologické riziko. Nakrájajte mäso na tenšie plátky či menšie kúsky a predpripravte ich naklepaním. Mäso grilujte pri miernejšej teplote a pravidelne ho obracajte. Mäso pečte na/v hliníkovej fólii/tácke na pečenie, alebo na grilovacej platni. Ku grilovanému mäsu pridajte kúsky zeleniny, napríklad paradajky, papriku či cuketu. Na grilovanie používajte len drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie.
Mäso na svojom povrchu prirodzene obsahuje mikroorganizmy, ktoré sa rýchlo množia. Spaľovaním, teda rozkladom tuku pri vysokej teplote a pri kvapkaní tuku z mäsa na žeravé uhlie, vznikajú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU). Ide o karcinogénne látky a ich vznik závisí od množstva tuku v mäse. Preto je dôležité orezávať kožu a tuk z mäsa pred grilovaním a vhodné je použiť chudšie mäso. PAU a ostatné látky, ktoré sú nesené dymom, sa zrážajú na povrchu grilovanej potraviny, ale sú rizikom aj pri vdychovaní. Vplyvom vysokej teploty pri grilovaní potraviny dochádza k zmene proteínov, napríklad v červenom mäse, hydine a rybách a k vzniku karcinogénnych látok (heterocyklických amínov).
Ako spoznať kvalitnú zmrzlinu?
Konzistencia má byť hladká, bez kryštálikov ľadu a hrudiek spracovaných surovín a prísad, okrem surovín a prísad použitých na ochutenie (napr. kúsky ovocia, oriešky). Tento rýchly test vám napovie, či je zmrzlina kvalitná. Farba musí svojou intenzitou zodpovedať použitým surovinám. Konzistencia má byť hladká, tvárna až mierne ťahavá, bez kryštálikov ľadu a hrudiek spracovaných surovín a prísad. Vôňa a chuť musí byť príjemná, charakteristická po použitých surovinách a prísadách.
Nebalená zmrzlina sa môže predávať 24 hodín po zmrazení. Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré nielen zmyslovo znehodnotia zmrzlinu, ale môže byť dokonca zdrojom mikrobiologickej kontaminácie. Po konzumácii takejto zmrzliny sa môžu objaviť aj tráviace ťažkosti, ako napríklad nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Rozoznať zdravotne škodlivú zmrzlinu na základe jej senzorických vlastností nie je často možné - nemusí sa totiž prejaviť zmenenými zmyslovými vlastnosťami.
How It's Made (CZ Dabing) - Zmrzlina
Dôležitosť hygienických kontrol
Odborní pracovníci 36 regionálnych úradov verejného zdravotníctva už niekoľko týždňov kontrolujú prevádzky s výrobou a predajom nebalenej zmrzliny. V rámci cieleného štátneho zdravotného dozoru hygienici preverujú pôvod surovín a polotovarov na výrobu zmrzliny, hygienickú úroveň jej podávania a prevádzkovú hygienu zariadení. Pozornosť venujú aj použitým farbivám v zmrzlinách, kontrolujú tiež dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti surovín a polotovarov, z ktorých bola nebalená zmrzlina vyrobená a teploty v chladiacich a mraziacich zariadeniach.
Hygienické kontroly, ktoré realizujeme, majú svoje opodstatnenie - prevádzkovateľov usmerníme a upozorníme na dodržiavanie hygienických požiadaviek vyplývajúcich z platnej legislatívy. Cielené kontroly je potrebné vnímať ako opatrenia za účelom prevencie a ochrany zdravia obyvateľov, ktorá je pre nás prvoradá. Orgány verejného zdravotníctva kontrolujú prevádzky s výrobou a predajom nebalenej zmrzliny každú letnú sezónu. Počas tej minuloročnej vykonali celkovo 1504 kontrol, pričom skontrolovali 975 „zmrzlinární“. Nedostatky zistili v 253 prevádzkach, čo predstavuje 26 percent z kontrolovaných subjektov. Nedostatky, teda porušenia požiadaviek platných právnych predpisov, boli zistené pri kontrolách v prevádzkach s výrobou a predajom nebalenej zmrzliny nachádzajúcich sa v územnej pôsobnosti všetkých 36 regionálnych úradov verejného zdravotníctva, napríklad nedostatky v prevádzkovej hygiene alebo nevedená evidencia o nameraných teplotách v chladiacich a mraziacich zariadeniach. Výsledky tohtoročných kontrol budú verejnosti publikované v priebehu septembra 2019.
Letné oblečenie a ochrana pred slnkom
Letné oblečenie by malo byť ľahké, vzdušné, voľnejšieho strihu, skôr svetlých farieb a z prírodných materiálov. Syntetické materiály nie sú vhodné, pretože bránia odparovaniu potu. Pozor na zvýšenú fyzickú námahu. Robievajte si časté prestávky v tieni a v čase medzi 10. až 16. hodinou obmedzte pobyt vonku a nezdržiavajte sa na slnku. Tieto zásady vám pomôžu vyhnúť sa úpalu a úžehu. Úpal je prehriatie organizmu, ktoré vzniká aj bez priameho slnečného žiarenia. Úžeh je prehriatie organizmu vplyvom slnečného žiarenia. Prejavujú sa bolesťami hlavy, nevoľnosťou, mdlobami až závratmi, povrchným a zrýchleným dýchaním, rýchlym pulzom, zvýšenou telesnou teplotou, zvracaním. Rizikovými skupinami sú najmä deti a starší ľudia, osoby s chronickými ochoreniami (napr. srdcové choroby, cukrovka).
Prvá pomoc pri prehriatí
Postihnutého je potrebné premiestniť do chladného prostredia, najlepšie chladnej miestnosti s vetraním a uložiť ho do stabilizovanej polohy. Zbavte ho nepotrebného oblečenia, vrátane obuvi a ponožiek. Postupne ho ochladzujte, najlepšie obkladmi, nie sprchou alebo kúpeľom. Tekutiny mu podávajte po malých množstvách, najlepšie lyžičkou. Väčšie množstvo vody naraz sa neodporúča.
Spálenie pokožky
Slnečné žiarenie môže spôsobiť spálenie pokožky. Najčastejšie sa vyskytuje ľahké spálenie, keď je pokožka začervenaná, horúca, citlivá na dotyk, človek pociťuje pálenie či bolesť a môže sa vyskytnúť aj mierny opuch. Pri spálení sa v prvom rade vyhnite ďalšiemu účinku slnečného žiarenia a pokožku schlaďte vlažným kúpeľom alebo obkladmi. Pri ľahšom spálení natrite pokožku prípravkom s obsahom panthenolu alebo aloe vera. V prípade ťažšieho spálenia poškodenie zasahuje hlbšie vrstvy kože. Na pokožke sa objavia pľuzgiere naplnené tekutinou, ďalšími príznakmi sú intenzívna bolesť a opuch. Pľuzgiere neprepichujte, pretože hrozí infekcia.
Ochrana detí pred slnkom
Deti mladšie ako jeden rok by sa vôbec nemali vystavovať slnečnému žiareniu a pobyt vonku treba obmedziť na skoré ranné a podvečerné hodiny. Deti do 6 mesiacov nenatierajte krémami s ochranným faktorom, keďže tieto deti na slnko vôbec nepatria. Chránime ich slnečníkom alebo clonou, nie plienkou prehodenou cez striešku kočiara, pretože hrozí prehriatie. Počas leta je potrebné chrániť sa v exteriéri vhodnou pokrývkou hlavy, slnečnými okuliarmi a ochranným kozmetickým výrobkom (napr. krém s UV filtrom). Kozmetické výrobky s vyšším SPF sú účinnejšie ako tie s nižším SPF.
Nikdy nenechávajte deti a zvieratá čakať v zaparkovanom vozidle - ani ak ste presvedčení, že sa vzdialite iba na chvíľu.
Klimatizácia a jej správne používanie
Medzinárodné zdravotnícke inštitúcie odporúčajú udržiavať v interiéri teplotu pod 32 °C počas dňa, v noci by izbová teplota nemala prekročiť 24 °C. Domovy a pracoviská zabezpečte pred prehrievaním, napríklad pred prenikaním priamych slnečných lúčov cez okná tienením - žalúziami alebo roletami. Odpojte čo najviac elektrických zariadení, ktorých používanie nie je v tom čase nevyhnutné. Zo zariadení totiž môže sálať teplo a môžu tak prispievať k zohrievaniu vzduchu v interiéri. Ak je to možné, vypnite umelé osvetlenie v domácnosti alebo na pracovisku.
Najvhodnejším a najprirodzenejším spôsobom na zvýšenie prúdenia vzduchu v izbe je vetranie. Odporúčame vetrať priestory v nočných alebo v skorých ranných hodinách. Ak sa rozhodnete používať ventilátory, je potrebné ich umiestniť a nasmerovať mimo prítomných osôb. Pri použití klimatizácie pozatvárajte dvere a okná. Dbajte na prísny režim čistenia klimatizačnej jednotky podľa pokynov výrobcu. Udržujte v čistote klimatizačnú jednotku, filtre a vzduchové prieduchy. Výparník klimatizačnej jednotky dezinfikujte.
Pri prechode z chladného do horúceho prostredia môže prísť k tzv. teplotnému šoku, ktorý dokáže celkovo oslabiť organizmus. Klimatizáciu je preto vhodné nastaviť tak, aby rozdiel teplôt medzi vonkajším a vnútorným prostredím nebol vyšší ako 5, maximálne 7 stupňov Celzia. Ak v interiéri udržiavate konštantnú teplotu, bez ohľadu na vonkajšiu, môžete mať v horúcich dňoch problémy. K najčastejším ochoreniam patria bolesti hlavy, hrdla, prechladnutie, môže sa oslabiť imunita i celkovo organizmus. Príliš nízka teplota v interiéri môže byť síce osviežujúca, ale prechod do vonkajšieho horúceho prostredia je pre zdravie rizikový. Chladný cirkulujúci vzduch môže vyvolávať dýchacie problémy, spôsobiť nachladnutie, angínové bolesti v krku, pocit upchatého nosa, bolesti dutín, hlavy, chrbtice, kĺbov, alebo vyvolať astmatický záchvat.
How It's Made (CZ Dabing) - Zmrzlina
Nesprávne používaná klimatizácia môže uškodiť a spôsobiť zdravotné problémy aj v aute, najmä pri dlhších cestách. Klimatizáciu v aute odporúčame časovo regulovať, na 10 až 15 minút za hodinu. Prúd chladného vzduchu smerujte tak, aby nefúkal priamo na posádku - najlepšie je viesť ho na čelné sklo, prípadne k nohám. Aj v aute platí ideálny rozdiel teploty vonku a vnútri 5 až 7 stupňov Celzia, dodržte ho aj v najväčších horúčavách. Ak z auta často vystupujete a nastupujete, rozdiel teplôt by mal byť ešte nižší. Pri používaní klimatizácie v aute sa okolo výparníka kondenzuje voda obsiahnutá vo vzduchu na jadre výparníka, odkiaľ sa odvádza pod vozidlo. Okolo výparníka je neustále vlhké prostredie, čo je výborná živná pôda pre rôzne plesne, ktorých spóry sa nachádzajú vo vzduchu a často nepríjemne zapáchajú.
U zamestnancov môže záťaž teplom viesť k poklesu výkonnosti, zvýšenej únavnosti a môže spôsobiť až prehriatie organizmu so zvýšením telesnej teploty, malátnosťou, ospalosťou, bolesťami hlavy, závratmi, nevoľnosťou.
Kúpanie a bezpečnosť vo vode
Kúpanie vo vodných plochách a pobyt na kúpaliskách sú určené pre zdravých ľudí s neporušenou pokožkou. Navštevujte oficiálne prevádzkované kúpaliská a vodné plochy, ktorých kvalita je monitorovaná úradmi verejného zdravotníctva; pred ich návštevou sa informujte o ich aktuálnom stave. Deti pri pobyte vo vode a v zápale hry robia hluk. Prosím, spozornite a okamžite... venujte im zvýšenú pozornosť.
tags: #zmrzlina #v #horucom #sate